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中秋节是家人团圆的日子,合家团聚,节日家宴丰盛又有家的味道和气氛。你是否已经计划好了家宴的菜谱,或者不知道为节日家宴做什么菜好?而犯愁。中秋家宴,家常小炒不用愁,分享15道家常炒菜做法,家常菜更受欢迎,收藏好,回家做,端上桌,保证受称赞,下面分享下做法:
【荷兰豆炒虾仁】所需材料:冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤:
1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻,挑去虾线,洗净,沥净水分,如果没有虾仁,用大虾去头,去壳,也可以,荷兰豆择去两端的丝儿,洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形片,大蒜切末,虾仁延脊背片一刀,这样容易入味,加入少许盐,料酒,白胡椒粉,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌至10分钟。
3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,这样可以使荷兰豆颜色更翠绿,下入荷兰豆,胡萝卜片焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深。
4.将荷兰豆放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,荷兰豆过凉水后,可以保持荷兰豆的口感脆嫩。
5.锅加油烧热,下入虾仁翻炒,将虾仁炒至颜色变红。
6.下入蒜末翻炒,将蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和胡萝卜片,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
【肉丝炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
【菌菇小炒】所需材料:蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、木耳(干)1把、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黑木耳提前放在冷水中泡发3小时左右,把木耳泡发好。
2.把蟹味菇切去根部,分成小朵,放在清水中投洗干净,黑木耳撕成小朵,胡萝卜和黄瓜切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
3.锅内加入水烧开,下入蟹味菇,木耳和胡萝卜片焯水,把蟹味菇焯水至变软,把蟹味菇,木耳和胡萝卜一起捞出。
4.捞出后,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入蟹味菇、木耳和胡萝卜片一起大火翻炒均匀。加入生抽,白糖,翻炒均匀。
6.下入黄瓜片,再加入鸡精,盐,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的菌菇小炒就做好了。
【芹菜炒山药】材料:芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、
做法:
1.山药刮去外皮,把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或者在手上套个保鲜袋,然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒,芹菜择去叶子和根部洗净。
2.将芹菜斜刀切成寸段,山药切成菱形片,放在水中,加入几滴醋,防止山药氧化变黑,大蒜切末。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入山药和芹菜焯水,待水重新烧开后,将芹菜和山药一起捞出
4.放入冷水中投凉,捞出,沥净水,这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩
5.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀
7.加入盐,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,下入核桃仁,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【红烧冬瓜】所需材料:冬瓜2斤、小米辣1个、油盐适量、蚝油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把冬瓜切去外面的一层硬瓜皮,再刮去冬瓜瓤,洗净。姜切末,大蒜切片,小米辣切辣椒圈。
2.再把冬瓜切成块,块不要太小,冬瓜块太小烧制时容易碎。
3.锅内加入油烧热,下入姜末爆香,再下入冬瓜块翻炒1-2分钟。
4.淋入水,水量和冬瓜持平就可以,再加入红烧酱油,生抽,少许白糖,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖制55-6分钟,将冬瓜焖制入味。
5.到时间后,加入蚝油,蒜片,翻炒大火收汁。
6.待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在冬瓜上,关火,盛出装盘,撒上辣椒圈装饰一下即可,一盘好吃下饭的红烧冬瓜就做好了。
【杏鲍菇烧土豆片】所需材料:杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净
2.把土豆对半切开,再切成片,土豆片不要太薄,太薄烧制时容易碎,将切好的土豆片放在清水中投洗一遍,洗去土豆表面的淀粉,捞出沥净水分,待用。这样土豆的颜色不会氧化,颜色变黑。
3.把杏鲍菇先斜刀切段,再把杏鲍菇切菱形片。
4.尖椒去蒂去籽,切片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,将小碗中加入淀粉,淋入半碗水,再加入酱油,盐,搅匀,调成勾芡用的汁。
5.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水2-3分钟,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用。
6.锅加油烧热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制表面金黄,将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时,油温要高一些。
7.将炸土豆片的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入尖椒片翻炒均匀。
8.下入炸好的土豆片,杏鲍菇片,大火翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
【蔬菜小炒】所需材料:西兰花1朵、木耳(干)1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把干木耳提前泡发好,莲藕刮去外皮。
2.把藕切成片,放在清水中,加入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵,在清水中加入少许盐,把西兰花放入浸泡15分钟左右,这样可以去除农药残留,还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入西兰花和胡萝卜片一起焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会使西兰花的颜色变得更翠绿。
4.把西兰花和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,把西兰花捞出沥净水分待用,西兰花焯水后,要马上放到冷水中投凉,这样可以保持西兰花的脆嫩口感,而且颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开,下入藕片和木耳焯水1分钟左右,将藕片和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。
7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀,再下入盐,鸡精,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条。
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制。
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝。
4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用。
5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色。
6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味。
7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘。
【尖椒土豆片烧香菇】所需材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣。
2.土豆去皮洗净,再均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎。
3.将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片。
4.碗内加入半碗水,再加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成汁5.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出待用。
5.锅加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用。
6.锅留少许油,下入葱姜蒜爆香,下入香菇翻炒均匀,再下入炸好的土豆片翻炒均匀。
7.下入尖椒片,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘。
【黄花菜炒木耳】所需材料:黄花菜(干)1把、木耳1把、猪肉100克、蒜苗100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把干木耳提前放到冷水中泡发2-3小时,干黄花菜放到温水中泡发15-20分钟。倒掉水清洗2~3遍。 黄花菜泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。
2.把泡发好的黄花菜,摘去顶端的比较硬的老梗,木耳切成丝,蒜苗切小段,猪肉切成丝,把切好的肉丝放在碗内,加入少许淀粉,在加入料酒,抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝滑嫩不柴,吃着也不腥。
3.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入肉丝小火翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白。
4.下入黄花菜和木耳一起翻炒1-2分钟,加入盐,鸡精,淋入生抽。盖上锅盖,焖1-2分钟,将黄花菜焖制入味。
6.到时间后,下入蒜苗,大火翻炒均匀,把蒜苗炒至变软,关火,盛出装盘即可。
【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。
6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
做法步骤:
1.准备好所需材料,将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净。
2.将蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很难清洗干净,再将蒜苗切成寸段。
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放,炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶,这样成熟度一样,蒜苗的叶子不会炒过火。
4.将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色。
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【金针菇韭菜炒鸡蛋】所需材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,韭菜择洗干净。
2.将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开。
3.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末。
4.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。
5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用。
6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀。
7.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【家常青椒炒肉片】所需材料:青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,青椒洗净,沥净水。
2.将猪肉切成薄片,加入料酒,少许盐,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟。
3.将青椒去蒂,去籽,再将青椒掰成块。
4.锅加油烧热,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白,盛出待用。
5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片炒香。
6.下入青椒块翻炒,将青椒炒至表面稍微起皱皮。
7.加入炒好的肉片,再加入盐,生抽,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【花菜炒鸡蛋】所需材料:花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打起泡,将鸡蛋充分搅打均匀,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菜花焯水,将花菜焯水至梗部颜色变深绿,花菜至断生,将花菜捞出,花菜焯水时,在水中加入少许盐,会使花菜颜色更绿一些。
4.把花菜放在冷水里投凉,捞出沥净水分待用,花菜焯水后,马上要放在冷水中降温,这样可以保持花菜口感脆嫩,颜色也不会变黄,看起来更有食欲。
5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液摊开,待蛋液加热至凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用,鸡蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,吃着比较嫩。
6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜丝,蒜片爆香。下入花菜,翻炒1分钟左右,花菜已经是熟的了,炒制时间不要过长。
一、准备好蘑烧冬瓜这道美食的相关食材和调料。
根据吃饭人数,准备好相应的蘑菇和冬瓜两种主材,再准备好适量的姜蒜等调料注意蘑菇一定要新鲜的,最好是早晨从山上采摘下来的蘑菇,这样的蘑菇足够鲜嫩,做出来的菜也更好吃。将蘑菇和冬瓜洗干净切块备用。
二、开大火烹饪蘑菇。
开大火锅中倒入少许清油,将油温烧至六成熟之后再放入姜蒜调料再将蘑菇放入油中翻炒5分钟左右,注意在翻炒蘑菇的过程当中,一定要将火开到很大,这样蘑菇的营养才会慢慢的渗出来,吃起来才更有新鲜感。
三、将冬瓜最后倒入翻炒十分钟起锅。
将蘑菇炒至四分熟之后,就可以将冬瓜倒入锅中和蘑菇一起翻炒。因为冬瓜比蘑菇容易熟,所以道路的时间要比蘑菇玩这样炒出来的冬瓜不容易炒烂,吃起来口感也较好。将冬瓜和蘑菇一起翻炒10分钟,注意此时人一定不要离开,要不停的翻炒,直到蘑菇和冬瓜两种味道互相渗入,加入盐味精等调料即可起锅。
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐头蘑菇150克,鲜刀豆荚150克,胡萝卜80克,味精3克,川辣椒10克,精盐4克,香油8克,姜片6克,花生油20克。
【操作】
蘑菇从罐头瓶中捞出,控干;鲜豆荚撕去筋脉;胡萝卜去根、顶,剥去红皮,切片。将川椒放入铁锅内,用小火熄至酥脆,倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时,稍有酥脆即可,不可用大火焙制,以免焦煳,失去原味。炒锅放旺火上,倒入花生油烧热,放入姜片煸出香味,倒入蘑菇、胡萝卜片,调入精盐,加水烧5分钟,再放入刀豆荚烧3分钟,调入味精、香油,颠翻均匀,出锅装盘,撕上川椒粉即成。
【功效】
川椒辛味甘,具有促进消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘,能化痰理气、补气益胃,具有明显降血糖作用,有胎甲球糖尿病人康复。
党参蘑菇烧鸡块
【材料】
党参20克,蘑菇50克,鸡肉250克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐、味精、白糖各3克,上汤250克,素油50克。
【操作】
将党参润透,切3厘米长的段;蘑菇洗净,去泥沙,切成薄片;鸡肉洗净,剁成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,再下入鸡肉、料酒、酱油、白糖,炒变色,加入党参、蘑菇、盐、味精、上汤,烧熟即成。
【功效】
补气血。
什锦蘑菇
【材料】
鲜蘑菇30克,香菇20克,荸荠50克,胡萝卜100克,冬笋50克,腐竹50克,黄瓜100克,黑木耳20克,鸡汤500毫升,调料适量。
【操作】
1.将蘑菇、香菇洗净,荸荠切成片,冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片,腐竹用沸水浸泡切小段,黑木耳泡发后洗净。
2.锅内放入鸡汤及各用料,加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。
【功效】
清肝降火、滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。
虎杖拌蘑菇
【材料】
虎杖嫩芽100克(去外皮,洗净,放入沸水锅内焯过,切细段),蘑菇30克(用清水泡发,洗净,放入沸水锅内焯1分钟,沥干水分,切成细丝)。
【操作】
将虎杖、蘑菇放入盘中,加入食盐、味精、食醋、五香油、麻油各适量,拌匀即成。
【功效】
清热解毒,补虚活血,降脂降压降糖。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鲜蘑菇100克(洗净,切成薄片),冬瓜500克(洗净,去皮、瓤,切成片),鸡汤、生姜汁、食盐、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
将鸡汤放入锅内,加入蘑菇、冬瓜,用大火煮沸,去浮沫,加入生姜汁、食盐,改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,即成。
【功效】
清热解毒,降压降脂,减肥轻身。
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