广东人说的慈菇是什么 广东慈菇的寓意

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慈祥的姑娘,美丽的故事-慈姑

说道“菇”字小伙伴们肯定都能想到了返吵香菇，鸡腿菇、凤尾菇等鼎鼎大名的菇类，也许也有小伙伴听说过 慈菇 ，但可千万别误会了， 慈菇 可和以上的老几位不一样，因为它们压根就是一家人，所以没法进一家门。

别误会，咱和老几位不是一家人

慈菇 不属于以上老几位所在的“菌类”家族，而是来自另一个昌老种属，并且 慈菇 的故事也相当丰富有趣。

说起 慈菇 的故事，咱们就捡远的来说起吧。

远古，宝应离海很近很近，就连东海老龙王打个喷嚏，岸上都要掀起一阵狂风。传说龙王太子小白龙喜欢出来玩耍，他一出来就呼风唤雨，兴风作浪，掀起阵阵海啸。这可害苦了黎民百姓：田被淹了，庄稼颗粒无收，每年都要饿死不少人。

这事被南海观音菩萨知道了，就派了一位仙子下凡，解救黎民疾苦。这位仙女长得俊秀端庄，慈眉善目，大家都叫她 “慈姑” 。

慈姑 望着农田被淹，白茫茫一片，老百姓都在挨饿。她就到处找食物，终于让她找到一种 野生的水生植物，这种植物不怕水淹，它的根上长了许多像圆球一样的肉疙瘩 ， 可以充饥，又很有营养。

慈姑 从遥远的地方把这种水生植物带到我们这地方来。路程太远，她怕这种植物干死，一路上就用自己的眼泪水来滋润它。带来以后，又教大家如何种植。于是，这种植物就在我们这块地方传开了种。逢到 大水年成，水稻失收，家家就长这种水生植漏迅侍物当粮食，乡亲们再也不用挨饿了。

妈妈再也不用担心我会挨饿了

长了多少年，大家都不知道这种植物叫什么名字，因为它是 慈姑 千里迢迢找来的，为了纪念她，就把这种植物叫作 “慈姑 ”。因为 慈姑 当年曾经用眼泪滋润过它，所以 “慈姑”的味道稍微有点儿苦。

此处的 慈姑也 就是我们的小伙伴 慈菇了， 大概是后人怕单说“慈姑”大家会以为是个人，所以就索性加了个草字头，表明其属性吧。

故事总是层出不穷，慈菇的故事也不例外，时间向前推进，下面这个故事离我们更近一些。

相传， 浙江会稽有一王姓员外， 家有一女名兰花， 年方十八，窈窕淑女，有沉鱼落雁之貌，闭月羞花之容，多少公子王孙前来求亲，均遭拒绝。 原来兰花母亲患一奇病，身上疮疖、肿块终年不能痊愈，需每天用药水煎汤擦洗，曾求医无数，均无根治之法。

兰花事母至孝，每天为母亲浴身换药，并不放心下人干此事。因此婚事一拖再拖。一日，其父带着兰花张榜求医“能治好兰花母亲病者， 将兰花许之。 ” 当即有一名叫山柱的贫穷樵夫，上前揭榜，次日即来王员外府上献出药九数粒，服后果然疮疖肿块全消。

兰花不负前约， 与山柱结为百年之好。洞房花烛之夜，兰花问及此丸为何等妙药。山柱笑道： 药丸乃慈菇丸也，此家传秘方专治疮疖肿疡。

此时的慈姑已经以“慈菇”的名号出现了，说到慈菇的名字，还有一个故事与李时珍有关。

药物学家李时珍在《本草纲目》里这样记载着： 慈姑 一根岁产十二子， 如慈姑之乳诸手，故以名之。 也有传说称，古代曾有个叫四姑的女子，听到邻居一婴儿啼哭不休，后发现原来其父母均暴病而死。

四姑不忍婴儿挨饿，抱回家与自己的婴儿一同哺乳。乳水不够，她用 “茨菰”做羹 喂自己的孩子，而将母乳哺育邻家婴儿。众邻居为四姑的善举所感动，改称她为 慈姑 ，同时也将 “茨菰”改作“慈姑”。

慈菇****，又称剪刀草、****燕尾草****、蔬卵，亦称"华夏慈菇"、"水芋 "，属泽泻科多年生单子叶挺水草本植物，植株高大。

慈菇****原产我国 ，我国各地普遍栽培，广泛分布于 东北、华北、西北、华东、华南、西南 等地， 上海 地区有 野生****慈菇****分布 的踪迹。 慈菇的****地下球茎可食用 。

能吃的我，长这样

在 连城****慈菇 已有百 余年****种植****史 ，据县志所记载 慈菇 ;：“ 莽菇 ，即 慈菇****也 ， 味甘而带苦 ， 俗称蔬卵****”****。

史料中详细记载了慈菇的形色味：“ 慈菇生水中。叶似 箭之镞，泽泻之类 也。 原混乌芋下，今分出。 仍并入《图经》外类剪刀草****。 生江湖及汴洛近水河沟沙碛中。

叶如剪刀形。茎干似嫩蒲，又似三棱。 苗甚软，其色深青绿。每丛十余茎，内抽出一、两茎，上分枝，开小白花，四瓣，蕊深黄色。 根大者如杏，小者如栗，色白而莹滑。五、六、七月采叶，正、二月采根，即慈菇也。煮熟 味甘甜”。

《本草图经》 中也对慈菇有详细记载 ：“ 苗名 剪刀草 根岁生十二子，如慈菇之乳诸子，故以名之。作茨菰者非矣。 河凫茈、白地栗，所以别乌芋 之凫茈、地栗也。剪刀、箭搭、槎丫、燕 ”。

《别录》中称其为借姑、水萍曰∶“借姑，三月三日采根，曝干”。 陶弘景也曾言∶“借姑生水田中。叶有丫，状如泽泻。其根黄，似芋子而小，煮之可啖”。 别名众多，品种也不少

慈菇****不仅分布广，品种也比较多 。主要的品种有 广东白肉慈菇、沙菇****；****浙江海盐沈荡慈菇****；****江苏宝应刮老乌****、****苏州黄****、****广西梧州慈菇****等 。

1、刮老乌(又叫紫圆)

刮老乌

球茎圆形，高4-5厘米横径4-5.5厘米，单球重20-30克。生育期180天，顶芽粗壮向一边弯曲，皮青色带紫，肉白色，质较粗，亩产750-1000公斤。

2、苏州黄(又叫白衣)

苏州黄

球茎卵形、高5-5.5厘米，横径3.5-4厘米，单球重15-25克，皮肉黄色，味似栗，质软，品质好，亩产 750公斤。

3、沈荡慈菇

沈荡慈菇

球茎椭圆形，高5.5厘米，横径4厘米，单球重33.6克。皮肉均黄白色，鳞片棕褐色，含淀粉多，品质好，无苦味，质嫩软。

4、白肉慈菇

白肉慈菇

球茎扁圆形，高3厘米，横径5厘米，节较密，皮肉色白，质坚实，单球重50-75克，品质优，高产亩产1000-1300公斤，耐贮运，生长期110-120天，抗逆控强。

5、沙菇

沙菇

球茎卵圆形，高5厘米、横径4厘米、单球重50克，皮、肉皆黄白色，含淀粉多，无苦味，品质优，产量高。亩产1000~1200公斤。肉质较疏，不耐贮运。生长期110-120天。

慈菇可入药，其药材性状为 卵圆形或长圆形 ， 表面淡灰黄色或淡灰棕色 ，有环状节，节上生易撕裂的鳞片，顶端为狭圆锥形的芽，基部具切断的纤匐枝的痕。横切面为白色，粉质。气微，微苦。以 个大、质坚、色灰黄、粉性足者为佳 。

广东人叫的“糍菇”到底是指什么

茨菰，又叫慈姑，属淡水植物，约20种，广布全球。多年生，草本，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎，可食。花有3枚圆形花瓣。北美最常见种是宽叶慈姑，叶箭形至禾草状，被广泛引种以扩大禽类食源。慈姑分布于欧洲大部分地区，在中国则栽培以食用其球茎。源模

茨菰是南方常见菜肴，做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的茨菰吃起，握裂带去皮后的茨菰来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸段芦收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

慈菇是什么?为什么老东莞人说“隔夜慈菇,卖田也要食”?

北方人听到慈姑这个名字一定很懵，靠想象肯定是想不出慈姑是什么样子。慈姑是一种属于泽泻科的草本植物，这种植物生长在水田里面，叶子比较尖，有点像箭头，而且开出来的花是白色的。慈姑的整体是比较高大粗壮的，在慈姑的最底下有球茎，颜色是青白色的，也有一些是黄白色的，通常它的球茎被用来作为蔬菜吃。

说到慈姑的味道，每个人的感觉是不一样的。有人认为很好吃，有人不以为然。清代的园艺书籍《花镜》中写到：“至冬煮食，清香，但味微苦，不及凫茨(荸荠)。”而大文豪沈从文却在吃了两片慈菇后则大肆赞扬，说：“这个好！格比土豆高。”

至于好不好吃，还是要自己吃过才知道。在这里比目鱼介绍一下慎消贺慈姑烧肉的做法。清末代皇帝溥仪在回忆录中说，他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。

所需食材：

慈姑、五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。

做法：

1、慈菇洗干净削皮，慈菇对半切开。

2、平底锅烧热，倒入少量食用油，把宽派慈姑切面朝下先煎一下，让这一面收干并微微焦黄即可盛出备用。

3、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。

4、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。

5、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

6、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

7、马上把五花肉倒入，迅桥旦速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖40分钟。

8、加入慈菇一起继续加盖炖20分钟。

9、大火开始收汁，并在这时候试试口味咸淡，并用生抽补充盐份，收汁至浓稠，慈菇酥软时就可出锅。

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