黄茶的特征 黄茶的特征工序

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黄茶的特征 黄茶的特征工序1

黄茶特征

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

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黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，而产生的一种茶。按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶，生产历史悠久，唐朝时就成为贡品，属于六大茶类之一。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻，闷黄，干燥。

黄茶提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化。

由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

经常饮用黄茶对人体有哪一些功能与效果

黄茶是中国特有茶类之一，古代就被列为贡茶，每个朝代都有产。黄茶富含各种营养成分，经常饮用对人体健康大有益处。黄茶有哪些功效和作用呢？

我们先来看一下黄茶的由来：人们在绿茶炒青过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶的叶色就变黄，由此产生了新的品类–黄茶。

黄茶的功效与作用：

1、减肥：黄茶是轻发酵茶，茶多酚含量比较高，适于经常饮用，有助于促进人体新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥、消脂的目的，而且效果真的不错，想要减肥的朋友可以试试。

2、防癌：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等多种丰富的营养物质，经实验证明，这些成分对于防治食道癌有明显的功效。平时不妨多喝一些黄茶，可以预防癌症，并降低癌症的发生率。

3、助消化：黄茶是沤茶，在它发酵的过程中，会产生大量的消化酶，消化酶对脾胃最有益处。消化不良、食欲不振、懒动肥胖者，建议多喝，能帮助肠胃消化。

4、提神益思：黄茶中含有咖啡碱、茶儿素等，饮用之后，能刺激大脑神经中枢，振奋精神。紧张工作之余，喝上一杯黄茶，还有助于提高工作效率呢。

5、延缓衰老：黄茶含有丰富的维生素、类黄酮，具有抗氧化功能，能滋润皮肤，延缓肌肤衰老。

由此知道了黄茶的功效和作用，我们对中国博大精深的茶文化又多了一层了解。喝茶养生，健康同行。

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咸蛋黄茶树菇这么做才好吃

咸鸭蛋是大部分的人的喜好，咸咸的非常的下饭，而且经常也有把蛋白和蛋黄分开来进行美食的烹制的。还有茶树菇，深受大家的喜爱，而且营养价值是非常的高。那么大家知道咸蛋黄和茶树菇它们之间应该怎么搭配才是最好吃的呢？跟着小编一起来看看吧。

一、咸蛋黄茶树菇的做法

1.茶树菇剪去根部洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分

2.咸蛋黄碾碎加少许清水调匀

3.将茶树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀，再加入干淀粉拌匀

4.炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油

5.炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散，加入盐、糖、鸡精炒匀，最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可

二、营养成分

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等 营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。

茶树菇血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

三、食用方法

1.新鲜的茶树菇在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分，可配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤。

2.干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右，烹调时将茶树菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤，也可炒烩、凉拌及涮食。

3.茶树菇柄盖厚、气味香郁，不但适于鲜销，而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等。

四、挑选方法

茶树菇在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的、杆色比较淡、白的也不行。稍微有些些棕色比较好.另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。

莫干黄芽到底长啥样？

莫干黄芽到底长什么样？记者发现，每一家茶场的茶叶各不相同，色泽有绿有黄，深浅不一；外形也各不相同，有兰花形、尖头形、球形、卷曲形等。没有一个统一的标准，也导致了一些外地的茶叶品牌滥竽充数“混”入莫干黄芽的队伍。

前几天，武康云岫南路的一家商店负责人莫老板就遇到了这样的事。他到街上买了两斤新茶，拿到店里打开包装请朋友们试喝。结果懂行的朋友一看，这茶叶根本不是莫干黄芽，而是来自外地的茶叶。莫干黄芽大部分新茶叶都在树上长着，街上怎么就有这么多的莫干黄芽新茶呢？莫老板问这个朋友：莫干黄芽到底长什么样？朋友支支吾吾说不上来。莫老板最后长叹一声：做了快50年德清人了，喝了几十年的茶，竟不知道莫干黄芽到底长什么样！

莫老板的不知并非是稀奇事，事实上，就连是懂行的茶人也未必能说出莫干黄芽到底是啥样的。记者从农业部茶叶质量监督检验测试中心茶叶感官品质样品库中，查到2023年度全国茶叶代表性样品莫干黄芽的感官特征：干茶呈小兰花形、略卷曲、显毫、色泽嫩绿鲜润，汤色嫩绿、清澈明亮，香气高鲜、嫩栗香显，滋味甘醇、鲜爽，叶底嫩厚匀齐、嫩绿明亮。但仅从这个特征，依然不能迅速判断出是不是莫干黄芽，且小兰花形也不是莫干黄芽的标准形状。

为此，记者还去请教了我县上世纪80年代创制莫干黄芽的第一代茶叶资深专家、高级农艺师戚国荣。戚国荣认为，真正的莫干黄芽肯定不是卷曲形的，卷曲形的是碧螺春。他说，安吉白茶的辨识度高，因为它的品种单一，就是白叶一号，加工方式也简单，只需要杀青、理条，烘干，无需揉捻，因此它的样子、色泽与规格就比较统一。但莫干黄芽的形状、色泽与规格因各种原因，确实很难统一。

戚国荣回忆说，当年创制时，莫干黄芽的形状有两种，一种是芽头偏直，看起来很好看。另外一种是芽头稍长，锅里理条时它会略弯曲，形状在当初就不完全一致。莫干黄芽出自各种茶树，有自横岭一号、洛舍一号、鸠坑群体种、浙农113、浙农119、迎霜、乌牛早、中茶108等。再加上各家茶场的加工方式不一样，有的手工，有的机器，设备不一加工出来的茶叶也不一样，就形成了莫干黄芽外形的“千姿百态”。

莫干黄芽的样子没个准儿，让中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳也深感遗憾，作为全国茶叶标准化技术委员会委员的她大声疾呼：莫干黄芽急需一个统一的行业标准，让莫干黄芽这个区域性的茶叶名牌能具有强烈的品质特征，鲜明统一的外形色泽，标准规范的加工技术，这样才可能形成一个拳头打出去。

令人高兴的是，这个莫干黄芽没个准样的局面，即将迎来破冰。浙大湖州茶叶联盟首席专家龚淑英教授透露，新的莫干黄芽全国行业标准将在明年正式实施，今年已进入制订程序，目前正在征求全县莫干黄芽茶农的意见，首先要对莫干黄芽的外形、规格作出统一规定，希望全县茶农在今年6月以前将这方面的意见与建议反馈到县茶叶协会。

黄茶的保健价值你都了解了吗？黄茶功效与作用介绍

黄茶作为中国传统六大茶类之一，它不止是我们生活中具有极高品鉴价值的饮品，其实他还有许多你意想不到的保健价值，那这些保健价值你了解多少呢？本文将为你解惑。黄茶中的水溶性物质为30～48％，其主要化学成分包括果胶物质、茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。

（一）黄茶功能成分

黄茶中含有丰富的营养成分和保健成分。这些营养成分是人体正常的生长发育所必需的，保健成分可以帮助防治某些疾病。黄茶中所含的营养成分和保健成分合在一起，并称为黄茶功能成分。黄茶含茶多酚、茶氨酸、维生素、茶多糖、咖啡碱、芳香物质、色素、矿质元素等多种营养保健成分。现将最重要的两种功能成分选介如下

1.茶多酚

（1）杀菌

茶多酚对肠道致病菌、百日咳菌、霍乱菌等有抑制和杀伤作用，对黄色葡萄球菌的α-毒素、霍乱溶血毒素等都有抗毒素的作用。茶多酚还可抑制口腔中的蛀牙菌，经常饮茶或用茶水漱口，可以预防蛀牙。

（2）抗病毒

茶多酚能抗流感病毒、肠胃炎病毒，经常饮茶能预防流感和肠胃炎。茶多酚能抵御艾滋病毒。CD4细胞是人体最重要的免疫细胞。艾滋病毒会附着在CD4细胞上，使得病毒进入CD4细胞并感染它。艾滋病毒不断复制，CD4细胞最终被破坏殆尽。茶多酚中的EGCG分子能先于艾滋病毒与受体分子结合，附着于CD4受体分子上，“封堵”通道，使艾滋病毒无法侵入，从而防止艾滋病毒在人体内扩散。

（3）抗氧化

（4）抑制动脉硬化

茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血浆中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇浓度的上升，降低血液中脂质的浓度。其作用机理是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。同时茶多酚还能抑制血小板凝集，降低血液浓度，防止血栓形成。

（5）防癌抗癌

癌症是危害人类健康的重要疾病之一，癌症的发生过程大体是：生物体内的某一细胞受环境影响，或受某些致癌物质的作用，生物体某些基因发生突变，引起细胞膜和细胞质的变化，变成了癌细胞。癌细胞往往分裂增殖速度很快，最后发展为癌组织。茶多酚的抗癌机理有：分解消除致癌物的作用；抑制基因突变；抑制癌细胞增殖；阻止癌细胞转移；诱导癌细胞的凋亡。

（6）降血压

人体内有一种名为血管紧张素转换酶（ACE），能升高血压。治疗高血压的药物中，有许多是ACE抑制剂，它能抑制血管紧张素转换酶的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血管外周阻力，达到降压的目的。茶多酚对ACE有同样的抑制作用，且无副作用。

（7）降血糖

治疗糖尿病的方法，一是增加体内的胰岛素，促进血糖代谢，降低血糖浓度；二是抑制体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人体内的淀粉、多糖难以消化吸收，直接排出体外。茶多酚可抑制人体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性。

（8）抗过敏

人体受到过敏物质（如花粉、油漆、药物、某些鱼、虾食品等）的刺激后，会产生相应抗体，释放某些化学物质抵御，发生抗原抗体反应。若反应过度，则形成过敏反应，发生皮肤红肿、瘙痒、斑块、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏细胞释放组胺，从而抗过敏。

（9）解重金属的毒

很多重金属，如砷、铅、汞等对人体健康有害，重金属的过量摄入和积蓄，会导致胃、肠、肝、肾等器官的疾病。茶多酚对多种重金属离子具有络合、还原等作用，能减轻重金属的危害。

（10）抗辐射

辐射使人体造血液中白细胞减少，免疫力下降。茶多酚可减轻辐射损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复。

（11）除口臭

茶多酚与引起口臭的多种化合物起化学反应，产生无挥发性产物，从而消除口臭。

2.氨基酸

（1）提高脑神经传达能力

茶氨酸可使脑内神经传达物质多巴胺增加。帕金森症和神经分裂症的起因，正是因为病人的脑部缺乏多巴胺。

（2）保护神经细胞

老年人易发生脑血栓等脑障碍性病变，常导致缺血敏感区的神经细胞死亡，最终引发老年痴呆症。神经细胞的死亡与谷氨酸有关。谷氨酸过多会出现细胞死亡，茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞凋亡，保护神经细胞。茶氨酸可用于脑血栓、脑出血中风、老年痴呆症等疾病的预防与辅助治疗。

（3）提高记忆力

茶氨酸有提高记忆力的作用，这与茶氨酸能调节脑部神经传达物质的代谢和释放有关。

（4）降低血压

茶氨酸有使高血压病人降低血压的作用。

（5）减肥、护肝、抗氧化

茶氨酸能减肥，降低腹腔脂肪，以及血液和肝脏中脂肪及胆固醇的浓度，还有护肝、抗氧化等作用。

（6）增强抗癌药物的疗效

茶氨酸能提高药物在肿瘤细胞中的浓度，从而增强了抗癌效果；减少抗肿瘤药的副作用，提高血液白细胞和骨髓细胞的数量；抑制癌细胞浸润，减缓癌细胞的扩散。

（7）增强免疫功能

茶氨酸在人体肝脏内分解出乙胺，而乙胺又能调动人体血液免疫细胞，促进干扰素的分泌，从而提高抵御外界侵害的能力。

（二）保健研究成果

茶叶作为延续几千年而经久不衰的健康饮料，对人体的保健养生作用已有共识。而国家植物功能成分利用工程技术研究中心、北京大学衰老医学研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室，这四大国家权威机构，联合对以君山银针为代表的黄茶进行了保健功效研究。我国著名青年科学家、国家教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授，在岳阳市“中国黄茶之乡”新闻发布会上（2023年10月北京举行），首次郑重宣布黄茶保健功效的重大科研成果。

刘仲华教授领衔的科研团队经过严格的科学研究，采用现代最先进的仪器分析技术，通过细胞模型、基因模型、动物模型结合的方法，发现以君山银针为代表的黄茶，富含多种营养成分和活性功能成分，有着独特的保健功能。研究报告从细胞和分子水平上揭示了君山银针保健养生功效及其作用机理。

首先，黄茶的美容与抗衰老作用十分突出。黄茶能有效抑制细胞内毒性羰基的形成，避免毒性羰基对细胞内功能成分的“绞杀”，减少老年色素物质的生成，有效延缓细胞衰老，从而延缓人体衰老。其次，黄茶具有典型的高锰低铁特征，含锰是普通食物的几十倍，含有丰富的抗辐射、抗氧化元素组合，对紫外线与电磁辐射下的细胞具有明显的保护作用，可以有效抵御紫外线与电磁辐射损伤。第三，黄茶通过抑制脂肪肝细胞的形成，预防脂肪肝和修复脂肪肝的损伤；通过抗血凝、促进纤维蛋白原溶解作用，疏通心络血管，增强血管壁弹性，并有效抑制人体附睾和肾脏周围的脂肪增加，调控体重。第四，黄茶富含茶多糖、茶多酚，能有效稳定糖耐受量和降低血糖浓度，对a-淀粉酶有较强的抑制作用，从而调节胰岛素代谢，降低血糖，预防糖尿病发生，并改善糖尿病的症状。

霍山黄芽属于什么茶 霍山黄芽的功效与作用

霍山黄芽是一款非常好的茶，叶片比较的扁，喝起来感觉味道非常的浓厚，滋味非常的棒，是很多人都非常喜欢喝的一款茶。霍山黄芽茶功效也是非常的好的，经常喝多身体非常的有利。那大家知道它是什么茶吗，霍山黄芽的真正功效又是什么呢，我们一起来看看吧。

霍山黄芽属于什么茶

中国的茶品种实在是太多了，如果不是对茶很了解的人是根本不会知道的。我们国的茶叶有被分为七类，大家对绿茶应该是非常的了解的，而霍山黄芽其实应该是属于黄茶，对就是我们常说的黄茶，它再加工的时候是需要闷黄的，正是因为要这样制作属于它是属于黄茶的一种。

霍山黄芽的功效与功效

1、有助于提神

时常的喝一些霍山黄芽茶是可以很好的帮助我们提神的，霍山黄芽中的咖啡碱及茶儿素都是非常好的提神物质，它对人体的大脑的刺激是非常的有帮助的，有助于兴奋，可以是大脑清醒，思维更加的活跃，保持一个很好的精神状态，有很好的缓解身体上的疲劳的症状。

2、有助于美容

霍山黄芽中是含有许多的人体所需要的维生素C的，它是可以很好的补充身体的，它还可以很好的帮助我们美白，使皮肤不容易老化，抵抗皮肤老化延缓衰老的症状。因为它可以很好的抗氧化，清除人体的自由基，是有很好的有助于美容的效果。

3、有助于消除口臭

消除口臭也是霍山黄芽茶的一大功效，平时如果说话如果有口臭的现象，我们是是可以适当的喝一杯霍山黄芽来帮助消除口臭的问题的。霍山黄芽是可以很好控制口腔细菌，杀死口腔中的细菌的，彻底的消除口臭的物质产生，从而保持口腔清新自然。

[杂谈] 霍山黄芽冲泡方法：泡霍山黄芽的八步法

“茶兹于水，水籍于器，汤咸于火”。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶，还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。不同的茶叶，有不同的冲泡方法，下面就霍山黄芽茶的冲泡方法简介如下：

霍山黄芽茶冲泡方法第一步：备器，冲泡霍山黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏霍山黄芽在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏霍山黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

霍山黄芽茶冲泡方法第二步：择水，陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水正点”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。冲泡霍山黄芽，要选择清轻甘活的软水。

霍山黄芽茶冲泡方法第三步：候汤，“活水还须活火煎”，烧水要用武火急煮。冲泡霍山黄芽的水温宜在80度左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。

霍山黄芽茶冲泡方法第四步：洁杯，清洁茶杯。

霍山黄芽茶冲泡方法第五步：投茶，茶与水的用量比例适中，泡出来的霍山黄芽就清香宜人。冲泡霍山黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投霍山黄芽2克左右，冲水100毫升。

霍山黄芽茶冲泡方法第六步： 浸润，候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用“回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使霍山黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

霍山黄芽茶冲泡方法第七步： 冲泡，提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为“七分茶，三分情”。“凤凰三点头”的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出;二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

霍山黄芽茶冲泡方法第八步：品饮，品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。霍山黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香;第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验霍山黄芽茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征;第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了。

[杂谈] 霍山黄芽茶的特点 安徽名茶霍山黄芽简介

安徽名茶霍山黄芽是黄茶的一种，主要产于安徽省霍山县大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。

安徽名茶霍山黄芽的品质特征

安徽名茶霍山黄芽外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

安徽名茶霍山黄芽的加工工艺

安徽名茶 霍山黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

安徽名茶霍山黄芽的功效

安徽名茶霍山黄芽的历史渊源

安徽名茶霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”如今，安徽名茶霍山黄芽与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”，连续多年产品供不应求。安徽名茶霍山黄芽主要销往上海、北京、天津、江苏、山东、内蒙及省内各大中城市，出口欧盟、美国、日本等地。近年来霍山县委、县政府立足县情，走可持续发展之路，基地建设安徽名茶、名优茶开发、科技推广安徽名茶、市场建设安徽名茶、清洁化生产安徽名茶、安徽名茶茶文化弘扬等都取得了显著成效。

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