广东捞粉用什么拌好吃 广东捞粉用什么拌最好吃

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家乡的味蕾:捞粉——果腹太易,乡愁难满

我的家乡在茂名地区一带，捞粉是我们那边传统的早餐之一。广东人习惯把“拌”称为“捞”，这就是名字的来源。

但这个过程其实一点也不简单，从选米开始，米的不同，米浆的黏着性就不一样，听起来好像很矫情，但是资深的吃货能吃出来这细微的差别。

然后是石磨磨浆，一般分两个步骤完成，粗磨和细磨，经过两次研磨，米浆细腻而香滑。

到了上浆到簸箕那个步骤就更加讲究了，完全靠蒸粉师傅的手艺技巧，上浆多了，粉厚而粗糙，上浆少了，粉薄而软绵。但怎样的分量才合适，这就看蒸粉人长年累月的经验了。

蒸要用猛火，特别强调掌握火候。

最后蒸好粉，切成条，淋上一勺花生油，一勺独家秘制的酱油汁儿，撒上一小撮白芝麻，一份油香、粉嫩、爽口、弹牙的捞粉就完成了。再配上一碗滚烫的稀白粥，简直人间美味。

虽是最简单的食材，但越是简单的东西越是能刺激人的味蕾，因为那是家乡的味蕾。

小时候，我特别疑惑，为什么逢年过节，外出工作的大人们一路风尘仆仆回到家乡，一进家门，还没来得及放下行李，第一句话就是，“走咯走咯，趁早，去吃一碟捞粉去咯。”并且在离开家乡外出的前一天，大人们像是在执行什么仪式一样，再去吃上一碟捞粉。捞粉不是樱逗李很简单很平凡的早餐吗？外面什么没有得吃？吃惯了好吃的东西还想吃捞粉？

直到长大，去了外地读大学，我吃过很多类似的蒸粉，大都是机器蒸出来的，厚薄不一，无韧劲，无香滑口感，酱料味道难以琢磨，那只是填饱肚子的食物罢了。每当此时，我特别想念家乡的捞粉，想念当白布掀开那一瞬间，扑鼻的米香，想念花生油、秘制的酱油汁儿淋下去那滋滋的声音，想念白芝麻在捞粉上跳舞的姿态，想念吃完捞粉后大口喝稀白粥的酣畅淋漓。我终于明白了外出打工的大人们为什么一回到家乡就迫不及待地要吃上一口正宗的捞粉，那是家乡的味道，那是从味蕾到身体再到心灵的满足。

果腹太易，乡愁难满。在外吃过很多装饰华丽的美食，胃是饱的，心却是空虚的。只有回到那熟悉的地方，吃上一份捞粉，心灵才找到指雹归属和依靠。

我多想迫不及待回到家乡的怀抱，迫不及待走进家门——

“嘿，我回家了，走咯走咯，去吃捞粉咯。”

干捞粉的酱汁怎么做才好吃?

做法

1、黄豆泡水发涨后沥干水，油炸酥脆。

2、猪肉末用生粉、酱油、料族并弯酒、姜末拌匀，锅里放油，把肉末放进炒熟。

3、用醋、糖、水和生粉做个芡汁，小火煮兆闷成浓稠的酸甜酱汁。

4、小红辣椒和大蒜蔽陆切碎了泡在生抽里。

5、干米粉煮熟后过冷河。

米粉用炸黄豆、肉末、辣酱油、酸甜汁拌匀，可以吃了。

各种口味干捞粉的做法步骤图,怎么做好吃

用料

蜜汁叉烧 干捞粉 " 做好干捞粉最关键的就是调酱汁，秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗银巧、葱节一个，八角2颗，桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量，酸梅3_5颗。

各种口味干捞粉的做法

• 酸梅酱：用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意，酸梅子不要碾碎，否则味道会发苦！放入一点生抽搅匀，让酸梅的酸味全部融进酱油里！

• 往锅里倒上少许油，油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。

• 等姜蒜都爆至香味浓郁时，把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒，将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油，小火煮5分钟左右。

• 香料的香味都融入到酱油里之后，加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖，这样可以给酱汁提鲜。

• 把酱汁的残渣滤掉，盛出酱汁放凉

• 把米粉倒进盘子里，等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。

• 把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。按照自己的口味，在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜，干捞粉就可以上桌啦！

• 酸甜干捞粉：制作酸甜口味干捞粉，我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草

• 以制作2人份的陈村干捞粉为例，首先往锅里放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水开后转小火煮五分钟左右。

• 待甘草的甜味煮出来之后，盛出放凉

• 然后加入50克酸梅酱，再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。

• 老友干捞粉：两人份米粉的量，我们需要准备酸笋50克，番茄1个，豆豉10克，姜葱蒜适量，酱油、白醋、白糖和辣椒酱

• 先来处理酸茄搏迹笋，将酸笋用小火炒干，放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味，而且吃起来会特别脆。

• 然后把洗净的番茄一半切成番茄块，一半切成番茄碎。

• 在锅里倒上少许油，油热后放入豆豉，姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。

• 待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块

• 再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱，最后把炒颤并干的酸笋倒进去炒匀，等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。

• 将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面，再撒上点葱花跟香菜，正宗老友风味干捞粉就做好了！

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