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黄茶作为自力进去的一种茶类，有本人共同性，那末黄茶的共同性施展阐发正在那里呢？

黄茶的共同性施展阐发正在加工上

闷黄是黄茶类制作工艺的特色，是构成黄色黄汤的关头工序。从达成到枯燥完毕，均可觉得茶叶的黄变发明得当的干冷工艺前提，但作为一个制茶工序，有的茶正在达成后闷黄，有的则正在毛火后闷黄，有的闷炒瓜代停止。针对于差别茶叶质量，办法纷歧，但异曲同工，都是为了构成杰出的黄色黄汤质量特点。

影响闷黄的要素次要有茶叶的含水量以及叶温。含水量多，叶温愈高，则干冷前提下的黄变进程也愈快。

黄茶的共同性施展阐发正在质量上

黄茶的制造与绿茶有类似的地方，差别点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程，是黄茶制法的次要特色，也是它同绿茶的根本差别。绿茶是没有发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶有芽茶与叶茶之分，对于新梢芽叶有差别请求：除了黄年夜茶请求有1芽四、5叶新梢外，其他的黄茶都有对于芽叶请求“细嫩、新颖、匀齐、纯洁”的配合点。按其鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶三类。

黄茶因种类以及加工技能差别，外形有分明差异。如君山银针以形似针、芽头瘦弱、满披毛的为宜，芽瘦扁、毫少为差。

蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条曲折、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、没有显毫的为差。

黄年夜茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为宜，叶片状、梗细短、梗叶别离或者梗断叶破为差。评光彩比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类搀杂物含量。

黄年夜茶干嗅喷鼻气以火功足有锅巴喷鼻为宜，火功缺乏为次，有青闷气或者粗青气为差。评内质汤色以黄汤亮堂为优，黄暗或者黄浊为次。喷鼻气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇以及鲜爽、回甘、收敛性弱为宜；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶瘦弱、匀整、黄色鲜明的为宜，芽叶瘦薄黄暗的为次。

黄茶的共同性施展阐发正在业余术语上

干茶外形术语

4.1.1扁直flatandstraight扁平挺直。

4.1.2肥直fatandstraight芽头瘦弱挺直,满坡白毫。外形如针。此术语也合用于黄绿茶以及白茶干茶外形。

4.1.3梗叶连枝wholeflush叶年夜梗长而相连。

4.1.4鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子年夜的崛起泡点。

干茶光彩术语

4.2.1金黄光明goldenbright芽头瘦弱,芽色金黄,油润光明。

4.2.2嫩黄光明tenderyellowbright色浅黄,光芒好。

4.2.3褐黄auburnishyellow黄中带褐,光芒稍差。

4.2.4青褐blueishauburn褐中带青。此术语也合用于压抑茶干茶、叶底光彩以及乌龙茶干茶光彩。

4.2.5黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也合用于乌龙茶干茶光彩以及压抑茶干茶、叶底光彩。

4.2.6黄青yellowishblue青中带黄。

汤色术语

4.3.1黄亮yellowbright黄而亮堂。有深浅之分。此术语也合用于黄茶叶底光彩以及白茶汤色。

4.3.2橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也合用于压抑茶、白茶以及乌龙茶汤色。

喷鼻气术语

4.4.1嫩喷鼻tenderflavour清新精致,有毫喷鼻。此术语也合用于绿茶、白茶以及红茶喷鼻气

4.4.3纯洁cleanandpure幽香纯以及。此术语也合用于绿茶、乌龙茶以及白茶喷鼻气。

4.4.4焦喷鼻scorcharoma炒麦喷鼻激烈耐久。

4.4.5松烟喷鼻pinesmokyflavour带有松木烟喷鼻。此术语也合用于黄茶、黑茶以及小种红茶独有的喷鼻气。

味道术语

4.5.1甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。

4.5.2甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也合用于乌龙茶、白茶以及条红茶味道同义词甜醇

4.5.3鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也合用于绿茶、白茶、乌龙茶以及条红茶味道。

叶底术语

4.6.1肥嫩fatandtender芽头瘦弱,叶质柔嫩丰富。此术语也合用于绿茶、白茶以及红茶叶底嫩底。

4.6.2嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,亮堂度好。此术语也合用于黄色汤色以及绿茶汤色、叶底光彩。

你知道黄茶的功效吗？“养胃、润肺、降糖”

国家教育部重点茶学实验室主任、湖南农大博士生导师刘仲华提出：黄茶“养胃、润肺、降糖”。

“养胃”是因为在“闷黄”过程中微生物滋生是随闷堆时间延长而增加的，特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生，使黄茶中富含消化酶，对脾胃很有好处，因此对于消化不良、食欲不振、肥胖等症状都有很好的改善功效。

“润肺”是因为黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，这些物质有杀菌、排毒、抗氧化等功效，对咽喉、肺部因灰尘、雾霾引起的不适有解除作用，从而达到润肺的功效。

“降糖”是因为黄茶富含茶多糖、茶多酚，能有效稳定糖耐受量和降低血糖浓度，对淀粉酶有较强的抑制作用，从而调节胰岛素代谢，降低血糖，预防糖尿病发生，并改善糖尿病的症状。长期饮用黄茶，还能有效抑制细胞内毒性羰基的形成，减少老年色素物质的生成，延缓人体衰老。

解析：黄茶特有的色、香、味、形品质

黄茶最主要的晶质特征是“三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄。变黄对于绿茶来说无疑是品质上的一·大缺点，而对于黄茶来说，绿叶变黄是黄茶在制作过程中的重要工序，因而要创造条件促进绿叶变黄。将茶树叶片变黄的本质研究清楚，不但对掌握好黄茶闷黄的技术有利，而且对其他茶类的制造加工技术也具有一定的启示作用。

首先，热化作用是黄茶品质形成的主导因素。热化作用主要包括湿热作用和千热作用，湿热作用指的是以一定的温度作用在含水分较多的茶叶上；而干热作用指的是以一定的温度作用在含永分较少的茶叶上。在黄茶的整个制造过程中，湿热作用和干热作用交替进行，黄茶的独特品质也是在这两种热化作用下逐渐形成的。其中，湿热作用造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质特征，因为这一热化作用能够引起茶叶内部品质成分的一系列氧化和水解作用；而干热作用，则进一步促进了黄茶香味的形成。

其次，黄茶的加工工艺本身具有独到之处，这也是形成黄茶特有的品质特征的重要保证。在多闷少抖的同时，还要采取降低火温杀青的方法，从而使叶绿素在高温高温的条件下受到较多的破坏，而黄茶内部所含的茶多酚类化合物在这种湿热的条件下也发生自动氧化和异构化，蛋白质、多糖类等水解，从而为黄茶形成甘醇浓厚的滋味及特有的黄色创造了条件。其中形成黄茶品质的关键就是闷黄技术，闷黄技术是在杀青的基础上进行的，它能够使茶多酚类化合物的自动氧化大量减少，从而大大改善原有茶汤所特有的苦涩味，并形成黄茶特有的醇和滋味和金黄的色泽。叶绿索在经过杀青、闷黄等工序后遭到大量的破坏，叶绿素减少，同时叶黄素显露，这也是形成黄茶的一个关键变化。在进行黄茶初制的最后一道工序干燥时，采用毛火进行低温烘炒，足火进行高温烘炒，干燥温度先高后低，这不仪能形成黄茶特有的香味风格，而且由于堆积变黄的叶子在较低温度下进行烘炒，干燥速度会变得缓慢，水分蒸发较慢，这一工序促进了黄叶黄汤的进一步形成。最后用较高的温度烘炒，将已经形成的黄茶品质加以固定。同时在干热的作用下，更有利于显露出黄茶香气。经过这一道的制作工序之后，最终产生了黄茶特有的色、香、味、形。

在制作黄茶的过程中，形成黄茶特色的关键是闷黄。

黄茶的典型工艺过程是杀青、泛黄和干燥，揉捻不是黄茶的必要工序。例如君山银针和蒙顶黄芽不会揉捏，黄茶在锅里炒的时候会揉捏，没有独立的揉捏过程。

黄茶的生产工艺

1.杀青

黄茶通过灭酶破坏酶的活性、蒸发一部分水分和释放绿草气体，在香味的形成中起着重要作用。

绿茶杀青的目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质需要黄叶和黄汤，所以绿茶杀青的温度和工艺有其特殊的特点。

杀青锅的温度低于绿茶锅的温度，一般为120-150℃。灭酶使用更紧密和更少的摇动，导致高温和潮湿条件，造成叶绿素更多的破坏，多元酸氧化酶和过氧化物酶的灭活，多酚化合物在潮湿和潮湿条件下的自动氧化和异构化，淀粉水解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，所有这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件。

2、闷黄

闷黄是黄茶制作过程的特点，也是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶黄变创造适宜的湿热工艺条件。然而，作为泡茶过程，一些茶叶杀青后变黄，另一些在火后变黄，还有一些交替翻炒。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但所有的路都通向同一个目的地，以形成良好的黄汤品质特征。

阻断黄是形成黄茶品质的关键过程。根据不同黄茶的顺序，它们分为湿绿茶和干绿茶。

湿坯在脱绿或热捏合后变黄，并且由于叶子的高含水量而快速变化。杀青后，萧山毛尖茶的顶部会在6-8小时后变黄。黄平洋汤杀青后，加热后变黄，快速揉捏，放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，用棉衣覆盖半个小时，俗称“拍汗”，促进发黄。

由于缺乏水分，干燥坯件变黄缓慢，变黄时间较长。例如君山银针先烘烤至60-70%干，然后在初色40-48小时后，在夏季烘烤至80%干，再重新上色24小时，以满足泛黄的要求。黄达茶开始时干燥70%-80%，热时装入一篮开口较大的薄竹条中，放在干燥室中5-7天以促进发黄。霍山的黄芽将被干燥到70%，直到它们积累(站长 推荐：绿茶冲泡温度，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)1-2天才会变黄。

总之，虽然各种黄茶先堆积起来，然后变黄，以不同的方式，在不同的时期，这是一个令人窒息的黄色过程，这是黄茶制作方法的特殊性。

3.把…弄干

将黄茶干燥两次。羊毛火在低湿度下烘烤，脚火在高温下烘烤。干燥温度先低后高，这是形成黄茶香气的重要因素。

积累的黄叶在较低温度下烘烤，水分蒸发缓慢，干燥速度慢，多酚类化合物和叶绿素等特殊的缓慢转化在湿热作用下自动氧化，促进黄叶黄汤的进一步形成。

然后在更高的温度下烘烤和油炸，以确定形成的黄茶的质量。同时，在干热的作用下，酯儿茶素裂解成简单的儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇香和口感。糖转化成焦糖后，氨基酸被加热并转化成挥发性醛，这是黄茶香气的重要组成部分。一些低沸点芳香物质在较高温度下挥发，一些香叶醇异构化为清香，高沸点芳香物质由于高温而暴露出来。这些变化构成了黄茶的香气。

黄茶的干燥通常要进行几次，而且温度低于其他茶。然而，最重要的过程是窒息黄色，这是形成黄茶特色的关键！

中国茶黄茶种类介绍

中国茶黄茶的种类

1.黄芽茶:

君山银叶(湖南岳阳)

孟定黄崖(四川雅安)

霍山黄牙(安徽)

2.黄茶

毛建，北港(湖南岳阳)

巍山毛建(湖南宁乡)

平阳唐璜(浙江温州)

余安安绿园(湖北余安安)

皖西黄茶(安微)

3.黄茶

霍山黄达茶(安徽)

皖西黄茶(安徽)

广东大悦卿

来源:微信

黄茶种类及其基本制作技术介绍

黄茶是基础茶之一，属于轻度发酵茶。黄茶主要产于浙江、四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为黄茶、黄茶和黄茶。

(1)黄茶。黄达茶是一种黄茶，由23片叶子的一芽到45片叶子的一芽组成。主要品种有霍山黄达茶和广东大叶清茶。

(2)黄茶。黄小茶是一种黄茶，由一芽、两片或三片嫩芽制成。其主要品种有北港毛尖、巍山毛尖和平阳唐璜。

(3)黄芽茶。黄芽茶(Yellow Bud Tea)是一种由单芽或单芽单叶鲜叶制成的黄茶。其主要品种有君山银珍、孟定黄牙和莫干黄牙。

黄茶的品质以黄叶、黄汤、黄叶为特征，口感浓郁、醇厚、清爽。

黄茶的基本生产工艺如下:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

红烧黄是黄茶加工的特点，也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质的关键工序。红烧过程分为湿红烧和干红烧。

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品牌： 君山

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分类：其它

茶叶等级：特级

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网友评价：

茶叶很好全是内叶，我说的绝对真实。以后还会买这个老板的茶叶。

非常好非常好非常好，形色香味完美。最喜欢的绿茶了。

初饮清香，淡茶若无，稍后回甘，挺好！

不错的新茶，清新润口，香气扑鼻，值得购买。

根根立，茶汤明亮，绒毛也很好，都是芽头，很规整，口味清淡，不错，茶叶味道很好。

君山银针是中国十大名，茶之一，绿茶精品。1956年，在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

后唐的第二个圣上明宗李嗣源，第1回上朝的时分，侍臣为他捧杯沏茶，白开水向杯里一倒，立刻看见一团白雾腾飞向天空而起，徐徐显露出来了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩然飞去了。

再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬在空中竖了起来，就像一群动土而出的春天的竹笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪片坠落通常。

明宗觉得很奇怪，就问侍臣是何故。侍臣应答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡黄翎毛(即白茶)原故。”明宗心中非常欣慰，迅即下旨把君山银针定为“贡茶”。

乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。君山银针产地为湖南省洞庭湖的君山。

君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大，三月至九月间的相对湿度约为80%，气象非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境合适茶树生长，山地遍布茶园。

君山银针茶产于那回答产于湖南岳阳君山。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

经常饮用君山银针茶叶能防癌症助消化

君山银针属黄茶的一种。黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类-黄茶。黄茶 是我国特产茶类，生产历史悠久，唐朝时就成为贡品，属于六大茶类之一。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

常饮君山银针茶叶防癌症助消化：君山银针黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

喝君山银针茶的好处

君山银针茶外形芽头壮实笔直，色泽金黄光亮，内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味甘爽。喝君山银针不仅可以使人兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿 明目，增加营养。还可杀菌、抗氧化、抗衰老。茶叶中含有抑癌物质：茶多酚茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。另外茶叶中含有丰富的VC，VE也有辅助抗癌功 效。

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