白茶家庭制作过程 白茶价格一般多少钱一斤

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白茶家庭制作过程 白茶价格一般多少钱一斤1

近几年来，白茶逐渐成为茶客们的新宠，市面上各种各样的白茶越来越多。这可不，现在你随便到茶叶市场一溜达，各种白茶几乎随处可见：福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、天目湖白茶、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶、景谷大白茶，等等，不一而足。但是，这些各种各样的白茶，差别可是不小。

同时，也有茶友说，有很多不是“真正”的白茶。或者说，有些不能叫白茶。是这样吗？

从消费者的角度，如果我们将市面上所能见到的林林总总的白茶视为一个家族的话，这个家族现在还颇有几分神秘色彩。白茶家族的这些成员，这些都“姓”白的茶，彼此之间是什么样的亲疏关系呢？那就让我们走进这个家族瞅一瞅吧。

我们略作梳理，先透个底，白茶家族，大体上是两个分支：

第一分支，白茶中的白茶；

第二分支，绿茶中的白茶。

其中，第二分支中又可更进一步分为两系：白化茶和白毛茶。

下面且听我们一一道来。

1、六大茶类分类中的白茶

根据不同分类方法与标准，可将茶叶分为各种类别。而六大茶类的分类方法，是目前被广泛采用和接受的一种分类方法。

陈椽教授于1978年在《茶业通报》上发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出：“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类”，并在“白茶分类纲目”里明确提出，“白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。”

作为六大茶类之一大类的“白茶”，其鲜叶原料主要采自芽叶满披茸毛的白茶品种(大白茶或大毫茶[Camellia sinensin (L．) O．Kuntze]），按照白茶加工工艺(鲜叶-萎凋-干燥)制成的茶叶产品。

福鼎白茶和政和白茶，就属于六大茶类分类中的白茶。

稍微展开一点讲，白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同:分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)。

1968年，福鼎茶企应港商要求，萎凋后增加轻揉捻，创制新工艺白茶。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，原料嫩度要求相对较低。外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

2、白化茶

白化茶又称白叶茶，是鲜叶原料采自芽叶因变异导致叶绿素部分缺失呈白色的茶树种[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照绿茶或其它茶类加工工艺制成的茶叶产品，如安吉白茶、白鸡冠等。福建农业大学叶乃兴教授在其主编的《白茶科学•技术与市场》中提出：“白化茶品种或种质是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。”

一般白化茶与常规茶树品种比较，有以下几个特点：

白化茶在我国有千余年历史，早在北宋时就有白化茶的记载。宋代斗茶以纯白为贵，白茶因而受到珍视。明代以后福建武夷山、安徽泾县、霍县等地都有白化茶资源的记载。

近几十年内，在浙江安吉、天台等地也陆续发现白化茶资源，这些变异资源多数来自于群体品种。至今成功实现产业化生产的有安吉白茶(白叶1号)、千年雪等少数几个品种，而安吉白茶是当代白化茶种质资源开发的成功案例。

王开荣等对白化茶资源及其后代进行了研究，提出白化茶类根据白化类型可以分为温度敏感型、光照敏感型和光温不敏型。属低温敏感型品种有安吉白茶、千年雪等；属光照敏感型品种有黄金芽、金光等，这类茶白化程度受光照控制，多季新梢呈淡黄色白化，持续期长。

安吉白茶茶园

以安吉白茶为例。安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

3、白毛茶

按照陈亮等（2000）的茶组植物分类系统（大厂茶、大理茶、厚轴茶、秃房茶、茶），白毛茶是“茶”下的一个变种。白毛茶的主要分布区位于北纬22-25°，东经105-114°之间，地跨滇东南、广西全境及南岭山脉两侧。南侧，从广西的红水河流域到广东北部大瑶山一带，包括广西全境和广东的乐昌、乳源、连南、仁化和从化等地，北侧主要在湖南的汝城和城步等地。

白毛茶是鲜叶原料采自白毛茶变种[Camellia sinensin var. pabilimba Chang]，一般按照绿茶加工工艺(鲜叶—杀青—干燥)制成的茶，如乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。

桂林银针

（选用凌云白毛茶的原料鲜叶制成，属绿茶）

从品质上看，白毛茶芽叶肥壮，白毫显露，香气馥郁持久，滋味浓厚鲜爽，回味甘甜，和白茶品质及其相似，但因其采用绿茶加工工艺，所以属于绿茶。

4、白茶、白化茶和白毛茶的区别

白茶(白茶等级排序)

很多喜爱茶的人都会收藏一些茶在家里，藏茶原因也有很多，有些是纯粹的喜爱某一款茶，有一些可能是一种投资。

藏茶是个技术活，既然要收藏茶，自然要选好地、藏好茶，白茶到底应该如何储存呢？

密封储存

白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。

避光储存

光线直接照射，会使茶表面氧化，影响口感，降低茶叶的品质。

即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变。

常温储存

高温会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快。

白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开尽量远离北方冬天的暖气片。

干燥储存

隔绝异味

茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。

茶叶由于含有棕榈酸和具有质地疏松、孔隙率高的结构，所以具有很强的吸附性：很容易把周围的异味吸收到茶叶中。

所以在储藏保管时就要特别注意，不能与其他商品，特别是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的工具运送、存放白茶。

假白茶鉴别方法(假白茶是怎么回事)

假白茶鉴别方法

一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢;而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。

假白茶销售说辞的漏洞

市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么(随机推荐：竹叶青茶好吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：Www.lhEcha.com)上好的老白茶岂不报废?谁会愿意去担这个风险呢?

假白茶鉴别方法有很多种，但切不可贪小便宜。近年来，随着白茶市场的持续升温，市场上充斥着动辄十年陈、二十年陈等的老白茶，但价格却很低廉，这样的老白茶你敢喝吗?

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