广东冒菜叫什么名字好听 广东冒菜图片

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冒菜为什么叫冒菜?

生着的菜放开水里烫一下，或者烫熟，然后调味当做菜吃。很多地方把这个“烫”叫做“冒”，这样做出的菜就叫“冒菜”。冒菜指的是烹饪方法，“冒”的方法做成的菜。冒的烹饪方法做成的菜有很多种，都是生活中常见，很多还常做常吃。

譬如凉拌菜，都是烫熟后调拌；再譬如烩菜，也都是把生菜烫熟了吃；还有火锅，更是冒菜的近亲。所以，冒菜没什么新鲜的内容，无非是江湖菜创新的产品。家庭不大会做来当菜吃，因为没那个必要。要么凉拌，要么烩菜，再就是火锅，基本不可能拿一些生菜烫烫一起调味拌拌吃。

所以说，冒菜的本质是街头小吃，做着方便，吃着也方便。再说冒菜的调料基本都是火锅蘸料内容，麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油之类。吃着有火锅的味觉感受，产生有了方便便宜吃火锅的心态，因而受到没条件和不方便吃火锅的年轻人追捧。大都是还没踏入社会的小朋友们在吃。

冒菜的出现还是有着社会基础的，终括三个特点：第一个特点，蔬菜类烫烫就吃是科学的吃法，荤菜就不是了。这个都很知道，蔬菜久煮会有营养损失，主要的维生素C，遇热被破坏。再个久煮的蔬菜味道变坏，搞不好就成了烂菜味。

荤菜正好相反，烫烫就吃口感好，很多的荤菜本来就以口感为烹饪目标，譬如涮羊肉，要那个嫩和鲜。如果把涮羊肉片很煮煮，那会没多少人爱吃，也没谁那样去做。只是荤菜需要冒透，避免寄生虫和残留物的风险。这叫做“安全兼口感”，一样不能少。

第二个特点，能够随意搭配成菜，厨师创意能够随意任性。关键还不要厨师，摊主就行，不怕不会厨艺，偏要做出厨师都想稿帆悉不到的菜式。冒菜的这一特色，给了业者极大的想象和创意空间，即便你一点不懂做菜，甚至鸡蛋都不会炒，你可能会做冒菜，还能够以此创业出摊位。

要知道饮食业的核心是厨师，所有菜式都有规矩，一招一式，哪些材料，火候把握，都不能乱。可是冒菜却是颠覆性的，不仅不要厨师，也不要菜谱，更不要规矩律法。而且吃的人也完全参入，一样当家做主。只要是吃的，想怎么烫就怎么烫，想怎么调味就怎么调味，想怎么吃就怎么吃。那种解放、叛逆、自由、自主的感觉，一碗冒菜，从做到吃，整个人都完全放飞，找到自由自在的感觉。

所以，刚过叛逆期，对世界充满着好奇，对未来充满着自以为是的小家伙们，终于通过一碗轿罩冒菜找到入世的感觉。因而吃着兴奋，让成人看不大懂，说你怎么也不如吃火锅啊。

第三个特点，方便，便宜。我们看冒菜摊位，再多的菜品，没有一个值钱的，最多是午餐肉，还片那么薄。三文鱼，羊肉卷肯定没有。这也是成年人不屑于吃冒菜的原因。但是架不住便宜啊，几块钱一大碗，有菜有味有热闹，一群小家伙嘻嘻哈哈间就整个肚儿圆。再说摊主也好做，各种蔬菜，洗洗切切，还没有规定哪买哪不买。烫烫调调就有那么多人吃，不再说生意不好做。

这里不说冒菜的做法了，冒菜也没有菜谱，比家里凉调菜还随意。只是汤料和调料有主调，都现成的模板，还简化到了键乎不要手工制作，调调配配就是。

什么是冒菜啊?

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作御宴为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"镇则银干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

扩展资料：

冒菜和麻辣烫

冒菜起源于成都，是一种具有四川特色的传统小吃，冒菜的不断创新，现已成为继火锅、麻辣烫后新一轮强劲的四川特色餐饮，并风靡全国；而麻辣烫是起盯谨源于川渝地区的传统特色小吃。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

冒菜是什么

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、枝猛葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”，简单点说“冒菜就是念瞎一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

冒菜起源

第一种说法是冒菜的最初起源于四仔搭空川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食，因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成，《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。

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