为什么广东烧鸭不熟呢 为什么广东烧鸭不熟透

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鸭子在冷库风干烧不熟

在烧鸭的制作过程中，如何判断烧鸭的生熟？很多新手做烧腊美食的精髓就在这里，重点难点也在这里！当你烧制一只烧鸭或烧鹅，在没有相当的经验之前，对烧鸭的生熟就很难拿捏得准确，鸭子何时为熟呢？如何判断烧鸭的生熟？如果出炉过早了鸭子还是生的，砍件后还带有血，这样的烧鸭就让客人避之不及了！鸭肉的风味也一扫而去！

做烧鸭就需要掌握这个技术，准确地判断烧鸭的生熟。在鸭子出炉时能够看出烧鸭有没有熟透，这个对于烧腊制作者是很有帮助的！曾经，很多人都是因为不会看烧鸭熟不熟而吃亏，它也是大多数制作新手很烦恼的问题，一直被深深困扰的难题！那么，今天我们就来解开它！

第一，先判断，如果鸭子的烧制时间不多不少，烧制的火力大小也达到要求，那么就看出炉时鸭子提在手里的重量，来做判断。打比方说，鸭链团子入炉之前重五斤左右，提在手上比较重，但出炉之后约三四斤左右，提在凯腊手里感觉很明显变轻了，那这只烧鸭是熟了！鸭尾部拼命滴油证明不熟，不滴油了也就差不多熟了。胸部线越明显则熟,若明显突出则出现肉皮脱离.另外提一提鸭子如果很重就不熟，轻了很多也成熟度差不多了。

第二，烧鸭的生熟，可看烧鸭胸背部的收缩状况来判断。在烧鸭出炉时，可以细节观棚孙橘看，烧鸭收缩的越明显，胸腹或背部上的纹路就会越清晰，证明这烧鸭就熟得差不多了。相反，烧鸭都看不出它的收缩，且胸腹背部上都还没有显出什么纹路来，那这只烧鸭肯定是不熟的啦！

第三、烧鸭的生熟，可看鸭子尾尖滴油的情况来判断。

出炉时观察鸭子，尾尖滴油很清，就代表烧鸭快熟了或是已经熟。相反，鸭子尾尖滴油很浑浊，或是有一些细小的血丝流出来，那就不用说啦，肯定代表烧鸭还没熟透。

第四、烧鸭的生熟，从鸭肚内汁液的流动情况来判断。

烧鸭出炉时，用干净的毛巾平着托起，从鸭肚内汁液的流动情况来判断。把鸭子从垂直状态变为托平，来感受鸭身内部酱汁的流动，流动感觉大，就证明鸭熟了；流动感觉小或没有流动感觉，就证明鸭还没熟透！

第五、烧鸭的生熟，看烧鸭缝针部位塌陷情况来判断。

烧鸭出炉时，用干净的毛巾平着托起，看烧鸭缝针部位塌陷情况判断。同样是将烧鸭托平，观看的时候，鸭尾部的缝针部位迅速塌陷，就说明鸭已熟；相反在烧鸭托平时，缝针处塌陷得很慢，或是不塌陷，那这只烧鸭准没熟！

所以如果还是不熟那今天来告诉大家如果烧鸭出炉的时候不熟怎么办呢？

第一可以用微波炉加热，但是就需要加一点水在加热，不然的话用我们王师傅的话来讲就是在加热一个小时都不会熟的，就算熟了肉里面还是会带血的，就看红红的。

第二个可以选择回炉，回炉的缺点也有就是回炉过后烧鸭皮会变黑，不再发亮。为什么回炉烧鸭皮会变黑呢，一是因为出炉的时候烧鸭的温度急速的下降，不知道你们有没有看道烧鸭出炉的时候颜色不会太深，但是出炉久了等它温度降下来的时候，烧鸭皮颜色会深很多，也会亮很多。烧鸭没有温度之后再放回去回温的话，就会像重新烧制的时间是一样的，等熟了之后，虽然说熟了但是耽误了你的时间，烧鸭的外观也会变得非常的难看。

如果你是新手，刚接触烧腊，万一没有烧熟，你可以用片皮刀 （一定要用片皮刀，不能用家用菜刀） 把不熟的肉给片出来，然后放入微波炉中中小火烘熟即可，再和熟的肉拼合出品。个人浅见是，从肉的中间斩出，把生熟的分离，熟的铺面，生的稍微加熟，这个办法是最好的。。

所以最好的办法就是一定要烤制熟了之后再把烧鸭提出来，千万不要大意。

烧鸭烧不熟是什么原因

烧鸭烧不熟原因分析：

要区别烤的是冻鸭还是活鸭。两者在特性上有一定区别，冻鸭一般养殖的时间比较短，几乎都是吃饲料长大的，一般体重小，活动量不如家鸭，所以肉质松软，再加上长时间急冻，肉质受到破坏，缺乏弹性。如果是烤冻鸭，需要完全解冻后才能进行加工处理，否则就很容易导致肉质不熟，这也是为什么冻鸭子比新鲜鸭子更难熟的原因。

其次，控制烤鸭过程温度高低和成熟时间的长短,烧腊行话叫做“看火候”。火候对烤鸭质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，就是你烤的烧鸭伍盯不熟，一般肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥不脆，枯橘汪香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口有血腥味。而过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，正确掌握烤制火候非常重要。

烧鸭营养价值：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维没仔生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

广式烧鸭刷上脆皮浆后为什么更难烤熟?

广式烧鸭刷上脆皮浆后更难烤熟是因为隔热。根据查询相关公开信息：广式烧鸭的脆皮浆会吸收热量扒腔，表皮覆春明衫盖浆面导致隔热效果，使得内部烧鸭不容易熟。槐改

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