黄茶种类及制作工艺流程 黄茶种类及制作工艺介绍

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黄茶种类及制作工艺流程 黄茶种类及制作工艺介绍1

黄茶按鲜叶原料的老嫩和大小分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，黄芽茶中的极品是产于湖南洞庭的君山银针。黄茶的品种很多，各具特征，是我国的特产，是六大基本茶类之一，制作工艺与绿茶相似，起源于绿茶而不同于绿茶，人们在长期的炒青绿茶制作中发现在杀青、揉捻后当水分过高时会产生茶叶的黄变，如适当控制保存可形成品质风味独特的茶叶，于是人们在杀青和揉捻(或初干)前后有对茶叶进行闷堆渥黄处理使其形成黄汤黄叶的品质特点。

黄汤黄色是黄茶的基本品质特点，而黄的形成主要是加工过程中叶绿素的丢失，茶树鲜叶中的叶绿素是呈色成分，在闷黄的过程中受热化作用引起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反应而使叶绿素分子解体，叶绿素减少，芽叶内多酚类等呈色物质显露，使加工叶呈黄色。

同时，在黄茶加工中，闷黄工艺使可溶性糖的总量呈减少的趋势，而闷黄过程的湿热作用加速了蛋白质的分解(降解和裂解)使得氨基酸含量明显增加，氨基酸既是茶汤在滋味物质，又能提升香气;糖和氨基酸又是合成糖胺化合物在基础物质;湿热过程中醛叶醇等在增加使香气成分更为丰富，增加了高沸点香气物质的含量，使黄茶香气更具特色。

在上世纪五六十年代黄茶曾风靡一时，价格远比绿茶高。近几十年来，随着生活方式和消费形态的变化，黄茶的消费群体明显趋于萎缩。

黄茶知识：什么茶属于黄茶

属于黄茶的有北港毛尖、君山银针、霍山黄芽、远安黄茶等，黄茶的保健作用是可以提神，缓解疲劳，黄茶是沤茶，会产生消化酶，对脾胃有好处，有助于消化。

什么茶属于黄茶

1、君山银针

君山银针是黄茶中的名茶，它的特点是茶的形状紧实，芽身是金黄的，色泽明亮，味道甘爽，有清香。

2、海马宫茶

海马宫茶是产于贵州省，该茶的茸毛显露，味道甘甜，是在谷雨前后才开采的，该茶含有较多的茶多酚，维生素和氨基酸等物质，可以防癌，杀菌等效果。

3、北港毛尖

北港毛尖属于黄茶，是产于湖南省的岳阳市，它的芽壮，毫尖显露，属于金黄色，味道甘醇，它有生津解渴，消食，提神等功效。

4、霍山黄芽茶

霍山黄芽茶的产地是安徽省的霍山县，该茶叶的外形条直，叶底明亮嫩黄，味道甘醇，茶汤清澈明亮，可以降脂肪，增强免疫力等作用。

黄茶冲泡方法

1、茶具

可以用玻璃杯茶具冲泡，这样可以观察泡茶的形态。

2、投茶量

根据茶具的容量放进四分之一的茶叶。

3、冲泡时间和温度

冲泡水的温度在85度，第一次泡的时间是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分钟。

黄茶的功效

1、黄茶有可溶糖、维生素、茶多酚等物质，可以预防食道癌。

2、黄茶的叶子含有天然物质较高，对杀菌，消炎，防癌有效果。

3、黄茶是沤茶，会产生消化酶，对脾胃有帮助，有利于消化。

细说黄茶

说到六大茶类，我们闭着眼睛都能将其一一背出来。而相比于红茶、黑茶来说，黄茶的知名度显得不那么高。今天，我们就来详细地介绍一下黄茶的起源及功效。

许多茶类的诞生始于阴差阳错，黄茶便是如此。在那个盛行绿茶的年代里，因为制茶工艺还不成熟，有时杀青温度过低，或是杀青时间过长，又或是杀青后干燥不及时等原因，茶坯在水热作用下发生非酶性的自动氧化，如此导致茶叶泛黄，茶汤变为黄色，真是一场美丽的错误。

黄茶根据新鲜茶叶的老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶轻微发酵的特点使黄茶醇和而不苦寒。相比于绿茶来说，黄茶较为温和，适合胃肠虚弱的茶友。那么，黄茶都有哪些特别的功效呢？

健胃消食。黄茶中的消化酶有助于肠胃的消化，促进食物的消化和吸收，对食欲不振、消化不良的茶友甚是适合饮用。

抗癌和防癌。黄茶中含有的茶多酚、氨基酸、维生素等物质成分，能有效地预防食道癌的发生。

清热解毒和化痰止咳的功效。杀青后的黄茶保留了茶叶清热解毒及化痰止咳的功效，其茶性清寒，在炎热的夏季饮用十分适宜。

黄茶虽少五脏俱全黄茶加工技术详解

黄茶在生活中并不多见，只说得上是一种小众茶，在所有茶类中饮用占比比较小，由于国内喝茶的人的基数大，所以喝黄茶的人也不算少。黄茶属于轻发酵茶，加工制作工艺近似绿茶，典型而传统，下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。

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黄茶的典型制造技术流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥，具体如下：

杀青：优异原料经过高温杀青，把握先高后低的准则，以彻底损坏酶的活性，避免出现红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，产生青草气，对香味的构成有重要效果。

揉捻：黄茶揉捻技术采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，构成非常好的茶叶质量。此外，揉捻后叶温较高，有利于加快闷黄进程的进行。

闷黄：闷黄是黄茶类加工制作技术的特色，也是构成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒替换进行。

干燥：黄茶的加工制作技术干燥一般分几回进行，制造时温度相对其它茶类偏低。

黄茶加工制造技术特色和别的茶种不一样，黄茶的加工制造技术特色在于闷黄过程，使用高温杀青来损坏酶的活性，经过这以后的湿热效果导致多酚物质的氧化效果，然后发生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

黄茶的健康作用

黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

功效黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

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黄茶功能：防癌消炎功能远高于其他品种

黄茶是炒制后再焖一下，它具有防癌消炎功效，而且它的防癌消炎功效高于其他茶。

黄茶是我国特有的类种之一，在唐朝蒙顶黄芽以来就被列为贡品，而它最大的特点就是叶黄汤黄，味道醇厚。为什么会产生黄茶呢？这是因为茶农们在加工绿茶的过程中发现，如果茶叶杀青、揉捻干燥或是不及时，叶色就会变黄，茶汤也变得醇厚。

虽然黄茶的加工工艺和绿茶相似，但它又会比绿茶多了一首工艺，就是把杀青和揉捻后的茶叶用纸包好或者是用湿布盖好，让茶坯在湿热的环境下进行非酶性的自动氧化，叶绿素也在这环境而产生变化，呈现出叶黄等现象。

传统黄茶的加工制作工艺

黄茶其实是属于一种轻发酵的茶的，其加工的制作工艺和绿茶是有点像的，所以大家对于这两者的区别还一直弄得不是很明白。黄茶的制作方式其实是典型且传统的，下面就是黄茶的加工制作的工艺的详细的介绍了，一起好好的看看吧!

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黄茶的典型的制作工艺的流程其实就是杀青、揉捻、闷黄以及干燥，具体的方法如下：优质的原料是通过了高温去杀青的，首先是掌握先高后低的这个原则，为的是彻底去破坏酶的活性呢，是可以防止产生红梗以及红叶和烟焦的味道的。

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热的条件是更利于茶叶揉捻成条的，是可以形成更好的茶叶的品质的。此外，揉捻后的叶温是比较高的，是有利于加速闷黄的这一个过程的进行的。

闷黄老黄其实是黄茶加工制作所特有的一个特点，这也是为什么黄茶会形成黄色黄汤的一个原因。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的是在揉捻后再闷黄，有的闷炒是交替的进行的。黄茶的加工的制作工艺中的干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。变色程度较轻的，便为黄茶。

多喝黄茶对我们的身体是有很多的好处的，大家肯定都是希望自己的身体是非常的健康的吧。那么大家就可以在平时喝茶的时候多选用去和黄茶这类的轻微发酵的茶!小编可是希望大家的身体都是十分的健康的哟!

解析：黄茶与品种黄茶的区别

滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地，但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶。目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶，这是品种黄茶。

黄茶是我国六大茶类之一，是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的，特点是黄汤黄叶。由于闷黄工序，部分茶多酚因闷黄而氧化，所以没有绿茶那种刺激感，滋味醇和得多。比如“君山银针”。品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中，由于外界各种因素，有时会引起茶树的芽变，长出黄白色的枝叶，把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种，这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。

温州黄汤茶叶品鉴：茶汤黄而透明，如同黄色的水晶一样

温州黄汤又称为平阳黄汤，在清代就已经成为贡茶，至今已经有两百余年的历史。温州黄汤在浙江南部的部分山区种植，但是以南雁荡山区出产的茶叶质量为最好。历史上最记载的温州黄汤，并不特指现在的温州黄汤这种茶叶，而是包含了蒙顶黄芽在内的部分黄茶。温州黄汤曾经一度失传，现在已经被茶客广泛接受。

温州黄汤条索纤细修长，黄绿色，冲泡后叶底呈现出花朵的形状，茶汤的颜色黄而透明，如同黄色的水晶一样，晶莹剔透，没有任何杂质，看起来与茶具浑然一体，除了甜味外，还带有明显的酸鲜爽味。

仿制品外形看起来比较粗糙，或者看起来很平滑，黄色过于鲜亮，看起来就好像是油漆刷过一样，冲泡后茶汤颜色发灰发褐，颜色暗淡，看起来有杂质，呈现出半透明状。

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