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广味香肠配料有哪些?

制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。

具体步骤：

1. 切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

2. 漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3. 腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4. 皮肠：盐、干肠衣先用厅迅温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以没伏兆免影响广味香枯租肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5. 晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6. 保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。

广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味香肠是甜的，川味香肠是辣的。在以前广味香肠是每年过年前制作的食品，因而又叫广味腊肠。

广东腊肠怎么做

腊肠制制

步伐一：『本料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副』把买来的猪肉，切成并慧腔细的肉条，便于奄肉和拆肉

。。二：『调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以或许换成鸡精）、五喷香粉10g、高度白酒10g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松女仁100g（可以或许删减）』必然要按挨次淹制切好的肉，不然味道就变了：淹4-8小时

。。三：正在菜市场买肠衣，洗洁净。

。。四：把一个矿泉水瓶底部剪开，瓶口插入肠衣，把淹好碧宏的猪肉一点一点挤进去，两头绑好，正在肠衣上扎4-8个眼。

。。五：把做好的肠放正在通风阳凉处，晾两周，就可以或许了。熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们很绝衫是喜爱的特色鱼成品。其制制工艺和配料简练，色、喷香、味俱全。宴席上常做冷拼盘，也可做炒菜或汤类配料，是较高档的水产熟食物之一。

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做广味香肠需要放什么调料?

调族指料：盐、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、红曲粉。

广味香肠的做法，准备材料：

猪肉（3肥7瘦）：2000克 、盐：55克、冰糖粉：60克、生姜粉：12克、白胡椒粉：12克、白酒：适量、红曲粉：12克、猪肠衣：适量。

1、猪肉洗净晾干旁则水分，切小片。

2、肥肉要剁碎一些，比瘦肉小。

3、把所有运穗棚材料放入肉里，完全和肉混合搅拌均匀。

4、混合好后，静置1小时以上。

5、猪肠衣洗净，用水泡一小时以上。

6、用灌肠工具，口部套上肠衣，再把肉灌进去。

7、灌好在肠衣底部打上一个结。

8、灌好的香肠。

9、用棉线一节节绑上。

10、白酒倒入大碗里。

11、把肠放进去，把表面清洗干净。

12、挂上晾干即可。

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