广东过年必备什么锅底菜 广东过年必备什么锅底吃

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过年备什么菜

过年备什么菜

过年备什么菜，过年做菜有很多的意义，我的口水都要流下来了，清爽而不油腻，春过年很多菜都是非常有意义的，发出诱人的香气，下面是我为大家整理了过年备什么菜，大家快学起来吧！

过年备什么菜1

红烧鱼

过年的菜品中，最不能缺少的就是鱼了，因为鱼和余是同音字，所以过年吃鱼代表着年年有余的寓意。

白菜卷

白菜的谐音是百财，在过年的时候吃白菜有着可以得百财的寓意，但是过年也不能用太平常的做法来做，所以这道白菜卷很适合过年。

松仁玉米

松仁玉米有着金玉满堂的寓意，过年是团圆节日，金玉满堂光代表着财富极多，有着旺财的寓意。

腰果炒豆腐

腰果炒豆腐象征着金银满屋，因为腰果炒完之后呈金黄色，而豆腐则是白色的，代表着黄金和白银，有着非常好的寓意。

年糕

年糕可以作为过年大宴的主食，有着年年高升的美好寓意，是南方过年必备的食物。

甜蜜蜜

甜蜜蜜是用大枣中间夹杂着糯米经过油炸和汤汁制作而成，是一道甜品，象征着第二年的生活可以甜蜜蜜的。

过年备什么菜2

酿豆腐

这冲纤是一道客家名菜，汤汁醇厚，鲜嫩可口，据说起源于我们北方的饺子，是逢年过节广东、广西、福建、江西等地橘判衫必不可少的一道菜。

【具体做法步骤】

1、五花肉洗干净沥干水分，剁成肉末，加入葱姜末，放入食盐、料酒、生抽、圆腔淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。

2、豆腐冲水后切成麻将大小的块，用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞，底面保留，高度是豆腐高度的三分之二即可。

3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面，按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热，油滑锅，塞肉一面朝下中火煎2分钟，翻面煎至另一面金黄。

4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量，加入一小碗高汤，盖上盖子焖一分钟，倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。

【三色皮蛋】

这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜，果然美食不仅仅在于回味，也在于创新。

【具体做法步骤】

1、2个皮蛋洗干净，大火煮5分钟，之后出锅冰凉后去皮，用细绳切成6小块备用，火腿去皮竖着切两半备用，2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。

2、长方形饭盒擦干净，抹上一层食用油，先把皮蛋横铺在饭盒中，铺成三行，中间放入切好的火腿，倒入蛋清。

3、蒸锅加水，水开放入饭盒，隔水大火蒸6-8分钟，至蛋清凝固，倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟，至蛋黄凝固出锅。

4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水，搅拌入味，撒上小香葱末和小米椒圈，做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。

【蒜苗炒鸭血】

这道菜最近我家常吃，流感高发季，蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素，预防感冒挺不错，今年过年遇上“四九”寒冬，很适合吃。

【具体做法步骤】

1、蒜苗去根去发黄的叶子，冲洗干净切断备用，鸭血切成块，大火开水下锅焯水1分钟，出锅沥水备用，胡萝卜洗干净切片，葱蒜切末。

2、炒锅烧热，加入稍多一点的食用油，大火烧7分热，下葱蒜末炒香，之后下入胡萝卜片炒至断生。

3、下入鸭血炒1分钟左右，轻轻翻搅，防止鸭血断了，最后下入蒜苗，翻炒半分钟，加入食盐，生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。

过年备什么菜3

一、【鱼香肉丝】

众所周知，鱼香肉丝没有鱼，其实是以猪肉（里脊）、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材，营养全面而丰富，以鱼香味出名；炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜，色泽红亮，是一道老少皆宜的下饭菜。

【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

【做法】

1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；

2、将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；

3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；

5、最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。

二、【可乐鸡翅】

看名字也可以做到这道菜的是主料就是可乐和鸡翅，做法简单、味道鲜香、色泽红亮、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的甜味又让鸡翅裹上了诱人的'焦糖色，深爱大家喜欢。尤其是年轻人，更喜欢做给心爱的人吃。

听说很多厨房小白做的第一道菜都是它哦～

【食材】鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒

【做法】

1、鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用；起锅烧油，将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦；

2、放入姜片、葱段，翻炒出香味，随即倒入可乐，生抽和料酒，大火煮开后改小火慢炖15分钟左右；

3、最后转大火收汁；这是要用锅铲及时翻动鸡翅，好让鸡翅均匀的裹上焦糖色，也防止糊锅，直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。

三、【糖醋排骨】

糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了，用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁，色泽酱红，肉质鲜嫩，骨香浓郁，咸中带甜；做法其实不难，最关键的一步就是炒糖色。

【食材】猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段

【做法】

1、猪肋排剁成三厘米左右的长度，倒入料酒、生抽、米醋，抓匀后腌制20分钟左右；

2、起锅烧油，待油热倒入腌制好的排骨，煎炒至排骨变成红棕色，捞出控油；

3、锅底留少许底油，倒入清水和米醋，煮沸后再放入白糖，改小火煮至汤汁浓稠；

4、最后倒入煎炒好的排骨，翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ，再倒入少许老抽上色、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

你们春节都吃哪些家乡特色美食?

每年的春节，是食品最丰富的时候，家家户户都会做一些平日里不常见的食物。当然，现代人生活慢慢好了，过春节的食品在平时也能吃到，只是有些 美食 做起来相当繁琐，平日里制作的机会不多，但街上都有售的。客家人过春节，也会制作一些应节的食物。比如腊肉，离过年还有很长时间便开始制作了，经过风干，春节刚好能吃上。

客家炸煎堆，过年常吃的小吃

铁勺辣，是广东河源地区客家人最常见的一种过年小吃

煎蛋饺，馅料里填入肉馅，煎至焦黄色，寓意好，金灿灿代表收入多多、钱包鼓鼓

糯米粉做的红糖油果，团团圆圆的意思

红糖蒸年糕，客家人也叫它“大笼粄”寓意步步高升

客家酿豆腐，过年必做的一道菜肴，寓意生活富足

梅菜蒸扣肉，过年的大菜，层层叠叠寓意财源广进

糖环，在广东有些地方，也成了过年必备的小吃，形状如轮子的糖环寓意也有讲究，预示着来年的日子大步向前，越过越红火

油糍粑，河源客家地区常让氏见的一种春节应节食品，用粘米粉和糯米粉混合油炸而成。

猫耳朵，过春节时很多家庭都会自己做一点来当零食

粄皮，用大米粉蒸熟晾晒干，经过染色油炸而成的小吃，口感酥脆咸香

铁勺喇，上面已经讲过，只是它的配料不同而已，有花生米、黄豆、芝麻、香葱随意搭配。每家的做法都有点不同，口感也不尽相同，真是一家一味，千家百味

油角仔，客家人过年必备小吃

咸香煮花生，也是过年常见的小吃，拉家常，喝点小酒，泡一壶茶，亲朋戚友们吃点煮花生，是客家人过年常见的一道风景线

广东腊坦嫌散肉，年前刚入冬时就做好了，腊肉炒荷兰豆，也是过年常见的菜肴

广东人春节饮食非常丰富，除了常见的鸡、鱼、生菜等有好意头的食物外，像腊味、年糕、糖环等 美食 是必备的年货。

白切鸡,在我们广东每逢过年过节必做的一道硬菜。过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。年夜饭吃鸡是广东、香港等地华人过年的习俗。“无鸡不成宴”是很多广东人的口头禅。

1、把整只鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！

2、用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。

3、把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮(还是那句：水完全没过鸡！否则鸡会熟得不均匀！记得，煮鸡的整个过程不要开盖子

做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

临沂人过春节，一定少不了各类炸货。炸耦合，炸丸子，炸三角，这是必备的。可能是因为以前比较穷，吃的油水少，过年了，就得添些，各种油炸食品就成了首选。不过这个是很香的，可是得少吃。

还有就是者斗猪皮冻，就是用猪皮，猪肝，猪头肉等熬熟冷冻做成，不添加任何对人体有害物质，很好吃，解馋。

春节是我国的传统节日，也是一年中 美食 最丰富的是后，在春节人们会做一些日常生活中不常做的 美食 。

一，黄米面糕有原味的，枣花的，豆沙的还有肉馅和素馅的，色泽金黄，味道甜美，寓意我们的生活甜甜美美，步步高升。

二，江米丸子，江米先泡水，上锅蒸软，手工揉成小丸子，锅中烧油炸制金黄，出锅摆盘撒上白糖，芝麻或葱花即可。（根据个人口味）

三，扒皮红薯，红薯去皮，切滚刀块，锅中烧油炸制金黄捞出，锅中放白糖，待白糖花开将倒入红薯块快速翻炒，即可出锅。

四，炸麻叶有芝麻味，甜味，咸味还有独特的花椒味，又酥又脆，非常好吃。

朋友们你们吃过这几道 美食 吗？

我家基本腊月二十八就开始忙活过年的吃食了，腊月二十八中午就压焖子，熬冻子。整晚了就不成型了，腊月二十九酱肘子，猪蹄 ，鸡手，猪耳朵，等等吧这些熟食。在整点卷尖，罐点粉肠鸡蛋肠啥的。二十九晚上家家都烀肉，烀点大骨头，搁老汤穿点酸菜在片一盘子五花肉，在撕点柴骨肉，啃点大骨头，这是我家年年必须做的，饱含着妈妈味道的食物。

湖北荆州过年，家家户户的餐桌上都不会少了鱼糕，扣肉，肉丸子这三样家乡特色菜

老家是山东的，所以讲几个山东春节喜闻乐见的传统 美食 吧！

腊月20左右就要开始准备年货了

首先山东人必备的 美食 之一“炸果子，不是水果，而是用糯米面做成的类似煎饼果子那种的东西，讲究样式形状，会有如意形状的大风车形状的，还有花的形状，寓意着新的一年了生活丰富多彩，吃起来酥酥脆脆的，因为和面时加了一点糖所以会有甜甜的味道，很可口的一道小零食，每年必备！

第二个就是枣饽饽

山东的主食就是面馒头，所以枣饽饽也是用面粉做成的，就是做成一坐山的形状，每一层都会嵌上满满的大红枣，寓意来年红红火火步步登高。

第三个就是合菜

可能我叫的名字不是学名，但是我们那边都是这么叫的，小年过完就开始做了。是一道小咸菜，但是每年家家户户一定会做的一个菜，做一盆，能吃半个月。就是胡萝卜丝，香菜，菠菜混在一起，做的时候什么料都不加，现吃现调，吃的时候倒一点蒜泥，加一点香油、酱油和醋搅拌一下，很可口的一道凉菜，寓意新的一年阖家欢乐。

猪肉大葱饺子 烧鸡。油炸带鱼。鲤鱼汤。牛油羊肉火锅

年夜饭吃什么好?

粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备，以求吉祥。当然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，还有着独特的意义。

1.鸡肉

广东的水煮鸡驰名中外，是当地的特产，所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。

推荐食谱：白切鸡

1、准备一只三黄鸡，洗净，然后将鸡放入锅中焯水两三分钟，三进三出将鸡皮焯紧，然后加入姜、葱和盐，颜色黄色的桅杆会更漂亮，煮几分钟，加入鸡肉，用小火煮20分钟。

2、煮好后用筷子擦一下，没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿，这样吃起来更嫩。

3、准备蘸料：小葱切末，姜切末，碗中倒入热花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加少许香油入味更香。

4、薯尘鸡肉浸泡八分钟左右后捞出，先沥干水分，然后切块，对半切小块，淋上蘸料即可食用。

2.盆菜

盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地，它是过年必备之物，有“满锅满”之意。

1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成，比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。

2、接下来我们先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，去蘑菇头，烤肉切小方块，预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水，放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开，加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长，放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。

2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参，将海参放入锅中，加入两勺鲍鱼汁，将海参炖5分钟入味。

3、再做一次鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，加两勺冰糖水，加少许老抽上色，关火，倒入适量水淀粉，让它变稠一点，最后倒入少许油拌匀，颜色会更亮一些。

4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面，再把西兰花放在上面，依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后，将鲍鱼放在上面。摆好盘子，浇上鲍鱼汁，粤式盆菜就做好了。三、油角

油椒是广东的特色小吃，是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。

1、花生米炒哗槐熟，放凉，去皮，然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起，搅拌均匀备用。

2、先做水油皮，先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合，然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团，静置30分钟。

3.再做一个酥皮，面粉和猪油揉好盖好，然后把酥皮裹上水油皮包紧，擀成长方形，叠3层像被子一样成长方形，将面团重复两次，对折一次，然后擀成2毫米左右的薄片，盖上圆模，形成一个6厘米长的圆盘。

4.取圆盘的两侧，捏一个小角，放上馅料。然后捏紧两侧，然后捏出花边。

右脚一定要锁住，这样造型才美观大方。

5、油温50%热时，用中小火炸至金黄，捞出，或再炸一次，这样脆度会更持久，香脆、香甜、美味。

4.鱼

鱼是广东家家户户必备的菜肴之一，寓意“年年有余”。

推荐食谱：清蒸多宝鱼

1、大菱鲆去内脏，用刀背刮去粘液，然后清洗干净。鱼片上放花刀，准备一个白盘子，上面放两根筷子，把鱼片拍打在筷子上，减数芦禅少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐，少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来，取锅烧开水，将鱼放入锅中，用大火蒸六分钟左右。

2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下，卷起来。

3、鱼蒸熟后，关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中，放入切好的五彩丝，倒入热油，然后将蒸好的鱼酱油放入锅中，倒入蒸好的鱼汤，加少许白糖，开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油，蒸好的大菱鲆就做好了。

5.猪蹄

这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易，万事如意。

推荐食谱：红烧猪手

1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后，清洗干净，剁成小块。将姜片和葱切成薄片。

2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中，再倒入一大碗水，没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后，捞出里面的浮沫，煮十分钟左右，控水捞出，用温水洗净。

3、调味酱，在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水，搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许，八角两三颗，桂皮一片，月桂叶三四片，干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中，大火炒至溶化，起泡后加入猪手，开大火翻炒均匀，炒香后加入一勺生抽，用酱油翻炒酱。接着加入所有大料，继续大火翻炒。

5、加入一大碗水，然后开大火将水烧开，然后加入少许啤酒去腥，用文火炖一个半小时左右。

最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀，放入砂锅中。撒上少许葱花，一道非常美味的红烧猪脚就做好了。

六、鹅

在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上，都有一道鹅菜，寓意“子孙不断”、“恩情不断”。

1.油热后，将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。

2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块，然后倒入一大碗水，用大火煮沸。把鹅放进去，用小火炖20分钟。炖的过程中，用勺子把酱汁浇在鹅身上，这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。

3.炖好后取出鹅，把汤里的所有材料都捞出来，然后开大火收汁，再转小火，把鹅放回锅里淋上酱汁鹅，颜色很红很亮，冷却后剁成小块

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