龙井和君山银针哪个好 君山银针制茶工艺

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龙井和君山银针哪个好 君山银针制茶工艺1

龙井、君山银针分别属于绿茶和黄茶，所以其制作工艺也分别是绿茶工艺和黄茶工艺，绿茶工艺与黄茶工艺是比较相似的。今天我们来看一下龙井、君山银针是怎么加工的？

君山银针的加工工艺

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。

杀青

在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

摊凉

杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

初包

初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

复烘

复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

复包

方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

足火

足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

龙井茶的加工工艺

（1）鲜叶摊放。鲜叶摊放是制好龙井茶的前提。鲜叶以摊放12小时左右,减重15%-20%,含水量左右时为适度。适度摊放有利于炒制做形,并可节约燃料30%左右。

鲜叶在摊放过程中,会发生一系列有利于龙井茶品质形成的生化反应,如具有青草气的低沸点芳香化合物散发,增进香气茶多酚部分氧化,减轻了苦涩味蛋白质部分水解,氨基酸含量增加,提高了成茶的鲜爽度等,这些生化反应的进行为成茶优异品质的形成奠定了物质基础。

然而,目前有少数产区为了茶叶能早上市卖高价,鲜叶常常是不经摊放或摊放时间不足即进行炒制,使得成茶色泽暗,香气低,滋味青涩。

（2）青锅。青锅是龙井茶品质形成的关键工序,即杀青和初步造型的过程。通过锅温和炒制手法的变换,基本形成龙井茶特有的外形和内质。青锅炒制过程,锅温的控制最为重要,直接关系到龙井茶品质的优劣。

锅温应掌握先高后低,即下锅时温度160℃左右,随着在制叶含水量的下降,锅温逐渐降低至80℃左右。

青锅初期利用高温钝化酶的活性,使成茶色泽翠绿。中期主要是做形,当叶质转柔软不粘手,在制叶含水量左右时,芽叶的可塑性最强,这时应灵活运用搭、抖的手法,用力由小到大,将芽叶压扁、压平。

青锅后期的目的是将芽叶磨光,需保持一定的锅温,做到热炒,切忌冷炒俗称摸冷锅,否则茶叶品质将受到影响。青锅全过程需14-16分钟。

（4）辉锅。辉锅是炒制龙井茶的最后一道工序,目的是进一步做形,发展香气,并将茶叶炒干,使成茶达到扁平、光滑、香高、味醇、足干的要求。

辉锅过程锅温应掌握先高75℃、后低70℃、再高90℃,用力程度由轻到重再轻,采用抓、推、压、荡等手法,灵活变换使用。

当青锅叶下锅受热转软时,随即将芽叶进一步抓直、压扁、推光,随着芽叶含水量的降低,清香透露时,改用荡的手法,使芽叶大部分茸毛脱落,芽叶色泽鲜活,梗叶干度一致。当芽叶含水量约时,即可起锅,历时25分钟左右。

中国十大名茶之君山银针

中国十大名茶你了解几分，在我国的十大名茶中，茶叶的各个茶类都有。而君山银针就是中国十大名茶其中之一，君山银针属于黄茶类，产于洞庭，那么既然君山银针作为中国十大名茶之一，自然是有其特别之处的，接下来我们一起来了解下中国十大名茶之君山银针。

中国十大名茶之君山银针，是我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

中国十大名茶—君山银针

我国的十大名茶有哪些，大家知道吗？君山银针也是其中之一，君山银针的历史可以追溯到唐代，据说乾隆下江南的时候也喝了君山银针，并且随后君山银针就成了贡茶，那么中国十大名茶之君山银针究竟是什么茶呢?我们一起来了解中国十大名茶中的君山银针。

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮;香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

江西宜黄县贫困村种植黄茶脱贫

日前，茶农在宜黄县东陂镇河溪黄茶基地采摘黄茶。据了解，2023年春以来，该县先后在全县5个乡镇的7个贫困村（移民村）种植黄茶1500余亩，以“合作社＋基地＋农户”的模式，对黄茶栽培、施肥、采摘、加工等环节进行全程帮扶。目前，该县黄茶全面开采，平均每亩可采制优质黄茶6斤多，总量近万斤，可创产值近千万元，300多户贫困户、移民户受益。 三三三 精品推荐 三三三 江苏大闸蟹 产地直

岳阳市扶持黄茶龙头企业 挖掘巨大市场潜力

中国茶网资讯：10月31日上午，中国（岳阳）黄茶产业发展高峰论坛上消息：2023年，全国黄茶总产量6080吨，仅占茶叶总产量的0.34%。黄茶总产值13亿元，占全国茶叶总产值的1.4%。但黄茶均价达51.3元/公斤，超过普洱茶均价，销售额呈逐年上涨趋势，市场潜力巨大。

论坛上，全国各地知名茶商、茶企、科研机构专家、学者齐聚一堂，就推动黄茶产业发展进行交流探讨。王庆、刘仲华、陈昌辉、张士康等国内知名茶叶专家、学者也登台演讲，就中国黄茶产销形势、未来发展方向、黄茶保健养生与鉴藏等热门话题发表了各自的高见。

在做岳阳黄茶发展主题报告时，副市长熊炜详细介绍了岳阳黄茶产业的基本情况、黄茶产业发展采取的措施及发展规划。他说，通过向全国茶业同仁学习取经，受益匪浅。下一步，岳阳市将借此次节会的东风，加大产业扶持力度，加大政府投入力度，加大茶叶基地建设力度，大力扶持黄茶产业龙头企业，积极争取项目支持，推动岳阳黄茶产业健康快速发展。

黄茶竞争力不断提升 岳阳黄茶产值占全国7成

去年，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽在北京发起成立中国黄茶产业联盟，力求抱团发展，共同做大黄茶在茶界的“蛋糕”。

一年来，湖南君山茶业、四川蒙顶山跃华茶业、安徽霍山抱儿钟秀茶业等黄茶企业“领头羊”，跨区携手，共谋发展。在全国性的展会上，以“中国黄茶”名义共同参展，共同宣传黄茶的保健功效，人气大增；在各自销售网点的布置上，互相提供便利；在共性加工技术研发上，一道出力，共同进步。

黄茶简介 黄茶的保存方法

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气.要将含水童拉制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右;一般情况下，茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右，保存不“发醉”或轻“发酵”茶叶的质蚤较好)，因为茶叶在高温或常温条件下可加快衷化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入易拉堆中，然后再在外面套一个千净的塑杆袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他食物一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

按茶色不同分类之黄茶

本源茶叶 按茶色不同分类之黄茶

黄茶的品质特点是黄叶黄汤。

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。

加工后的君山银针茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有黄叶黄汤的特色，属于轻发酵茶。

这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。

黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

茶根麻黄茶

如何品茶泡茶 茶根麻黄茶

【组成】茶树根30克，麻黄1O克，车前草3O克，连翘15克。

【功用】平喘，祛痰。

【主治】肺原性心脏病。

【制法】按上述药物用量比例加10倍量，研成粗末。

每取30～40克，放热水瓶中，冲入半瓶沸水，旋紧瓶塞，10～20分钟后即可饮用。

【宜忌】自汗、盗汗者忌用。

【按语】根据临床报导，茶树根治疗肺原性心脏病，对改善症状有一定效果。

通过12例观察，一般服药3～7天后心悸、气短及睡眠不好等即逐步改善；尿量增多，约3～5天浮肿即逐渐消退；血压恢复正常，胸透复查，心脏阴影较治疗前有明显缩小或改善，未见不良反应。

无论草麻黄或木贼麻黄，均以含麻黄碱或伪麻黄碱为主。

麻黄碱的血管收缩作用比较温和而持久，能使冠状血管扩张，增加冠脉流量。

麻黄碱对支气管平滑肌的解痉作用较持久，特别在支气管处于痉挛状态时其作用更显著。

伪麻黄碱有升压和较好的利尿作用。

《科学的民间草药》说它能“镇咳祛痰”，《湖南药物志》也称它有“祛痰止咳”之功。

本茶用对改善肺原性心脏病多效的茶树根，配伍弛缓支气管平滑肌痉挛、能起祛痰平喘的麻黄，以及镇咳祛痰的车前草，清热解毒、有多种抑菌作用的连翘，将发挥出更好的平喘和抗感染功效。

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