黄茶加工与审评的关系 黄茶审评的技术和方法

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黄茶加工与审评的关系 黄茶审评的技术和方法1

黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。黄茶是以醇和厚味、火功旺重给消费者一种朴实无华的感受。黄茶包容性强，老嫩相差甚大。嫩者，单芽名贵；老者，叶大梗粗，亦是部分消费者杯中之宝。本章就各种黄茶的起源、加工及感官审评方法介绍如下。

黄茶的主要产地，简述黄茶种类及其产地！

黄茶是中国的历史名茶，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其茶汤的金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱，并且随着越来越多的人开始喝白茶之后，越来越多的人都想要了解黄茶，所以下面我们就一起来看一下黄茶的产地在哪里！

1、海马宫茶

海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。

2、霍山黄芽茶

霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

3、远安黄茶

远安县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。

4、君山银针茶

君山银针与白毫银针不同，不是白茶，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。

5、路丁茶

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

6、君山银针

黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。

7、安徽霍山黄芽

亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。

8、四川蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。

9、黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

湖南岳阳的北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。

湖南宁乡的沩山白毛尖：产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。

10、黄大茶

主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

11、安徽的皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

12、广东的大叶青

为广东的特产。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

13、贵州海马宫茶

产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。

喝岳阳黄茶对身体的好处

岳阳黄茶酵香清悦，味厚爽口，醇和香浓，是味道不错的茶品。此外，岳阳黄茶的营养功效也不错，具有多方面的保健功能，合理饮用对身体有好处。那么，喝岳阳黄茶对身体的好处是什么呢？下面一起来了解看看。

喝岳阳黄茶对身体的好处

1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道疾病有明显功效。

岳阳黄茶怎么喝？

1、摆放茶具

将茶杯依次摆好，盖碗、公道杯和茶盅放在茶盘之上，随手泡放手右手边。

2、观赏茶叶

主人用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷后，供来宾欣赏。

3、温热盖碗

用沸水温热盖碗和茶盅，用左手执起随手泡，将沸水注满盖碗，接着右手拿起盖碗，将水注入茶盅，最后将茶盅的水倒入废水盂。

4、投放茶叶

用茶匙将茶荷中的茶叶拨入盖碗，投茶量为盖碗的半成左右。

5、清洗茶叶

左手拿着随手泡，将沸水高冲入盖碗，盖上碗盖，撇去浮沫。然后立即将茶汤注入公道杯中，最后注入茶盅。

6、高冲

执随手泡高冲沸水注入盖碗中，使茶叶在碗中尽情地翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后将茶汤注入公道杯中，最后注入茶盅，然后就可以品饮了。

岳阳黄茶适合哪些人喝？

1、适合脾胃不好的人喝

黄茶是沤茶，在沤的过程中产生了大量的消化酶。这些成分对脾胃最有益处，有助于肠胃消化，对于脾胃不好、食欲不振的人来说，最适合喝黄茶了。

2、适合疲倦困乏的人喝

黄茶中含有咖啡碱成分，能刺激大脑神经中枢系统，振奋精神，起到提神、舒缓疲劳来达到提神解乏的目的。尤为适合上班一族，既能提神，还有助于提高工作效率。

3、适合肥胖的人喝

黄茶含有消化酶、纤维素、维生素等成分，具有助消化、消脂、帮助减肥等功效，非常适合肥胖的人喝。此类人群若能在每天饭后1小时都喝杯黄茶，便能起到良好的减肥效果哦。

4、适合常对电脑的人喝

经常使用电脑的人，容易受到电脑辐射的伤害。实验证明，黄茶中含有的茶多酚类化合物，能抗氧化和清除自由基，有助于抵抗辐射。因此，常对电脑的人，喝些黄茶也是大有裨益的。

5、适合牙齿敏感的人喝

黄茶含有大量的氟，氟离子能和牙齿的钙质发生反应，在牙齿表层形成一层保护粘膜，有利于增强牙齿的耐酸耐磨程度。所以，牙齿敏感的人常喝些黄茶，能起到良好的护齿作用。

霍山黄芽之瓦坛贮存法

霍山黄芽家庭贮存方法除了放冰箱之外，瓦坛贮存也是不错的方法。如何用瓦坛贮存霍山黄芽?

霍山黄芽瓦坛贮存法

家庭贮存茶叶一般用牛皮纸或者其他较厚的纸把茶包好，不能用报纸等异味纸张，茶要保持干燥，把茶叶放到陶坛的四周，中间放一只石灰包，再用软草纸垫盖坛口。石灰每过2-3个月检查一次。

如果发现块状石灰变成粉末时，要立即更换。这样能够贮藏茶叶6―10个月。如果没有块状石灰，可以用硅胶代替，当硅胶呈粉红色时要取出来烘干再用。

喝霍山黄芽茶的危害哪几种

说起霍山黄芽茶，多数人都知道其功效很多，对人的身体很好，那其实

霍山黄芽茶的禁忌

也是存在的，因为并不是每个人都适合喝这类茶，那霍山黄芽茶的禁忌有哪些呢?带着这个问题，随小编一起来看看喝霍山黄芽茶的禁忌究竟有哪些。

喝霍山黄芽虽然有许多好处，但也并不是喝得越多越好，而且也不是所有的人都适合喝茶。一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。

此外，缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝贡眉;不要在空腹时饮茶，起床后便立即饮茶一杯的习惯对健康无益;不要睡前饮茶，茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等，具有较强的兴奋大脑的作用，睡前饮茶不仅影响睡眠，日久还会造成失眠。

专家提醒，油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量;孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少 。一天一次性饮用大量贡眉是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用，这样霍山黄芽中的多酚类、儿茶素才能够被人体充分吸收。

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霍山黄芽在存放方面有哪注意事项

霍山黄芽在保存的时候禁忌高温，这样会容易让茶叶变质，忌阳光和潮湿，由于霍山黄芽吸湿性强，过于潮湿的环境会让茶叶产生霉斑，不能饮用霍山黄芽过量。

霍山黄芽禁忌

1、霍山黄芽忌高温

保存霍山黄芽的温度在0到5度适合，如果温度高了，会破坏茶叶的糖类，维生素，氨基酸和芳香物质，让茶叶的味道，香气和质量都降低。

2、忌阳光

阳光会氧化茶叶的茶色素和脂类物质，会把叶绿素分解为脱镁叶绿素。

3、忌潮湿

霍山黄芽有很强的吸湿性，存放的湿度在60%适合，湿度超过70%，茶叶会吸潮产生霉斑，会变质。

4、忌氧气

茶叶里面的叶绿素，脂类，维生素C容易与氧气结合，氧化后的茶叶汤色会由绿色变红变深，会把营养降低。

5、忌异味

霍山黄芽里面含有高分子的棕榈酶和萜稀类化合物，这类物质活性不稳定，容易吸异味，当茶叶和有异味的物品存放，就吸取异味，很难解除。

6、忌饮用过量

喝茶时候不要喝太多，每天饮用12克，冲泡3到4次是可以的。

功效

1、保护牙齿

黄茶中含有的氟含量较高，可以保护牙齿，氟对牙齿有保护作用，经常饮用黄茶或者用来漱口，对于防治龋齿有帮助。

2、可以提神益思

霍山黄芽有适量的咖啡碱和茶儿子、素，可以兴奋神经中枢作用，茶叶中的的香气也有提神作用。

3、可以抗辐射

茶叶中含有的成分可以抗辐射，茶多酚类化合物可以抗氧化和消除自由基，有抗辐射的作用。

4、增强免疫力

饮茶能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性，促进脾脏的白细胞间素形成，从而提高免疫力。

保存方法

1、低温干燥保存

要把茶叶放置在干燥的，低温通风地方，如果茶叶处于高温潮湿下，会容易变质。

2、避光保存

光线中的红外线会让茶叶升温，令茶叶变质。

3、要密封保存

氧化反应也会让茶叶变质，要隔氧密封保存。

4、真空保存

用真空包装茶叶，可以让茶叶保鲜，让茶叶不容易氧化变质。

5、充氮保存

充氮保存茶叶，可以阻碍茶叶化学反应与氧反应，预防茶叶变质。

6、要单独保存

由于茶叶吸味性强，应该单独存放，防止吸附其它异味。

安徽霍山黄芽价格

霍山县属北亚热带湿润季风气候区，地处南北气候过渡带，受季风影响较大，四季分明。全县年平均降水量为1366毫米，酷暑和严寒极少，冷热较为适中。霍山县总体为山地地貌，地势由东南向西北倾斜。依次可分为中山、低山和丘陵畈区，并间有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山体破碎，坡度较缓，土地肥沃，水源充足，适宜茶树生长。

安徽霍山黄芽价格

影响霍山黄芽茶叶价格的主要因素

1、茶叶等级。一般分为特级、一级、二级，特级多礼盒包装。

2、茶叶的采摘时节。已明前茶味最佳，一般好茶多抢在明前采摘。

3、茶叶包装的大小，有的是100克装，有的是200克装，50克，180克等等，茶叶重量不同，肯定价格也不同了。

4、茶叶包装不同，价格也有区别。一般分为礼盒装和袋装，其实自己喝，袋装的就足够了，礼盒装也是商务、情理、礼尚往来必须的。

5、当然，茶叶价格还受到很多方面的影响，如刚开始出来新茶价格就要高很多，茶叶产量多少也是对多少钱的重要决定因素。总之，好茶其价格肯定也不菲。

霍山黄芽采摘时间:粮食雨前3-5天

霍山黄芽采摘时间

霍山黄芽的鲜叶很嫩。由于寒冷的山地和洼地，采收期通常是谷雨前3-5天。摘一芽一叶是正常的，一芽两叶最初发育。霍山黄芽分为特级、一级、二级和三级。

霍山黄芽分为黄茶和黄茶。这两种茶的采摘标准不同。黄小茶也是霍山黄芽的二级采摘标准:一芽、一叶、一芽、两叶、一芽、三叶。采摘黄茶的标准相对宽松，通常是一芽四叶或五叶，茶叶的表面相对较大。

霍山黄芽料应同时按规格停止分批采摘。应采用采摘技术，整体应柔软、均匀、干净。年轻和温柔只是温柔的采摘。均匀性是指差异甚至没有其他杂质，使形状均匀美观，在形状、大小和光泽上达到差异。采摘时应严格停止采摘，实行“四不采摘”，即不摘芽、不摘虫芽、不摘霜芽、不摘紫芽。采摘和采摘后，薄支架在厚度约为3-5厘米的风选碗中。露珠叶子在好天气会扩散2-3个小时，在雨天会扩散4-5个小时。外面的草气体和水分被分配，直到芽和叶子恢复它们的香味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。该系统可以在早上采摘，下午写作时付费。新鲜的叶子保存在晚上。

霍山黄芽制作工艺

霍山黄芽的制作工艺包括五个工序，即制作(生锅和熟锅)、羊毛火、摊火、脚火、采摘采摘和再烧制。

到达

将生锅和熟锅分开。生锅需要低温和快速油炸。锅的温度应该控制在120-130度。鲜叶放入锅中后的油炸芝麻的声音应作为度。油炸时叶子没有爆炸点。手工炒制时，每锅放入的茶叶量为50-100克。新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，擦拭干净，摇开，充分分配水分，当叶子变软变暗时，将它们转移到煮熟的锅中。造形的动作是抓、扔、摇、把叶子从锅里拿出来，先搅拌。叶子均匀加热后，四个手指合拢，拇指伸出。茶叶被抓到锅的内侧，然后被扔掉，直到它们稍微热到可以触摸。水是通过抓握和摇动来分配的。因此，抓取、投掷和摇动阶段被反复分离，直到豆芽卷成麻雀舌头的形状并从锅里出来。

头发着火

温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个盆中，达到叶子，采用低温、频繁翻动、快速烘干，在两人的控制下，将叶子翻动烘干约5分钟，直到茶针扎破，自己感觉到，当鼻液溢出约70%时，叶子烘干。

红烧黄

当羊毛在火下烘烤时，在锅里趁热散开，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。

脚火

烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。转弯和烘烤措施需要简单。15分钟后，茶叶扭曲破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽绿茶。

挑出火

在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配图案使光泽不同。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随茶叶闷度的提高而逐渐减少。翻转和干燥应轻、快、勤，需要15-20分钟，直到茶叶用手捻成粉末，茶鼻厚，头发白，茶叶在烘箱下干燥，茶叶趁热装入。进入市场销售或储存保存。

根据质量分为一级、二级、一级和二级。形状顺直，稍显发达，色泽黄绿，喷鼻香持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底微黄明亮。根据质量分为一级、二级、一级和二级。形状顺直，稍显发达，色泽黄绿，喷鼻香持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底微黄明亮。

霍山黄芽的生产工艺包括杀青、炖等工序。

霍山黄芽这个名字已经使用很久了。它的原意是指茶叶变黄。黄茶的黄色是通过加工制成的。传统的霍山黄芽将军属于黄茶的范畴。然而，从理想的消费过程和茶的质量来看，它更接近绿茶。霍山黄芽究竟是怎么制成的？

霍山黄芽的生产工艺

霍山黄芽料应同时按规格停止分批采摘。应采用采摘技术，整体应柔软、均匀、干净。年轻和温柔只是温柔的采摘。均匀性是指差异甚至没有其他杂质，使形状均匀美观，在形状、大小和光泽上达到差异。采摘时应严格停止采摘，实行“四不采摘”，即不摘芽、不摘虫芽、不摘霜芽、不摘紫芽。采摘和采摘后，薄支架在厚度约为3-5厘米的风选碗中。露珠叶子在好天气会扩散2-3个小时，在雨天会扩散4-5个小时。外面的草气体和水分被分配，直到芽和叶子恢复它们的香味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。该系统可以在早上采摘，下午写作时付费。新鲜的叶子保存在晚上。制作工艺由五个工序组成:成锅(生锅和熟锅)、烧毛、摊火、脚火、采摘采摘和再烧制。

到达

头发着火

温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个盆中，达到叶子，采用低温、频繁翻动、快速烘干，在两人的控制下，将叶子翻动烘干约5分钟，直到茶针扎破，自己感觉到，当鼻液溢出约70%时，叶子烘干。

红烧黄

当羊毛在火下烘烤时，在锅里趁热散开，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。

脚火

烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。转弯和烘烤措施需要简单。15分钟后，茶叶扭曲破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽绿茶。

挑出火

在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配图案使光泽不同。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随茶叶闷度的提高而逐渐减少。翻转和干燥应轻、快、勤，需要15-20分钟，直到茶叶用手捻成粉末，茶鼻厚，头发白，茶叶在烘箱下干燥，茶叶趁热装入。进入市场销售或储存保存。

霍山黄芽按质量分为特级一级、特级二级、一级和二级。形状顺直，稍显发达，色泽黄绿，喷鼻香持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底微黄明亮。

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