黑茶是什么茶? 黑茶到底是什么茶

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黑茶是什么茶? 黑茶到底是什么茶1

红茶是中国的主要茶叶之一，是藏族、蒙古族和维吾尔族不可缺少的物品。”我宁愿三天不吃东西，也不愿一天喝茶。”，似乎是这样。有一个红茶的代表品类，——安化红茶，出现在2023年上海世博会。

以闪电般的速度风靡全国，成为无数茶友的新宠。此外，红茶的功效也极其丰富。今天我们来了解一下红茶的功效。

一、补充膳食营养

红茶营养丰富，主要是维生素和矿物质，此外还有蛋白质和氨基酸，可以补充营养。

对于以牛羊肉奶酪为主食，饮食缺乏蔬菜水果的西北地区居民来说，长期饮用湖南安化红茶是其人体必需矿物质和维生素的重要来源。

二、助消化、解油腻、顺肠胃

红茶含有维生素、氨基酸、磷脂等。可以帮助消化，缓解油腻。里面的咖啡因可以促进胃液分泌，帮助消化。

三、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高会引起血管壁脂质沉积，从而引起动脉粥样硬化和血栓形成。红茶具有良好的降解脂肪、抗凝血、促进纤维蛋白原溶解、显著抑制血小板聚集、松弛血管壁、增加血管有效直径的作用，从而抑制主动性

动脉和冠状动脉内壁动脉粥样硬化斑块的形成。达到降血压、软化血管、防治心血管疾病的目的。

四、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

根据衰老的自由基理论，在正常的生理条件下，人体内的自由基不断产生和消除，处于平衡状态。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是复合黄酮，都具有清除自由基的作用，因此具有抗氧化和延缓细胞衰老的作用。

五、抗癌、抗突变

癌症是一种死亡人数众多的疾病。茶叶及其提取物对多种癌症有抑制作用，红茶对肿瘤细胞也有抑制作用。

六、降血压

据报道，茶有降血压的作用。茶叶中的咖啡因和儿茶素可以松弛血管壁，增加血管的有效直径，通过血管舒张降低血压。茶色素具有明显的抗凝、促进纤溶、防止血小板粘附和聚集、抑制动脉平滑肌细胞增殖、抑制高脂动物血清中的甘油三酯和低密度脂蛋白、抑制血清中的高密度脂蛋白、抑制血管紧张素转换酶和降血压作用。

说了红茶的功效，现在对红茶了解多了吗？

边销茶的主力湖南黑茶

上等茯砖外观有似工艺品，既像方方正正的砚台，又像整块的歙墨，边民喜欢煮泡品饮，其味有松烟之香，汤色橙黄，不过若是煮奶茶，则无法看出本色。按北方人口味，只需一小块砖茶，就可泡出很浓的茶汁。

黑茶砖茶的制作工艺

黑茶砖茶的制作工艺

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，黑茶一般原料较粗老。黑茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。因此黑茶砖茶是将黑毛茶压紧后的成品茶。那么黑茶砖茶的制作工艺是怎么样的呢?下面我们一起来看看。

1.杀青

依据茎梗皮色把老青茶的鲜叶原料分为3个等级：一级茶(洒面)以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色：二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带白梗： 三级茶(里茶)为当年生红梗。不带麻梗。杀青使用84型双锅杀青机，锅温300～320℃，每锅投叶量8千克～10千克。投叶后加盖闷炒6～9分钟，待青气消除，发出茶香，叶色变暗绿，叶质柔软。即可出锅。要求杀透杀匀，避免炒焦，以利揉捻。在天气过分干燥或叶质过于粗硬时，可适当洒水后再行杀青。杀青完成，要及时出叶。

2.初揉

杀青叶必须趁热揉捻。因老青茶质地粗老，果胶质、蛋白质少，不趁热揉，热量、水分散失，条索不易揉紧，叶片容易揉碎。揉捻方法，主要是采用40型和55型两种揉茶机揉捻。40型揉捻机一次可揉杀青叶7千克～8千克。55型一次可装杀青叶2O千克～25千克。由于采用闷气杀青和趁热揉捻，含水较 多，一开始重压，易形成“死坨”。中间叶子翻动不匀，不易成条。因此加压应由轻到重，逐步增加。40型揉捻机加压顺序为轻压1分钟一中压2分钟一重压4～5分钟;55型揉捻机加压顺序为：轻压1～2分钟一中压2～3分钟一重压5～6分钟。初揉全程8～12分钟。以揉至叶片卷皱，初具条形为度。

3.初晒

揉捻完成后，立即初晒，以蒸发水分和使初揉形成的外形得到固定。初晒场地必须清洁卫生，需在水泥晒场并在竹篾铺垫上晒，注意经常翻动，晒至茶条略感刺手，握之有爽手感，松手有弹性，即可收拢成堆，使叶问水分重新分布均匀，含水量35%～40%。

4.复炒

复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍于杀青机中进行，但锅温较低，为16O～18O℃ 。初晒叶下锅后，即加盖闷炒1.5～2分钟。待盖缝冒出水汽，手握复炒叶发软。立即出锅。趁热复揉。

5.复揉

复揉目的是使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，以利渥堆。复揉仍在中小型揉捻机中进行。复揉时间：小型机2～3分钟， 中型机4～5分钟。加压由轻到重，以重压为主。

6.渥堆

渥堆目的是使叶内多酚类化合物在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红而浓厚、滋味纯和的特有品质。渥堆茶坯的含水量，洒面、二面要求为26% ，里茶要求为36% 。各级茶坯应分开渥堆，不能混合。渥堆时间长短，依据茶坯含水量、茶堆大小和温度高低而定，需多检查，多嗅闻， 多观察，至茶坯没有水汽味、青气味而发出香气时，撒开晒干。

7.晒干

老青茶的干燥，通常采用晒干方法。切忌在泥地上晒，以免茶叶入泥沙或其他夹杂物，要在水泥地晒场上或晒垫上晒干。晒至梗折可断，干燥刺手，含水量达15% 即可。

这是黑茶砖茶的制作工艺。当然不同产区的黑茶砖茶的制作工艺是不一样的。由此看出，黑茶砖茶的制作工艺复杂而且讲究，有兴趣的朋友可以多下工夫学习一番，这对于喝到优秀的好茶是很有帮助的。

冬天愿你有黑茶相伴(冬天茶语录)

怎么挑好黑茶

想要挑出好的红茶，要从香气、粗细、顺滑、纯净、甜度、顺滑六个要素去品味。

厚度

红茶的厚度是一种很舒服的感觉。当茶汤滑入口中，刺激味蕾，用舌尖搅动茶汤，感受到搅动的力量和嘴被打中的感觉，你会充分感受到它的丰满和丰富，也可以理解为一种粘稠的感觉。厚度不同于茶汤的浓度，厚度与红茶的品质有关。在一定的时间内，当水中溶解了许多物质时，茶汤就会有很浓的味道。

滑度

滑溜是指红茶的“油感”，类似于喝鸡汤或米汤的感觉。通常很滑的茶喝下去会有一种“留一层油”的感觉，需要和“没有苦味，所以容易下咽”的感觉区分开来。其实顺滑度也和茶汤的粗细有关。茶汤越醇香，相应的顺滑感就会越明显。茶汤短时间进入口腔，通过咽喉流向胃部，非常油腻自然。质量差的茶汤会有“锁喉”的感觉。

纯度

甜度

甜味是品尝红茶最简单直观的元素。好的红茶在茶汤没有进口的情况下，可以闻起来很甜。另外，红茶几乎没有苦味，所以甜味更明显。茶汤接触到舌面后，能很快感受到甜味，会在口中扩散，持续很久。

润度

好的红茶入口可以润喉，缓解干燥感。资深品茶师非常重视润喉的特性。这种湿润度是红茶必备的，喝了优质红茶，人一定会觉得温润如玉，温润如春风。泡了三四泡茶汤后，喝了之后，喉咙清爽润泽，口不发干，咽下后整个胃都是温暖舒适的，这就是红茶高润度的体现。

什么样的黑茶可以煮着喝

煮茶时首选压茶和老红茶，因为它们的压茶和老红茶形状能更好的锁住香气和口感，煮出来的茶口感更好。

低档红茶，如老黑砖，因叶厚而老，梗多，容易入味，建议下厨。如果是陈年的，比如老黑砖，花砖，那就太好了！

等级较高的黑茶，如田健，建议陈化至少3~5年后再煮。新茶没有改造，煮出来的汤不够滑，不香

安化黑茶的分类你知道多少？

我国的茶品是出了名的，而且我国的茶品种类很多，不同的种类有不同的口感，养生功效也是有所不同的，大家可以根据自己的口味选择适合自己的茶品。安化黑茶是我国名茶之一，具有悠久的历史，产于湖南安化，安化黑茶的分类很多，那么安化黑茶的分类你知道多少?下面为大家介绍安化黑茶的6大分类，一起来看看吧。

安化黑茶的分类

1、三尖

采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

2、花卷

源于百两茶，后又出现了千两茶、十两茶等不同规格地产品，其加工工艺基本一致，均由人工蹂制而成。

3、花砖

由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。

4、黑砖

黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

5、茯砖

因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”;量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。

6、青砖

以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。

提醒：花砖、黑砖、茯砖、青砖属为四砖。

安化黑茶也是我们常喝的一款茶品，它的口感可口，茶味香醇，很多人很喜欢它的口味，不仅如此，安化黑茶的养生功效也是非常好的哦，抗癌防癌又减肥，是我们生活中不可错过的养生佳品。上面介绍了安化黑茶的分类，大家可以了解一下，看看你最适合喝哪款茶养生哦。

安化黑茶属于什么茶 安化黑茶品种有哪些

安化黑茶属于什么茶?安化黑茶是我国的有名的茶品，它的口感可口，香气纯正，色泽乌黑，是一款非常有名的养生茶品，可能有些刚入行的茶友不知道安化黑茶属于什么茶，没关系，下面小编就给大家详细介绍安化黑茶的口感及一些品种，大家可以了解一下，相信你会爱上这款茶品的。

安化黑茶属于什么茶

安化黑茶属于黑茶，是黑茶中的特种茶类，拥有悠久的生产历史，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。安化黑茶干茶色泽乌黑、油润，冲泡之后，汤色橙黄，香气纯正，有着独特的松烟香味，非常的耐泡哦。

安化黑茶的品种

安化黑茶的主要品种有：三尖、三砖和安化千两茶。

1、三尖茶

三尖茶是以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料而制成的茶，根据采用原料等级的不同，可分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级。

2、三砖茶

三砖茶包括有：茯砖茶、黑砖茶和花砖茶，是以安化黑毛茶为原料而制成的茶。三砖茶按照品质特征还可分为不同的等级。

3、安化千两茶

安化千两茶又称为花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料而制成的茶，外形呈长圆柱体状。

安化黑茶的功效

研究证明，安化黑茶富含多种营养成分，有着非常独特的保健功效，不仅能助消化、解油腻、顺肠胃，还能降脂、减肥、利尿、解毒等功效，经常饮用，对身体健康很有益处。

现在越来越多人喜欢喝茶了，喝茶是很好的生活习惯，对我们身体也是大有益处，现在市场上的茶品种类很多，我们喝茶前得先了解自己适合喝什么茶，这样才能真正发挥茶品的功效，为我们的健康保驾护航。安化黑茶是一款非常好的养生茶品，上面也对安化黑茶属于什么茶做了具体介绍，大家可以了解一下，看看自己适不适合喝安化黑茶哦。

黑茶蕴五行(黑骨茶五行属性)

天有金、木、水、火、土五行，人有肺、肝、肾、心、脾五脏，而中国茶分白、黄、黑、红、绿五色，生出辛、甜、咸、苦、酸五味。这五行、五脏、五色、五味构成了一个“养生圈”。

“一叶草木治百病”的奥妙所在

天有金、木、水、火、土五行，人有肺、肝、肾、心、脾五脏，而中国茶分白、黄、黑、红、绿五色，生出辛、甜、咸、苦、酸五味。这五行、五脏、五色、五味构成了一个相互交织的“养生圈”

《黄帝内经》早就指出绿色属于木，是肝的颜色；红色属于火，是心脏的颜色；黄色属于土，是脾的颜色；白色属于金色，是肺部的颜色；黑色属于水，是肾的颜色。宋代陈至的《寿亲养老书》中也有记载：“水、陆之物皆食，不分千品，其五气、五味、冷热、补益、泻下之性，皆与阴阳五行有关，与药物无异。如果人们知道自己的饮食习惯，而改用药物，那就比药物好一倍，善于药物的人不如善于进食的人。”无论是什么养生方法、理论、入口的东西，都可以用古代的五行学说来解释，可以在五行学说的基础上提升到更高的层次。茶也是。

湖北黑茶

原标题：湖北黑茶

苏州市农产品质量与环境监测站站长

高级农艺师 国家一级评茶师

11月5日 讯：湖北出产的“老青茶”（常蒸压成青砖）总称湖北黑茶，主产于蒲圻、赤壁、咸宁、崇阳等地，赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有200多年的历史。乾隆之年（1736）茶商雷中万开办“羊楼洞茶庄”，茶庄设于庙场，始制茶砖《中万公传》有“砖茶之源，万年洞庄”之说，《湖北通志》记载:“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项”，这里老茶即老青茶。以老青茶为原料蒸压而成青砖茶，主产始于湖北羊楼洞，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。湖北生产“青砖”的历史悠久，久负盛名，18世纪就在欧洲培养起一个稳定而庞大的消费群体，源头就是湖北的港口城市汉口，经我国北方至蒙古高原再至西伯里亚腹地的驼道，然后延伸至整个欧洲（后被水运和铁路取代），19世纪下半叶经中国茶叶的出口占世界贸易总量的80%，汉口输出占国内茶叶出口的60%，而且以湖北产老青茶砖比例最大，老青茶砖的压制分面茶和里茶两种，面茶又分洒面和二面。面茶原料较细嫩，里茶相对粗老。习惯上鲜叶的割采分三个级别标准，根据茶茎芽不同生长阶段表皮韧皮部纤维素本质化程度的不同来划分，一级洒面茶以青梗为主，说明割采的是幼嫩茎叶，条索紧稍带红梗，色泽乌绿；二级茶（二面）以红梗为主，顶部为青梗，叶色乌绿带黄；三级茶（里茶）为当年生红梗，叶卷色乌绿带花，割采以当年新稍（枝）叶。

湖北黑茶的传统品种是小乔木、中叶类、早生种。该茶树品种为群体种，植株较高大，树姿斜向上着生，长椭圆形叶片，叶色黄绿有光泽，叶面较平整，叶渐尖，叶片自内折较厚软，芽叶呈黄绿色茸毛多，一芽三叶百芽重58.0克。该茶树的发芽势强，产量高，春茶一芽二叶干样约含茶多酚31.5%，儿茶素总量13.9%，咖啡碱4.7%，氨基酸2.7%，是至今在湖北种植面积较广的主栽品种。

湖北黑茶（青砖茶为代表）的品质特点因鲜叶原料的老嫩不同，内含物质的含量、比例、有效性的差异也较大，所以砖茶的色泽以棕色为主，茶汤滋味浓醇滑厚感，回味略甜或爽；而青砖茶总体上外形梗长粗壮，色泽黑褐油润，汤色橙红，香气醇正，滋味醇而不涩，叶底黑褐粗大（袍丝体越多品质越好），滋味会因原料叶的老嫩比例不同，制法差异，反映在冲泡后呈味物质的数量、比例、组成不同，滋味的感受也就不同。

认识黑茶

原标题：何为黑茶

苏州市农产品质量与环境监测站站长

高级农艺师 国家一级评茶师

10月8日 讯：黑茶是我国所特有的黑类，是数量上仅次于绿茶和红茶的第三大类茶，是六大茶类之一。按地域分布可分为湖南黑茶（获茶）、四川雅安藏茶（边茶）、云桂黑茶（普洱茶、六堡茶）和湖北老青茶及陕西黑茶（俗称黑五类）。黑茶是后发酵茶，最早出现至今已有千余年历史，年代可追溯到唐宗时茶马交易早期，制作黑茶的原料一般比较粗老，堆积发酵的时间也较长，所以大多茶叶色呈暗褐色，人们称之“黑茶”。在史料中正式称之黑茶的最早记载是明嘉靖三年（1524）御史陈讲奏疏：“以商低伪，征悉黑茶……蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商马给卖”。说明此茶蒸后踏包、发酵之茶为黑茶，以及茶的经营方式，黑茶作为后发酵茶，其共同的品质特点是外形除湘尖采摘芽叶外，其他均连枝带叶，梗长粗壮，成茶色泽乌黑油润（或褐色），汤色橙红，香气纯正，滋味醇而不涩，叶底黑褐粗大。

黑茶的主要生产工艺为采摘鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-蒸压-干燥等工序，渥堆发酵的基本原理是提供毛茶一定的环境，控制毛茶的温湿度及变化，在一定时间下经微生物分泌的酵素使茶叶发酵加速进行，实质是以微生物活动为中心，生化动力-胞外酶。物化动力-微生物热，使茶叶内含物发生一系列极为复杂的变化，形成黑茶所特有的品质。渥堆的具体操作工艺是：将经杀青，揉捻后的芽叶（连梗带枝）堆成一定的体积厚度，将堆内含水量调节到35-40%，堆心含水量15-35%范围，相对湿度15-35%之间，堆心温度控制在45-71℃；堆内微生物主要集中于毛茶堆表面10-20厘米处，因湿热和pH值的不断下降，使叶绿素巨大损失形成较多偏黑、偏黄的物质（脱镁叶绿素A和B），据测定：茶多酚含量自鲜叶到成茶下降20.6%，其中渥堆工序降比为18.7%，而茶褐素增幅达194.29%，其中渥堆过程增72.5%，茶红素的变幅则不大；纤维素下降18.22%，其中渥堆过程降12.6%，人体难吸收的原果胶减少66.5%，而可冲泡浸出能被人体吸收利用的水溶性果胶则增加80%。呈苦涩味的物质如茶多酚，儿茶素（尤其酯型儿茶素的减少），水溶性果胶的增加对黑茶醇和滑的口感形成极为有利，同时也大大提高了有益人体健康成分的含量。近年来药学工作者通过对茶褐素优化提取以及对它的降血脂活性进行研究，临床应用等效试验和代谢试验证明具有良好的降脂效果。

黑茶对于喝惯了清淡绿茶的人们，初喝感觉会难以入口，但只要坚持一定时间的饮用，随着味觉器官的适应，人们就会喜欢上黑茶这种独特的浓醇风味，特别是对居住在沙漠、高原等荒凉地区的牧民（居民），主食牛羊肉、奶酪，缺少蔬菜水果摄入的高寒地带高脂饮食区的人群尤其适合饮用，黑茶的内质成分既可生津解渴、化腻健胃，又有御寒提神、降脂瘦身的作用，还有一定的杀菌止泻功效。这些都是其他茶类所不及的。正是因为这种功效，随着城乡居民生活水平的不断提高，膳食结构发生了很大的改变，肉食脂肪类摄入的绝对量和相对比重的增加，蔬菜较少，加上总体上劳动强度的降低，使得普通人群体内脂肪积累增加，并由此带来的血脂、胆固醇等超标，为了身体健康饮用黑茶成为人们必然的选择之一。

黑茶包括砖茶和散茶，砖茶又分“里茶”和“面茶”（面茶又有“洒面”“晒底”的区别）。分里面茶的有青砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、沱茶等；不分里面茶的有黑砖、花砖、茯砖、金尖等等。

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