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大部分茶叶都有吸湿、吸潮的特性，黄茶也是一样。如果平时不注意保存方式，黄茶也会变质。这样问题就来了。平时生活中我们该如何来存储和保存黄茶才能让它最大程度地保持原来的质量呢？

黄茶如何保存

1、远离易氧化的环境

由于黄茶容易被氧化的特性，高温、高湿、强光、异味这些环境都不利于黄茶的保存。所以如果想保存黄茶，首先我们要避免黄茶与这些环境接触，把黄茶保存在低温、干燥、遮光及无异味的环境中，才有利于黄茶长时间不变质。

2、分成小份分别保存

如果把家里的黄茶全部放在一处保存，万一保存不慎，就容易造成黄茶全部变质，这样风险很大。所以，如果我们把黄茶分成50克至100克等适当的小份分别保存，这样即使有一份或一部分变质了，也不容易造成很大的损失。

黄茶的储存方法

1、选择密闭包装

如果家里有那种与空气隔绝的密闭铁盒最好。如果是简易一点，我们也可以选择保鲜袋，甚至保鲜膜也是可以的。现在网上也有卖一些聚乙烯材质的小自封袋，用它来装黄茶也是一种不错的选择。

2、隔绝空气、保持干燥

把黄茶装进包装的时候一定要注意尽量排出里面的空气。因为空气中的氧气很容易与茶叶发生反应造成变质。如果家中有真空抽气设备更好，没有的话，只要注意尽量排出空气，也能起到很好的效果。如果用保鲜膜来包黄茶，一定要注意密封严实，不要让空气进去。

3、阴凉或者低温处存储

把黄茶包成一小份一小份的之后，我们可以把它们放在阴凉处保存。不要让光照射到它们，否则容易引起变质。甚至可以把它们放进冰箱冷冻室。取出要喝的时候要注意把黄茶放至常温之后再冲泡。

黄茶的味道既甘醇又鲜爽，可以说是集合了绿茶与红茶的优点。我们学习了这些存储方法，不妨亲自去试一试。把黄茶保存起来，这样才方便以后随喝随取，免去担心黄茶变质的烦恼。

茶文化之：君山茶

君山茶简介

君山产茶有悠久的历史，据君山岛上的崇明寺墙上明朝嘉靖年间中宪大夫孙继鲁所立石碑文记载，君山茶的第一颗种子是舜帝南巡时，由其妃子娥皇和女英亲自播种。从有文字记载的歌赋和史料记载的资料来看，唐代君山即已开始产茶，如嘉靖年间万年淳《君山茶歌》中说君山之茶不可得，只在山南与山北。……李唐始有四品贡，从此逐为守令职。……同治《湖南省志》载：“巴陵君山产茶。……岁以充贡。君山茶盛称于唐，始贡于五代。”当时称“黄翎毛”，宋时称“白鹤茶”，清朝时称“旗枪”。

君山茶在古代有僧侣种植，相传君山有48庙，每座庙边都有一块小茶园，茶叶产量很小，《巴陵县志》云：君山制茶自国朝（清）乾隆46年（公元1781年）始，岁贡18斤，有贡兜（叶片）、贡尖（芽头）两个品种。

君山茶，是中国久负盛名的名茶之一。始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

君山茶美丽传说

从前，在岳麓山腰的白鹤泉附近，住着一个叫杨青的穷书生。经过十年寒窗苦读，这年秋季，杨青赴京赶考。路过岳阳，只见洞庭湖中的君山岛风光秀丽，绿树成荫，杨青便乘船到了岛上。岛上有一古庵掩映在绿树丛中，杨青走进庵中，跪在菩萨面前，祈祷观音菩萨保佑自己金榜题名。祈祷完刚要离开，却看见站在一旁的小尼姑端庄秀丽，流露出淡淡的忧伤。杨青一问才知这小尼姑法名慧净，原是附近一个穷秀才的女儿，母亲早丧，与父亲相依为命。谁知上月父亲又抛下她一人撒手归西，为了埋葬父亲，她恳求庵主慈悲，帮她葬了父亲，她愿削发为尼。庵主见她可怜，便答应了她的要求，埋葬了父亲后，她便成了庵里的小尼姑。

杨青听后，非常同情慧净的遭遇，他见慧净知书达理，善解人意，顿生爱慕之心。为了赢得小尼姑的芳心，杨青一连五日来到庵中向慧净表达爱意。慧净对杨青说：“我已是出家人，身不由己，如果你一定要娶我，必须征得庵主同意，只有她答应了，我才能嫁你。”杨青兴奋地说：“只要你同意，我看庵主不会为难我们。”谁知，杨青找到庵主，庵主却断然拒绝说：“慧净已是出家人，除非是当今皇上降旨，否则你休提此事。”杨青见庵主把话说绝，便说：“你就等着吧，我一定要娶慧净！”

杨青到了京城，用平生所学答完考卷，果真金榜题名，考中了状元。金殿见驾时，皇帝见杨青一表人才，谈吐不俗，心中大悦，便问道：“爱卿有什么愿望，可告诉朕，朕一定满足你的要求。”杨青脆在金殿上，禀奏道：“谢皇上恩典，臣不求高官，只想求皇上赐臣与君山慧净尼姑成婚。”皇上见杨青质朴坦诚，把爱看得胜过高官厚禄，觉得甚为难得，便说：“难为你一片痴情，朕就赐你与慧净成婚。”说完，立即下旨，赏银三万，恩准杨青马上去君山与慧净完婚，然后来京授官上任。杨青喜出望外，叩头谢恩后，带着圣旨赶赴君山。

杨青晓行夜宿，马不停蹄赶到君山。庵主见皇上赐婚，不敢抗旨，只得允许慧净还俗。杨青深情地看着慧净说：“我终于盼到了这一天！”可慧净却说：“相公，我还要送皇上一份礼物，表示感谢之情。”第二天天不亮，慧净趁晨雾未散，来到庵后四棵老茶树边，将茶树上的嫩芽一颗颗用嘴噙下，制成一小袋茶。婚后三日，杨青要赴京授职，慧净捧出一袋茶叶说：“相公，这包茶是我的一片心意，请你一定要在金殿亲手烹水泡茶，敬奉皇上，以表你我的感激之情。”杨青称赞说：“夫人真是有心之人，我家不远的山腰有股白鹤清泉，泉水甘冽、清凉，我们就用这泉水泡茶，晋献给皇上，表达你我夫妻对皇上天高地厚之恩的感谢。”慧净连连称妙。杨青带着君山茶和白鹤泉水进京金殿面圣，杨青叩头谢恩道：“皇上，这是我夫人为皇上特制的君山茶，臣想煮水泡茶礼奉皇上，以表我夫妻对皇上的感激之情。”皇上心想：朕喝遍了天下名茶，君山茶怎能及其万一，不过状元公金殿为朕烹水献茶，却是件新奇稀罕的事，因此，立即准奏。

杨青搬来炉、炭，生火将泉水煮沸，将茶泡好，然后跪捧给皇上。皇上接过茶杯，揭开杯盖，只见杯内水雾升腾，聚成一双白鹤，由杯内缓缓飞出，绕殿一周后，腾空而去。文武百官见了齐声说：“此乃吉兆，预示着皇上洪福齐天，国泰民安。”皇上龙颜大悦，闻着香气四溢的茶香，轻轻啜了一口，只觉茶水馨香，沁人心脾，茶味甘醇无比，便问道：“爱卿，此茶产于何地？此水来自何方？”杨青这才将茶叶的来历及取水的地方奏明皇上。皇上非常感动，立即钦授杨青为翰林院大学士，并赐慧净蜀锦千匹，杨青立即叩头谢恩。接着皇上又下旨，令岳阳府贡君山茶，从此，君山茶成了贡茶。

君山茶历史渊源

“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”（李白诗）。“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”（刘禹锡诗）。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。“玉镜嵌君山，银盘托青螺”确是壮景奇观。君山和君山名茶，历来结下不解之缘，清代万年谆有诗云，“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”

君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风浪打翻，湖上飘来七十二只青螺，把她们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血泪染竹成斑，后人称为湘妃竹。“斑竹一枝干滴泪”，成了后世爱情忠贞的象征。因为她们是君妃，故把这里定名为君山。脍炙人口的柳毅传书的故事，也发生在君山。这里有柳毅井，井水烹茶酿酒、清香芬芳。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的“封山”印。君山有大小七十二峰，每个山峰都有一个名字，每个山峰都有异景奇观，每个景观又都有一段优美动听的故事。

《巴陵县志》云：“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛茶。”曾燠诗云，“一旗一枪此时采，煎入瓷瓯湘水毛。”这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述：“贡尖下有贡兜，随办者炒成，色黑而无白毫，价率千六百，粗五十止，其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分，把茶叶来回来进行拣尖，分开芽头称尖茶，白毛茸然，用作纳贡，又称贡尖。余称贡兜，质量也不差。君山银针可能就是“贡尖”或由”贡尖”演变而来。50年代初期制君山银针就是采用拣尖精选芽头。因此，君山银针始于清代之说，较为可信。

徐珂《梦湘呓语》中，记述了文人墨客品茗论茶，说茶滋味以“轻清为佳”，太淡太浓都不好，“故君山为贵”。又说“东坡云，茶欲其白，琦尝饮君山茶矣，则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵，当发芽时，岳州守派员监守之，防有人盗之也，岁以进贡，郊天时用之，以其叶上冲也……”文中东坡即北宋东坡居士——苏拭，由此可见君山产茶始于唐宋年间。

君山茶气候特点

君山常年气候温和，雨量充沛，土质肥沃，一般为红、黄壤土，适应中性偏阴的植物生长，特别为茶树的生长提供了优越的环境。

君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃，多砂质壤土，年平均温度16–17℃，年平均降水量1340毫米。3–9月间相对湿度约80％，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境适宜种茶。

君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不果，即所谓君山银针的“九不采”。

君山茶制作工序

君山茶制造特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。

杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100–120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟，芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30％左右，即可出锅。

摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4—5分钟，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50–60℃，烘20—30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40–48小时，谓之初包闷黄，以促使君山茶特有色香味的形成，为君山茶制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，摊凉的目的与初烘后相同。

复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

足火：足火温度50–55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。

加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级，以壮实、挺直、亮黄者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者次之。

君山茶物种代表：君山银针

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，产在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。君山银针属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为中国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降……。如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。

君山银针于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。其售价也创中国当今名优茶之最。

君山茶所获荣誉

1988年，君山牌君山银针参加首届中国食品博览会获金奖。使“君山”商标和君山茶的知名度不断提升。

湖南省茶业有限公司整合君山品牌后，通过控股的湖南省君山银针茶业有限公司打造君山品牌，宣传岳阳文化，实现了君山商标和原产地的有机统一，为岳阳的茶产业发展和品牌资源整合开创了前所未有的崭新局面，湖南省君山银针茶业有限公司重质量，讲信誉，建立了以观赏性、实用性、品位性俱佳的质量体系；建立了以高档消费、集团消费、大众消费并行的价格体系；建立了以国内市场为主、不断开拓国际市场，商业市场为主、网络化市场结合的营销体系。公司的“君山”品牌在2023年国际茶业大会暨茶？咖啡展览会上荣获金奖品牌；

2023年，“君山”商标被湖南省商务厅评定为出口名牌。

2023年11月，“君山”商标被湖南省工商行政管理局认定为湖南省著名商标；

2023年3月，“君山牌”商标被评定为湖南省消费者信得过品牌；

2023年，公司的“君山”牌君山银针经国家外交部和商务部确定，成为赠送给时任俄罗斯总统普京的国礼茶；

2023年10月，君山牌君山银针被评定为中国名牌农产品；

君山茶文化传承

中华茶文化历史悠久，源远流长，它深邃的内涵也使其成为邮票的重要题材。中国大陆和香港、澳门邮政部门都先后发行了茶文化邮票，如中国邮政的《茶》、香港邮政的《香港茗艺》和澳门邮政的《中国茶艺》等等。这些邮票在设计上各有特色，很好地渲染了中华茶文化，民族文化气息非常浓厚。

君山银针的外在美体现在它的形上。君山银针属黄茶类，全由芽头制成，外形芽头茁壮，坚实挺直，银毫披露，芽身金黄，她的内质香气清郁，汤色微黄明净，滋味甘醇甜和，叶底黄亮匀肥，茸毛清晰。君山银针的内在美则体现在它的神上。用玻璃杯冲泡君山银针，开水冲人杯后，只见根根茶芽冲向水面悬挂树立，状似“群笋出土”；茶吸水后下沉，嫩芽幼叶微张，犹如“菊花盛开”，加之气泡留于芽尖，恰似“雀舌含珠，’；最后茶芽竖于杯底，又如“刀枪林立”：这三大景观表现了君山银针高洁、尊贵、清秀、刚强的个性。这些性格正是勤劳、勇敢、质朴的君山人高洁品行的真实反映；而君山银针的“三起三落”也是君山人创业艰难、世道坎坷的真实写照。

君山民俗茶仪是君山茶文化不可分割的一部分。君山民俗茶仪的特色集中体现在“俗”、“纯”二字上：从竹制茶亭、竹制茶具、竹雕壁画艺术以及地地道道的君山鱼味的各式茶点均散布弥漫着“俗”；但“俗中见雅”，内容丰富，齐整匀致，深深地表达了“纯”，情真意切。

为讲究，品茶时不仅需要祥和静谧的心境，而且需要幽静清雅的环境；上等的水质，精美的茶具、祥和的氛围均包含了丰富的“以茶会友”“以茶循礼”“以茶雅志”的美学思想和中华民族的礼仪传统。君山民俗茶仪本着中国茶德的基本思想，从环境布置、茶具选择、冲泡用水等方面均集中体现了悠悠纯朴而又富有神话色彩的君山风貌。

自古以来，品茶也讲究好的情致。在君山岛上，茶庄或掩映在绿荫丛里，泉水叮咚，四周是苍茫的烟涛；或座落在悬崖峭壁之上，汹涌的湖水就在脚下，激荡出满载希望的行板。君山岛多竹，所以岛上的茶亭清一色为竹亭，它集园林艺术、竹刻艺术、建筑艺术为一体，极具君山风味；装饰则是大型竹拼君山风景图，茶园衔天，茶歌互答，温馨宜人，撩人茶欲，颇具洞庭民俗气息。

古人品茶都追求意境，在君山岛上饮茶，那种境界简直妙不可言：当你静下心来，心无杂念地端起一碗茶，浓郁的茶水流进嘴里，清香甘醇，于是你的心灵出现了一片空明。此时，如果你一边品茶，一边听涛，那种境界来得更为雅致。君山茶韵，是君山人自己的茶文化，也是中华茶文化的一部分。君山因茶而闻名，而茶文化又向世界推销了君山。一杯君山茶倾注了君山人的深情，君山人的质朴与勤劳又不断地丰富着君山文化。

连云金针是什么茶？特点是什么？

产品特点：

2.严格按照有机茶的标准栽培与加工，保证无农残。

3.经过10年培育，精选优良品种，外形如金针，鲜叶嫩黄、美观。

4.得益于连云山独特的自然生态环境，营养物含量更高，浑然天成。

5.依承传统岳阳黄茶加工技法，工艺地道，口感正宗。

黄茶毛尖的功效与作用

黄茶毛尖是一款很独特的茶叶品种。这种茶叶不但没有绿茶口味上的那种涩，多了许多甘醇的味道，而且黄茶毛尖所包含的营养成分不输绿茶，进而产生了许多有用的作用与功效。

黄茶毛尖的功效与作用

1、促进消化、有利脾胃

由于黄茶毛尖在制作过程中有闷黄这一道工序，属于半发酵茶中的一种。在这一过程中，黄茶毛尖中产生了很多有利于人体消化食物的酶类物质。饮用黄茶毛尖之后，这类酶类物质对于分解消化食物十分有帮助，有助于食物更快地分解成肠道可以吸收的氨基酸等物质。因此，如果平时吃饭之后感觉肚子涨、消化不良的人群可以适量喝一些黄茶毛尖。这样不但有助于减轻腹胀的感觉，而且消化食物的速度更快。

2、减少患癌风险

现代科学研究表明，经常饮用黄茶毛尖的人，罹患癌症尤其是食道癌的几率要大大低于常人。由于黄茶毛尖中除了含有大量茶多酚之外，一些人体必须的维生素、氨基酸等营养物质也在黄茶毛尖中富含。这些营养物质被人体吸收之后，在一定程度上有助于提高人体的免疫力，尤其是增强了消化道内膜表面的抵抗能力。这样即使被有害物质侵袭，人体也能得到快速的恢复。进而减少了体内细胞癌变的风险。

3、提神醒脑、恢复精神

喝黄茶毛尖具有的提神醒脑功效相比绿茶也毫不逊色。虽然说黄茶毛尖的制作过程与口味与绿茶都有很大不同，但是由于黄茶毛尖的独特制作工艺，茶叶之中的茶多酚等物质都得到了很大程度的保留。疲劳的时候喝上一杯黄茶毛尖，不但可以恢复精神，而且它的味道也没有绿茶那么冲，反而是一种甘醇的滋味。这种不温不火的特性让黄茶毛尖的档次提升不少。

正是因为有这样好的功效与作用，黄茶毛尖才逐渐愈加受到人们的青睐。相信人们喜欢黄茶毛尖的程度也会让这种茶叶越来越多地出现在茶友的杯中。

中国最大的黄茶产业基地落户君山霍山黄芽：仅存不多的黄茶的代表

中国茶叶流通协会秘书长吴锡端表示，霍山黄芽属于我们国家六大类茶叶里面的黄茶类，它的加工工艺跟其它是不一样的，有一个独特的工艺，叫焖黄的过程。它的味道比较好，霍山黄芽应该说是我们国家仅存不多的黄茶的代表。

吴锡端介绍说，霍山黄芽会有一种暖胃的作用，一年四季喝都没有问题。

黄茶如何杀青 黄茶杀青技巧教程

绿茶、红茶是我们耳熟能详的茶叶品种。听说过黄茶的人相对就少一些。其实黄茶也是我国特有的一种茶叶，属于轻发酵茶的一种。黄茶在制作过程中需要经过多个步骤，其中杀青是很重要的一步，今天我们就来了解一下黄茶杀青都有哪些技巧。学会了这个教程，就会明白如何对黄茶进行杀青了。

黄茶如何杀青

我们知道，杀青是茶叶制作过程中很重要的一步，也是制作茶叶的最初几步之一。杀青主要的作用就是运用较高的温度快速破坏茶叶之中的活性酶，让活性酶的氧化活动不再起作用。这样后续的炒制和搓揉就更为容易。

黄茶的杀青过程，其实与绿茶制作过程中的杀青工序差不多。首先我们要把杀青的设备准备好。手工杀青的话就要把锅具准备好，还要洗净烘干锅具。其次茶叶鲜叶采来之后要摊开晾晒几个小时。再把它们倒进杀青器具中进行杀青处理。

黄茶杀青技巧教程

黄茶杀青过程中一定要注意温度的控制。如果温度控制不好，温度过高很容易烧焦茶叶，温度如果过低则杀青容易不成功。温度上要掌握的要点就是要先高后低。一开始温度可以控制在130摄氏度左右。要根据茶叶投放量的多少控制杀青的时间。四五分钟之后，温度可以降到80度左右。

茶叶的投放量也是给黄茶杀青的一个重要技巧。茶叶投放量不能太多，不然容易受热不均匀，造成有的焦有的杀青没杀透的现象。茶叶的投放量太少了又不值当。所以要根据杀青器具的容量来进行投放。

黄茶杀青过程中，还要注意不能让茶叶在杀青器具内停止运动。要让茶叶不停地翻滚以便受热均匀。如果是用手工，则手速一定要快，不要让茶叶在锅壁上过多停留。

了解到黄茶杀青过程中的一些要点和技巧之后，我们就基本明白黄茶如何杀青了。虽然杀青只是黄茶制作过程中的初步工序，但是只有这一步做好了才能很好的进行接下来的工序。

鹿苑毛尖有什么加工工艺？工艺要点有哪些？

鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。

一、杀青

锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1.5公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。现今人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。

1.古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。《太平御览》卷六○六引汉刘向《别录》：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之。”《后汉书·吴佑传》：“恢欲杀青简以写经书。”李贤注：“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，复不蠧，谓之杀青，亦谓汗简。”

2.古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。南朝梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述怀》诗：“删次起实沉，杀青在建酉。”唐刘知几《史通·叙事》：“夫班马执简，既五经之罪人，而晋宋杀青，又三史之不若。”梁启超《新中国未来记》绪言：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更阅数年，杀青无日。”一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅明姚福《青溪暇笔》。

3.古时造纸方法。参阅明宋应星《天工开物·杀青》。

4.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。绿茶的加工分为为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征

5.影视剧制做。“杀青”一词现今多用于影视作品的制作上，经常会看到“某某片于今日杀青”的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，和“杀青”一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的.

二、二青

炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。炒干

三、闷堆

闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。

四、拣剔

主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。

五、炒干

炒干温度80℃左右，投叶量2公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。

雅安黄茶有什么加工工艺？功效有哪些？

加工工艺

工艺流程

参数

杀青

锅温200℃，多闷少抖，时间4min，杀青后立即闷黄

初包

含水量60-65%，温度45-50℃，时间60min，控制减重率在10%以内

二炒

锅温120℃，时间3min左，控制减重率10-15%

复包

含水量35-50%，温度45-50℃，时间50min，控制减重率在10%以内

三炒

锅温80℃，时间3min，控制减重率在15%以内

摊放

含水量30-35%，时间24h，视具体闷黄程度而定

四炒

锅温60℃，时间5min，控制减重率在20%以内

烘干

温度100℃，时间40-60min，中间摊晾一次

保健功效

由于黄茶独特的“闷黄”作用，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入，现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失，从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黄茶相比目前市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。

吴艳艳提出，黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验，提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力，比绿茶具更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了黄茶对SD大鼠胃损伤预防效果，结果表明，一定浓度的黄茶（1000mg/kg灌胃浓度）具有良好的胃损伤预防效果。此外，黄茶还富含多种脂溶性维生素，具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。

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