黄茶加工的关键工序是 黄茶加工工艺流程

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黄茶加工的关键工序是 黄茶加工工艺流程1

黄茶加工主要有杀青、闷黄、（揉捻）、干燥工序。

（1）杀青黄茶杀青与绿茶的杀青相似。

（3）干燥其作用类似于绿茶。

黄茶是什么茶海马宫茶选购技巧

观汤色：从茶碗观看茶的颜色。

闻热香：打开冲泡盅的盖子，闻泡过后茶叶的香气，随即盖上盖子。

评滋味：将茶汤舀一小匙(约10㏄)于小杯(若只有一人评审，直接以汤匙饮用亦可)，利用口腔品评各种滋味与溶于汤内的香气。

闻冷香：再度闻一次冲泡盅内茶叶的香气，了解在温度下降后香气的变化。

看叶底：将冲泡盅内的茶叶倒入审茶盘上，用手触摸或将茶叶摊开来看，深入了解各种茶况。

看外形：将茶叶拿出，观看茶干外形的种种。

黄茶的功效霍山黄大茶价值功能

主要功效

抗辐射，提神清心，消暑。

保健功能

黄茶是轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶，的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶。黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，香气怡人，尤其适宜在夏天饮用。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，在调理消化系统，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有积极功效。同时，黄茶还有提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效。

黄茶茶艺演出二十一道茶艺解说词

黄茶茶艺

向人人简要先容一下黄茶的茶艺演出。

第一道：恭请上座。约请列位茶友上座，耐心守候，准备浏览君山银针的泡制茶艺。

第二道：美蓉出水。茶艺演出者在冲泡君山银针之前一定要先将双手用清亮透明的泉水洗濯清洁，茶艺演出者的纤纤玉指在水中往返颠簸时，恰似芙蓉出水。

第三道：生火煮泉。冲泡君山银针所用之水，水温顺水质都是很有讲求的，今天所烹之水是来自君山岛的泉水。水是生命之源，茶是灵魂之饮。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分为 “五诀”，即清、活、轻、甘、铡。

第四道：银针出山。“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。每年清明节前后约莫五天左右是君山银针的采摘期，君山银针需要采摘单一茶芽，经由8道工序，历时72小时制作而成，也许5万个左右的茶芽才气制作成1公斤君山银针。

第五道：银盘献瑞。请仔细旁观，君山银针芽身黄似金，茸毫自如玉，芽头壮实，紧结挺直。看茶如观景，鉴茶如赏玉。

第六道：湘妃洒泪。“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人”。相传在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末归，其爱妃娥皇、女英寻其至洞庭山时，却得知舜帝在九嶷山驾崩，二人伤心欲绝，攀竹哭泣，泪染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，从此以后，洞庭山便改名为“君山”。毛泽东在《七律-九嶷山》一诗中写有，“斑竹一枝干滴泪”，这就是对二妃忠贞恋爱的由衷赞颂。

第七道：金玉满堂。茶艺演出者将4-5克君山银针投入晶莹的水晶玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽徐徐下降杯底，形成一道靓丽的景观，恰如洞庭湖中君山小岛的七十二座山峰，同时也象征着列位茶友幸福的家庭，完善的生涯，绚烂的未来。

第八道：气蒸云梦。“八月湖水平，涵虚混太清，气蒸云梦泽，渡撼岳阳城”。我们可以借助唐代著名诗人孟浩然这首绝美的诗歌来形貌冲水的整个历程，茶艺演出者运用凤凰三颔首的手法将水冲至七分满。认真旁观玻璃杯上方升起的浓浓热气，是不是很像唐诗意象“气蒸云梦”。而杯中正在翻腾的滚水如洞庭湖水一样平常，惊涛拍起千重浪，恰似烟波撼动岳阳城。

第九道：海不扬波。在滚水突入茶杯中之后，用玻璃片轻轻盖住杯口，这样是为了保持水温，以有利于银针竖立起来。

第十道：雾锁洞庭。银针冲泡以后，便会呈现出八景异景，这是一个逐时幻化的历程，需要耐心守候，静心地浏览。杯中的热气逐步地形成一团白色云雾，犹如君山岛上长年缭绕的云雾一样。正所谓杯中看茶舞，八景呈异景。

第十一道：雀舌含珠。由于茶芽中含有空气，因此吸水之后便会发生许多气泡，微微张开的茶芽形状极似雀鸟之舌。

第十二道：排队迎宾。茶芽悬浮于水面之上，排列整齐而有序，寓意着热烈欢迎列位嘉宾的到来。

第十三道：仙女下凡。茶芽逐步吸收水分，徐徐下降杯底，恰如天女散花般美艳绝伦。

第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而下降，极具转变之能事。能升降的芽头数目并不是许多，一个芽头升降三次，更是实属罕有，“三起三落”，正是“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。

第十五道：春笋出土。这是君山银针最具观赏价值的一道景物，也是所有磨练中的最后一个阶段，即茶芽如雨后春笋一样竖立于杯底。

第十六道：林海涛声。茶芽竖立于杯底，芽光与水色十全十美，叠翠堆绿，妙趣横生，轻轻摇动茶杯，茶芽缓慢摆动，“林海涛声”遂隐约可闻。

第十七道：白鹤飞天。移去杯盖以后，杯中升起一股蒸汽，犹如一群白鹤飞上碧蓝的天空。

第十八道：敬奉佳茗。将冲好的君山银针敬献给茶友。

第十九道：玉液凝香。鼻品君山银针，积淀着厚重的茶文化书香，有联为证：“杜少陵五言绝唱，范希文两字关情，藤子京百废俱兴，吕纯阻三过必醉”。

第二十道：三啜甘露。口品茶之甘甜醇美，回忆茶芽“二起三落”的征象，问味茶汤“先苦后甜”的滋味，回韵景观“上下浮动”的奇妙，逐渐融会爱国诗人屈原“上下求索”的寻找精神。

第二十一道：尽杯谢茶。“君山茶叶贡毛尖，配以洞庭白鹤泉。生齿醇香神作意，杯中白鹤上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韵亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。

蒙顶山茶沪上获好评

雅安是5·12汶川特大地震的六大重灾区之一。地震对雅安人民的生产生活造成极大破坏，雅安的茶产业也受到很大影响。在党中央、国务院和四川省政府的坚强领导下，雅安人民战胜灾难，雅安茶产业迅速恢复和发展。2023年，雅安市已拥有茶园45万亩，年产茶叶6.6万多吨，茶园、产量、产值在四川省均名列前茅。

传播蒙顶山茶再迈新步伐

蒙顶山世界茶文化博物馆被确定为四川大学全国干部教育培训基地现场教学点

雅安日报讯 传播蒙顶山茶，再迈新步伐，蒙顶山世界茶文化博物馆被确定为四川大学全国干部教育培训基地现场教学点。28日，四川大学全国干部教育培训基地现场教学点揭牌仪式在名山县蒙顶山世界茶文化博物馆举行。市委常委、组织部长刘华军，四川大学党委副书记、四川大学全国干部教育培训基地主任罗中枢出席揭牌仪式。

刘华军介绍，蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地，有两千年人工种茶历史。近年来，市委、市政府围绕蒙顶山茶的品质传承与品牌发展，不断发掘整理茶文化、茶历史，大力发展茶产业、茶经济。2023年，蒙顶黄芽入围“迎奥运五环茶”，“雅安藏茶”成为中国非物质文化遗产。2023年，蒙顶山茶亮相上海世博会。截至2023年底，全市茶园面积达到54.81万亩，其中投产茶园41.42万亩，涉茶综合产值超过30亿元，茶叶收入和产量均名列全省首位，茶叶品牌影响力持续增强，茶叶产值稳步上扬。

刘华军说，四川大学全国干部教育培训基地现场教学点将为干部教育培训提供直观、生动的教学课堂，进一步提高教育培训的针对性和实效性，也必将有力推介雅安茶文化和红色旅游，推动雅安茶产业和旅游发展，促进“蒙顶山茶”“雅安藏茶”以及红色旅游品牌的打造。

罗中枢指出，蒙顶山世界茶文化博物馆作为四川大学全国干部教育培训基地现场教学点，将在提高干部综合素质、扩大雅安茶业影响力和宣传雅安方面发挥重要作用。

揭牌仪式后，到场嘉宾参观了世界茶文化博物馆。

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四川大学全国干部教育培训基地是西南地区唯一的国家级干部教育培训高校基地。基地依托四川大学资源，紧扣干部教育培训需求，创新干部教育培训形式，为建设学习型政党、提高干部队伍的素质和能力、促进地方经济社会发展提供了有力保障，作出了积极贡献。

为了推进干部培训高端化、专业化、规范化发展，充分发挥优势资源和示范效应，提高干部教育培训的针对性和有效性，搭建共享体会、转化知识、提升能力的舞台和通道，去年开始，我市与四川大学签订了合作协议，截至目前，我市已分两期派遣干部赴四川大学培训。四川大学经过反复论证，最终将名山县蒙顶山的世界茶文化博物馆确定为四川大学全国干部教育培训基地现场教学点之一。

记者 李璐君

黄茶茶叶的细嫩水平选择三种差别的沏茶方式

黄茶泡法

对于君山银针、北港毛尖、霍山黄芽等高等黄茶而言，为了加倍清晰地考察到茶叶在冲泡历程中多姿多彩的形状转变，透明的玻璃杯是首选。 在黄茶举行冲泡之前，应该先对干茶的形状举行浏览。从茶叶罐中取茶叶摊于白瓷茶盘中、考察黄茶干二茶的形状、颜色、同时，送至鼻端嗅香气。在举行备具、洁具、温杯等法式之后，最先置茶。所谓置茶，也就是是用茶匙将适量的茶叶依次拨人玻璃杯中，也称为投茶。凭据黄茶茶叶的细嫩水平，可以选择三种差别的投放方式，即上投法、中投法和下投法，这里主要对下投法的沏茶方式举行简朴的先容。

将少量茶叶置人茶杯中，接纳“盘旋注水法”轻轻地将80一90℃的开水沿茶杯四周旋转着冲人，注水量为茶杯容积的l/3。片晌后，被水漫湿的茶叶最先舒展芽叶，而且可以闻到茶叶在舒展历程中所散发出来的香气。这时，将水壶提起，让水由高处向下冲去，并行使腕力将水壶自上往下频频提举三次，这一行动称之为凤凰三颔首”，这样做不仅是为了让杯中的茶叶在水的打击下上下翻腾，从而快速有效地浸出茶叶中的有效成分，同时也表达出主人对来宾的敬意。此外，凤凰三颔首正如行鞠躬礼一样，象征着谦逊真诚。这个凤凰三颔首的行动同样适用于巾投法。茶叶在经由冲泡后，叶面逐渐舒展，它们或一芽一叶、或一芽二叶、或只是芽头。茶汤出现淡绿微黄色泽，清亮透明，仔细考察，可以瞥见杯中满是细细的茸毫，这些茸毛忽上忽下地轻轻浮动，幽静的茶香伴随着袅袅轻气缕缕飞出，未曾品尝，阐过之后已使人心旷神怡。赏茶汤、观茶色、闻茶叶、赏茶形，在品饮茶汤之前，已然深深陶醉在黄茶冲泡所出现的别样细腻之中，待茶温适口之后，最先品啜茶汤滋味。品茶时值得注意的一点是以小口缓啜为宜，让茶汤在口中充实与舌头的各个角落接触，从而能够更深地体昧出黄茶的淡雅醇香，这是黄茶的第一泡，第一泡主要用于品茶味的鲜爽清香。当第一沏茶汤剩余1/3左右时，要实时注水，最先品尝二沏茶，第二泡是茶香最浓的一泡，茶中的有效成分在第二沏茶时已经充实浸出，因而汤味最佳。此时，要充实体味茶汤的甘醇润喉，齿颊留香，回味无穷的特征。通常情况下，茶叶在第三泡时，茶味已淡，香气亦减。“

莫干黄芽茶叶简介

莫干黄芽茶

莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

特征

植株适中，树姿开张，分枝部位低，叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶面平或稍内折，叶色深绿，有光泽，叶尖渐尖，叶齿锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽二叶百芽重31.9g。花冠直径4.1cm，花瓣4－6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，芽叶完整肥壮，净度良好，多显茸毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

特性

芽叶生育力较强，持嫩性较强，一芽一叶盛期在3月底。产量高，每亩可达220kg。春茶一芽二叶子样约合氨基酸3.l%、茶多酚19.6%、咖啡碱3.1%。适制绿茶，品质优良。制莫干黄芽，色绿翠，显毫，香清高持久，味鲜爽。抗寒性强，抗旱、抗病性较强。扦插繁殖力强。种黄色。

主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。发酵度为10%～20%，在制茶工艺过程中，鲜叶杀菁后，揉捻前或揉捻后堆积闷黄，干燥前或干燥后堆积闷黄过程中，因此而形成黄叶黄汤的特点。

历史溯源早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶之微展者)，又次曰梅花片(择最嫩叶为之)、曰兰花头(取枝顶三五叶为之)、曰松萝(仿徽茗之法，但徽制叶，霍制全叶)。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前)。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。

——清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》

《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州莫干黄牙。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡。县户采办者例应汇州总进。

——清同治十一年《六安州志·物产》

货之属。茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪、五溪河收买，运销山东一路。诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。

虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，近几年茶商多喜购买，山民渐事觅植，极难长成。

《博物志》 ：饮真茶者，令人少眠。

《潘志》：六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。 《天启志》谓以六安寨得名似凿(寨本名六万，讹称六安)。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。

——清光绪三十一年《霍山县志·地理志下》

六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……。

国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……。

本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。

——清乾隆十四年《霍山县志·茶考》

今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。

——清顺治十七年《霍山县志·贡茶》

采制过程

采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12%，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1%和4.1%左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。

下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。

（1）叶绿素的变化

叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。

（2）多酚类化合物的变化

黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。

功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。

品质特点

莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

各级莫干黄芽茶特点

特级细嫩绿润、嫩黄多毫嫩香持久鲜爽甘醇嫩黄明亮细嫩成朵、嫩黄明亮，匀齐；

一级绿润尚紧有毫尚高浓尚醇绿尚亮绿、成朵，稍有单片，尚明亮；

二级细紧绿润显毫清香、高浓醇略鲜嫩绿明亮嫩绿成朵、明亮、匀净；

三级紧结绿润有毫清香浓醇嫩绿尚亮嫩绿成朵、尚匀，明亮。

能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解出蛋白酶、果胶酶，润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源，产生柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用能形成新的小分子糖类物质，氨基酸类物有机酸、醇类、醛类物质。

纳米黄茶所以制成纳米（一百～三百纳米）极细粉，一是为了破壁，释放全部精华；二是为了用冷水也能沏开，以保持黄茶酶的活性，提高黄茶的功能。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

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莫干黄芽是什么茶？

莫干黄芽是黄茶的一种，由汉族茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一，早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

莫干黄芽又名横岭1号，无性系，灌木型，中叶类，早生种，二倍体。 产于浙江省德清县的莫干山，属莫干云雾茶的上品。

据《莫干山志》记载，莫干山茶的采制极为精细，在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。据分析莫干黄芽中氨基酸的含量，超过其他名茶。品质特征不在于色黄，而在于香气馥郁芬芳，滋味甘醇鲜爽。

莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”。

常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。

黄茶在制作工艺上与绿茶基本相似，只是绿茶是指采取茶树新叶之后，没有经过发酵，进行杀青、揉拧、干燥等典型工艺所制作而成的茶。而黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、 闷黄、干燥。从整体上来说，黄茶比绿茶要多一道闷黄的工序，其他的工序与绿茶的加工方法是相似的。

闷黄是形成黄茶特点的非常关键的一点，是一道非常重要的工序。闷黄会改变茶叶中多酚类物质原有的苦涩味，并形成了黄茶金黄的色泽以及醇和的滋味。

莫干黄芽的产量少，成本高。黄茶因为成品呈黄叶黄汤的特点，相对于绿茶，外形不被人接受。所以现在能掌握闷黄技术的制茶师傅很少，要喝到真正的传统工艺黄茶，往往需要定制，相对绿茶的机械炒茶技术，费时费力，成本高。

莫干黄芽分绿茶制作工艺和黄茶制作工艺，目前黄茶工艺产量少，要求高且较为复杂。

黄茶具有良好的消食健胃功效。黄茶在闷黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

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