黄茶的制作特征是什么 黄茶的制作特征有哪些

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黄茶的制作特征是什么 黄茶的制作特征有哪些1

黄茶，作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期

黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的制作特征吧！

黄茶的制作特征

黄茶黄汤黄叶的特点，首要源于其非凡的制法特点：闷通书程

这一建造进程，是形成黄茶黄汤黄叶的要害徐工

针对差异的茶叶品格，有的黄茶在达成后闷黄，有的则在毛火后闷黄

黄茶的制作工艺

1、杀青

首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了

2、摊晾

杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中可以轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细末杂片清理掉，放在箩筐里摊晾几分钟就可以了

3、初烘、摊晾

将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就可以了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用时大概为20—30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度

4、初包

将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就可以取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难达到初包变色的效果

5、复烘和摊晾

再次将茶叶放在炭火上烘，这样做可以再次将茶叶内的水分减少，这次烘的温度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要摊晾一会

6、复包

和初包的方法一样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就可以了，出来要达到芽色金黄，香气浓郁的效果

、足干

复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40—50度

8、分级

烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级

黄茶怎么喝

1、茶器

黄茶通常选用盖碗冲泡

虽然较为日常的玻璃杯也可，但盖碗更能冲泡出黄茶的鲜爽

如果选用玻璃杯，中投法，下投法，均可

当然紫砂壶冲泡未尝不可，紫砂壶冲泡后的黄茶，滋味更为温润，且耐泡

香气更为持久

正好趁着放假，大家有空可以拿三泡茶，分别用玻璃杯，盖碗和紫砂比较滋味试试

2、投茶量

投茶量过多，是导致茶汤过苦过涩的主要原因

当然量少更是让滋味出不来，香气不够

一般3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的，不要注水过多，避免烫手

当然也可根据口味的浓淡相应地增减

3、水温

黄茶通常分为黄芽，黄小茶，黄大茶

像较嫩的芽茶，可用95度的水温冲泡，更加突出黄茶玉米甜香的滋味

而像黄大茶芽叶稍大，一般用100度的水温冲泡，更突出鲜香感

4、出汤时间

黄茶鲜爽，最好喝的就是头几泡，不需要洗茶，头泡即可直接品饮，更显出黄茶的竹叶的清香，温温的甜玉米香和豆香

头三道茶汤可6秒出汤，随后可相应递增延长5秒坐杯时间，再出汤

总之，安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因

从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化

岳阳黄茶加工工艺

(1)摊放：在阴凉处摊放，厚度≤3厘米，摊放4小时至8小时。

(2)杀青：烤箱进口温度为200℃至220℃，出口叶面温度为100℃至110℃、炒锅或滚筒杀青机进口温度为100℃至160℃，出口叶面温度为70℃。

黄茶最突出的特点是“黄汤黄叶”_口感香甜清新

黄茶(Yellow tea)是指将茶叶杀青揉捻后用纸包裹，或会萃几十分钟或几小时后用湿布笼罩，以促进茶坯在水和热的感化下非酶自动氧化形成黄色。“闷黄”工艺是一种奇特的黄茶加工办法，使黄茶具有黄汤、黄叶的特点。黄茶光华金黄明亮，最突出的特点是“黄汤黄叶”。香清的茶叶嫩而尖，茶汤杏黄而爽口，味道甘甜、醇厚而鲜，口感甘甜，涩味淡。

适宜用量:成人每天可服用6 ~ 10g，分批冲泡，老人或儿童应适当减量。

适合季节:可以在任何季节使用，尤其是秋季。

适合人群:胃寒者、减肥者、高血压和高血脂患者。

喝酒不该该空腹或睡前喝。孕妇、瘦弱者和神经衰弱者不该饮酒。

采摘君山银针标准

君山银针茶，其香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味，那采摘君山银针标准有哪些呢？下面我们就一起来了解一下吧！

采摘君山银针标准

君山银针的采摘和制作都有着严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽

而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采

茶叶叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽

因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成

特别要体醒大家的是在保存君山银针时必须要注意适时更换石膏，这样银针品质可以经久不变

君山银针以什么为主

采制君山银针的要求很高，尤其是采摘茶叶的时间要求更严，一般开始于清明前三天左右

一般来说，500克银针鲜芽需要采摘芽头5万－6万个，2000克鲜芽大概可制作干茶500克，由此可见君山银针的珍贵

不但如此，还有九种情况不能采摘：雨天不采，露水芽不采，冻伤不采，紫色芽不采，开口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，虫伤芽不采，过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”

所以，人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针”

君山银针制作工序

1、杀青：茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦

由怀内向前推再上抛散，让茶芽沿边下滑

2、摊凉初烘：将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后，再放到炭火上进去初烘

3、初包：用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天，这样君山银针就基本成形了

4、复烘、复包：与初烘和初包的方式一样，复烘为了让水分再一次的蒸发

复包使香气浓度更佳

5、足火：足火的温度在五十度左右，直到足干为止

君山银针的品质特征

君山银针属芽茶，质量超群，入口味醇甘爽，齿颊留芳，按芽头肥瘦，曲直，色泽亮暗进行分级，分特号，一号，二号三个档次，以壮实，挺直，亮黄者为上品；瘦弱，弯曲，暗黄者次之

君山银针冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立

假银针为清草味，泡后银针不能竖立

综上所述，君山银针采摘始于清明前三天左右，直接拣采芽头

盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛

芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头含三四个已分化却未展开的叶片

君山银针的冲泡方法

君山银针的冲泡方法你知道吗？君山银针，是我国的十大名茶之一，善于洞庭湖的君山，因其形状细如针，所以叫君山银针。相信大家都喝过君山银针，那么对于君山银针的冲泡方法，大家有何见解呢？今天我们随小编一起来学习下君山银针的冲泡方法。

君山银针的冲泡方法如下：

准备：君山银针茶叶、透明的玻璃杯、水壶。

茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。每杯用茶量为3克。

冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。

君山银针相关知识：君山银针是中国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶、玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。

解说：君山银针属于什么茶？

君山银针属于什么茶？什么是君山银针？君山银针茶叶是我国著名的十大名茶之一，它是产于洞庭湖君山，对于君山银针的历史可以追溯到唐代时代，历史非常悠久。据小编所知，当初文成公主入藏时也带了君山银针这种茶叶呢，那么，究竟君山银针属于什么茶？下面，就由小编就为大家解说一下山银针属于什么茶。

君山银针属于什么茶？君山银针属于黄茶，是黄茶中的珍品。其采摘和制作都有严格要求，只能在每年的“清明”前后七天到十天采摘春茶的首轮嫩芽，而且是叶片长短、宽窄、厚薄均为25-30毫米的嫩芽。采摘规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采” 等九不采，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等的情况下不能采摘。制作君山银针需经过杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久才能制成。

什么是君山银针？君山银针，产自湖南省岳阳市洞庭湖中的一个小岛–君山，外形细长如针，所以叫君山银针。君山银针的成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内呈金黄色，外部白毫显露完整，且包裹坚实，茶芽外形形似一根根银针，故又雅称“金镶玉”。

黄茶口感特点

众所周知，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序

这个闷黄过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别

绿茶是不发酵的，而黄茶是属于轻发酵茶类，那黄茶的口感如何呢？下面我们就一起来了解一下吧！

黄茶的口感特征

黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成

黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序

焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如湖南的君山银针等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”

黄茶名字的由来及特点

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶

特点是“黄叶黄汤”

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类

黄茶的不同品种

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别

比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序

加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮

黄茶的冲泡技巧

1、热饮黄茶

热饮黄茶的方法很简单，只需要将少量的沸水加入杯中然后放入适量的黄茶

把盖子盖上至2-3分钟

就可以直接的饮用了

这种冲泡的方法特别适合冬季寒冷的季节

2、冷泡黄茶

冷泡黄茶就是现将70度左右的水倒入杯子中的一半位置

然后让茶先浸泡5分钟，然后在加入水到七八分满就可以喝了

这个时候的茶叶会上下分离，并且还可以看到芽尖上有晶莹的气泡哦

冷泡黄茶试喝夏天炎热，温度高的季节

而且方便携带

黄茶的冲泡步骤

1、茶具

可以用玻璃杯茶具冲泡，这样可以观察泡茶的形态

2、投茶量

根据茶具的容量放进四分之一的茶叶

3、冲泡时间和温度

冲泡水的温度在85度，第一次泡的时间是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分钟

综上所述，黄茶是中国茶叶家族的重要成员，市场上常见的君山银针和泉城湖，以及平阳黄汤等，就属于黄小茶儿，安徽皖西金寨以及湖北英山一带所产的黄茶则是黄大茶，黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤！但不管是哪一种都是非常值得饮用的茶叶！

黄茶的生产工艺，检查黄茶的4个生产工艺！

黄茶是中国的特产。它属于微发酵茶。它一定经历了用绿茶炖黄汤的过程。虽然这个过程也是决定黄茶质量的过程，所以让我们一起来了解黄茶的制作过程。

黄茶制造技术

一.结论

黄茶达到灭酶活性后，锅温一般在120℃-150℃之间，采用更紧密、更少晃动的方式，形成低温、干燥、寒冷的前提。为了形成黄茶醇厚口感和黄色发明的前提，它还对鼻喷味的成分有神经上的影响。

第二，滚动

黄茶初制时的成型过程，经过揉捻后，形成紧密的结和曲折的形状，也影响了内在品质的提高。

三、闷黄

闷黄是黄茶制作方法的特色，也是黄汤形成的关键过程。在黄化过程中，由于干燥和寒冷的影响，多酚类化合物增多，改变了多酚类化合物的甜味，形成了黄茶特有的金色光泽，与绿茶相比味道醇厚可口。同时，还保存了更多可溶性多酚化合物。

4.乏味的

干黄茶将分成两部分。钻孔温度先低后高。芳香物质在加工过程中会受到低温的影响。这是构成黄茶香气的紧张元素。

黄茶的起源

一、黄芽茶的起源

君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖君山。君山是一座岛屿。孟定黄芽产于四川省雅安市孟定山。霍山黄芽产于安徽省霍山县。余安安黄茶消费区有三条河流，即东有漳河，中有何炬河，西有西河。

第二，黄茶

北港毛尖产于岳阳市康王镇北港湖地区。巍山白马涧位于湖南省宁乡县西部的巍山。平阳唐璜产于浙江南部的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，质量最好的是泰顺东溪之战的杨北港(雁荡山南区)。余安安绿源产于湖北省余安安县第一代罗昆吉。

三、黄茶产地

皖西黄茶产于安徽霍山、金寨、年夜安和岳西。海马贡茶产于贵州省小七县鹰岩脚下的海马贡镇。叶青是广东的特产。

黄茶的种类和分布

黄茶是我国六年生茶叶之一。根据其鲜叶、老叶、新苗和新叶，可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。其产地也分布广泛，如中国黄茶的故乡湖南、湖北、四川、安徽、浙江、广东等地。

黄茶的品种

1.黄芽茶(Yellow Bud Tea):主要取自腐烂的芽和叶，精度高，形状结实直，覆盖有银色，金色光泽，色泽鲜亮，杏黄色汤，味道甘甜爽口，有“金镶玉”的美称。

黄崖茶主要包括:蒙古顶级黄崖茶、霍山黄崖茶、君山银珍茶。

2.黄芽:它是在四月中旬到下旬采摘的。它是一个有两三片叶子的大花蕾。黄色花蕾的形状略微卷曲，黄亮的光泽是油性的，白色的头发显露出来。汤呈橙黄色，明亮，醇厚，新鲜。

黄小茶主要包括:平阳唐璜、北港毛尖、巍山毛尖。

3.黄茶:采摘4-5片叶子的芽，一般长度为10-13厘米。黄茶的大枝叶形状在我国许多种类的茶叶中确实罕见，已经成为消费者判断红茶和白茶质量的标准。一些地区在过去几年里也模仿黄茶，但是由于年轻人的大枝叶的形状很短，它“不够好”。

黄茶的形状是茎壮，叶呈条状，茎和叶像鱼钩一样连在一起，茎和叶呈金黄色和棕色，有光泽和油状，汤呈深黄色和棕色，味道浓郁醇厚，茶的焦鼻非常嫩。

黄茶主要包括:广东叶青茶、皖西黄茶和贵州海马宫茶。

黄茶的起源分布

产地1:湖南省

湖南被称为“中国黄茶之乡”，产地主要分布在岳阳洞庭湖君山岛、岳阳康王镇北港湖、宁乡县西部的鸟鹤山。二级产量品种有君山银镇、北港毛尖和巍山白眉尖。这些生产区在主要的土地季节是潮湿和干燥的，有短时间的严寒、温暖的天气和明显的干燥季节。它们是适合发展黄茶的天然温床。废茶富含茶氨酸、锌等物质，具有喷鼻量高、口感醇厚、外形美观等特点。

产地2:湖北省

湖北省宜昌市余安安县主要生产余安安黄茶。这个地方有着共同的丹霞地貌。丹霞山岩石风化形成的红砂岩土壤质地疏松，酸性弱，保水性强，为茶叶发展提供了突出的生态条件。这也是余安安黄茶品质优良的主要原因。

产地3:四川省

四川省雅安市的蒙顶山是世界茶叶之源，也是黄茶品质最好的地方——“蒙顶黄芽”。蒙山一年四季都被雾蒙蒙的雨和无边无际的云所包围。此外，其他地方的肥沃土壤，如此良好的条件，为山顶黄芽的发育创造了极好的前提。

产地4:安徽省

产地5:浙江省

平阳唐璜茶主要产于浙江。其产地分布在浙江省平阳、泰顺、瑞安等地。它的质量在平阳最好，因此得名“平阳唐璜”。平阳唐璜主要采自雁荡山南麓风景区周围(站长 推荐：老班章普洱茶特点，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wwWw.lheCHA.com)的茶园。城外气候温暖潮湿，云层纷飞，土壤肥沃美丽，丛林覆盖率高，生态前提独特。

产地6:广东省

叶青是广东特有的黄茶。其产地分布在广东省韶关、肇庆、湛江等地。属于亚寒带和寒带天气，温暖多雨。茶园大多分布在山区和低山丘陵。土壤以红壤为主，透水性好，非常适合茶树的生长。

黄茶是中国的特产。根据鲜叶、老叶和新苗的大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄崖茶主要包括君山银珍、孟定黄崖、霍山黄崖和元氏黄安崖。例如，巍山毛尖、平阳唐璜和雅安黄茶都是小黄茶。目前，秭归山区三峡库区蓄水常年被雾覆盖，构成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄茶。

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