广东的黄色肉丸是什么菜 广东的黄色肉丸是什么菜做的

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黄陂肉丸子制作方法窍门

主料

猪前腿肉

2斤

鱼肉

300克

鸡蛋

4个

生粉

适量

辅料

葱蒜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

鸡精适量

干黄花菜适量

干黄花菜适量

干黑木耳适量

红枣适量

做法

1

准备猪前腿肉2斤；

2

准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不衡基可御拦歼能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）

3

然后将鱼去头剃骨；

4

将鱼肉剁成鱼糜；

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再将猪腿肉也剁成肉糜；

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葱适量剁成葱糜；

7

姜适量剁成姜糜；

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肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；

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再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；

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接着将拌好的馅料压平压紧实；

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然后用筷子划十字均分4份；

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取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）

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再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；

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将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；

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然后锅中倒入适量油，五成热时镇冲挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；

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炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；

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再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）

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锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；

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烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；

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最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！

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成品图！

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成品图！

客家肉丸配方

客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。

制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。

接下来介绍具体的制作流程。

1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机

2、放入100克淀粉，放入500克左右

的冰块

3、放入80克盐，少许鸡精

4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆

5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。

6、待肉丸定型后捞入锅中简毕小火煮熟即可

上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么档闹细腻，温度不好把控，做出的肉行咐罩丸弹性较机器打的较差。

广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌,潮汕当地还有哪些美ɣ

一、总论

潮汕菜又叫潮州菜，也称潮菜、发源于广东潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾 ），因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，是中国四大菜系之粤菜的代表，已有千年的历史。其特点可概括为六个方面：

1、以烹制海鲜取胜；

2、口味崇尚清淡；

3、重视原汁原味；

4、善于精制美汤；

5、制作工艺精巧；

6、注重养生调理。

二、潮汕美乱颤虚食

广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌，绝非偶然。潮汕当地还有很多美食，当你去旅游时，千万不错过品尝，潮汕地区的美食主要有：潮汕粿哗燃汁，潮汕糯米猪肠，春饼，潮汕肠粉，潮汕草粿，潮汕蚝烙等。潮汕美食作为潮汕文化的一部分，它的形成是离不开潮汕人赖以生存的地理自然环境，人文风俗以及悠久的传统历史文化。

三、制作方法

1、潮汕粿汁

它是潮汕地区较为大众化的早餐，在潮汕街道上随处可见，其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后产下，并调入卤汤和卤肉等材料制作而成，细腻爽滑非常的有食欲。潮汕蚝烙，类似于台湾的蚝仔煎，去潮汕本地新鲜的生蚝洗干净，放到筐里滴干水分，加入调味品拌匀，红薯粉和鸡蛋兑水搅拌均匀，将腌制好的生蚝放进去，起锅放油，倒入生蚝，用小火慢慢的煎制，两面金黄的时候捞出摆盘，香酥可口，让人食欲大增。

2、潮汕糯米猪肠

这道小吃非常有名，先将猪大肠内外都清洗干净，糯米提前用水泡三个小时以后，上锅蒸熟，冬菇泡开，五花肉切成片，将五花肉片，花生，虾米分别炒出香味，调好味，和蒸熟的糯米一起灌入猪肠中，为了防止糯米等溢出来，要用牙签封口，把灌好的猪肠放入锅中煮熟。煮熟之后捞出来晾干去掉水分，吃的时候切成片儿，准备一小碟儿甜酱油做蘸汁，真的是人间美味。

3、洞闷干烧雁鹅

干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。

4、潮式“打冷”

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。

资料来源——百度百科

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