广东肠粉青辣椒怎么做好吃 广东肠粉青辣椒怎么做的

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广东肠粉常用的红辣椒是怎么做的

1、摘去梗，晾干水份，用碎肉机打碎，如果没有加工的地方，可以用刀剁碎，剁的过程中一定要注意保护手；

2、把八角，山奈，花椒等打成粉；

3、辣椒剁碎后晾晒神弯弊闹哪两天，水分蒸发的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐加入，调匀，装游族入瓷坛中，加入生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。

广东肠粉是怎么做出来的

广东肠粉的做法

肠粉起源

每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油配方。

拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而老西关拉肠的秘制酱油咸鲜味美，拉肠粉皮本身是无味的，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。

广东肠粉的做法

1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；

2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；

4.青瓜洗净切细条待用；

5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡扮神神椒粉，放一边待用；

9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、瞎携青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；

10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。

做法二

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，厅亏加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

广式肠粉 做法一

主料

适量的红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。

辅料

肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的.肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

佐料

花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、鲜味王、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油。

做法

肥肠粉想要好吃就不能简单地放些调料，最好是用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条。

在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬。

一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。

广式肠粉 做法二

1、准备适量的红薯粉丝。

2、用盐，鸡精调料。

3、想要味道浓厚，朋友们在家做肥肠粉可以加入一些动物油。

4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。

5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

广式肠粉 做法三

1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下判誉去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

制作要领

1.猪杂货要煮耙烂掘段段。

2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。

所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

广式肠粉 做法四

主料

陈村粉2条，瑶柱3粒，虾米5只，香菇1个，火腿1片。

辅料

青、红辣椒适量，蒜蓉2粒，葱1根，酱油1大勺，香油1-2大勺。

步骤

1.将本品燃衫中需要的材料都准备好。

2.将瑶柱和香菇以及虾米一定要事先用清水进行泡法，然后用手将瑶柱与虾米搓碎，接着用刀将香菇和火腿切成粒状，然后放置待用。

3.蒜切成蓉，青红辣椒切粒。

4.葱切成丝备用。

5.辣椒豉油的做法：锅下油放入蒜蓉扁香。

6.将蒜爆香之后，将青红辣椒添加进去，接着将酱油也添加进去，不过如果你喜欢吃甜一点的话，完全可以放点白糖哦。然后将它盛到碗里。

7.把陈村粉摊开平铺，在肠粉上撒上香菇、虾米、火腿、瑶柱粒。

8.把陈村粉卷起来，切成均匀的段。

9.热锅，然后将适量的清水倒进锅中，开火烧开，接着将陈村粉倒进去，转大火进行蒸煮大概五分钟之后将它取出来。

10.再把辣椒豉油淋在猪肠粉上，撒上葱丝装饰。

小贴士

香菇、瑶柱、虾米最好提前泡发。

广式肠粉 做法五

材料

粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄。

做法

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。

把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来。

倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。

端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

小诀窍：除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。

同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。

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