黄茶工艺与功效介绍 黄茶工艺与功效分析

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黄茶工艺与功效介绍 黄茶工艺与功效分析1

黄茶是我国特有的茶类，主要产自湖南省、安徽省、四川省，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是具有代表性的黄茶。黄茶产量较小，根据中国茶叶流通协会发布的《2023年全国黄茶产销形势分析报告》显示，2023年，我国黄茶总产量约为6080吨。今天，我们来聊一聊，黄茶特殊的工艺及其功效。

黄茶制作过程

黄茶是在绿茶的工艺基础上，增加了闷黄的程序，从而形成黄茶独特的品质特征。黄茶加工的主要工序为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。值得注意的是，有的名优黄茶是不经过揉捻工序的，比如产自湖南岳阳的君山银针。尽管工艺流程大同小异，但在实际制作过程中，不同嫩度的黄茶在加工方式上存在较大差异

黄茶的闷黄工艺

黄茶分类标准及品质特征

按照鲜叶采摘标准的不同，黄茶又分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表，其中君山银针因外形饱满、条索壮实，色泽金黄，冲泡之时根根竖立，美不胜收，故而有“金镶玉”的美誉。北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶，北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省，平阳黄汤产于浙江省。黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表，产量较大。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，以君山银针举例说明：条索壮实显毫，色泽金黄透润，香气清鲜，净度佳，匀整度高，汤色浅黄，滋味鲜甜有回甘，叶底肥壮饱满。

黄茶功效简介

黄茶在闷黄过程中，茶多酚总量缓慢下降，氨基酸总量增加，酯型儿茶素有所下降，简单儿茶素增多，黄茶醇爽的口感增强不少，刺激性相对减弱。黄茶在闷黄过程中，会产生大量的消化酶，可以加强肠道活性，帮助肠胃吸收，提升食欲。此外，黄茶在防癌抗癌、消菌杀毒、消脂去油腻等方面的功效较为显著。

黄茶茶汤浅黄透亮

黄茶的闷黄工艺较为复杂，成本较高，且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小，消费者容易误认为是绿茶，因而近年来，黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶，尽管知名度较小，但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效，依然受到不少消费者的喜爱。

黄茶的具体包装标准详解

黄茶是我国的特产，它的包装标准非常严谨，下面小编为大家讲解一下。

黄茶的包装标准：

1、所有包装材料必须不受防腐剂、杀菌剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二次污染。

2、避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。

4、接触茶叶产品的包装材料不得含有荧光染料等污染物，应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)，并无异味。

5、对包装废弃物应及时分类、清理及进行无害化处理，不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。

6、各种包装材料均应干燥、坚固、清洁、无异味、无机械损伤等。

7、推荐使用充氮包装、无菌包装真空包装来包装有机茶叶。

上面就是黄茶的具体包装标准。

简单讲解黄茶的三大种类

今天本文给大家讲讲黄茶的三大种类，还不知道的朋友来看看吧！

黄茶的种类一、黄芽茶

黄芽茶是黄茶其中一个种类，像”君山银针“就是黄芽茶制造成的黄茶，黄芽茶原料细腻，采摘单芽或一芽一叶加工而成，制作过程比较琐碎复杂。

黄茶的种类二、黄小芽

黄小芽这个名字听起来很可爱，它是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要在湖南宁乡浙江温州等地生产。

黄茶的种类三、黄大芽

黄大芽是采摘一至第五片叶作为原材料加工制作而成，主要在广东湛江和安徽等地生产。

黄茶三大种类就说到这了，大家都清楚了吧！

黄茶老二，诞生于中唐

黄茶产生于无意间

黄茶是茶叶家族中的老二，是在无意中诞生的。黄茶是在绿茶加工过程中出现了“窝工”产生的。在加工绿茶时，鲜叶杀青后如果不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积时间过长，茶叶就会黄变。还有一种情况，就是绿茶制作过程中，炒青、杀青温度低，蒸青时间过长，也会变黄；或杀青中产生少量酶促氧化，没有完全制止酶的活性或揉捻后堆积时间长产生后发酵，这就使成茶黄变，这两种变黄都是茶叶发生轻发酵所致。

黄茶生于中唐，成长于明清

黄茶的品质与绿茶不同，汤色黄，叶色黄绿，滋味醇和，形成了独特的口味。后来，制作绿茶时就在加工过程中有意识地在杀青后或揉捻后加了一道“闷黄”工序，这就产生了黄茶类。黄茶最早出现在中唐，明清时期开始批量生产。唐代名茶中就有寿州（今安徽寿县）黄芽，中唐已开始运销西藏，代宗大历十四年（779）淮西节度使李希烈赠宦官邵广超黄茗200斤，不过这时的黄茶是团茶，到明代才成了散茶（叶茶）。

黄茶品质接近绿茶常被误解

黄茶由于轻发酵，致使汤色变黄，叶色变黄，成为微凉性的黄茶类。黄茶虽然历史悠久，但由于品质接近绿茶，繁衍并不快，至今还是一个小茶类，芽叶类黄茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。量大的黄茶比较粗老为大叶茶，如安徽的黄大茶。黄茶因品质接近绿茶，常被人误认为是绿茶过期或保存不好而变黄。

黄茶之“黄”

黄茶之所以是黄色，是因为在加工过程中先杀青后闷黄，使得茶叶呈现黄色，为轻发酵茶。黄茶是微生物后发酵茶，属于菌类发酵。黄茶黄汤黄叶，香高味醇。

黄茶不“黄”，雅安黄茶路在何方

蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，其历史可以追溯到唐宋时期。唐《元和郡县图志》记载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”清代的《名山县志》记载：蒙顶茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。蒙顶黄芽造形优美、品质优异，独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质（干茶黄、汤色黄、叶底黄）。

然而，由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借制作者各自的理解，蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。

“黄茶变了样。”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说，目前蒙顶黄茶还缺乏一个统一、严格的质量判别标准，因此，消费者在进行购买的时候就无法区分产品的好坏。他提出，要规范蒙顶黄芽的制作工艺，改变口授心记的传统制作模式，逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准。“蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润，茶汤浅杏绿明亮，叶底黄亮鲜活，香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。如果没有达到这一标准，那就算不上是蒙顶黄芽。”

四川省茶叶学会秘书长陈昌辉则认为，之所以黄茶不“黄”，甚至变为“黑茶”，主要原因在于工艺。蒙顶黄芽的制作技艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。但传统制作工艺在如今时代的高速发展中，却面临着失传的危险。因此，加快传统黄茶的创新与开发，实属当务之急。特别是在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上，要寻求突破，建立原料基地，界定生产时间，利用传统工艺结合现代技术，从而解决其产品品质标准化和生产批量化的问题。“目前，这个技术已经由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决，并获得了发明专利。”陈昌辉说，最终再通过品牌化营销，形成蒙顶黄芽的完整产业链，从而促进蒙顶黄芽的发展。

简述：蒙顶黄芽的历史由来

蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年，许多古籍对此都有记载。如蒙顶黄芽“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。每岁采贡三百三十五斤。”（清代赵懿《蒙顶茶说》）。有诗云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”

蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。唐宋以来，川茶因蒙顶贡茶而闻名天下。白居易诗有“蜀茶寄到但惊新”之句。当时进贡到长安的名茶，大部分为细嫩散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等，以后又有凤饼、龙团等紧压茶。闵19有诗赞美龙团、凤饼茶，曰：“薄润犹含雨露鲜，离披散叶当纷然，请将一副和羹手，捏作龙团与凤饼。”

现在，一些传统品类的名茶都被保留下来，并加以改进提高。品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，近来以甘露等为多，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶类名优茶中之珍品。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

黄茶，茶中淑女

如果说绿茶是青春靓丽的少女，那黄茶就是清丽脱俗的淑女，既不失靓丽活泼又存了几分内敛含蓄。黄茶历史可追溯至唐代，属轻发酵茶类。基本工艺近似绿茶（杀青），但在制作过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点。

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来，品质也会因此改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。 闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。

黄茶其具有绿茶的特性，但较绿茶更温和：提神醒脑、消除疲劳，化痰止咳、清热解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。冲泡水温85度为宜，按泡茶具容量置入四分之一茶叶。黄茶属于轻发酵茶类，其内含物较绿茶已有少量分解，但是黄茶依然属于凉性茶，月经期女性以及脾胃虚弱者慎用。

湖南黄茶寻缘

“误”入茶道好几年了，一直甘心情愿地迷失其中而怡然自得。业余时间到处寻访各地名茶成了我最大的爱好。可是身在湖南，却一直未有缘分喝到本省最著名的正宗黄茶，是我一直以来的遗憾。

各种茶书之上,凡是提到黄茶,都会以湖南的君山银针和沩山毛尖作为代表。据《中国名茶志》（中国农业出版社2000年版）记载：“沩山毛尖为历史名茶，属黄茶类。相传始于唐代，产于沩山地区。传说由唐代密印寺一位老禅师创制……”1941年《宁乡县志》记载：“沩山茶雨前采摘制，香嫩清醇不亚于武夷、龙井。销甘肃新疆等省，久获厚利，……密印寺院内数株味犹佳。” 《中国名茶志》对君山银针的描述是这样的：君山银针源于唐代，称为“黄翎毛”，因为茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后象黄色羽毛一样根根竖立而得名。宋代(站长 推荐：红茶和绿茶哪个减肥，学习茶知 识请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)君山僧侣在白鹤寺等处种茶，取名白鹤茶，用白鹤井水冲泡，茶如白鹤在水中行走，起落不定，奇景万千，形美味佳。清代被乾隆皇帝点为贡茶。而“君山银针”正式得名于1957年，以“色、香、味、奇”四绝闻名于世.……这些文字描述令我对这两种历史上著名的黄茶越发倾慕不已

后来从茶界前辈处还知道了岳阳北港毛尖还有湖南农村普遍爱喝的自制烟熏茶原来竟然都属于黄茶之列。烟熏茶在益阳乡下婆家是经常喝到的，而且每次茶碗里总是放着大把的芝麻和豆子，喝着挺香，却只是当作一种农村的礼节或者解渴的甘泉而已，也没有引起我的注意,自然没有认真品过。况且农家烟熏茶毕竟多半是做工不大规范的粗茶，据称农家把茶熏烟是为了便于保存，喝到来年也不会坏，连他们自己都以为烟熏茶也是绿茶而已，很少人知道其制作工艺其实是黄茶。没有喝过正宗的君山银针和沩山毛尖，称不上真正了解湖南的黄茶。市面上茶店里到处可见的君山银针和沩山毛尖，也和杭州城里到处可见的西湖龙井一样，只是徒有其形的，根本不知道是哪里出产的茶，而且还多是绿茶。君山本来就不大，银针的产量当然很少，尤其是这些年不知为何，大家一窝蜂追求绿茶化的清汤绿叶，真正的君山好茶也被做成了绿茶银针，沩山毛尖也面临的是同样的境遇。原产地的茶，绿茶同样可以卖到天价，谁还愿意多几道工序，多几分冒险去生产黄茶呢？做黄茶的师傅无用武之地，后继更是无人，工艺濒临失传…

好在近年来中国茶文化的复苏，使各地茶人纷纷关注到传统工艺的恢复与继承，君山银针的黄茶工艺在湖南率先得到恢复。据说湖南省茶叶总公司**了君山茶园的原料采摘权，每年开始同时生产黄茶和绿茶两种银针供应市场，但是因为量少价高，普通茶客难有缘分品到，我也是一直只闻其名，不得

常言道：有心就有缘

去年收到朋友转赠一盒宁乡沩山茶业有限责任公司出产的精品沩山毛尖，公司地址就在沩山密印寺，想必算是正宗的沩山毛尖了吧。虽然是06年的茶了，但是因为没开封，保存相当好。打开封口，一股带着枫球和松烟味的醇甜茶香迎面而来，那是松柴烘烤、枫球和黄藤熏烟两种制作沩山毛尖的特殊工艺所形成的特殊香气品质特征。这种香气厚朴而沉着，就象黝黑健壮的中年农夫，给人憨实可靠的感觉。干茶外形也很朴实，细紧重实、褐绿带毫，相互勾连着，虽然不是魅力四射的类型，可也有着整齐朴素之美。用玻璃杯上投法冲泡，90度左右水温，茶叶投入杯中迅速沉落杯底，慢慢吸水舒展，叶底黄绿，自然成朵。茶汤渐渐变浓，橙黄鲜亮，可见银毫飞舞。滋味厚重醇甜，收敛性强。对照书本上对沩山毛尖的描述，我得到了基本相符的印证，我知道我得到的应当是一盒正宗而难得的沩山毛尖黄茶。

浙江天台成功繁育茶叶珍稀品种黄茶

10月18日，笔者从有关方面获悉：中国农业科学院茶叶研究所与浙江九遮茶叶有限公司签订了选育黄茶品种的合作协议。这标志我国茶叶珍稀品种黄茶已经繁育成功。

2000年，浙江九遮茶业负责人陈明在天台寒山寺边的高山上偶然发现黄茶品种。他采用扦插、压枝等方法都没有繁育成功。2002年，陈明与中国农科院茶叶研究所取得联系。研究所领导、专家对这一珍稀品种倍加关注，对黄茶新品系的适应性、产量、制茶品质、栽培特性及其性状等进行悉心的技术指导。

经过多年反复不断的繁育试验，终于成功。目前，经专家初步观察及样品分析，“天台黄”黄茶具有长势快、产量高、萌芽期早以及**酸含量、胡萝卜素及叶黄素高的特点，是国内难寻的黄茶优良资源，也是目前国内发展高效农业的好项目。

目前，浙江九遮茶业在全国茶树品种鉴定委员会顾问白

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