立冬墨鱼饺子怎么做 墨鱼饺子的做法大全

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墨鱼饺子怎么做

• 步骤

• 1.准备食材。

• 2.墨鱼剖开，找到墨囊。

• 3.挤出里面的黑色汁，加入一点盐，一点温水稀释。

• 4.加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。

• 5.小墨鱼只留头部，去掉内部所有脏器，洗净，撕去表皮黑膜，切成小粒。

• 6.肉和姜放在绞肉机内，启动绞肉机二档约三十秒

• 7.绞成成肉末。。

• 8.将绞好的肉馅，加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。

• 9.加入切好的韭菜末和墨鱼丁。

• 10.加入适量盐，鸡精、食用油拌匀。

• 11.醒好的面搓成长条，切成小剂，擀成中间厚两边薄的饺子皮。

• 12.放入墨鱼肉馅。

• 13.包成饺子。

• 14.入沸水锅中煮熟即可。

• 小贴士

• 1、饺子入锅，煮熟即可捞出，过于久煮，影响口感。

  2、墨鱼一定要去骨，去肉脏，剩下爪部，也不要放入，可做成别的菜食用。

  3、墨鱼与茄子相克，同食容易引

墨鱼饺子可以加什么菜

墨鱼饺子

用料

主料

墨鱼1条

辅料

• 韭菜

  适量

• 猪肉

  适量

• 花椒

  10克

• 姜粉

  适量

• 大葱

  适量

• 盐

  适量

• 味极鲜

  适量

• 水

  适量

墨鱼水饺的做法

1.

处理墨鱼，把墨鱼顶部的牙取出，用剪刀把墨鱼肚子剪开先把墨汁取出放在小碗里再把墨鱼的内脏和外壳取出最后将墨鱼外层的皮去掉。用水冲洗干净。

2.

花椒泡入温水中，待用

3.

将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜醒一会

4.

把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜粉一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。加入花椒水（不要花椒），搅拌到比较粘稠为止。

5.

将馅包入皮内

6.

最后锅内加水煮开

墨鱼水饺怎么调馅窍门

墨鱼水饺

主料

面皮 普通面粉或饺子粉300g

大墨鱼（与馅料同用）2个 盐1g

冷水适量 馅

五花肉500g 大墨鱼（与面料同用）2个

韭菜少许

辅料

姜末少许 葱末少许

料酒或白酒2g 花椒少许

盐2勺 含糖的酱油（推荐六月鲜或味达美）适量

花生油适量 香油少许

墨鱼水饺的做法步骤

1.抱歉啊大家，我没有拍过程照片。不过大家应该都会包饺子，不难看懂的。

2.首先，我们把花椒洗一下，用温水泡上（大约家里米饭碗大半碗水），泡着别管它，一会用时再说。或是放到有锅里用油滚一下，小火，别糊了，然后把油留着备用，花椒用捣蒜锤捣成末。

3.韭菜，葱姜择洗干净，放漏网上控水待用。

4.把墨鱼用水冲净，然后肢解，说的有点吓人哈哈。。要轻一些哦，分开后的墨鱼大家会看到鱼肚子里有个墨囊，肢解它的时候千万别把这个墨囊弄破了，把墨囊取出放到碗里。

5.现在开始准备馅料，把五花肉和墨鱼肉切小碎丁，然后放上事先准备好的葱，姜剁成肉泥。。肉泥放盆中，依次放入盐，酱油，花生油，香油，酒，顺时针搅拌一下，然后，我们准备的花椒出场了，用油过的亲把捣碎的花椒末和油一起倒入馅料中，然后准备半碗水待用。用温水泡的亲把花椒弃掉，只用水。将水分次倒到馅料中，每倒一次，都要用筷子顺时针把馅用力搅拌均匀，直到看不到加入的水再倒下一次。最后让我们的馅料成黏稠状，但不稀，这个过程有些折磨人啊，大家一定要坚持住，切记一定要顺时针搅动！！

6.还记得我们放到碗里的墨囊吗，它要黑墨登场了。。。盆中放面粉，加1g盐拌匀，把墨囊中的墨放到面粉里，用筷子搅拌一下，然后加水，温水，凉水都行，把面和成面团，面不能太硬或是太软，适中即可，俗话说，软面饺子硬面汤，所以面不能太硬。和好的面要放在盆里醒一会，这一醒，面就会变软，所以也不能和的太软，不然一醒就软的不能用了。。有点纠结是吧，用手指按一下，醒之前的面比平时吃的馒头稍硬些就行，一醒软硬就刚刚好了。

7.醒面的时候我们把韭菜切成碎末，然后把之前搅拌好的肉泥再次搅拌一下，还是顺时针哦不要忘记了。可以闻一下肉泥，看咸淡怎样，现在还有补救的机会哈哈。。一切都没问题了，我们把韭菜末放放肉泥上，然后，用炒菜的手法把韭菜和肉泥混合拌匀，手法不同了各位亲，注意哦！！

8.馅料备好了，可以开始包饺子喽。。。想必怎样下挤，怎样包，这些是难不倒各位心灵手巧的吃货们的，就不用我再啰嗦了。。祝大家用餐快乐啊^_^^_^

墨鱼水饺的做法视频

小贴士

第一，不能放味精或鸡精。因为我们已经在馅料里放了海鲜，起到了提鲜的作用。而且，饺子需要高温煮制，味精鸡精是不能长时间高温烹制的，所以，我建议大家用含糖的酱油替代这二者，含糖酱油足以让你的各种食材变的鲜美。。。第二，肉泥要顺时针搅拌，这样搅出的肉泥起筋不松散，饺子煮熟后成肉丸状，，放韭菜后又不能顺时针搅拌是因为，这样搅拌会破坏蔬菜的纤维，不仅吃起来不香，而且也没了营养。。。第三，面的软硬一定要适中，醒前比平时吃的馒头稍硬些，醒后就刚刚好了。。

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