黑茶知识大全 黑茶人必须知道的8个黑茶知识

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黑茶知识大全 黑茶人必须知道的8个黑茶知识1

传统安化黑茶有哪些种类？

传统的安化红茶主要分为三尖四砖。

三点式：田健(皇家贡品)、龚建(士官贵族茶)、盛健(普通人茶)；

三砖：黑砖、花砖、福砖；

一卷：即梁倩茶(花卷茶)，有世界茶王之称。

安化黑茶的口感怎样？

安化红茶整体香气类型为陈香型，主要细分为两种类型：一种是松烟香型(主要是黑砖、青砖、三交)；第二种是蘑菇风味型(主要包括花砖、福砖和茶)。

安化红茶色泽铁，汤色琥珀，滋味醇厚柔和，醇香可口，老少皆宜。

福田发酵的安化红茶叫福茶。

安化黑茶的品质为何好？

1安化红茶是在独特的地质环境下生产的。地球上85%的冰碛岩分布在安化。原生态的地质环境造就了安化红茶的优良品质。

2安化红茶有独特的发酵工艺，世界上所有茶叶中，只有安化红茶能产“金花”——冠突散囊菌。

喝安化黑茶有哪些讲究？

第一，要注意选材，选择品牌和品质好的茶。

第二，冲泡讲究，一般采用功夫冲泡法和“纯快冲泡法去差”，即漂杯冲泡法。

第三，注意喝茶。一人得味，二人得韵，三人得韵，众人得趣。喝红茶可以品出三个韵，一个是陈韵(陈香得来的)，一个是韵味(审美快感得来的)，第三个是喉韵(甜前陈年)。

黑茶为什么在一定条件和期限内越陈越香？

新茶与老茶概念上的区别：

新茶(通俗理解):该年生产或储存不到5年的产品的总称。

老茶(通俗理解):存放至少5年的产品的总称。

新茶与老茶在饮用上的区别：

新茶清香，茶汤鲜，汤色清亮橙黄，部分产品味微涩，但转化快。

老茶香气浓郁，突出了其陈腐的风味，鲜红色的茶汤，口感醇厚顺滑，口感独特，风味陈腐。

黑砖茶品鉴，从入门到精通

黑砖茶品鉴：

名茶等级：★★★★

冲泡难度：★★★

发酵类型：后发酵

最佳品饮时节：四季皆宜

产地：湖南省安化等地

功效：助消化、清血管

制作工艺：原料筛分、揉捻、渥堆、整形、机压、包装

黑砖茶价格：2023年黑砖茶价格在50～250元/500克

黑砖茶简介：黑砖茶属于安化黑茶，于1939年试制，由于成品茶色泽乌黑，形状块状似砖，因此得名。又因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，所以又称“八字砖”。

外形：外形砖面平整光滑，棱角分明，色泽红褐或黑褐色。

叶底：叶底厚实、红褐。

汤色：汤色黄红稍褐，香气纯正，滋味较浓醇。

1939年，湖南开始试制黑砖茶，次年湖南省茶叶管理处在安化县设厂开始大批量生产黑砖茶，产品分“天、地、人、和”四级， 统称“黑茶砖”。1947年，安化茶叶公司设厂于江南镇，在茶砖面上印有“八”字， “八字茶砖”，供不应求。

茯砖茶品鉴，从入门到精通

茯砖茶品鉴：

名茶等级：★★★★

冲泡难度：★★★

发酵类型：后发酵

最佳品饮时节：四季皆宜

产地：湖南省安化县、益阳市等地

功效：抗动脉硬化、抗血栓

制作工艺：原料处理、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装

参考价格：2023年特制茯砖茶价格在200～700元／500克

茯砖茶简介：茯砖茶属于安化黑茶，诞生于1368年制作茯砖茶最早原料来自陕西四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求：才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。目前生产的茯砖茶，根据原料的拼配不同，分特制和普通两个品种，两个品种都不分级。

外形：外形砖面平整，长方形，棱角紧结、整齐，黄褐色或黑褐色。

叶底：叶底厚实。

汤色：汤色橙红，香气纯正。

早期的茯砖茶原料叶片欠、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致，1983年后的原料叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一 致。

此外，不同年代金花色泽不同。新茯砖茶内有大量的金黄色颗粒，30年的茯砖茶金花已经很少了，只能看到少许白色欠匀的斑点。

黑茶的几种饮用方法（简述）

红茶的饮用方法比较简单，可以用茶壶、浮杯、盖碗冲泡。由于红茶压制紧密，耐泡，冲泡时可以暂停几十秒后再倒出茶汤。

一、传统的饮用方法

二、盖碗冲茶法

可以用紫砂或陶瓷杯或盖有碗的碗，取茶叶5-8g，用开水冲一次，烫完杯后倒出，再用开水冲一遍，盖上盖子闷一分钟左右，汤红稠后即可饮用。

三、凉茶饮用法

将茶水以1: 60的比例混合，按照传统方法将茶水煮沸，滤出茶渣，让其冷却后饮用，放入冰箱中调味更佳。

四、奶茶冲泡法

茶汤用传统方法熬制后，按茶汤与牛奶1: 1的比例加入牛奶，再加入少许盐，制成具有西域特色的奶茶。

安化黑茶的名头进一步打响

8月26日下午，安化黑茶·老舍茶馆品鉴活动周启动仪式上，来自粗犷悠长的千两茶号子刚一亮相，就吸引了京城人民的目光，安化黑茶的名头进一步打响。据悉，除启动仪式外，来自白沙溪茶厂表演队伍还将在老舍茶馆晚场演出中持续表演。

表演者王凯称，参与表演的7人均来自茶厂，虽是表演，但都来源于实际踩茶经验，这是千两茶号子首次在北京老舍茶馆演出。千两茶一般由六七个壮劳动力进行踩制，因为劳动强度大，并且要步调一致，所以在踩制的过程中产生了劳动号子声。2023年，安化千两茶制作技艺被列为国家非物质文化遗产保护名录。

刘仲华品饮黑茶对不同人群有益

刘仲华：品饮黑茶对不同人群有益

据闻名茶学专家刘仲华教授分析研究发现，黑茶因为其特别的加工工艺，大量微生物参与，发生了真正意义上的微生物发酵作用，微生物以黑茶质料中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖、生物碱、碳水化合物等为底物在胞外酶的催化下，发生了茶多酚和儿茶素的氧化，聚合与降解、茶多糖的水解、氨基酸与生物碱的络合、蛋白质的水解、碳水化合物的分解等一系列复杂的生化反映，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，并且形成了单纯的茶叶系统中不可能形成的风味物质及特需的功能性成分。

茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用，构成了黑茶独特保健功能的物质基础。因此，品饮黑茶对不同人群(体)有增补膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃、降压、降脂、减肥、软化人体血管、抗氧化、延缓衰老、延年益寿等多种保健功能。

黑茶里的“金花”的五个特别之处(黑茶里都有金花吗)

“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。它普遍存在于红茶中的茯砖茶中，茯砖茶最重要的工序是“开花”。金花常见，郁郁葱葱，鲜艳金黄，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

“金华”本质上是在安化红茶和茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下，通过特定的工艺生长出来的一种具有多种保健功能的益生菌。金华产的黄色闭合胶囊壳像细小的斑点，均匀地附着在茯砖茶上，俗称“金华”。

1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？

研究表明，茯砖茶的氨基酸、茶多酚、黄酮、咖啡碱、可溶性糖和水提取物均有不同程度的下降。

咖啡因降低了10.85%，降低了茯砖茶的苦味。茶多酚中黄酮含量下降51.52%；氨基酸减少36.84%，氨基酸减少和与糖类反应转化是茯砖茶香气变化的重要原因。可溶性糖和水浸出物含量变化最小，分别为5.9%和2.34%。

“金花”的形成是大量微生物产生、繁殖和氧化聚合的过程，微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效降低了茯砖茶的粗涩口感，增加了醇厚的口感，对提高茯砖茶的口感品质起到了积极的作用。

“金花”具有特殊的保健功能。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，茯砖茶具有与其他茶不同的色、香、味，具有更突出的促进消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功能。

2、“金花”五个特别之处

首先是提高茶叶质量。冠突散囊菌利用从茶叶中获得的营养物质进行自身的代谢转化，以满足自身的营养需求，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

第二，抗氧化。冠突散囊菌从茯砖茶中吸收茶多酚后，分泌并产生多种具有清除自由基能力的生物活性成分。

三是抵御有害细菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，并抵抗有害细菌的生长。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，抵抗脂肪酶的活性。

第五，调节和维持肠道微生物菌群的平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未确定，但真菌壁中所含的甲壳素和壳聚糖是一种特殊的膳食纤维，能促进肠道内梭菌XIVa群的形成，减少高脂和肥胖。

黑茶的禁忌：

1.避免喝新茶。新鲜茶叶存放时间短，含有多种非氧化多酚、醛类和醇类，对人体胃肠粘膜有很强的刺激作用，容易诱发胃病。所以红茶要少喝，新茶存放半个月以内要避免。

2.避免第一次喝茶。茶叶在栽培加工过程中受到农药等有害物质的污染，茶叶表面总会有一定的残留。所以第一杯茶有洗涤作用，应该丢弃。

3.避免空腹喝茶。空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能。同时，吸水率高，可使茶叶中大量不良成分进入血液，从而引起头晕、心悸、手脚无力等症状。

4.避免饭后喝茶。茶叶(主要是绿茶)中含有大量的单宁酸，能与食物中的铁元素发生反应，形成新的难以溶解的物质，会造成铁

7.经期忌喝茶。经期喝茶，尤其是浓茶，会诱发或加重月经综合症。

湖南黑茶算不算是好茶湖南黑茶介绍

我国是一个产茶大国，按照茶叶的制作工艺来分，可以分为六大类，而黑茶就是其中一类，黑茶也是不少人都喜欢的一道茶品，尤其是陈年黑茶更是无比珍贵。那么今天小编就给大家讲讲黑茶的相关知识吧。

湖南黑茶是采用成熟的黑毛茶作为原料，再经过了特殊的渥堆发酵后制作儿茶，大部分的黑茶都是紧压茶，也因其独特的制作工艺和历史作用让黑茶成为了茶叶历史的上不可替代的一种茶品。湖南黑茶的内在精髓和它的制作工艺是脱不开关系的。湖南黑茶的茶性是成熟，这是其最大的品性之一，宜存放，更具包容，汤色橙亮，茶汤甘醇。如历经沧桑的智者，言谈举止里的那份淡定和从容。但紧压型的黑茶是不容易辨析出它优劣的，饮用方式也有些特别，需要熬煮，但却便于保存和携带，更可以收藏传世。

小编钟爱湖南黑茶还有一个原因是因为其工艺，做一个人性化的比喻。人如果自顾舒展、宽以待己，虽然活得洒脱自由，却总是难成大气;相反，如果肯下一番功夫、能耐得住一番寂寞、打一番基础，象紧压的黑茶一样经历一个发酵、蒸压的过程，也许就会有一点点的吸纳、沉淀、融化、转换，做到了真正的厚积薄发。

科普识茶黑茶四砖之间的特点以及区别

茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，然而它们又各自有各自的特点：

一、原料不同

同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。

黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。

花砖茶：花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。

茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。

二、加工方法不同

黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。

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