广东蒸肉饼怎么做才嫩 广东蒸肉饼怎么做又软又好吃

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广东蒸肉饼怎么做才滑

粤菜大厨：蒸肉饼有诀窍，这样做肉饼嫩滑不柴，1分钟就学会

在我们家常菜里，用得最多的就属猪肉了，猪肉的做法多种多样，做什么菜用什么部位的肉也很有讲究。最常见的做法除了红烧肉、小炒，还有我最喜欢的蒸肉饼。蒸肉饼是我家的饭桌上出现频率最高的一道荤菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉饼。而且夏天吃蒸肉饼最好，食材准备好上锅蒸熟，不用在厨房饱受油烟之苦。

肉饼想要蒸的好吃，选用的部位非常重要。很多人用纯瘦肉做肉饼，做出的肉饼很紧实，口感很“柴”，像嚼纸皮一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，做出的肉饼就非常的松软。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了，肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分，咸墨鱼不咸，猪肉咸味适中，鲜味有余。而且这道菜只用到一种调味料，就是糖。加点白糖提鲜，再撒上一些姜丝，墨鱼一点都不腥，墨鱼和猪肉融合，咸香可口，另有一番风味，是一道美味的下饭菜哦。

猪腿肉 350克，咸墨鱼3只（小），姜丝 适量，白糖 少许

把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后把墨鱼对半切开，抽掉透明的鱼骨，把里面的一些脏东西也用刀刮出来，然后把墨鱼眼睛切掉，处理好后再冲洗2遍。

洗好的墨鱼沥干水，先横切成细条，再竖切成粒，然后把墨鱼粒剁几下，不用剁的太碎。

把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里，放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的碰键时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收，再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠。

把搅拌好的肉放入碟子里，要选个有点高度的碟子，因为蒸的时候会出水。

锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟，最后撒上姜丝再盖盖肆桥蒸1分钟后就可以上桌了。

小贴士：

1：我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞好了，如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎，不要用破壁机来搅拌，因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了，口感不好。

2：咸墨鱼是很咸的，一定要冲洗2遍以上，以去除一点盐分。

3：咸墨鱼的咸味已经足够了，猪肥肉也含有油分，所以不必放油、盐、生抽，只需要一点糖提鲜即可。

4：把肉馅装入碟子的时候，要用筷子轻轻的搅散，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平。蒸肉饼的时间和肉饼厚度有关，大家根据实际情笑雹巧况适当调整。

广式蒸肉饼

广式蒸肉饼

准备五花肉约240克(未去皮)，棚拦鸡蛋一个，莲藕一截约用50克，生姜一小块约用3克

另备调味料：生抽，蚝油，料酒，淀粉，白胡椒粉

1.先将五花肉去皮剁成肉糜。团起来摔打10~20次以增加肉糜口感。

2.取大盆放入肉糜，放入剁碎的藕丁。注意从这里开始一定要按顺序加入调味料并搅拌均匀。

3.加入生抽2大勺，蚝油1大勺，姜末3克，料酒2大勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，顺碰携一个方向搅打至水分收干。

4.加入玉米淀粉2大勺拌匀后再加入少许食用油拌匀，锁住肉中的水分。继续搅打均匀团好肉糜。

5.将肉糜在盘中压成饼状，还记得刚才剩下的蛋黄吗？在肉饼中间挖一个凹坑，放入刚才剩下的蛋黄。送入蒸锅大火约12分钟即可出锅。撒上葱花，一道鲜香味美，笑和伏制作简单的美食便做好了。

广东蒸肉饼的做法

广东蒸肉饼的做法是：

材料：

猪前腿肉：300克

梅菜：200克

蚝油：一勺

盐：适量

白糖：适量

芝麻油：适量

香葱：适量

清水：少许

保鲜膜：一张

步骤：

1、准备好材料，梅菜（惠州甜梅菜）清水清洗三次，挤干水分待用。猪肉选择猪前腿肉。

2、猪肉切成小块，然后剁碎。

3、梅菜切成小粒。

4、混合梅菜和猪肉，加入一勺蚝油，适量盐，适量糖，和一慎蔽点芝麻油，混合，向同一方向搅拌，直到上劲起胶。

5、搅动的时候，分三次加入一点清水。少量即可，等上一次的水分被肉吸收后，再加下一次的水。

6、然后把拌好的肉放冰箱冷藏1个小时。

7、上锅蒸15~20分钟。可以盖上一层保鲜膜，会更嫩，不过要多蒸一会，还宽清州没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。

8、熟透就可以出锅了，装盘后在肉饼上撒点香葱。蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两正数分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。

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