黑茶为什么越存越香 黑茶为什么放的越久越好

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黑茶为什么越存越香 黑茶为什么放的越久越好1

黑茶存放过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。因茶品的紧结度、水分含量、原料老嫩的差异，各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。

喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于安化黑茶却不是这样，这是何故?安化黑茶存放久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效，其机理是什么?安化黑茶的品质形成，微生物的代谢作用贯穿始终，但微生物在后期存放过程中究竟起了多大的作用，这不能简单地用数学量化来衡量。

据温琼英教授试验分析，安化黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主，通过它们的代谢作用，大量大分子化合物如纤维素、果胶等被利用，通过菌体代谢后，菌体自身也分泌产生一些新的物质，这些新物质以小分子化合物的形式存在，并可能与茶叶中的其他小分子化合物再度发生聚合，形成一系列新的对口感和功能性有利的化学组分。这些组分的化学成分和结构式可能比较复杂，且通过实验室分离纯化后，其结构式(三维)可能会发生异构或解体，因而难以保持原有状态，这也是科学家正致力于研究的课题。

怎样分辨黑茶优劣(怎样分辨黑茶优劣)

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等成分，对调节人体功能有着多方面的保健作用。不过，想要喝黑茶的话，是要注意鉴别其品质优劣。品质好的黑茶不仅安全好喝，还利于储藏。那么，怎样分辨黑茶优劣？下面一起来了解看看。

分辨黑茶优劣的方法

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。

5、看叶底：黑褐。

陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：

特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。

黑茶保存方法

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。

储存时注意三个条件：

（1）阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。

（2）通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分（但水分不能过高,否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封。

（3）开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。

黑茶有哪些种类各种黑茶的特点和功效(黑茶有哪些品种?有什么功效?)

从产区上来看，黑茶分为湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。而湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县。老青茶的制造分面茶和里茶两部分。面茶较精细，里茶较粗放。面茶制造工序为：杀青一初揉一初晒一，复炒一复揉一渥堆一晒干。里茶的制造工序依次为：杀青一揉捻一渥堆一晒干。

此外，黑茶有哪些种类也可依据大家自身对黑茶的认知程度进行分类，这样会更加方便记忆。

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