怎样鉴别黑茶 怎样鉴别黑茶好与坏

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怎样鉴别黑茶 怎样鉴别黑茶好与坏1

品质

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

观外形

看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

看汤色

橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，用玻璃器皿冲泡，便于观色。

闻香气

带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

品滋味

醇和，陈茶润滑、回甘。初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

看叶底

黑褐。

茶砖砖体要求

砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。

黑茶的二十大功效，终于凑齐了!

安化黑茶因其独特的地理环境和加工技术，茶叶中蕴含了丰富的“金花”，对人体有特殊的功效。

1消食去腻，养胃补气;

2减肥降脂，预防脂肪积聚;

3清热、解毒、利尿、对痛风、尿酸高有显著帮助;

4对腹涨、腹泻、结肠炎、痢疾作用明显;

5改善便秘;

6促进新陈代谢;平衡体内酸碱度;

7改善食欲不振;祛除消化道溃疡;利肝胆;

8改善睡眠质量;安神助眠;

9保水、美白、美容、去皱; 祛除“黑头”祛除色素斑;嫩滑皮肤;

10明目;预防龋齿;祛除手脚干裂;祛除灰指甲;

11对肾功能、前列腺有明显帮助;对女性痛经有明显帮助;

12改善脑部供氧不足;醒脑益智;

13缓解心脑血管疾病;

14提高人体免疫力;改善、祛除过敏症;

15降低、平衡胆固醇;

16降血压;

17降血脂 ;

18降血糖，促进胰岛再生;醒脾除湿;

19抗辐射，抑制癌细胞生长;

20护肝醒酒，缓解金属毒害，降低烟草毒害。

黑茶“金花”在茯砖茶中普遍存在

日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯砖茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。

西北少数民族对长满“金花”的茯砖黑茶情有独锺，到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀，利消化的作用。

有研究表明，金花中富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。 在对高血脂症的临床研究，选取50名高血脂症男性患者，60-70岁，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服用茯砖黑茶12克，一个月后，50位受试者的血液生化指标均有不同程度的改善，表明茯砖黑茶有明显的降血脂作用。

因为金花的帮助，使得黑茶成为对人体极有益处的茶品，具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，帮助消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。

黑茶之祖：雅安藏茶(雅安 黑茶)

红茶(发酵度：后发酵茶，会随时间变化)[干茶]为深褐色[汤色]，橙色或褐色[香型]，香气老[味]，醇香[茶质]，温和[加工]，鲜叶-杀青-初揉-堆揉-再揉-干燥[代表茶]，雅安藏茶，宗叶茶

雅安藏茶：

雅安藏茶是指雅安出产的藏茶。中国藏茶自唐代有记载以来，已经是一种古老的茶，有几千年的历史了。藏茶是近六百万少数民族藏族同胞的主要饮品，也被称为藏族同胞的民生茶。

历史悠久，以雅安出产命名，唐宋以来畅销藏区。自古以来就与藏族人民和西北蒙、维、回、羌同胞的日常生活息息相关。雅安藏茶又叫红茶、红茶、边茶、边茶、川南茶、川南茶、大茶、雅茶等。在不同的历史时期，少数民族同胞有着“三日无食不如一日无茶”、“一日无茶则停滞，三日无茶则病”的深厚感情和经历。

公元前1066年《史记周本纪》年，周武王伐茶，“南(川)八族进贡武王为茶”。《明史茶法》:太祖朱元璋“六顾民，免役，蒸红茶易马。”红茶是藏茶和边茶，天全就是现在雅安市的天全县。《西藏政教鉴附录》:“茶从文成公主到西藏”，即雅安产的龙端、冯冰茶，是进贡朝廷、送甜礼带入西藏的。从此雅安藏茶源源不断地输入西藏，至今已有一千三百多年的历史。唐宋以来，朝廷先后采取了“茶马互市”、“茶制”、“岸引制”等策略，雅安藏茶发展迅速。《明史茶法》:“在秦、陶、何、睢州设茶马部，从屌门(今)、李(今汉源)、邺(今禹城)至多干、臧(康、臧都司)，饮茶之地五千余里……”宋熙宁曾在雅舍茶马司任职七年，任职于

雅安的制作技艺主要靠茶名和茶厂的传统艺人和工匠在加工过程中一代代口述自己的想法，从近代开始就有文字记载。明代以前，雅安藏茶生产是分散加工，由朝廷收购经营。清朝允许民间藏茶贸易，民间藏茶企业增多。到清末，雅安、天全、应景、名山、邛崃等县已有200多个茶叶品牌。清光绪三十二年(1907年)，为了抵抗英国侵略，抵抗印度茶进入西藏，盘活雅安边茶在藏区的地位，川滇边事大臣赵尔峰和四川叶全路共同主持并组织雅安、名山、天泉、应景、邛崃等县的茶商集资33.5万银子，在雅安成立了“边茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解体。

生长环境：

雅安市位于四川盆地西缘，在成都平原向青藏高原过渡地带的盆地周边山区。它在古代被称为“青衣羌国”，是西康省的省会。地理位置：东经101-103度，北纬28-30度；海拔515.97 ~ 5793米；面积152.56万平方公里。辖禹城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉，总人口154万。受大陆性季风气候和东南暖湿气流的影响，这座城市以泥山为界

日照较少，全年日照时数只有800 ~ 1050小时；空气湿度高，年均相对湿度80 ~ 83%。被誉为“西蜀漏天”、“雨城”。境内多山，土壤中有机质较多的砂壤土或砂质粘土，表土深厚，组织柔软，养分丰富，易排水，适合茶树生长。雅安有四个不同的季节，没有炎热的夏天，没有寒冷的冬天，多雨，多云和多雾的天气。早在西汉时期(公元前53年)，当地吴理珍就在蒙山种茶，蒙山是人类最早记载人工种茶的地方，是世界茶文化和茶文化的发源地。蒙山茶从唐代到清代进入龚王室，“长江之水，蒙山之巅茶”家喻户晓。2001年12月，国家批准了对茶树原产地产品的保护，使其成为中国第二个受茶叶原产地产品保护的地方。

雅安资源丰富，自然条件独特，品种资源优良丰富，茶树繁育体系完善，全市各区县都有茶园建设。

一般来说，自然条件的特点是土层深厚，酸反应，冬天不严寒，夏天不炎热。独特的自然条件非常适合发展茶产业。适宜制茶的优越自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安藏茶的优良品质。

雅安藏茶的生产工艺主要分为三个主要部分：采收、生茶初加工和成品茶加工。

1、切割。国内外只有传统雅安藏茶原料使用“茶刀”进行采摘和切割。生茶分为这种茶花、路上茶和鲁恒茶等。这种山茶花：产于禹城区周公山，每年端午节和白露前后用3.5厘米的木桩剪开。路茶：产于虞城区大河、雁桥、钟离等山区，大树至秋初间每年剪一次，堆3.5厘米。鲁恒茶：产于名山、天泉、荥经等县，多产粗细两种，即春季采茶精，大树前至秋初采茶边。茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨过后，端午节之前采收。洒茶：毛尖、细芽、砖茶的重要原料，清明后长夏前采收。收割标准是一芽二叶三叶四叶。在古代，每年都要举行盛大的仪式来采茶。

2.生茶的初级制作分为两种：制作壮茶和临摹壮茶。它具有高温(50 ~ 75)重复堆发酵的显著特点。

传统制茶有十八道工序。

雅安藏茶

抄庄茶就是抄毛壮茶做庄茶。复制过程包括蒸、揉、发酵、干燥等。

3.成品茶的加工是将生茶经过分拣、调配、春装等工序制成成品茶。条纹砖茶是雅安藏茶的另一个显著特点。

4、生茶整理。经过筛选、风选、采摘、切割、烘干、停库等。去除茶梗和杂质，调整含水量，分不同品质等级储存。

5.匹配匹配。根据品种要求和生茶质量，按比例混合搅拌。

6.抑，也叫春包。通过茶叶称重(定量)、蒸茶(加热加湿)、压簧、包装等过程，将生茶压成茶砖。

8.检查。成品茶经检验合格后进入成品仓库。堆成小堆，促进通风和自然后发酵。

基本特征：

雅安藏族制茶技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是中华民族智慧的结晶。

1、发酵：

根据原料和质量的不同，进行堆发酵和转色发酵，

康砖茶：形状为圆形、长方形，表面光滑致密，喷洒面明显，颜色为褐色。内质香气纯正，汤色红棕色，仍鲜亮，口感纯正浓郁，叶底褐老。

金剑茶：形状为圆形、长方形，略致密，不分层，颜色为褐色。香气纯正，汤色黄红，味鲜，滋味醇厚，深褐色，叶底老。

渐康茶：外形圆而方，表面光滑致密，色泽棕黄，香气浓郁纯正，汤色红而透，滋味醇厚甘甜，叶底微褐。

2、春包：

颜色外观为深褐色，质地均匀，黑而亮(黑色)，香气纯正，无异味。汤色出来是淡黄色和红色，然后变成红色。随着热气的上升，保持芳香。口感甘甜，不涩不苦，吞咽顺畅，这就是纯正的藏茶。劣质藏茶还是假货

藏茶颜色为褐色但不深，感觉不干净。有些表面有黑色霉菌和灰色霉菌，有霉味。猪肝里汤红，汤浊，进口茶苦中带苦，香气不纯，难以进口。

3、后发酵：

鉴别藏茶的品质通常需要四个步骤：看、闻、泡、尝。藏茶分散茶和压缩茶。

1.叶子的外观和外观紧密扭曲，呈条状或颗粒状。叶子完整、结实、坚韧，握着感觉沉重、结实。叶子表面有光泽，有光泽，明亮，棕黑色(俗称猪肝色、蟑螂色)。这是好茶。相反，叶子受损，韧性差，手感轻，不被风吹，有的呈网状(俗称丝瓜网)，表面无光泽，质量都很差。

雅安藏茶——三岔二文香、木藏茶香气浓郁，若保存得当，可持续多年不衰减。所以一般来说，只要能闻到浓郁的茶香，就可以称得上是好茶。反之，如果闻不到茶味，伴有霉味或其他不纯的味道，就不能称之为好茶。用开水冲泡藏茶时，琥珀色的红茶汤会溢出，由浅入深，然后一股浓浓的茶香扑鼻而来。茶汤红色是藏茶的基本特征。关键是看茶汤不仅是红色的，而且透明晶莹。纯藏茶汤有玫瑰色。相反，阴暗、浑浊、暗淡的茶汤不是好茶。四味和香茶是两重的。藏茶的味道很难用准确的语言来描述。虽然我们通常说味道醇厚、厚重、香甜，但其实很难做到最好。其实味觉系统感受到的远比我们描述的深刻，感觉清爽。如果喝了，还是想喝，也愿意接受。反之，喝了有怪味，有异味排斥，口感不能接受的茶，自然不是好茶。

很多时候，我们往往没有足够的时间去完成四大步骤，所以要小心翼翼的把前两步做好。根据上述方法，我们可以看到茶的美丽外观，闻到藏茶的纯正香气。

压缩茶包括金鉴、康砖、藏砖、青砖，都是砖形的，所以统称为砖茶。

雅安砖茶的品质是以散茶为基础的。散茶是好的，压过才能好。在压制过程中，松散的茶叶要足够干燥，然后用蒸汽软化，压制成型。这种砖茶虽然压制，但酥脆透气，精力充沛，类似爆米花糖。相反，砖茶如果被压死变硬，基本闻不到茶香，放久了容易发霉。这种砖茶不是好茶。

还有一种压茶，工艺茶饼，主要是用来观赏的。所以要求花纹美观，表面光滑，压制出来的茶叶自然会致密很多。从品茶的角度来说，还是建议喝上述的散茶和砖茶。

普洱茶专业词汇科普一下

喝普洱茶的时候，我们经常会听到很多老司机用来形容茶的词汇，比如“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等。

今天茶茶就来科普一下，在喝普洱茶的时候，经常会被提到的6个形容词。学会了你就是老司机！

收敛性

简单来说，收敛性就是茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。

茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。

而苦后有回甘、有喉韵，这个被感知直至消退的过程就是收敛性，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。

收敛性较强的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，随即又迅速消退，回甘迅速；

收敛性较弱的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内。

喉韵

因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。

也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。

所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

汤感

一般来说，刚入门的茶友更注重香气滋味，而更进一步，就是讲汤感。

好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很丰富，很舒服。

随着喝茶年限的增长，我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。

好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。

挂杯

挂杯其实是来源于葡萄酒。

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。

而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间。

而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。

生津

生津，指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。

口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙。

品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。

回甘

回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。

优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。

但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强、或持久则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。

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品饮普洱茶的口感生津与回甘

普洱茶的生津与回甘同时出现？

普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。

普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。

1.普洱茶的生津与回甘同时出现？

不少人，在描述普洱茶口感的时候，往往都会说“回甘生津”，但实际上，回甘与生津，是品饮普洱茶后，所产生的两种感觉，并非总是同时出现的。

回甘，指的是普洱茶汤咽下后，口腔中会有“甜”的感觉，但要注意的是，这种“甜”,与茶汤刚入口时的甜，是不一样的。比较准确的描述是“苦尽甘来”，也就是茶汤苦感褪去，感受到的甘甜。

通常情况下，我们对“回甘”的感知，是需要一定时间的，而不是像“苦”一样，立马就感觉得到。

津，唾液。生津，是口腔中分泌出唾液时的感觉。生津一方面可以解渴舒顺；另一方面可以滋润自己的生命。

在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。品茶时，生津是“物质”作用的结果，“物质”刺激唾液腺，产生“生津”的感觉。

按生津部位，与感受划分的，四种生津类型：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）。虽然各有所长、各具特色，但要论生津的最高境界，非“舌底鸣泉”莫属！

茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激，与茶汤内含物质的综合作用，产生的一种回味。

所以，回甘与生津，是两个概念、两种感觉。有的茶，有回甘，但未必会生津；有的茶，则相反；有的茶，则会两者都有，但强弱不一。

因此，我们在描述，普洱茶口感时，大可不必，总是把回甘与生津置于一起。

2.到底什么是普洱浓茶？

人们总说，喝浓茶不好，可究竟什么样的茶，才算浓茶呢？

通常我们会认为，茶汤颜色较浓、滋味较重的茶，便是浓茶。但是，由于不同的人，对于茶品的承受能力，不尽相同，可能有些我们认为，很浓的茶，对于其他人来说，正是比较适宜的口感。这样看来，浓茶的概念，还是显得比较模糊。

此外，还经常有人说，投茶7克比较合适，然而，我们所冲泡的器具，不尽相同，那么这样的投茶量，也未必都适用。

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黑茶的7大禁忌(喝黑茶的七大禁忌)

红茶营养丰富，其中最重要的是维生素和矿物质，以及蛋白质、氨基酸和糖类。对于以牛羊肉奶酪为主食，饮食缺乏蔬菜水果的西北地区居民来说，长期饮用湖南红茶是其人体必需矿物质和维生素的重要来源。但不是所有人都能喝。边肖介绍了红茶的七种非饮料。

【忌饭后喝茶】

茶叶(主要是绿茶)含有大量的单宁酸，能与食物中的铁元素发生反应，形成新的难以溶解的物质，久而久之会引起缺铁，甚至诱发贫血。所以，正确的饮酒时间是饭后一小时。

【忌发烧喝茶】

茶中含有茶碱，有升高体温的作用。发烧病人喝茶无异于火上浇油

【溃疡病人忌喝茶】

茶叶中的咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

【忌经期喝茶】

经期喝茶，尤其是浓茶，会诱发或加重月经综合症。

【忌喝新茶】

新鲜茶叶存放时间短，含有多种非氧化多酚、醛类和醇类，对人体胃肠粘膜有很强的刺激作用，容易诱发胃病。所以红茶要少喝，新茶存放半个月以内要避免。

【忌喝头遍茶】

茶叶在栽培加工过程中受到农药等有害物质的污染，茶叶表面总会有一定的残留。所以第一杯茶有洗涤作用，应该丢弃。

【忌空腹喝茶】

空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能。同时，吸水率高，可使茶叶中大量不良成分进入血液，从而引起头晕、心悸、手脚无力等症状。

黑茶不要直接喝!

茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。

要想品饮到一泡口感上佳的黑茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒黑茶；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒黑茶。

今天我们和大家说说醒茶这件事，为什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品质吗？

醒茶分为干醒和湿醒。

干醒

是通过改变黑茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

刚打开包装的黑茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令黑茶的滋味更加醇厚与纯正。

湿醒

通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。

而且湿醒可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

为什么要醒茶？

字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对于黑茶来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。

再好的仓储，也需要醒茶。

纯干仓只是理想状态。黑茶的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。

黑茶如何干醒？

1、茶叶解散

千两茶，茯砖茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。

新压制的黑茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散黑茶茶，解茶时需控制好角度与力度。

尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。

茯砖茶从侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。

2、通风透气

将解散的黑茶摊臵于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。

在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。

当然摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。

摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。

通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，两到三天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。

3、茶罐储存

一般使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。

过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。

醒茶罐除了紫砂材质外，还可以选择竹制的、藤编制的、瓷制的、陶制的等等，还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的还是要看茶来决定。

黑茶如何湿醒？

湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。

时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些黑茶如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。

黑茶渥堆下的谜团——亚健康人群的饮料

黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗透它的是公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少，但它有不为人知的成分很多。近年来，有关人士加大了这一研究领域的高度;也加强了研究的深度。

茶只是茶而不是药

近年，在作黑茶对人体健康方面的测验，包括药物适量筛选和医学动物试验，把全国各地黑茶作对比，发现安化黑茶有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的白脂总胆固醇和甘油三脂，(研究报告，年底可望公布)据众多的消费者反映，长期饮用安化黑茶，体重得到有效的控制，血脂、血糖有所降低。

尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说，有位血脂、血糖略高的同志，三年来停吃舒降之和消渴丸，改饮黑茶，TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三脂)等血象指标得到很好的控制。

渥堆堆积下的谜团

黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度，原料相对粗老，我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般是黑毛茶二、三级原料，叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻，不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。

黑茶则以杀青、揉捻、晒干的炒青茶，通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程，除水、热作用引起一般化学反应外，根据近20年来研究有大批的微生物参与作用，由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物，变成更复杂的，多层次的氧化聚合产物。

黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程，把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分砖茶如在砖还有“发花”(冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉，Aspergillasspiculosas)工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下，放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒，称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验，证明安全无毒。

亚健康人群的饮料

世界卫生组织(WHO)认定，人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%，介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%，这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力减退，心理上，躯体上有不适应的感觉。营养不良，维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。

亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料，建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很强的蛋白，尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素，在近年动物试验中，有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。

亚健康人群的许多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶，是指新叶采摘的一芽三、四叶，那些老叶，尤其是一些修剪叶，是不能用来压制砖茶的。茶叶越老，叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高，行业要杜绝用这种原料生产好茶。

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