发酵类黄茶的特点是什么 发酵类黄茶的特点有哪些

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发酵类黄茶的特点！发酵类黄茶的种类：霍山黄芽茶；鹿苑毛尖茶；鹿苑毛尖茶；北港毛尖；广东大叶青；海马宫茶；沩山白毛尖。

1、君山银针品种特征：

君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成，外形芽头壮实挺直，茸毛披露，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”。

2、霍山黄芽茶品种特征：

霍山黄芽外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄、汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

3、鹿苑毛尖茶品种特征：

鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状(环子脚)，白毫显露，色泽金黄(略带鱼子泡)，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。

4、北港毛尖品种特征：

北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

5、广东大叶青品种特征：

广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

6、海马宫茶品种特征：

海马宫茶条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮。

7、沩山白毛尖品种特征：

沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。

黄茶为何在市场上会不受重视呢

虽说这黄茶是我国的六大茶之一，但是其销量是远远比不过那绿茶和红茶的，这到底是怎么一回事呢?要说这黄茶可是我国的特产啊，不应该销量如此差啊!随小编一同前去探寻一下这其中的缘由吧!

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安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为：黄茶的个性特点不怎么明显就是导致黄茶市场衰落的最根本的原因。黄茶的促氧化程度比较轻，颜色又是倒黄不黄，倒绿不绿的，它的特征就十分的模糊，这也是导致消费者把黄茶和绿茶经常混淆的原因之一。已经从事茶文化的研究多年的于观亭却有不同的看法：近年来黄茶市场会萎靡的主要原因其实是因为黄茶的宣传做得太少了，消费者对黄茶的认识和了解就越来越陌生。还有黄茶的加工工艺很复杂这一点也是致使黄茶衰落的一大原因。

其实小编觉得我们可以自发进行黄茶知识的宣传，让政府和社会都重视这一个问题，时间一长，黄茶的市场销量是有可能会被提高的。还有其实黄茶的加工工艺可以适当精简一下，太复杂的话会导致黄茶的产量降低，你们认为小编的想法如何呢?

经期和怀孕期可不可以喝黄茶

大家应该都了解，怀孕之人是不能够喝茶的，这对胎儿不好，也对孕妇的身体不好。即便是那保健功效极好的黄茶，孕妇也是不可以喝的。准妈妈们可千万不要抱着侥幸的心里去尝试喝黄茶哦!黄茶里所含的咖啡碱可是会危及到你们宝宝的性命哦!其实不仅是孕妇不能喝黄茶，还有一些人也是不能够喝黄茶的。接下来就和小编一起去了解一下哪些人不能喝黄茶吧!

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第一个就是孕妇了，孕妇是一定不能够喝黄茶的。由于浓茶中含有大量的咖啡碱，这会增加准妈妈们的心和肾的负荷量，有极大的可能会导致你们出现妊娠中毒的症状，这种情况实在是太可怕了，为了你们自身的健康和未出世的宝宝的健康，所以孕妇朋友们最好别去喝黄茶哦!所以孕妇可以不喝茶的话就尽量少喝茶。

第二类就是处在经期的女性朋友们不能喝黄茶。黄茶中会含有很高的鞣酸，这会阻碍女性朋友对铁质的吸收，对于在经血大量流出的生理期内去喝茶的话，是对我们的身体是十分不利的。

还有就是在哺乳期内是不可以喝黄茶的，这会影响妈妈们乳汁的分泌，会导致奶水不足，婴儿就吃不饱啦!另外这黄茶中所含的咖啡碱是会影响婴儿的发育的，这样就对宝宝们十分不利。

小编最后提醒一点，在那些正处于更年期的朋友们是不应该喝黄茶的，喝黄茶只会加重你们更年期的症状，时间一长你们的精神状况就会很差，所以大家在喝黄茶时还是要视情况而定哦，看看自己是否属于那类不该喝黄茶的人里哦!

大益标准渥黄茶玉润天香1401品评

咱来帮大伙儿整理一下渥黄茶共通性

1.黄汤、黄叶(新茶时期较明显，但普洱茶毕竟不是黄茶，渥黄的程度有限)，当然是与传统工艺普洱茶比较下，相对显黄而不是真的叶子与茶汤纯黄

2.茶汤、香气相对较醇和，无新茶的刺激感!

3.茶汤甜、轻苦涩、多饮腻，滋味的协调性差

4.製程味先行，前数冲通常较感受不到原始山头的特色(与熟茶类似，但熟茶更无山头特色)，4冲后(渥黄味儿稍退)山头特色才逐渐明显

5.前3冲较有茶味，第四冲起断层衰退明显

6.无酽感，滋味丰富性较差

来谈谈玉润天香

咱看茶喜欢从梗子看起，甚么梗子连甚么茶，玉润天香1401看叶底咱真不能说差！比起一些大姨妈的常规茶是好上许多，乾、扁、柴的状况基本不见

但玉润天香1401这茶基本上还是不脱渥黄茶的特性，第4冲起明显衰退并且出水味儿，如果这茶没有渥黄，咱从叶底状况估计，衰退与水味儿应该是第6冲以后的事儿，丰富性与协调性会好上许多，但苦涩感、收敛性会比目前高出许多，可惜渥黄了！

雅安黄茶是什么茶？有什么历史渊源？

蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。

雅安黄茶概述

黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，基本工艺为杀青—闷黄—干燥，不同黄茶闷黄条件不同。

尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，统计显示，2023全国黄茶总产量仅179吨，仅为全国茶叶总产量的0.01%，远远不能满足市场需求。蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。

历史沿革

“黄芽”名称最早来源有借名之意，道家烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内怀金华，金华即黄芽，乃铅之精英也。故茶之黄芽，取义茶之精华也。而“黄芽”一词最早为茶名见于唐敬宗年间李肇《国史补》“寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄”。但彼时“黄芽”是指茶树品种，以自然发黄的茶芽蒸制为的团茶。

再者从品饮方面来看，陆羽《茶经五之煮》有品茶前，将干茶“持以逼火，屡其翻正”的记载，“在唐代的干燥技术与贮藏条件下，饼茶含水量很高。饮用之前，如没有烤茶的手续，则很难将饼茶碾碎成末，也很难保持茶的香味”。成都考古研究所根据宋代出土茶具认为宋代的茶叶主要是发酵茶。

由此可知，无论是茶叶蒸青后趁热捣碎，还是加水研磨，并反复焙火等，均无疑促使茶叶中多酚类物质氧化，茶色发黄，滋味醇化，只是古人无现代生物化学意义上“黄茶”的概念，多从外形上定名蒙山茶，其中蒙顶石花是最早（825年左右）有确切记载的，最富盛名的蒙山茶名品，可视为如今蒙顶黄芽的肇始。且就蒙顶山而言，黄茶发展早于绿茶。

到了明清，散茶逐渐流行，炒青绿茶工艺日渐成熟，人们开始认识到加工及存放不当产生黄变对绿茶品质的影响，张源《茶录》提到炒制过程“久延则过熟，速起却还生，熟则犯黄，生则著黑”。闻龙《茶笺》有“散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄”，又“松萝法”“须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减”。

随着人们不断认识与实践，最终发现黄变的“绿茶”有独特的滋味，加之绿茶长途运输进贡过程难免吸湿变质，进而探索发展了“闷黄”工艺，开始形成具现代意义的工艺黄茶，并以其工艺制作“仙茶”入贡。

明代李时珍《本草纲目》中记载“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。可知当时蒙山确有茶经轻微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均摊于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑……”，中文工艺可见现代黄茶“闷黄”雏形，一用纸包好后，用竹叶包好放到釜中；二闷烘，放到釜中，绷紧釜口，再烘干。

然而，黄茶制作程序繁复，成本高昂，主要供应皇室，不适合平民饮用，故百姓多只闻其名，未见其形，也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因。

中华人民共和国成立后，国家先后建立了蒙山茶厂，茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业，1958年，梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶，1962——1965年间，杨天炯等结合现代技术，将蒙顶黄芽定为黄茶类，并系统总结了其制作工艺。

蒙顶黄芽的茶叶文化、历史渊源

茶叶文化

后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。

蒙顶黄芽是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶山是著名的茶叶产区，有诸多品种，民国初年以生产黄芽为主，蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。都说“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。可见，蒙顶山的独特气候和地理环境，是无公害茶叶生长的最佳环境。

蒙顶山又被评为文化圣山，国内外专家给出了六个理由。

一、公元前53年，吴理真在蒙顶山种下了七珠茶树，是人工种茶的始祖，世界茶文明由此发祥。

二、从唐玄宗天宝元年(公元742年)到清末1911年，蒙顶皇茶园所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶，长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝。

三、中国自古禅茶一体。源于宋代，至今吟颂的《蒙山施食仪规》诞生在蒙山永兴寺，《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”，此茶产于蒙顶山。

四、宋代设立，至今全国仅存的茶马司在蒙山脚下的名山县新店镇，绵延数千里的茶马古道从这里出发，成为一条连接汉藏民族团结的友谊路，创造了富有民族特色的“背夫文化”。

五、宋代禅惠法师始创，名震神州的蒙顶山派茶技———龙行十八式和中国禅茶技、茶马古道茶艺，正在形成新的茶文化产业。

六、历代名人颂蒙山的“扬子江心水、蒙顶山上茶”(元代)、“琴里知闻惟渌水、茶中故旧是蒙山”(唐代)，“若让陆羽持公论，应是人间第一茶”(宋代)，……这是千百年锤炼的文脉，是无价的文化珍宝。

中国茶文化研究专家余悦先生说：“历史悠久、形式完美、内涵厚重的中国茶文化，是一个从形式到内容，从物态到精神的结合体系，是中国人民智慧的特殊创造和中华民族思想的集中体现”，蒙顶山，浸淫中国茶文化千年风雨，在中华和世界茶文化史上写下宏篇巨著，实乃世界茶文化圣山。

蒙顶黄芽，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，每市斤鲜叶约有8000-10000个芽头。黄芽外型芽叶整齐，形状扁直，芽匀整多毫，色泽金黄，内质香气清纯，汤色黄亮，滋味甘醇，叶底嫩匀，早期是进贡的皇茶。

俗话说：“昔日皇帝茶，今入百姓家！”这就是蒙顶黄芽的真实写照。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

黄茶重点五大功效和作用引见

黄茶的制造与绿茶有类似之处，不同点是多一道闷堆工序。黄茶是属于发酵茶类，而绿茶则属于不发酵茶类。这道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨。

黄茶重点五大功效和作用引见：

1、新品类黄茶是呕茶，在呕的过程中，会产生大量的消化酶。而这些消化酶可以保护脾胃，提高食欲，协助消化。

2、黄茶内含的消化酶还能能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。

3、黄茶汤能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

5、黄茶对妨癌助消化都有特殊的效果，能在一定程度上妨治食道癌。

黄茶|黄冠啜茗茶

一.加工工艺

黄茶是绿茶与黑茶之间的一种过度茶类。

黄茶在绿茶的加工工艺（杀青??揉捻??闷黄??干燥）上多了一道“闷黄”的工序，通过非酶促氧化变为黄茶，如果非酶促氧化较深，就成了黑茶。

二.黄茶概述

知网曾有人评论说，黄茶乃六大茶类中唯中国所独产，在茶叶家族中，黄茶可以排行第二（按发酵度），就像中国式亲情一样，夹在中间的孩子，往往是最被冷落的一个，用18年的数据来说，黄茶在整个中国茶叶市场只占了0.1%的市场份额。

安徽农业大学的詹罗九教授认为，黄茶的个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。

黄茶在绿茶的加工工艺上多了一道“闷黄”的工序，通过非酶促氧化变为黄茶，如果非酶促氧化较深，就成了黑茶，所以说绿茶与黑茶之间的一种过度茶类。

黄茶的非酶促反应程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，所以光从汤色看，很难将黄茶和绿茶区分开来。

黄茶以黄著称，故有三黄可以分辨：

干茶黄，汤色黄，叶底黄

真正的黄茶：香气清纯味厚纯正

三.黄茶分类

1.陈椽教授在他的一篇名为《茶叶分类的理论与实际》的论文中说道“黄茶品质特点是黄色黄汤,要求绿色消失，黄色显出。但是不像绿茶破坏酶促作用彻底。

这个茶类制法的特点，主要是闷黄过程。

根据闷黄先后和时间长短不同,分为杀青后湿坯堆积闷黄，揉捻后湿坯堆积闷黄和毛火后干坯闷黄三个目;干坯又有堆积和纸包之分。

2.采摘的芽叶嫩度

黄芽茶（嫩芽，一芽一叶）

黄大茶（采摘粗大，梗叶相连，状若弯钩）

黄小茶（一芽两叶）

黄茶，从来珍稀而尊贵

黄茶，似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种。就像一位隐士，充满着智慧和荣耀，温热而有力。讲真，笔者以前对黄茶的了解也只是很浅显。认真学习，发现黄茶，真是一座金山，真是一个宝藏。

源起之妙

明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛热气，否则色黄，香气俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，……”这对绿茶加工中产生黄变的原因、黄变对绿茶质量的影响、防止黄变的措施作了正确的阐述。

变化之炫

随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以改善茶叶香味，味觉甘醇，因而发明了黄茶。

贵气天成

一千多年前赵懿有篇《蒙顶茶说》就说到：二千年不枯不长，其叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香气蒙复而上，凝结不散，以其异谓“仙茶”。

明朝万历年间王毗翁为霍山黄芽写过《黄芽焙茗诗》曰：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山帘下，每到春来一县香。”寿州霍山黄芽为当时名茶之一。

四川名山县的蒙顶黄芽最早出名，唐李肇《国史补》和北宋沈括《梦溪笔谈》中都曾记载：“古人论茶，黄茶第一，紫笋第二。”

1983年出版的《中国名茶漫谈》书中，俞寿康教授生前写的《三登莫干山》：“万绿丛中阴山径，竹林深处住人家，春秋盛赞莫干剑，如今称道黄芽茶。”

种种史料说明，黄茶在中国是由来已久的名茶品类之一，而蒙顶黄芽尤为出名。

传承技艺

黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制造过程中加以闷黄，使叶绿素大量破坏，黄色物质显露出来，同时多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化，并产生一些黄色物质，因此具有黄汤黄叶的品质特点。

其基本的工艺流程包括杀青、闷黄、干燥三道工序。我国生产的黄茶，主要有湖南君山银针、北港毛尖、沩山毛尖，四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江平阳黄汤、湖北远安鹿苑茶、广东大叶青等，按其鲜叶老嫩通常分为黄小茶和黄大茶两类。

黄茶之美

黄茶品质特征除了共同点黄叶黄汤外，各种黄茶的造形和香味各具特色。近些年来，中国各茶区创制和恢复不少名茶，其中有浙江德清县的莫干黄芽，安徽休宁白岳黄芽等等，虽然也称为黄芽，但与蒙顶黄芽的品质特征有显然区别，白岳黄芽“叶色翠绿泛黄”，莫干黄芽色泽是“绿中显出嫩黄”，而且没有闷黄工序。由此可见它们不属黄茶，乃属绿茶类。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场，是蒙顶名茶传统产品的一种。蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，山势巍峨，峰峦挺秀。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年。

皇级贡茶

蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。唐宋以来，川茶因蒙顶贡茶而闻名天下。当时进贡到长安的名茶，大部为细嫩散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶。50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，为黄茶类名优茶中珍品。

蒙山天养

蒙顶山区气候温和，年平均温度14-15℃，年平均降雨量2000mm左右，阴雨天较多，年日照仅1000h左右，一年中雾日多达280-300天。多雨、雾多、云多，是蒙山的一大特点。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，湿热同季。茶园土层深厚，pH值4.5-5.6，适宜茶树生长。所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。

写到这里，忽然想喝一盏黄茶，暖暖心，暖暖胃。

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