君山银针茶的制作方法 君山银针茶介绍

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君山银针茶的制作方法 君山银针茶介绍1

君山银针的历史十分悠久，在唐代就为人所熟知，在后梁的时候就已成为贡茶了，据说文成公主入藏所携带的嫁妆中就有君山银针。君山银针仅为芽头制成，汤色橙黄，冲泡时，可以明显地看到茶汤中茶叶片像根根银针直立向上，最为显著的特点是入水后会产生“三起三落”的变化，此为茶芽吸水后，重量不同步增加所致。

【茶叶品鉴】

君山银针芽头茁壮，长短大小均匀，内面金黄色，外层白毫包裹完整紧密，外形像银针。假茶或劣等茶外形长短不一，看起来有些零碎，有的能看见有老叶子在其中，或者整体都是老叶子，闻起来有青草味。

正品的君山银针，冲泡后的茶汤呈现出浅黄色，香气清新，银针在水中竖立。假茶茶汤中的银针不能立起来，或者直接沉到茶杯底部。

【冲泡要点】

茶叶的姿态是欣赏的重点，尽量使用玻璃杯进行冲泡。但是用玻璃杯冲泡，因为无盖，所以水温降低过快，就会导致茶叶的姿态发生变化，所以最好使用双层保温并加盖的玻璃杯冲泡。

[杂谈] 名茶传说：白鹤与君山银针之间的渊源

君山银针产于湖南岳阳君山，君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，是八百里的洞庭湖中一个小岛，李白诗云：“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”，可见君山风景非常秀丽，具有如诗如画的意境。君山和君山名茶，历来闻名遐迩，清代万年谆有诗云：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色”。

远在1000多年前，君山银针已是世间名茶。相传文成公主远嫁西藏时就曾选带了君山茶，五代时期，君山银针被列为贡茶，清乾隆皇帝下江南时，品尝君山银针，赞不绝口。

君山银针原名白鹤茶，这里蕴藏着一个传说。相传初唐时，有一位云游的道士名叫白鹤真人，从方外仙山归来，带了八株茶苗，将其种在君山岛上。同时白鹤真人在此地建了白鹤寺，又挖了一口白鹤井。真人用白鹤井冲泡所种仙茶，但见水入杯中，升起一团白雾，渐渐地在水气中出现了一只白鹤，冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”，即君山银针茶。

君山银针茶芽细嫩，满披茸毛，芽头肥壮，芽身金黄，紧实挺直。冲泡时，杯中的茶叶都芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，不久，茶叶又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般，如此升降重复三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后茶叶竖立沉于杯底，如同一群破土而出的春笋。汤色橙黄明净，芽光水色，浑然一体。君山银针香气清纯，入口清香沁人，齿颊留芳。

君山银针采摘始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头和茸毛，用白布盛茶于篮内，其烘制过程精细而又别具一格，有八道工序，历时三昼夜。

[杂谈] 茶的冲泡法：夏季妙饮君山银针冷泡茶

大家都知道洞庭湖是我国著名的湖泊，那里风景优美，从古至今都为人们所称赞，其中的岳阳楼更是古时候的诗人们赋诗赏景的好去处，那么那边有产什么茶呢?那就是我国著名的茶类之一的君山银针了。

夏季气候炎热，那么如何引用君山银针更加美味呢，下面我们就来看看‘冷泡茶’吧。冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的太姥绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。

冷泡的好茶，自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，远非市售的罐装茶饮可比，它的味醇香清，连孩子都喜欢喝，比起那些不能解渴又可能危害健康的饮料，价廉物美得多。

现在的天气这么的炎热，大家首选的肯定都是冰饮了，那么冷泡的君山银针绝对是您不错的选择哦，既可以解渴降温，又可美味养生，何乐而不为呢。大家说是不是呢。

君山银针茶的故事传说

茶叶在我国古来有之，历史十分的悠久，在很早的时候我们的先人们就有采茶制茶的历史了。对于很多茶来说都有其优美动人的传说，那么对于君山银针茶来说，它的典故传说又是怎样的呢？有着怎样的由来呢？

君山银针茶的故事传说

传说在唐代的时候，君山银针茶当时并不是叫这个名字，而是叫做白鹤茶。再唐朝初年的时候，在君山岛上住着一个被人们称为白鹤仙人的修仙道士，他之前都在外面世界云游八方，后来在一次偶然的机遇中他得到了仙人们赠送给他的茶苗。之后白鹤仙人来到君山岛上，被这边所吸引，定居此岛上，修建的白鹤道观，并挖机了一口井，命名为白鹤井。

传说中的金镶玉——君山银针

君山银针产至美丽的洞庭山，因为所在地区土壤肥沃、年平均温度温和、降水量较大、气候湿润，所以使得君山茶茶树叶片栅栏组织厚度变小、海绵组织发达、角质层薄、叶片大，非常适合人品茶。

好茶配好水，冲泡君山茶，最好用清澈的山泉水，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子必须干燥，杯子高度10~15厘米，杯口直径4~6厘米，每杯茶用量为3克。泡茶时水的温度宜为70℃，先快后慢的冲入茶杯1/2处，待茶芽湿透后，在冲至七八分杯满为止，大约冲泡十分钟后就可以品饮了。

君山银针不仅是供人品饮的好茶，更是治病的佳选。君山银针具有清热降火、明目清心、解毒抗菌、利尿、美容等功效。

君山银针一个具有传奇和历史的名茶，属于它的传说数不胜数，有人说它是文成公主的嫁妆，有人说它的出现是娥皇和女英的播种，也有人说它是一位白鹤真人从海外仙山归来带回的种子。无论哪一种说法，都赋予了它神奇的色彩，但是否真如传说，只有你细品以后才能决断，但是我相信，君山银针绝不会让你失望。

君山银针茶的发展历史

君山银针茶隶属于黄茶，是我国十大名茶之一。因为君山银针茶生产在湖南省岳阳的君山，形状细如银针固叫君山银针，很多人都知道君山银针茶的大名却不知道因什么而出名，更不知道君山银针茶发展历史了，下面小编就说说君山银针茶的发展历史。

君山银针茶始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：君山产茶嫩绿似莲心。君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县

邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》 记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针茶采摘于清明前后七天左右，采摘标准是第一轮发出来的春芽。君山银针的炒制和制作工艺都是非常严格而是十分讲究，都要经过传统工艺操作去完成。在唐代时期就已经发现了君山银针随之出名出名，它做到了形、色、味的等特征，在清代时期才被列为“贡茶”。

黄茶浅谈

在中国按照制作工艺作为分类标准的六大茶类中，黄茶属于较为小众的一类，一是因为干茶外形和性质与绿茶接近而被忽视；二是因为制作工艺细节的繁琐与手工黄茶传承人的日趋减少对它发展和传承产生的不利影响；再者，传统黄茶外观并不讨喜，常被误会为绿茶的隔年陈茶，因此，黄茶在六大茶类中因其自成一类常被提及，而很少作为大的课题被研究与总结，也是其发展艰难的一个佐证。有统计显示，2023年我国黄茶总产量仅179吨，仅为全国茶叶总产量的0.01%，在市场份额中仅占了很小的一部分，远不能满足市场的需求。

黄茶较绿茶工艺复杂，在绿茶基本工艺的基础上多了一个“闷黄”工艺。其制作工艺为鲜叶的采摘、杀青、揉捻、闷黄、干燥。需要注意的是，其中的“揉捻”环节根据茶品需求而定，并不是黄茶必不可少的工艺。而“闷黄”工艺则是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的重要一环。其重要程度直接影响我们对于黄茶的认知与定义，作用不容小觑。黄茶在今天的安徽、湖南、四川、广东、浙江等省均有代表茶品。

由此可见，黄茶的出现与制法的沿袭在一开始如同黑茶的产生一般，也带有偶然的成分，而这样的偶然与误会，却为我们带来了一种新的茶类，而对于茶性的改造，同时增加了人们根据体质选择茶品的可能。

与绿茶几乎忽略不计的发酵度相比而言，黄茶属于轻度发酵茶，其发酵度大致在10%-30%之间，闷黄所担任的角色，就是促使经过杀青、呈现柔软叶感的茶坯在湿热作用下进行非酶主导的自然氧化，继而呈现出茶汤杏黄明净、滋味甘醇鲜爽、香气柔和持久等属于黄茶特有的品质特征。

黄茶味苦性寒，但由于茶性的改造，其苦寒程度均低于绿茶。在黄茶闷黄的过程中，会产生大量的消化酶，消化酶对脾胃的调养有好处，因此饮用黄茶对于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等症状有所缓解。就茶的养生功效来说，一方面，黄茶中富含较多的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质和人体所需的微量元素，对预防食道疾病有一定功效；另一方面，黄茶适合大多数人在夏天饮用，夏天天气炎热，适量品饮黄茶有利于祛暑气、解热毒。而对于习茶者来说，黄茶中尤其是黄大茶中的“锅巴香”也能有助于增加对于茶品香型的认知。

黄茶按其采摘标准和等级划分，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。黄芽茶，顾名思义，以采摘新春芽头或鲜嫩的一芽一叶为原料制成的茶品，比如产于湖南岳阳洞庭湖君山上的君山银针、产于四川雅安蒙顶山上的蒙顶黄芽、产于安徽霍山及周边的霍山黄芽以及安徽黄山的天堂黄芽。（君山银针在当地又有一名称，叫做小平茶，这是因为冲泡的时候茶芽会在水中三起三落，与小平的生平经历很相似，故名。）黄小茶，则是采摘以一芽一叶至一芽二叶的鲜嫩芽头制作而成，代表茶品有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖，以及浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。黄大茶，即选用一芽三叶甚至一芽四、五叶为原料制成的茶品，如安徽霍山的霍山黄大茶、广东韶关、肇庆、湛江一带的广东大叶青。

炎炎夏日，在一杯绿茶之后，别忘了为自己冲上一泡黄茶消暑解渴哟。

结语：

茶虽有采摘标准和等级的区分，但每一片茶叶都是大自然对于人类的馈赠，它经过风霜雨露的孕育，经过农人勤劳的双手，经过制茶师傅日夜的揉造与看护，也经过漫长漂泊的旅途，最终才能来到我们身边。生命虽小，但品无贵贱。认真对待每一泡茶，是对茶最大的尊重，也是我们能够回馈给茶无言又淡雅的温情。

黄茶属于什么茶，有什么功效

喝茶保健是普遍存在的共识，也是一种健康的生活方式。不仅有益身心健康，而且泡茶的过程还是一个修身养性的过程。在众多茶叶当中，也许我们不会每一种茶都喝到，但也可以多了解一些我们不熟知的茶。现在就黄茶来说，我们看看黄茶属于什么茶，有什么功效。

黄茶属于什么茶：

黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，在唐朝时就成为了贡品。黄茶属于部分发酵茶，品质特点是黄汤黄叶，名茶代表有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等等。

黄茶的功效：

减肥：

黄茶属于轻发酵茶类，茶多酚的含量较高，经常饮用，有助于促进人体新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥、消脂的效果，想要减肥的朋友不妨一试。

防癌：

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富的营养物质，经实践证明，这些成分对于防治食道癌有明显功效。平时不妨多喝一些黄茶，有利于降低癌症的发生率。

助消化：

黄茶是沤茶，在发酵的过程中，会产生大量的消化酶，这些物质成分对脾胃最有益处。建议消化不良、食欲不振、懒动肥胖者，可以多喝，能帮助肠胃消化。

提神益思：

黄茶中含有咖啡碱、茶儿素等，饮用此茶之后，能刺激大脑的神经中枢，振奋精神。紧张工作之余，喝上一杯黄茶，有助于提高工作效率。

延缓衰老：

黄茶含有丰富的维生素、类黄酮，具有抗氧化的功能，能够滋润皮肤，延缓肌肤衰老。想要美容养颜的朋友，适量喝些黄茶也是不错的。

当然根据事物两面性的原则，黄茶也有一些副作用：

副作用一：鞣酸效应

黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，黄茶中的鞣酦还具有收敛作用，能减缓肠胃蠕动，加重便秘。

副作用二：咖啡因效应

黄茶中的咖啡因能刺激人体神经系，提高新陈代谢;所以过多饮用会加重失眠症状，增进肝脏承担压力，刺激胃液渗透等。

副作用三：草酸效应

饮用黄茶过多会使人体内的草酸不易被氧化分解掉，以致酸碱度失去平衡，影响健康。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，便会生成草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。

无论什么样的茶，具有好处的同时也有一些饮用禁忌，黄茶也同样如此。黄茶虽然在健康方面有一定的作用，但是，喝黄茶需要适量，其它茶也是一样适量品饮。总之，喝茶有益健康，但需要科学合理的进行才行。

什么季节喝黄茶好

不管是什么茶，如果对应适宜的季节品饮的话，它的保健效果会更加的好。比如黄茶，如果选择一个更加适合饮用黄茶的季节，那么黄茶的作用会更加充分的发挥出来。那么，什么季节喝黄茶好呢？下面我们就来了解看看。

黄茶，夏季饮用最佳

黄茶属于沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。夏季容易因为天气炎热而导致食欲不振，所以喝上一杯黄茶可有效治疗食欲不振的症状。

夏天喝黄茶还可以有效抵御辐射。夏季阳光猛烈，紫外线辐射尤其强烈，黄茶能有效提高紫外线辐射下皮肤细胞的活性，减少细胞的损伤。因此夏季喝黄茶能够有效抵御辐射，如果是将黄茶直接涂抹在皮肤上或与面膜混合使用，能修复损伤。

夏日饮黄茶还能抵御病毒。夏季是流感高发季，病毒性流感是影响现代人类生命活动的杀手之一，每年病毒性流感均会出现不同程度的爆发。有研究发现，黄茶对高致病性流感病毒有明显的抑制作用，其作用已经接近药物水平。因此常饮黄茶能有效预防病毒性流感。

喝黄茶还能美容抗衰老。夏日阳光太猛，被晒的肌肤容易缺水氧化而加快衰老速度，黄茶中的特殊活性物质能显著提高SOD的活性水平，降低MDA等引起皮肤衰老成分的比重，促进人体自身形成修复机制，延缓衰老。

黄茶的冲泡方法：黄茶的冲泡有两种方法，分为传统冲泡方法和简易冲泡方法。

传统方式：

1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用。

2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。

3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。

4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。

简易冲泡方法：

取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。

不过值得注意的是，在冲泡黄茶的时候要控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或者过淡，冲泡黄茶的水温保持在85~90℃的温度来冲泡，这样才能唤醒黄茶的茶性。

黄茶分类标准及品质特征：

按照鲜叶采摘标准的不同，黄茶又分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表，其中君山银针因外形饱满、条索壮实，色泽金黄，冲泡之时根根竖立，美不胜收，故而有“金镶玉”的美誉。

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶，北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省，平阳黄汤产于浙江省。黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表，产量较大。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，以君山银针举例说明：条索壮实显毫，色泽金黄透润，香气清鲜，净度佳，匀整度高，汤色浅黄，滋味鲜甜有回甘，叶底肥壮饱满。

通过上述内容的了解，我们可以知道夏季的时候是更适合喝黄茶的季节，因此，在夏天的时候，我们可以选择喝黄茶，但是要注意看黄茶是否适合自己饮用，如果黄茶不适合自己的体质，那么此时就选择其它茶代为饮用。

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