冬季酱肉的制作方法 冬季酱肉

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酱肉的制作方法

工具/材料：五花肉500g、五香粉2g、盐25g、生抽45g、老抽15g、白糖15g、白酒15g、花椒2g、八角1个、香叶2片、清水、锅、绳子。

1、五花肉切成2-3寸长的大块，不要水洗。

2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。

3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。

4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。

5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右就好了。

家庭做酱肉最简单方法

工具/材料：五花肉3斤、少许白酒、250克糖、250克老抽、300克生抽、5克鸡精、2克胡椒粉、葱段几节、生姜几片、2个八角、1块桂皮、2片香叶、30粒茴香、2个豆蔻、5克花椒，辣椒面、锅、盆子、盘子、保鲜膜、绳子。

1、买回来的五花肉不要用水清洗，用喷枪喷一下上面的毛，这一步可以去毛去腥，处理好以后切成大块儿。

2、再切成厚一点的薄片，厚度约为两厘米左右。接下来，找一个干净的无油无水的盆子，把切好的肉放入盆中。倒入少许喝剩下的白酒，我们用酒清洗，这样肉不容易变质。

3、洗好以后用手攥干水分，用这种方法做的肉真的非常的好吃，非常的香，比腊肉还好吃。

4、接下来我们对一个酱汁，先做三斤猪肉的料。碗中放入250克白糖，250克老抽，300克生抽，味极鲜，一品鲜酱油都可以。放入五克鸡精，两三克胡椒粉，少许葱段、姜片、两颗八角、一小块桂皮、两片香叶、两三个豆蔻、再来30粒小茴香、这是三斤肉的用量，大家可按这个比例多做。

5、调好的酱汁倒入不锈钢锅中，开最小的火熬制。开最小的火熬五分钟左右，千万不要让它开锅或者沸腾，否则会发苦，主要是把葱、姜、香料的香味熬出来。

6、晾凉以后的酱汁，放入五克花椒粉，少许辣椒面。辣度根据个人口味选择，不吃辣的可以不放辣椒面，花椒面晾凉以后再放，熬制的时候不要放。

7、把处理好的猪肉放入酱汁中，抹满酱汁，使每一块猪肉都均匀的挂上酱汁，然后放入一个干净的盆中。

8、剩下的酱汁全部倒入盆中，扣上一个盘子压实，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏七天左右。中途可以打开一次翻一个面，这样可以腌得更均匀。

9、七天以后，准备几个干净的绳子，用白酒浸泡一下。用白酒浸泡，一个是杀菌，再一个就是可以驱赶苍蝇。腌好的肉在肉皮上扎一个小孔。拴上绳子，绑紧，用这种方法将所有的腌肉处理完。

10、剩下的酱汁可以重复使用，放到太阳底下暴晒三天左右，大家可以放心，肉绳子都有浓浓的酒味，所以不会招苍蝇，北方冬天不会有苍蝇。晚上记得收起来放到阳台上，不要招露水。暴晒两天以后，肉就开始逐渐变色，变得通红透亮。这个是三天以后的效果，就像玛瑙一样。

酱肉的3种做法

一、 酱猪肉

主料

五花肉三斤

辅料

老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙

做法步骤

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

百科小贴士

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

二、 酱牛肉

主料

牛腱子肉几斤

辅料

老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、八角、陈皮、香叶、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉

做法步骤

1、牛肉先用冷水泡2小时，再烧开水去浮沫。

2、小火，热锅，放油，放糖，炒出糖色。

3、加少量开水，再放入大料煮一会。

4、另用一个大锅，倒入热水，没过肉，倒入炒过的大料汁，再放入其他所有辅料。文火煮1个半小时。再大火收汁。

三、 酱肘子

主料

肘子一个约1500克、雪豆一把

辅料

姜4片、葱1根、生抽、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包

做法步骤

1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。

2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4、准备好所需要的调料。锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

5、放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

6、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

7、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的'将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

8、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

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