广东炒菜到底怎么做的视频 广东炒菜到底怎么做的好吃

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东炒菜到底怎么做的视频 广东炒菜到底怎么做的好吃的文章，本文对文章广东炒菜到底怎么做的视频 广东炒菜到底怎么做的好吃好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

广东炒菜好吃的做法

一般国外出现的中餐基本是广东菜。在烹调上以炒、爆为主，多种方式，其讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油消配旦而不腻。广东炒菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下广东炒菜方法。

广东炒菜方法一：辣炒菜脯豆干丁

材料

菜脯1碗白豆干7小片辣椒3支豆豉1小匙酱油，糖适量

做法

1豆乾，香菇切丁，菜脯洗净稍微净泡一下减少咸度

2起油锅爆香香菇倒入豆干炒至微香后加入酱油一起拌炒，起锅备用

3辣椒炒香后，菜脯与荫豉仔一起下锅翻炒加入糖调味，最后将步骤2一起加入炒匀即可豆子依个人喜好添加喔!

广东炒菜方法二：茄子炒菜豆

材料

茄子2条卖告，菜豆300公克，盐1/2小匙，高汤1杯

做法

1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。

2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。

3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。

广东炒菜方法三：干炒牛河

做法

1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

2河粉用温水泡约20分钟拿扰，软后淋干。

3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

4另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。

为什么广东人炒青菜这么好吃,他们用了什么炒法?

青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等。回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；

一、青菜的初加工

初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。

1.摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。

2.洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经模销历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。

冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。

3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的。但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。

二、青菜，怎么炒又青又脆？

不同的青菜有不同的炒法，最终目的都是一样的，保持青菜的本色和营养不流失。烹饪行业有句话叫“色衰则味败”，特别是青菜中的叶绿素被滑滑破坏了，会影响到口味美观和营养。

1.炒之前先焯水。有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西兰花等，如菠菜含有草酸，必须先焯水，在开水里加入适量盐和油，保证蔬菜颜色更翠绿美观。如豆角不熟透会有中毒的可能，为了减少烹饪时间旦让游，焯水是有必要的。如西兰花叶片较紧密，不容易清洗干净，焯水也是一个办法。

2.爆炒法。青菜因为叶片较薄，容易成熟，所以几乎都要采取大火短时间爆炒，使青菜更加清脆、营养流失少，且在炒之前先淋入少许醋，也是增加清脆口感的方法。如果小火炒，一是青菜容易出水，口感就不好；二是叶绿素容易改变，使青菜发黄、变黑。

3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间，保证青菜的清脆本色及营养不流失，如盖锅盖，会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替，就变成黄色物质，青菜就变黄，甚至发黑，口感也发软不好吃。

总结

要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽，从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作。盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时，形状大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋入香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒，保持青绿本色，留住营养成分。

广东菜心怎么做好吃

当然是广东最出名的猪油渣炒菜心，吃过一次还想吃第二次。局销尘

材料：猪油适量斗升

猪油渣的做法：

1. 用温水洗净猪头，再切成小块备用。

2. 直接把猪油倒入锅中，用中火慢慢烧热，再调到中小火慢慢熬着。

3. 把猪油渣熬制金黄色即可关火，捞起，沥干油份。

4. 等油冷却后，倒入容器备用即可。

猪油渣炒青菜的做法：

材料：小青菜猪油渣适量

调料：猪油糖盐鸡精适量

做法：

1. 青菜洗净切成段备用。

2. 油锅烧热，放入适量的猪油溶化。

3. 用中小火略炸一下猪油渣。

4. 放入青菜膀翻炒到断生。

5. 再放入叶子炒至断生，放入糖盐鸡精适量，即可起锅。

温馨提示：

1. 炸猪油的时候，切记一定要小火，火大了就要焦掉的。

2. 第二次做菜的时候炸是起到酥香的作用，猪油渣放桐禅着时间长就会软的，香味也会减少。

3. 冬季的时候，这个菜最好是刚做好就吃，时间一长就会冻住，不好吃哦。

以上内容是小编精心整理的关于广东炒菜到底怎么做的视频 广东炒菜到底怎么做的好吃的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东炒菜到底怎么做的视频 广东炒菜到底怎么做的好吃这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！