广东什么鱼好食又好吃 广东什么鱼最好吃

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广东人吃鱼生是什么鱼

广东人吃鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼:青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。

首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。

其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。

上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道困粗缺，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。

选鱼还要注意看凳巧鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要(如果在干净的河道上的网箱，还是可汪辩以要的)，最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。

十种最好吃的淡水鱼

十种最好吃的淡水鱼：野生大黑鱼、黄河鲤鱼、鳜鱼、黄骨鱼、鲶鱼、马口鱼、鲈鱼、白厅明轿条鱼、花鲢、翘嘴鱼。

1、野生大黑鱼

黑鱼又叫乌鳢，也叫乌鱼，是一种我们比较常见的鱼类。其分布广泛，主要生活在水草茂盛或是淤泥底部，以其他鱼类或小虾为食用。繁殖能力强且生长迅速，肉质鲜美是很多钓鱼人喜欢钓扮肆的鱼类之一。

2、黄河鲤鱼

黄河鲤鱼因其肉质肥美，细嫩鲜美，被誉为中国四大名鱼之首，最出名的是山西产的黄河鲤鱼。其体态丰满，刺少肉嫩，营养丰富，是北方地区人们最喜欢的鱼类。因为黄河鲤鱼的数量稀少，价格自然昂贵。

3、鳜鱼

鳜鱼又叫桂鱼，算是一种比较出名的淡水鱼。其分布广泛，常见于各地江河湖泊之中，是一种肉食性凶猛鱼类。因其肉质鲜嫩，刺少肉多，同时价格便宜，是我们日常餐桌上不可多得的上等食材。

4、黄骨鱼

黄骨鱼又叫黄辣丁，是一种小型鱼类，也是公认最有营养五大鱼类之一。这种鱼虽说分布广泛，但是对水质要求比较高，喜欢生长在清澈的小溪中或是水塘中。肉质鲜嫩，几乎没有什么小刺，营养丰富，深受很多人的喜爱。

5、鲶鱼

鲶鱼又叫本土鲶鱼，生活在无污染水域，是主要分布在长江，珠江一带的肉食性凶猛鱼类。鱼身无鳞并且黏液多显得很光滑，肉质细嫩。

6、马口鱼

马口鱼又叫桃花鱼，其分布广泛，常见于山间小溪，河流中，是一种杂食性淡水鱼类。其个头不大，但是肉质鲜美，刺少，含有丰富的营养物质，富含脂肪酸并且DHA高达20.72％，蛋白质等。

7、鲈鱼

鲈鱼是我们日常最常见的鱼类之一。鲈鱼有两种，一种淡水鲈鱼，一种海水鲈鱼，两者都叫鲈鱼，其生活环境却不相同。淡水鲈鱼生活环境对水质要求高，以小虾小鱼为食，其肉质鲜香，口感紧实Q弹。

8、白条鱼

白条鱼是低海拔常见的鱼类之一，常见于小溪小河中。因其个头比较小，鱼体表面有银白色鱼鳞，因此而得名。白条鱼以藻类，小型虾为食，营养价值极高，含有丰富的蛋白质。槐枝同时肉质细嫩鲜香，受到很多人喜爱。

9、花鲢

花鲢是我国独有的鱼类品种，头部比其他鱼类要更大一些，因此也叫胖头鱼。其分布广泛，常见于大部分淡水流域。个头比鲢鱼还要大些，并且鱼身呈现为青色，嘴部较宽大，一般能长到三四十斤，其口感细嫩，肉质鲜香。

10、翘嘴鱼

翘嘴鱼因其嘴部翘起来而得此名，主要生活在水草茂盛或者是流水缓慢的小溪小河中。其肉质鲜嫩，个头越大味道越鲜美，不管怎么样的做法，都是人间美味。南方的翘嘴鱼要比北方的好吃很多，并且生长速度也比较快。

顺德特色菜什么鱼

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德岩埋桐菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性粗坦风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等。

做法

1、放血

鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼液举在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。

顺德菊花鱼生

2、切片

放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。

一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。

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