怎么做广东炒猪肉片好吃 怎么做广东炒猪肉片窍门

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炒猪肉片怎么炒嫩又好吃

工具/材料：猪肉、大葱、食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖、刀、盆、碗、锅、勺。

1、猪瘦肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。

2、肉片启悉中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味尘枯的作用。

3、加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。

4、准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。

5、炒锅烧热淋入食用油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。

6、锅内留底油，下入葱姜派旁洞蒜爆出香味，大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味，最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。

怎样炒五花肉片 教你炒猪肉又嫩又香的技巧

1、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2、调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3、加啤酒：也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。

4、开水烫：炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。

5、空扰热锅油涮：热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片段亏芦大火爆炒，这样炒，肉才不握带会粘锅。

6、炒肉时滴点冷水：将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。

7、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。

8、加盐不要太早：炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。

如何炒猪肉片好吃又脆嫩

1. 选择适合的猪肉片

选择猪肉片时，迅昌运应选择有些许肥油的瘦肉，这种猪肉片更加脆嫩可口。需要注意的是，肉片应该切得比较薄，大约0.3-0.5厘米。

2. 准备腌料

腌料的选择对于炒出美味的猪肉片非常关键。建议使用酱油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉充分拌匀做成腌料。将肉片放入腌料中，腌制20分钟以上。这样能够使得猪肉片更加入味。

3. 合理使用高温油炸

高温能够保证肉片的鲜嫩和口感，但是注意不能过度烤制。先将油热至五成热的状态（约150度），在放入亩梁肉片，及时翻面。在肉片两面炸至微金黄色之后，立即捞出，避免过度烤制。

4. 炒制猪肉片

接下来将油炸好的猪肉片放入锅中，加入适量的油，用大火快速翻炒。建议在较高的温度下炒制，这样可以使得猪肉片更加入味。

5. 加入调料

在炒制的过程中，可以适量加入葱、姜、蒜等调料进行炒制，这样能够增添口感和香味。另外，可以加入适量的生抽、料酒等调味料进行调味，不要过度相信调味包。

6. 加入蔬菜

在炒制猪肉片的同时，可以加入胡萝卜、洋葱、豆角、西蓝花等蔬菜，这样能够增添色泽，营养更加丰富。同时炒制时间也不应过长。

7. 添加少量耗油和芡汁

在锅中的猪肉片及蔬菜炒制至熟透后，可以对锅里加入少量耗油和芡汁，用中小火炒制至浓稠状。芡汁应该使用明矾水或者是栗子水，味道更为浓郁。

8. 出锅装盘

最后将炒好的猪肉片装入迅大盘中，配以青菜或者是蒸饭等，不仅美味可口，也增加了膳食搭配的均衡。

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