夏天吃辣的食物好吗 夏天吃辣好吗

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湖南人呢？欺负人很难，关键是不怕辣！多种美味的湖南麻辣吸引了不少吃货！吃饱了就来一杯风味十足的湖南特产茶，消除辣味，解渴，保护肠胃，让你感觉舒服，享受更美好的生活。

在气候湿热的湖南，吃辣有利于祛湿排毒。一口吃辣是很享受的。但是一个不小心吃多了肚子的人终究是无法抗拒的。安化红茶属于后发酵茶，饮茶清热解毒止渴，性质温和，暖胃润肠，还能起到消食油腻、减脂减肥的保健作用。对于那些无法抗拒食物诱惑却又非常注重身材的吃货来说，安化红茶一定是一款适合所有人的福利休闲饮品。

如果说人才辈出，如果说山水秀丽，如果说产品丰富，如果说气质，湖南人天生火爆，直爽，奔天下。湖南人说湘楚风采，是因为他们神采飞扬，滔滔不绝。湖南安化红茶是茶国湖南的瑰宝。汉唐至宋、元、兴至明清，安化红茶几千年来一直是我国西北边疆及蒙古、俄罗斯等高寒地区牧民的生活饮品。一方面帮助这些食肉民族为牛羊解毒，摆脱青稞热；另一方面，它还可以替代当地缺少的水果和蔬菜，帮助他们提供身体所需的营养，给胃浇水，御寒。安化红茶具有独特的保健功效。是流传在边疆几千年的历史名茶。是湖南人的骄傲，也是大家休闲养生的现代时尚饮品。

中国安化黑茶种苗繁育中心开工建设

5月19日，第一家冠有“中国”头衔的安化黑茶种苗繁育中心在安化县江南镇思贤溪村开工建设，这是近年来迅速发展的安化黑茶产业在重大项目建设的一个新战略突破。

安化是全国第三大产茶县，黑茶产量全国第一。为做大茶产业，县政协于2004年即组织进行大型专题调研，向县委、县政府提出“复兴安化黑茶时不我待”的建议并被采纳，黑茶基地面积和产量逐年上升，“安化黑茶”成为安化一张靓丽名片。2023年县政协再次专题调研，提出“推进标准化生产，突出品牌创建，搭建营销网络平台，拓展黑茶文化研究”等建议。县委、县政府全盘采纳，出台《进一步做大做强茶叶产业的意见》，完善《黑茶生产加工技术规范》等规章，对新建茶园基地每亩2000元奖励，对茶产业企业予以财政、税收等方面的扶持。全县到2023年底已有茶园面积20万亩，综合产值50.5亿元。

(王青山)

冲泡黑茶前不醒茶(黑茶正式冲泡前的洗茶)

有人问：茶汤用红茶冲泡后存放多年，为什么会无味无光？

如果你也有这种感觉，那么你首先要问自己：你是不是在泡红茶之前就醒了？

如果你没有在冲泡前醒来，你很可能会毁掉一杯好茶。

如果你在冲泡前就醒了，好茶的味道就可以正常发挥了。

下面，我们来说说这种红茶为什么要醒，怎么醒。

（一）什么是醒茶？

醒茶，就是让存放久了的茶叶通过与空气和水的接触过来，让茶叶发挥更好的品质。

在这个概念中，唤醒茶叶有两个过程，一个是与空气接触(即“干尾流”)，另一个是与水接触(即“湿尾流”)。

（二）黑茶为什么要醒茶？

红茶唤醒茶是为了让茶更好喝。

第一，红茶在制作过程中被高温火烤，引起极大的愤怒。另外，在制作过程中，堆积发酵时间长，有堆积气味。

通过唤醒茶叶，可以减少茶叶中的内热和气味，从而改善红茶汤的味道。

二是红茶、老茶长期存放在干燥、沉闷、低氧的环境中，茶叶的内含物处于低活性状态。如果不醒茶直接冲泡，冲泡出来的茶汤口感平淡，香气沉闷。

因此，在冲泡红茶之前，有必要“唤醒茶”，以使香气和味道更好。

（三）黑茶，要怎么醒？

所谓红茶醒酒茶包括两个方面，一是冲泡前醒酒，即醒干；

另一种是酝酿时的觉醒，即湿醒。

先说醒来。有三个步骤。

1.第一步是拆茶，即将整块茶饼或茶砖拆成几克茶块。借助茶刀，从茶饼或茶砖的侧面进入刀内，茶叶可以碎成两块，然后用手一泡碎成小块。

小贴士：使用茶刀拆茶主要针对身体比较紧绷的红茶。如果是存放多年的红茶，身体非常松散，可以用手摇动或移动。

2.第二步是给茶叶通风，吹走久违的陈腐气味。方法是将第一步分解的茶叶摊放在干净阴凉的地方几天。

小贴士：为了防止茶叶混合味道，通风环境中不应有异味。另外，茶叶不宜接受长期光照，可以在红茶上覆盖一张白纸，避免光线对茶叶制品的影响。

3.第三步是将通过风的红茶放入紫砂壶或陶罐中，为茶叶创造一个温度、湿度和温度的环境，从而提高茶叶的质量。

温馨提示：所选紫砂壶或陶罐应无异味，且应完全干燥，无水分，否则容易受潮。

此外，壶中的茶叶含量通常不超过三分之二，因此最好定期倒茶，如果条件允许，可以加倍倒茶。

说湿醒，主要有两个步骤。

1.第一步是用冷开水冲茶，主要是冲走浮沫。

2.第二步是将100的开水沿壶边慢慢倒入壶中，然后盖上壶盖5-8秒。

小贴士：老红茶醒后要多加注意。你可以把茶叶放入茶壶中盖上盖子，然后用开水将茶叶倒在茶壶外面，最后倒入茶壶摇晃2-3次，大约需要5-10分钟。

（四）总结

如果你在泡红茶之前没有醒来，你会毁了一杯好茶。

你学会了醒茶吗？

专家谈黑茶：中国黑茶的保健功效

专家谈黑茶：中国黑茶的保健功效

茶叶专家陈宗懋、刘勤晋等在研究普洱茶于人体解渴的关系等方面做了大量的工作。他认为，普洱茶的功能性成分中，除了茶多酚，茶黄素作用外，二甲氧基恶化三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

（一）茶多酚

1.茶多糖砖茶中的含量最高、活性最强

据测定茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成绿茶、黑茶和红茶其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最少。

茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，此前称为脂多糖，是一类组成成分茯复杂且变化较大的混合物。前苏联学者B•A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，矿物质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。

由于原料老嫩度和加工方法的原因，黑茶的高多糖含量及其组分的变化越来越引起科学家们的关注，对几种茶类的茶多酚患者年龄测定的结果表明，黑茶的茶多酚含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵过程中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他系列的原因之一。

糖类是自然界广泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子混合物的重要信息物质而被临床作为用药好疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外线、X-射线辐射等一系列保健功能。

但茶多糖是一类生理活性物质，溶于水，不溶于高浓度的有机溶剂，高温下易丧失活性，过酸或偏碱性均会使多糖部分降解。因此，从茶叶中分离出具有活性的茶多糖具有较大的技术难度。

2.茶多糖具有多重药理功能

如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质，并结合了大量的矿质元素。科学家虽然在多糖对人体的临床试验方面做了大量的工作，但多糖复杂结构与其功能的关系在体内的作用机制还未十分明了，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎还是空白，同时测量方法还存在很多问题，现将多糖读一人体的一些特殊临床试验的结果分列如下：

⑴茶多糖能降低血糖

目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。

茶多糖降血糖的机制：肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。李布清认为茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖浓度的同时，使肝糖原大量增加，表明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素的作用相类似。

胰岛β细胞易受自由基如四氧嘧啶产生的自由基损害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素β细胞有选择性的特异性的坏死所以引起的。ICR小鼠预防性给予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝脏SOD和GSH-Px活性提高，丙二醛含量降低，茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内多余的自由基的损害。另一方面，吴建芬等发现独特可增强肝葡萄糖酶性活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛β细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。

此外，茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。尹学哲等报道绿茶提取物是α-淀粉酶也有一定的抑制作用（抑制率为21％）能通过延缓或减慢糖在肠道内的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖机制，陶春香等认为可能与改善血液的流变性与血小板聚集性有关，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平。，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖降低。

⑵茶多糖降低血脂的作用

高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。研究表明，给每只小鼠小腹腔内注射浓度为4.毫克/毫升的茶多糖0.2毫升，血清甘油三酯给药组在12小时及24小时后比对照降低约1％；血清胆固醇含量给药组在12小时后比对照约低1.5％，24小时后约低5.0％.但均未达到显著水平。周杰的试验也得到相同的结果，甘油三脂和血清胆固醇都略已有下降但未达到显著水平，同时发现高密度脂蛋白胆固醇含量在给药后12小时上升7.1％，24小时上升15％.高密度脂蛋白胆固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化、而高密度脂蛋白胆固醇被认为是对机体有益的。因为它能增强胆固醇通过肝脏的排泄。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入而起到抗动脉粥样硬化的作用。

黑茶初制中主要酶类变化简述

黑茶初制中主要酶类变化简述

黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。然而在渥堆中，酶系统的组成及活性却发生了根本性的变化，主要表现为：与鲜味完全不同的多酚氧化酶同工酶得以形成，且有相当的活性强度。热稳定性较强的过氧化物酶，仅在杀青以后的揉捻叶及渥堆前期有一定的残余活性，但它在渥堆中所起作用可能不大。纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等水解或裂解酶类，在渥堆期间较为活跃，其中尤以纤维素酶为甚。渥堆中新的酶系统的形成来源于微生物代谢所分泌的胞外酶。微生物类群数量的变化与酶系活性的强弱存在高度的关联性。因此，渥堆中微生物分泌的胞外酶为茶叶中儿茶素的氧化、纤维素的分解、果胶质的裂解和蛋白质的降解，提供了有效的生化动力，并由此影响与黑茶色、香、味品质形成相关的其他成分发生复杂的生化变化。

黑毛茶的初制是保证黑茶此后的产品质量与安全的重要环节，禅洱茯茶在初制过程严格控制每道工序，保证原料的净化、完整化。使得产品既美观又有品味。

血脂高并非胖人专利——降血脂喝黑茶！

体检中心数据显示，目前排名第一的是血脂异常，每6万人中有4万人，占体检总数的三分之二。其中近30%在40岁以下，血脂异常者60%是体重正常甚至偏瘦的人。血脂异常连续三年高居榜首，并呈持续上升趋势。血脂异常已成为不同职业人群的常见病。

血脂高并非胖人专利长期吃素小心脂肪肝

很多人认为吃太多的肉和油，长胖了就会得高血脂。其实，血脂高并不一定和胖瘦有关。血脂异常并不单纯是脂肪摄入过多引起的。吃太多的肉和太素会导致身体脂肪代谢紊乱和高脂血症。另外，体检中心为20多名长期吃素的人做了体检。结果三分之二血脂异常，一大半脂肪肝。

可见真正健康的饮食应该是低盐低油低脂，“三低”缺一不可。有些人似乎吃素食，但在烹饪时，他们可能会放更多的油，这不利于血脂的健康。

年轻人血脂高主因生活方式不健康

有的人体检时发现血脂异常，复查后显示正常。为什么？如果首诊为高脂血症，医生会先要求患者在4周内进行饮食控制，并要求患者饮食均衡。因为有的患者血脂异常是饮食不当造成的。如果患者继续这种饮食，不纠正，就会变成真正的高血脂。

生活方式是年轻人血脂超重的关键。晚餐多，娱乐多，生活不规律，工作压力大，不注重运动的人更容易被招。此外，相对久坐的人和做脑力劳动的人更容易出现血脂异常，白领、教师、环卫工人属于高危人群。

预防高血脂的饮食主要是指清淡饮食，所以要注意多喝水，养成良好的饮食习惯。

什么水降血脂？专家指出，喝红茶对降血脂有很好的效果。红茶是什么？红茶是茶的一种，具有其他茶的所有生化特性。但由于红茶在原料选择和加工工艺(发酵和开花)上不同于其他茶叶，所以红茶生化成分的组成和比例以及由此产生的药理作用是特殊的。

大量的临床试验证明，微生物参与堆积发酵过程形成的茶叶，其含量和功能与红绿茶有很大的差异。l具有显著的降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌的作用。研究表明，红茶的特殊保健作用与其富含茶多糖有关。

喝红茶降血脂茶多糖可以降低血清中的低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇可以使胆固醇进入血管，引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶进入血液，从而起到抗动脉粥样硬化的作用。

研究表明，55名高脂血症患者在连续服用红茶180天(3g/天)后被观察到，其中50名喝红茶的患者血脂含量显著降低。结果表明，黑茶能降低血液中脂质过氧化物的活性。LPO是多不饱和脂肪酸通过酶促途径产生的一种过氧化物。主要损伤部位为生物膜和亚细胞器，影响细胞功能。临床资料显示，动脉粥样硬化患者血浆过氧化脂质(LPO)含量增加。可以证明，红茶降低LPO活性，可以降低冠心病的发病率，延缓衰老。抗血凝和抗血栓作用茶多糖能明显抑制血小板粘附，降低血液粘度，提高纤溶活性，起到抗血凝和抗血栓作用。

白沙溪与在沪老乡共庆2023年新春年会暨助学基金成立

白沙溪与在沪老乡共庆2023年新春年会暨助学基金成立

（安化上海经促会2023年会部分嘉宾合影留念）

（王双如副总经理在安化经促会上海分会2023年会上致辞）

（白沙溪茶艺师在安化经促会上海分会2023年会茶艺表演）

安化县政协主席李太源、武警上海政治学院副政委肖跃华、安化县政协副主席王运明、安化县政协秘书长廖小甫等领导及企业家出席此次会议。活动期间，公司王双如副总经理代表白沙溪茶厂对年会的顺利召开以及助学基金的成立表示热烈的祝贺，同时也将白沙溪黑茶近年来的发展概况及取得一些辉煌成绩向在沪安化老乡做了简要的介绍，引起了与会人员的热烈反响。“白沙溪”产品及文化宣传元素贯穿全场，凭借着其悠久的历史和厚重的黑茶文化成为此次大会的一大亮点。

此次大会，白沙溪以“喝天茯，享天福”、“世界茶王——千两茶”等形象宣传广告，同时精选了几款比较具有代表性的黑茶产品以展示柜的形式全面展示白沙溪70多年的品牌文化和制茶历史及特色茶品。大会期间穿插了白沙溪茶艺表演、黑茶有奖知识竞猜、随机抽奖送白沙溪黑茶等活动，在此次大会顺利召开的同时也将白沙溪黑茶独具的黑茶文化特色及极具代表性的系列产品向在沪安化老乡们做了一次非常具体、非常成功的宣传推广，也让在沪安化人了解到了家乡的黑茶历史、感受到了家乡的黑茶文化，品饮品饮到了家乡的白沙溪黑茶。

上海作为中国的国际性大都市，一直以来都是茶叶贸易枢纽的重要角色，从事茶叶贸易也是源远流长。白沙溪作为中国黑茶标志性品牌，湖南黑茶龙头企业，从2023年的默默无闻到2023年的世博会湖南馆特许礼品茶、世博十大名茶发展到如今，白沙溪在上海的认知度已经逐步打开，上海市场已经逐渐认可安化黑茶认可“白沙溪”，本次大会也扩大了“白沙溪”在上海安化人中的品牌影响力，区域产业、本土品牌的发展离不开家乡人员的支持，通过此次大会的参加，奠定了“白沙溪”在上海安化人心中的品牌基础，在家乡人的大力支持下，“白沙溪”在上海市场的发展也必将上升到一个崭新的高度。

白沙溪、湘益等12家安化黑茶企业即将“出征”中亚

白沙溪、湘益等12家安化黑茶企业即将“出征”中亚

原题：安化黑茶重走茶叶之路 12家茶企集结参展哈萨克斯坦

(湖南益阳市政府举行新闻发布会，宣布由12家安化黑茶企业组成的代表团将参加在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳市举办的第十七届哈萨克斯坦国际食品及饮料展览会，以这种形式重走万里茶路。)

18世纪中期开始，在欧亚大陆上形成了一条“万里茶路”并繁荣近200年，益阳就是其中一个重要的起点。今日，湖南益阳市政府举行新闻发布会，宣布将于4月16日至18日，由12家黑茶企业组成的代表团将参加在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳市举办的第十七届哈萨克斯坦国际食品及饮料展览会，以这种形式重走万里茶路。

此次参展活动由湖南益阳市政府、湖南省贸易促进委员会、安化县政府共同组织。湖南省益阳茶厂有限责任公司、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南怡清源茶业有限公司等12家黑茶企业将进行集中展示，并用用中、俄、英三种文字统一包装策划，统一空间装饰，共同打造“安化黑茶”这个公共品牌。展览会期间，还将举办“安化黑茶”推介会，哈萨克斯坦阿拉木图市工商联主席莫赫·哈尔汗先生将在会上推介“安化黑茶”，湖南农业大学茶学专家刘仲华教授将作“安化黑茶与人类健康”的专题演讲。

益阳市政府秘书长汤瑞祥介绍，“安化黑茶”如此大规模组团赴国外参展还是首次。组团参加这次展览会是基于两个方面的考虑，一是加快安化黑茶产业发展的迫切需要，二是哈萨克斯坦不仅有饮用黑茶的习俗，而且也是中亚地区最具经济活力的国家，该国乌卡市与益阳市在去年建立了友好关系。“哈萨克斯坦国际食品及饮料展览，有较广泛的国际影响力，今年正好举办第十七届，此次展览会是“安化黑茶”拓展国外市场的一个比较好的平台，决定共同组团参展。”

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