好的红茶汤色怎样鉴别 好的红茶的汤色

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好的红茶汤色怎样鉴别 好的红茶的汤色1

红茶为我国的六大茶类之一，以茶树鲜叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，具有“红汤红叶”的品质特征。很多喝茶的朋友都在问如何辨别一款好茶，是不是红茶越红就越好?下面我们就一起从红茶的制作工艺上来看看!

采摘：红茶的采摘标准为肥壮饱满的芽头。

萎凋：萎凋就是使得茶鲜叶均匀的失水，令叶片柔软，韧性增加，为揉捻与提高叶细胞损伤程度创造出必要的条件。

揉捻：揉捻是工夫红茶塑造外形与形成内质的一个重要工序。味道叶经过揉捻后，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，同时使叶片卷曲，体形缩小。

干燥：初烘一般是要求温度在100-110℃，以比较高温度酶的活性，同时排除大量的水分，时间约为二十分钟左右，在摊凉1-2小时后进行第二次干燥，一般是要求温度在80℃左右，直到茶叶含水量在6%左右。

在这些加工过程中，就会形成多种色素物质，比如说茶黄素与茶红素等，使得茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有红汤红叶特征的红茶。

茶红素则是红茶氧化产物中最多的一类物质，该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性比较弱，滋味甜醇。对茶汤的滋味和汤色浓度起到了极重要作用。因为茶红素存在，红茶的茶汤也就是“红色”。不过茶红素含量并不是越高越好的，反而过高会有损品质，使得滋味淡薄，汤色变暗;而含量太低的话，茶汤红浓这就不够。

所以说，红茶茶汤并不是越红就代表品质越好。一杯好的好茶，不但是要求汤色要红，还要亮，口感浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤和杯子的接触表面带有“金圈”。

红茶的功效与作用介绍喝红茶好处

红茶是不少人钟爱的茶叶，因为红茶具有很多特别的功效与作用，比如养生美容等等的。那么我们除了知道他的基本功效以外还了解红茶的其他功效吗?我们不能只喜欢喝红茶而不了解红茶哦，下面小编就给大家说说红茶的其他的功效与作用。

1、提神消疲

红茶里含有丰富的咖啡碱，咖啡碱可以刺激我们的大脑皮质，令神经中枢兴奋，提高我们的思维反应以及增强我们的记忆力，而且它也可以加快血液循环，有助于加快排泄乳酸和一些我们体内的废物，消除我们身体的疲劳。

2、生津清热

饮用红茶具有很好的生津功效，而且它还可以消暑，红茶里面含有氨基酸、多酚类、果胶等物质，可以和口涎发生化学反应，刺激我们口中的唾液分泌，使人感觉口腔滋润，而且红茶里的咖啡碱可以控制下视丘的体温中枢，调节我们人体的温度，从而刺激我们的肾脏排出一些污物，使我们体内达到生理平衡。

3、抗癌

有研究表明，红茶和绿红茶里含有一种抗氧化剂，这种氧化剂可以破坏癌细胞里面的化学物质的传播的路径，红茶里的抗氧化剂是比较复杂的，对心脏也特别有益，而且红茶的抗癌效果比绿红茶、大蒜、西兰花和胡萝卜都要好。

教你鉴别红茶汤色

好的红茶茶汤，总是格外的明艳动人，油润透彻，阳光下，颇有(随机推荐：送领导200的茶叶怎么样，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)波光潋滟的感觉。红茶汤色大多是红艳，橙亮。可是茶友们有没有好奇过，这样漂亮的红汤怎样产生的？有没有可能是人工色素造成的呢？

1、绿的叶怎么变出红的汤？

红茶的基本工艺包括：萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋相当于跑步之前的热身，让茶叶们先做好准备，身体先活跃起来。而揉捻和发酵过程，茶叶才正式开始“变色”。

专业的说法是，红茶制造，通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性，并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用，促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质。这些有色物质，就是影响红茶颜色的关键啦。

2、茶黄素让红茶亮闪闪

茶黄素是红茶中的主要成分，也是红茶滋味和汤色的主要品质成分。这次着重讲它对汤色的影响。首先，它是红茶汤色“亮”的主要成分，我们平时看见的红茶汤色明亮，就有它的功劳。

同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。我们平时欣赏红茶茶汤，有时会在茶汤表面的边缘，看见明显更为亮泽的一圈，便是所说的“金圈”了，一般是优质红茶的体现，也会让茶汤更加明亮动人。

3、茶红素、茶褐素也是主角

茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质。它本身是棕红色，能溶于水，呈深红色，是构成红茶汤色的主题物质。它的含量太高，则滋味淡薄，汤色变暗，太低，则茶汤红浓度不够。

茶褐素，也是红茶生产中可能产生的色素。深褐色，溶于水，是造成红茶茶汤发暗的重要因素。茶褐素的累积，源自红茶加工中长时间过重的萎凋，长时高温缺氧发酵。

一般认为，茶黄素、茶红素含量丰富的红茶容易出现“冷后浑”（即放凉之后，茶汤中出现浑浊物），这是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有，这种现象在红茶中最常见。

4、教你识破人工色素

添加色素的红茶冷泡几分钟后

①冷泡法：某些添加了柠檬黄的红茶在冷泡几分钟后，会浸出过于明亮的柠檬黄色，色泽格外显得“妖艳”，同时颜色不容易扩散开来，显得不自然。

②正常泡：加了人工色素的红茶，汤色一般偏暗，且浑浊，没有透亮清澈感，香气中也带有杂异味，或是闷浊味，不是正常红茶的舒适的甜香或者蜜香等。

讲了色素红茶的辨别方法，还是希望茶友们买到的红茶，都是“纯天然，无添加”。

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