红茶的发酵制作过程 红茶的发酵步骤

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红茶的发酵制作过程 红茶的发酵步骤1

红茶大家都比较喜欢，但是你知道红茶的发酵制作过程 红茶的发酵方法吗，这是个大家都比较关心的话题，下面茶文化网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

红茶发酵制作过程讲解

红茶的整个制作过程当中，红茶发酵得好不好，是会直接影响饮用红茶时候的口感滋味以及体验的，所以一定要注意红茶的发酵制作过程，红茶的发酵又称为是发汗，揉捻成条形，具有一定厚度的红茶，经过摊放在发酵盘中之后，让红茶产生自然的辨色，将红茶从绿色到深绿色再到红褐色的转变过程，就成就了红茶整个发酵过程了。

想要红茶发酵得更加快速，也有一个比较特殊的制作方法，那就是经过用沸水浸润过的湿布，盖在揉捻成条状的红茶上面，经过5-6个小时的充分浸润之后，一般红茶都会快速转化成红褐色的色泽，通过红茶的色泽感以及均匀度，就知道大家所发酵的红茶是否合乎标准了。

红茶如何看发酵好不好

饮用红茶的时候，是最直接判断红茶的发酵程度好不好的方法，饮用红茶的时候，如果其中的苦涩感明显，回甘速度非常慢的话，也就证明了红茶的发酵程度不好，真正发酵得越好的红茶，其中的甘爽甜蜜的滋味是会越突出的，而且还伴随着一定的花果香味，当然，大家也可以在购买红茶之前，用这一方式来测试一下红茶的品质是否优质。

通过我们的介绍，相信大家对红茶的发酵制作过程 红茶的发酵方法有了更深入的了解，茶文化网将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。

滇红的制作工艺

滇红的制作工艺主要有四道工序：

一、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

二、揉捻

滇红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

三、发酵

发酵是滇红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

四、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激

化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。

古树晒红怎么冲泡 古树晒红茶的正确泡法

红茶大家都比较喜欢，但是你知道古树晒红怎么冲泡 古树晒红茶的正确泡法吗，这是个大家都比较关心的话题，下面茶文化网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

近几年来，古树晒红这个名字被频繁地提起，或许很多人对古树晒红并不清楚，但是只要有了解红茶的人儿都会知道，古树晒红就是属于晒红茶一种，而且还是通过古法制作而成的，是历史最为悠久的红茶制作工序之一，那么一款拥有悠久饮用历史的古树晒红，要怎么冲泡才更好呢，一起来看看。

古树晒红怎么冲泡

温杯洗茶

首先用沸水将茶叶还有茶杯进行温热，对于陈化得越久的古树晒红，越需要通过长时间来让古树晒红醒茶，直接用烧开的沸水，倒在放有古树晒红茶叶的盖碗中，然后浸润5秒，倒掉茶汤，同时起到温杯还有醒茶的作用。

适量茶叶

冲泡古树晒红茶叶的时候，一般都是用一茶匙就满足一杯红茶的比例，所以用茶勺勺一茶匙，大概为2-5g左右的分量，置入到盖碗中，然后再加入沸水至盖碗的7分满位置，焖着大概1分钟左右的时间就可以了。

倒出茶汤

用盖碗冲泡古树晒红的好处就是，可以隔开古树晒红的茶渣，避免影响饮用口感，所以用盖碗加上公道杯再加上茶隔三(推荐阅读：：红茶有哪些品种排名，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)者的作用，隔开古树晒红的茶渣之后，就可以饮用古树晒红在公道杯中的茶汤了。

均匀分杯

在公道杯中的古树晒红茶汤，稍等片刻，然后再均匀地分至每位客人的茶杯中，茶杯不要倒满，到茶杯中的七分满位置就可以了，不要倒满，不然茶满送人，是对客人的一种不尊重。

看到这里，相信大家对于古树晒红的正确冲泡方法都非常清楚了吧，聪明的大家，除了多看几次之外，多实践几次，当然就可以很轻松地掌握到冲泡古树晒红的方法了，赶紧回家试一下冲泡古树晒红呢！

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