在广东怎么腌湖北腊肉视频教程 在广东怎么腌湖北腊肉视频教学

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广东腊肉的腌制方法

原料：

五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克乎运，最后烧开水，水开后放置50℃备用。

腌制方法：

1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。

2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小信兄时。

3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。

特点：

1、食材明细：五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。

2、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈，之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急卖昌凳。在中旅五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上，要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的，抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右。

3、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下，热水为60-70度左右，不能太烫或是温水，清洗后就很白净了。把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下，晾大约2小时，看天气。

4、取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料，酱油不用放太多，加不加老抽按个人喜好，第一批只加了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点，白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些，调料的分量按猪肉的分量适当增减。

5、腌制好以后，就可以正式开始晾晒了，天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷迅拆藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒。如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快，这一批第2天就开始出油了，晾到第6天就收起了，注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬，这样就完成了。

腊肉

腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

湖北腊肉的腌制方法

1、准备五花肉两斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。

2、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用喊册小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

3、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉袜明皮部分，让肉将盐分充分吸收。

4、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

5、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

6、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大告渗告概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

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