旺苍茶叶公司 旺苍县茶产业技术研究所

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旺苍茶叶公司 旺苍县茶产业技术研究所1

1月4日，2023四川茶业科技年会在旺苍召开，全省市州及相关县区茶叶管理部门、科研院所、高等院校、茶叶社团及茶业企业代表200余人齐聚一堂，探索助推川茶产业振兴的有效路径，并现场参观考察现代农业园区和相关茶叶加工厂。

“必须坚持绿色发展、坚持质量兴茶、坚持品牌战略、坚持市场拓展、坚持行业自律。”会上，四川省农业农村厅首席茶业师段新友研究员、省农业科学院茶叶研究所党委书记王云研究员、四川农业大学杜晓教授、成都特普生物科技股份有限公司黄永博士、四川农业大学何春雷教授分别作了专题报告，对如何提高我省茶产业质量和效益，推进茶业大省向茶业强省转变作了阐述。

据介绍，近年来，省委、省政府高度重视川茶产业发展，把茶叶列为农业“10+3”产业优先发展，把精制川茶列为“5+1”现代产业体系重点发展，提出建成“千亿茶产业强省”战略目标，通过“依托大龙头、带动大基地、打造大品牌、拓展大市场”，着力培育培育了天府龙芽、峨眉山茶、蒙顶山茶、米仓山茶、宜宾早茶等知名区域品牌，奋力推进川茶产业转型升级，川茶产业规模化、标准化、品牌化迈上了新台阶。

“我们力争到2023年全县茶园总面积达到22.5万亩，其中黄茶面积3万亩，茶叶综合产值实现36亿元，建成中国最大黄茶生产基地。”旺苍县委副书记王尔敏介绍，截至目前，全县茶叶种植面积21.5万亩，其中黄茶2.02万亩，2023年茶叶产量达到6800吨，实现产值15.3亿元，带动1.3万余人增收脱贫，有力地支撑了精制川茶“三山一早”千亿产业发展战略实施。

“旺苍县成功创建为我省第一个全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地，茶产业链逐渐完善，茶产品逐渐丰富，市场竞争力正在显现，希望旺苍加快黄茶发展，为川茶争光。”四川省茶叶学会多位专家提出期待。

浅析黄茶的品质特征与品鉴

黄茶作为六大茶类之一，出现于中唐时期，按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶的知名品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。

随着消费者对中国茶文化知识的丰富，黄茶这一中国特有的茶叶品种渐渐进入了人们的视野。

加工工艺

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。

品质特征

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

代表茶品

君山银针

产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。

特征：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。

质品：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

霍山黄芽

特征：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。

品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

蒙顶黄芽

产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。

特征：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。

质品：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

六安黄大茶

产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。

特征：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。

质品：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。

黄茶，是个问题

黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特性非常模糊，这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。

从事茶文化研究多年的于观亭则认为，近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶，也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。

尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。

【多闷少抖出好茶】

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

足烘：温度100-120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

【小黄茶，大功效】

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

【黄茶当家品种】

1、君山银针

产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。

特点：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。

品质：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

2、霍山黄芽

品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

3、蒙顶黄芽

产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。

特点：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。

品质：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

4、六安黄大茶

产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。

特点：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。

品质：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。

无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大，但是，一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来，各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈，黑茶、白茶市场兴起，红茶重又复兴。黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，再加上其品性温和、口感鲜爽，这是黄茶显著的优势，而不利优势是黄茶企业均势单力薄，无论在加工工艺、市场推广宣传方面显的力不从心。

沩山茶业黄茶文化节6月13日开幕

据悉，凡明天前往沩山的游客，均可参加开幕式，并有机会赢取乘坐沩山黄茶号热气球俯瞰沩山美景的机会。此外，全国各大主要黄茶生产企业，均会携带今年新产黄茶参加黄茶展销会，晚上7点30分，从湖南各大高校脱颖而出的校花们将角逐最后的冠军。

2023沩山茶业黄茶文化节七大主题活动：

时间 活动内容 地点

10：08-11：15 开幕式(沩山黄茶号热气球首航) 密印寺广场

11：25-11：50 黄茶春茶拍卖会、黄茶展销会 密印寺广场

14：00-15：30 黄茶高峰论坛 密印寺广场

16：30-17：30 采茶大赛 沩山茶业茶园基地

19：30-21：05 黄茶女神决赛 密印寺广场

21：05-21：35 盛大焰火焰火晚会 密印寺广场

黄茶制作工艺的介绍

身在六大茶类当中的茶，黄茶肯定是最不为人们所熟知的一款茶，且在茶叶市场上也不太容易觅得其踪。因为黄茶的制作工艺与众不同，所以滋味独特。但是黄茶制作工艺，一般是鲜为人知。下面就为大家介绍黄茶制作工艺，一起来看看吧。

黄茶制作工艺：

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄茶的产地在哪里？

黄茶是我国特产名茶，不过对于黄茶的产地说法不一，有的说这儿，有的说那儿。那究竟黄茶的产地在哪里呢?下面就和小编一起看看黄茶的产地在哪里吧。

黄茶按其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。要天地图黄茶主要产区，可从不同黄花的种类产区说起。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

黄茶的产地在哪里?黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来。特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化。滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

通过上文的介绍，我们得知：黄茶主要产地即在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。您现在对黄茶的产地在哪里清楚了吗?希望对您了解黄茶的产地有所帮助!

巴陵春的黄茶产业前景乐观_黄茶产业

岳阳是中国黄茶之乡，为切实加快黄茶产业发展步伐，日前，岳阳副市长李为率市农业局、林业局、财政局、经信委、科技等部门主要负责人来到湖南洞庭山科技发展有限公司实地考察，并到君山区巴陵春茶文化产业园实地查看，以帮助其产业做大做强。

巴陵春茶文化产业园项目选址君山5A级风景区，占地300亩，总投资2亿元，项目包括全透明式观光生产线、黄茶工程技术研究中心、巴陵春茶体验馆、茶主题公园等。听取该公司负责人汇报后，李为指出，巴陵春黄茶产业的前景非常乐观，他希望各相关部门给予政策上的重点扶持，为企业服务。促使该企业做大做强，把产品做精，把岳阳的黄茶产业品牌推向全国乃至全世界。

教你怎么辨别好的黄茶

三江茶叶资讯网黄茶为我国的六大茶类之一，对于黄茶来说其在特性上和绿茶有些许的相同之处。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。那么对于黄茶来说要怎样辨认出正宗的黄茶呢？三江春小编为你介绍黄茶的鉴别方法如下：

1. 从汤色上看：黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄发亮之色，颜色清澈，没有浑浊之感。

2.从外形上看：黄茶的成品茶外形肥硕挺直，厚重匀实，茸毛显露，茶芽呈现金黄发亮之感，叶片完整匀齐。

3.从汤味上看：黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽，与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别，品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。

典型而传统的黄茶加工制作工艺

黄茶属于轻发酵茶，加工制作工艺近似绿茶，典型而传统，下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。

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黄茶加工制作工艺

黄茶的典型制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥，具体如下：

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

黄茶加工制作工艺特点

黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

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