炒茶叶杀青是什么意思 炒茶叶杀青要多长时间

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很多人之所以喜欢喝茶是因为茶叶有一种沁人心脾的香味，这种香味我们称之为“茶香”。但是这种茶香并不是茶叶从采摘下来时就有的。茶香的产生，不仅仅是由于茶叶本身的味道，很大程度上还跟茶叶制造的工艺有关。“杀青”是炒茶叶过程中非常重要的一步，也是初步的工序。那么炒茶叶杀青到底是怎么一回事呢？茶叶杀青是不是一次工序就完成了呢？需不需要进行茶叶二次杀青呢？下面我们就来了解一下。

炒茶叶什么叫杀青

杀青，顾名思义，所谓“青”，就是茶叶炒制之前本来的颜色，绿而偏黑。青是大多数植物叶子所具有的颜色。原因在于植物叶子中含有叶绿体的缘故。而“杀”在这里我们可以理解为“去除”、“去掉”的意思。字面上讲，所谓杀青，是去除茶叶本来的绿色的意思。但是在炒茶叶的工序中，这样理解显然是很浅的。

我们知道，茶叶经过采摘之后，虽然脱离了本体，但它其实还是一种“活着”的物质。茶叶叶片本身还有一定的呼吸和光合作用。原因就是茶叶叶片细胞内部的活性物质（线粒体和叶绿体）还没有完全被“杀”死。当然，如果经过长时间的放置，采摘下来的茶叶叶片本身也会自然枯萎而死，不过这并不是我们的目的。如果茶叶叶片是自然枯萎而死，不但茶叶中所含的有益成分会被消耗殆尽，周围环境中的微生物也会趁机而入，让茶叶变质腐败。举个例子，比如说我们要杀鱼吃，肯定是要在它活着的时候杀了吃，这样才够“新鲜”。

茶叶的杀青也是如此。采茶之后，趁着茶叶还新鲜的时候，我们对茶叶进行“杀青”处理，就是通过升高温度快速地破坏茶叶叶片中的活性成分。这样不但保存了茶叶中的有益成分，而且通过炒茶叶杀青这种茶叶的初步加工工序，还会产生一些额外的功效。在一定的高温下，茶叶内部会产生一些物理和化学反应。这样不但茶叶本身的青绿色得到了最大程度的保留，而且甚至会产生一些对人体有益的新的有机物质。而茶叶叶片所固有的一些青臭味，也会在茶叶杀青的过程中被破坏，进而消失。所以炒茶叶杀青是茶叶炒制过程中很重要的一步。

茶叶可否二次杀青

炒茶叶过程中，茶叶经过杀青这种类似食物加工中“速冻”的加工工序，最大程度保存了营养成分。但是，还是那个例子，不是说所有活鱼杀死之后蒸一下就立刻能吃，有些特殊的类似河豚之类的鱼还要经过进一步的处理。乌龙茶就是这种特殊的茶叶。

其实一般绿茶炒茶叶杀青一次就可以进行下一步工序了。不过由于乌龙茶属于半发酵和全发酵茶，需要达到特殊的口感，而且要达到后续工艺的要求，所以就需要对其进行二次杀青。这里茶叶二次杀青也被叫做复炒。经过炒茶叶二次杀青之后，就可以对茶叶进行后续的加工了。

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早晨空腹喝绿茶的好处和害处

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经历了一整晚新陈代谢之后，人体会非常容易出现缺水的状态，如此一来，早晨起来的时候，很多人都喜欢喝茶，特别是广东人，在吃早点的时候，一定要有茶饮搭配，早晨在空腹的状态下，有些人会选择日常自己喜爱饮用的茶类，例如绿茶，早晨空腹喝绿茶有一定的好处和害处，下面马上来看看。

早晨空腹喝绿茶的好处

给身体补水

给身体提神

早晨的时候，不少会有床气，也会有睡不醒的问题出现，但是如果是在早晨空腹喝绿茶，不仅可以给与身体一定的刺激，还可以具有唤醒细胞活力，还有增进大脑思维的好处，有助于大家感受到什么是“早晨起床，神清气朗”的完美状态，也可以给一天高压的生活提前做好充分的准备。

早晨空腹喝绿茶的害处

阻碍吸收

如果在还没有吃早点就就直接进入到早晨空腹喝绿茶的阶段，很容易会因为绿茶茶叶中的大量茶碱还有单宁酸进入人体之后，接下来再食用蛋白质早点之后，会具有阻碍蛋白质被人体吸收的害处产生，甚至还会出现缺铁性贫血的害处。

刺激肠胃

虽然早晨空腹喝绿茶具有刺激大脑，提神醒脑的功效，但是同样，绿茶中有一定的寒性刺激类型物质，早晨空腹的时候喝绿茶，会出现大量刺激肠胃黏膜的物质，还会导致肠胃功能受损，从而非常容易出现伤害功能越发脆弱，体内器官机能越发受损的害处。

早晨空腹的状态下，其实真的不太建议大家喝绿茶，因为早晨空腹喝绿茶害处比好处多，如果大家一定要在早晨空腹的状态下喝绿茶的话，建议大家可以搭配一些早点或者是茶点，这样不会那么容易出现醉茶，或者是身体不适的现象了。

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龙井群体种和43号的区别图片 龙井43和群体种哪个好喝？

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龙井茶的品种可以分为两大类，一个是群体种，也叫土茶，是最早的龙井品种，品质也是最好的，狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种；另一个就是由群体种无性繁殖出来的品种，其中之一就是龙井43号，此外还有龙井长叶、中茶108号等。

品龙井茶很重要的一个环节，就是一定要用玻璃杯，判断一杯龙井茶的好坏，第一步就是品色，看它的颜色，汤水一定要清透、亮。

然后再说味道，龙井43号有一股很浓的大豆子味道，豆香味。而群体种的味道比较淡，清淡一点。第一泡沉下去后，龙井43要比群体种更香，但是后者的口感更厚。

即使浸泡过热水，龙井43号的叶子还是细细长长的，似乎怎么泡也不会伸展开。而群体种的茶叶浸泡过热水后，会完全伸展开，看上去肥肥大大的。

在冲第二泡的时候，龙井43号的茶水颜色，没有第一泡的时候重，而群体种两杯的颜色区别不是很大。如果冲第三泡，这两种茶叶的区别将会继续拉大。

龙井43号的特点是茶香味好，第一泡的味道浓香好喝。但是从第二泡开始，味道浓度会下降很快，到了第三泡的时候就已经很清淡了。而群体种的茶叶，最大特点是前三泡都保持接近的香味，不会有太大变化。通常泡到第四或第五杯时，味道才会变淡。

价格方面，西湖龙井43号明前茶的市场价格大概在每斤2500～3000元，而群体种明前茶的价格比较便宜，大概一斤800～1500元。

品一杯顶级的西湖龙井茶，先是看每一片茶叶的形状，都均匀挺秀，大小相似，扁平光滑，色泽嫩绿，没有杂质。闻一闻，能感受到茶叶炒制过的香味。

加入85摄氏度的热水冲泡，等到茶叶充足吸收水分，泡开以后，喝一口，感觉不苦不涩，香郁持久，舌尖回味的只是茶的香味，回甘香甜。

因为西湖龙井茶叶大多为个体销售，也造成了消费者难辨真假好坏，对茶叶品质存有疑虑。如何才能买到货真价实的龙井茶呢？

西湖龙井茶叶经销商张万虎：“这是整个杭州西湖区，西湖龙井认定，最直接的两个标。这个是我们的地理标志，西湖龙井的地理标。”

张万虎：“这个是茶产业协会发的农标，就是每家农户有多少亩，都可以追溯到农户手里。”

值得一提的是，龙井群体种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。而龙井43号的种植面积广，产量高，茶区遍及山东青岛、湖北恩施、长江中下游等多地。并且，龙井43号属于早熟品种，春茶一般于每年的3月中下旬开采，而群体种的采摘与上市时间至少会晚一个星期。

综上，龙井43号与群体种的区别在于，前者的叶片偏细长，冲泡后有浓厚豆香味，口感香滑，回味甘甜，冲泡三次以后味道就会变淡；后者的叶片更粗壮，刚冲泡时味道较清淡，但冲泡四到五次后，依旧能保持一定茶香。

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