正山小种的制作工艺流程 正山小种的制作工艺视频

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正山小种的制作工艺流程 正山小种的制作工艺视频1

正山小种的制作工艺比较复杂，其做法可分为初制工序和精制工序，一般来说不适合用机械化摘采，而是用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三四叶，初制工序可分为：采茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。

1、采茶青

制作正山小种的第一道工序是采茶青，而这个是有严格的采摘标准的。那么正山小种的茶青是用菜茶奇种，不适合用机械化摘采，而是用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三四叶。

2、萎凋

制作正山小种的第二道工序是萎凋，其中就包括日光萎凋和加温萎凋两种方法。那么日光萎凋一般是在晴天室外进行，即在阳光作用下萎凋;而加温萎凋一般是在室内进行，其都在初制茶厂的“青楼”进行。

3、揉捻

制作正山小种的第三道工序是揉捻，这一步是在茶青适度萎凋后就可以进行了。那么早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机了。

4、发酵

制作正山小种的第四道工序是发酵，而它主要是采用热发酵的方法。即将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，方可取出过红锅。

5、过红锅

制作正山小种的第五道工序是过红锅，这是此茶特有的工序。那么其作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持茶叶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

6、复揉

制作正山小种的第六道工序是复揉，此工序也是为了茶叶更好的造形。那么经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩，方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内，等茶条紧结即可。

7、熏焙

制作正山小种的第七道工序是熏焙，这一步是比较独特的一个阶段。具体操作是：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

8、复火

制作正山小种的第八道工序是复火，也就是最后一道的工序。具体操作是：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片、精老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

正山小种红茶哪个效果好

正山小种产地在福建省武夷山市，是世界上最早的红茶。是生活中常见的茶饮，因为性质温和的特点，一般人群都可以喝，而且营养功效不错。不过，市面上有很多次品的正山小种红茶，都是一些假冒的茶品，所以选购的时候要注意分辨真假。那么，如何辨别正山小种的真假?下面我们来了解看看。

辨别正山小种真假的方法

1、看外形

一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。

2、闻茶香

辨别正山小种红茶的真假，除了看还要闻，正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种，当你捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是真的，相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。

3、观汤色

通过看和闻两个辨别真假步骤之后，可以把正山小种茶叶拿去冲泡，再看茶叶的汤色，真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下看是非常有光泽的。

4、品滋味

总的来说，真正的正山红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。总之，品质特征都是极佳的。

回味正山小种红茶

正山小种与与春寿眉哪种茶更适合新手?

在接触一种新事物时，无论是否有师傅领进门，我们都要从基础学起，入门后，摘掉新手身份，才会在更广阔的天空里见到更多新内容。对于喝茶来说，也是这样，喝茶从来都不是一件简单的事。在普通人眼里，喝茶只为解渴，在懂茶之人眼里，喝茶过程是享受，可以愉悦身心的，也是可以从中领悟道，修禅的。为了能弄懂茶，我们还是从喝茶新手做起比较好。

拿对于新手来说，哪种茶最适合呢?春茶就要上市了，选正山小种还是春寿眉呢?

再来看春寿眉，这种春白茶上市较早，产量大，冲泡要求低。且将新火试新茶时，这种新茶最容易为新手掌握，且在新手不熟练的冲泡手法里，新茶的甘甜鲜爽皆能得到释放，并能为新手所接受。春寿眉在茶界可谓是物美价廉般的存在，其品质优异，虽然叶片不如秋寿眉五彩斑斓，但主导其色泽的叶绿素能使其进入光合作用良好状态，因此春寿眉品质优异。春寿眉特色可分为香气与口感两方面，香气高扬，香远益清，口感鲜爽，像吃到了薄荷糖一般，嘴里又甜又鲜又清新。

这样看来，正山小种和春寿眉各有特色，各有风味，若从中择其一二，有点难。不妨紧一点生活，将两种茶同时收入囊中。毕竟这两种茶上市时间有早晚之别，再说两种茶所属茶类不同，新手茶客不妨多尝试几次，然后找到适合自己的茶。

无法想像没有红茶的日子！英国人一天里有5个重要红茶时间

对于冬季时间长的英国而言，能够温暖心房的红茶时间就是生命里丰沛的幸福时光。英国人从小就养成饮用红茶的习惯，人生的光景里有许多享用饮茶时光的时间。

无法考虑没有红茶的生活

在英国，一天有 5 次的饮茶时间。令人意外的是，英国人平常是喝以茶包泡的红茶。无论是早餐时刻 、在学校及职场，或是个人独享的饮茶时光，都是将茶包放进马克杯里，再注入热水。

在人潮聚集的场所、教会或职场等等，也一定会摆放塞满茶包的大罐子。为了防止茶香四散，必定会将茶包收在饼乾罐里。一般超市里会贩卖着大分量的红茶茶包─有着 240 包入(!?)的大盒装红茶包，甚至还有装在巨大袋子，相当于日本 10kg 米袋的分量,相当惊 人。另外，红茶的种类极为丰富，即便在一般超市也有非常多选择!而专门店除了必备的红茶外，现在还流行排毒茶与绿茶茶包。

学校休息时间就要喝红茶

第一次带孩子上幼儿园时，到了 11 点的饮茶时 间，便发现老师们开始泡红茶。虽然孩子们一头雾水，但也都还是以牛乳展开了休息时间。这就是饮茶时间了吧?虽然到了小学仍是继续喝牛乳， 但到中学后就改为红茶了。孩子们会在上午 11 点前往食堂，自己倒杯红茶、拿片饼乾，和同学们一同享用午前茶，这些在亚洲是完全无法想像的。

虽然想到这会让读书的时间减少，但在英国，从幼稚园就开始持续如此重要的饮茶时间，日复一日，似乎也已经成为生活里不可或缺的一部分了。即使长大了，也会持续维持着，我想英国人的品茶人生就是这么打造而成的。

职场里同事们交错的马克杯

即使是工作的时候也不会错过品茶。在英国的职场，同事们会携带自己的马克杯到工作场合， 如果工作时想喝茶，便会出声询问周遭同事「要来杯茶吗?(Would you like a cup of tea?)」， 当然 ，经常会得到「 Y e s !」的答案。收集好马克杯后，便端去茶水间倒茶。托盘上会并排十几个马克杯，他们会记住每个人的杯子和品茶喜好，譬如要加牛乳、加糖、都加、或者都不加，一一倒好茶后再返回桌边。

对于职场新人，第一件工作便是要正确地记住每个人的马克杯，以及要装哪款红茶。在喝茶后不 久，如果又听见其他人询问「要来杯茶吗?」，周围的人们就会再次递出自己的马克杯。若是自己想喝茶，也会询问周围的人是否需要。因此品茶文化就如此不断地延续。

英国风的款待方式就从红茶开始

如果前往英国友人家拜访，朋友在玄关说着 「欢迎光临」的同时，一定也会询问「来杯茶好吗 ?」， 英国风的款待便从此刻开始。在厨房或客厅，当装着热红茶的马克杯交到手里时，就可以开始聊天了。没有什么特别的款待方式，只要有红茶就是最好的款待了。

另外，也会在浓郁的红茶里加入足量的冰凉牛乳，再搭配饼乾享用。将饼乾在红茶里稍微浸泡过再吃，称为「茶泡饼乾(Biscuit Dunk)」。有许多人喜欢将饼乾放进茶里加温，等饼乾变软后再吃。虽然部分年长者认为，这是「不合规矩」的事情。但具有争议性的茶泡吃法仍延续至今，或许是茶和饼乾的搭配太过契合了吧!

一天5次的饮茶时间

1. 早餐茶 Breakfast tea

2. 上午11点的午前茶 Elevenses

3. 下午4点的下午茶 Afternoon tea

4. 傍晚6点后的傍晚茶 High tea

5. 晚餐后的晚茶 After Dinner tea

[杂谈] 生姜红茶减肥法：怎样喝姜红茶才能减肥

爱美之心人皆有之，特别是作为女性，更是想要保持完美的身材。那么在减肥的道路上，我们应该采取健康的减肥方法。我们都知道中国的红茶是具有养生的功效的。那么生姜红茶则具有减肥的功效。下面小编就大家说一说用生姜红茶来排毒的减肥方法。

具体实施方法：

第一阶段(第1天)：适应期

早中晚正常饮食，只有晚上吃过晚饭后就不要吃任何东西了，饮用生姜红茶，切记，喜欢甜食的话就多放点蜂蜜(蜂蜜断食减肥)，饭后和饭前推荐生姜红茶，一天喝一到四杯，先要让你的肠胃适应生姜红茶的味道。

第二阶段(第2天)：挑战期

一天下来你会发现小肚子变柔软了，排泄很畅快。

这个时候可是个挑战，早餐就用生姜红茶代替，记得添加蜂蜜哦。晚上和第一阶段要求一样。还有需要注意的是，午饭要清淡，如果觉得身体忍受不了这样，那就回到第一阶段，千万别勉强自己。

推荐萝卜减肥汤：红白萝卜各250克，姜10克，调料各适量。将红白萝卜洗净、切块，加入姜块、清水同煮，至熟透，加入食盐、味精调味，即可。饮汤吃萝白，有减肥功用。

第三阶段(第3、4天+以后)：习惯期

第二天生姜红茶正常饮食同上

我们减肥是要定周期的，可不能够盲目的减肥，那样不仅容易反弹还对我们的身体不好哦。我们要选择对的适合我们的方法来进行减肥。当然，我们想要减肥还是不能只依靠食物控制的方法来减肥，我们还要配合适量的运动，这样的减肥效果才会更加明显哦。

[杂谈] 红茶配牛奶可护胃：茶多酚和牛奶的作用

众所周知，茶叶是具有提神的作用的。每天早晨，或是中午，喝上一杯茶，那么一天都是精神倍爽。但是中国的茶叶种类繁多，不同的茶有着不同的功效。比如绿茶排毒，红茶养胃等。那么红茶来说，小编告诉你一种更加好的养胃方法，那就是红茶加牛奶更护胃。

红茶的茶多酚利于护胃不少偏爱喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道醇厚的红茶，觉得它的味道过于的苦涩，似乎少了些茶的轻逸之感。根据茶叶专家的介绍，红茶是属于全发酵茶，口感较重则是它的特色，也是它的优点，红茶特别适宜秋冬的季节饮用。

同样是茶多酚，红茶与绿茶分别有什么特点呢，如果人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为绿茶中所含的重要物质――茶多酚具有收敛性，对胃就有一定的刺激性作用，在空腹的情况下，刺激性就更强。

而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下就发生酶促氧化的反应，使其含量就减少，那么对胃部的刺激性也就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能促进人体的消化，所以红茶不仅不会伤胃，反而是能够养胃的。经常饮用加糖的红茶和加牛奶的红茶，对治疗溃疡也是有一定的效果。

正山小种红茶能存多久

正山小种红茶一般存放2年左右，正山小种的保质期在2年左右，如果是秋天的正山小种红茶，保质期还会更长一些。如果正山小种红茶是散装的，保质期则在1年半左右，袋装的正山小种保质期也会更长。

正山小种红茶保管方法：

1、铁罐的储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。

2、热水瓶储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

4、先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口;最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温储藏法

6、木炭密封储藏法

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，由福建武夷山深处汉族茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。桐木村位于国家重点自然保护区与世界文化自然双遗产地的核心区，被誉为“世界生物之窗”，优异环境培育了品质卓越的正山小种红茶。

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正山小种竟然不是世界四大红茶之一?

“四”这个字眼很特殊，自古至今，国人都喜欢用四来排序或组成有意义的词组，如“四大名著”、“江南四大才子”、“四大发明”。当然在红茶界，也有世界四大红茶之说。世界上本没有茶，中国出现了茶，全世界各地也开始有了茶痕迹，这些茶最初都要起源于中国。

在世界四大红茶中，有祁门红茶，阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。竟然没有正山小种的影子，看上去不太合理，毕竟正山小种才是首次亮相国内外，并衍生出这些红茶的母代。这些红茶是否比正山小种优异呢?我们不妨来比较一下。

先来看祁门红茶。这种茶属于工夫红茶，以香著称，向来有“群芳最”美名，其在国际上也鼎鼎有名，广受英国皇室喜爱，拥趸们称其为“红茶皇后”。祁红生长在祁门县，祁门县一带生长环境不亚于武夷山，其也有肥沃的土壤和丰厚的矿物质营养，暖和的气候，充沛的雨水，生长在这样的环境中，茶树自然能长出柔嫩的枝叶，积累丰厚的内质，呈现最佳品质。其在外形上和正山小种有相似之处，如有紧结秀实的条索，乌黑发光的色泽。在内质上，正山小种飘散桂圆汤香与松烟香，祁红则像金骏眉那样，有蜜糖香味。祁红茶还有馥郁的兰花香，即使清饮，也能沉醉于其隽永的香气中。

阿萨姆红茶，印度有名红茶，该茶采摘季节要晚于正山小种，不仅采摘夏茶，还会采摘秋茶，且夏秋两季茶品质最佳。另外相较正山小种，这种红茶在刺激神经，使其兴奋活跃方面作用比较显著，这是因为该红茶中含有含量更多的咖啡碱。因此这种茶容易失眠。

大吉岭红茶。大吉岭常年弥漫云雾，众所周知高山云雾出好茶，云雾可以使阳光变成散射光，更有益于茶树生长，大吉岭的这种天时地利环境便造就了大吉岭红茶。其5-6月采摘的红茶品质最优，入口后，口吐芬芳，葡萄香气从口腔一直蔓延到喉咙，因此大家赞其为“红茶中的香槟”。该红茶叶片大，出水时间较晚，因此相较正山小种，其冲泡不大好把握，容易失味。

锡兰高地红茶。该红茶生长在云雾缭绕的高地上，采摘时间为1-3月、7-9月，前者品质最佳。这种茶为红碎茶形态，乌沃茶为锡兰高地红茶之最，该茶冲泡后，茶汤有金圈，入口虽然较涩，但会品到薄荷清香及铃兰芳香。这一点与正山小种茶汤的醇甜还是有些区别。

世界四大红茶固然有自己的优势，但正山小种也不差，我想当年红茶排名时，一定是正山小种是红茶鼻祖，属于四种红茶的母本，因此才没能列入其中吧。

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正山小种价格为何会逐年上升?

自正山小种复位以来，虽不说傲视群雄，却也站在顶级位置上，看众多普通茶折腾在争名逐利中。这得亏金骏眉这种红茶新贵，若无金骏眉，正山小种要重新崛起恐怕还得再等很长时间。

目前正山小种已经等到了契机，也伴着“红茶鼻祖”噱头及“松烟香”独有风味开始走进众茶客心里，随着时日增长，拥趸们变多，正山小种的价格也攀升了许多。面对远离寻常百姓家的正山小种，我不免要问，为何正山小种价格会逐年上升呢?

烟熏材料稀缺，成本高

很多时候，那些坐地起价的商人是有底气的，量少、物品稀缺、品质高或成本高都会给他们增加筹码。正山小种之所以如此昂贵，和其制作工序中的烟熏材料稀缺也有关。我们都知道正山小种要获得正宗的松烟香和桂圆汤香，必须要吃足三道烟。三道烟由老松木提供。老松木专指老树龄的马尾松。

手工工艺制作成本提升

在采摘时期，茶园主会雇佣多名采茶老妪上山采摘，这些老妪采摘经验充足，在十指翻飞，狂龙乱舞之下，茶青尽采摘完全。采完后，这些茶青需要由工人肩挑运输到山下。于是产生了采摘成本和运输成本。

正山小种多沿用传统工艺制成，其中的过红锅等工序需要由有经验的老师傅亲手完成，另外制得毛茶后，需要筛选出老梗粗枝大叶等，虽然有机械参与，但若要保证茶叶的匀度等一致，还是要人工亲自完成。这就造成了制作成本。

从茶青到茶干，多人参与小种红茶历练过程，这都需要成本，因此最终小种红茶成本也很高。

本身品质提升

艺高人胆大，正山小种品质高，其自然敢标高价。在几百年发展中，正山小种前后经历了高峰与低谷，在低谷时期，依旧有很多茶学研究者兢兢业业研究着其制作工艺，因此比起最初，正山小种的工艺越发完善。随着新工艺的出现，正山小种也出现了不同的风味，也出现了很多分支，如金骏眉、银骏眉等，这些都塑造了正山小种的品质形象。此时，正山小种的高昂价格里还藏着其商业价值。

不过也由此可见，正山小种身价高，在红茶中的地位无可取代。

正山小种就是如此魅力无穷，在六大品种里，不知大家都喜欢哪种茶呢?

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