广东中山荔枝烧鹅怎么样好吃吗 中山荔枝木烧鹅

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5人去餐厅就餐,6道菜1主食,都是地方特色菜花了280元,都说划算

我们一行五人开车到了一家餐厅就餐，这家餐厅离市区有三十多公里，只有中餐和晚餐，经营时间从早上11点到下午14点，傍晚17点到晚上21点。我觉得这家餐厅挺有个性的，很多餐厅从早上到晚上都在营业，因为 营业时间越长，越有可能吸引顾客，营业额也会随之增加。我想这家餐厅每天都有六七个小时的营业时间，可以毁答减少服务人员，可以让服务人员多一些休息时间，也能保证菜品质量。

这次，我们点了6道菜1道主食，分别是荔枝木烧鹅、脆皮烧肉、咕噜肉、客家酿豆腐、清蒸黄花鱼、酱爆墨鱼仔和排骨蒸陈村粉，每一样都是特色地方菜，我个人觉得味道很棒。我把图片晒到朋友圈，朋友们都说：”从图片看起来分量挺足的，看起来很精致。你们点的主食有排骨，大部分都是肉菜，这个价格很划算。给你们提个建议，下次点菜至少要有一道蔬菜。“

【荔枝木烧鹅】

烧肉是广东的特色 美食 ，也是很多人喜爱的菜式。在家很难做到烧腊店的味道，每一家餐厅制作出来的烧鹅都会有稍微的差别。烧鹅的 表皮通红油亮，吃一口烧鹅表皮香脆，肉汁和香味充满了整个口腔，那种美味很难用词语形容。所谓荔枝木烧鹅就是用荔枝木烘烤鹅，据说这样制作出来的烧鹅有荔枝的香味。说真的我觉得烧鹅味道很赞，但真闻不到荔枝的香味，也吃不出荔枝的味道。这碟烧鹅赠送了陈村粉，陈村粉薄有韧性，香软爽滑，我自己经常买陈村粉清蒸，当然在餐厅哪余帆吃的陈村粉比2元一斤的陈村粉更好吃。

【脆皮烧肉】

广东人过年过节都会有烧肉，烧肉的颜色红亮，烧肉有身体 健康 的寓意。这碟脆皮烧肉真的皮很香酥，肥肉比较少，但烧肉吃起来不会柴，烧肉很入味，烧肉可以蘸着砂糖吃，味道更好。

【咕噜肉】

咕噜肉是一道广东的传统特色名菜。据说咕噜肉又称为古老肉，也就是说这道菜 历史 悠久，后来用了谐音李雹转化成咕噜肉。另一个说法就是咕噜肉用了酸甜酱汁，端上桌香气四溢，让人垂涎欲滴，忍不住咕噜咕噜吞口水。很多餐厅做咕噜肉都会用菠萝青红椒当配菜，这家餐厅用了酸荞头和酸子姜当配菜，当然色彩不如菠萝洋葱青红椒诱人，但味道一点不差。

【清蒸黄花鱼】

我问了几次服务员这条鱼的名字，服务员说黄花鱼，可是跟我在超市菜市场买的黄花鱼很不同。这条黄花鱼肉质紧实，我想厨师把黄花鱼腌制好再清蒸，鱼肉很入味。这道清蒸黄花鱼没有配菜，看起来非常简单，但鱼肉很鲜美，没有一丁点腥味。

【客家酿豆腐】

客家酿豆腐是广东粤东地区的特色菜。客家酿豆腐体现了客家人的智慧，用嫩豆腐都能塞进肉末，我自己做过很多次，如果肉末放少点，豆腐不容易裂开，但肉末放少了，跟只有豆腐区别不大，多放肉末豆腐容易裂开。这家餐厅的豆腐是自己制作，豆腐有黄豆香味，吃起来嫩滑，这锅酿豆腐还放了酸菜，很适合夏天吃。

广东人吃的烧鹅在制作工艺上要求非常细致，对烧鹅的味道有着近乎苛刻的要求，热气、脆皮、肉嫩、鹅汁样样得达标巧衡哪，腹含卤汁、甘香油润才是标准的口感，传统的烧鹅还需以荔枝木为薪柴，清香的果木沁入醇酥的鹅肉了，稳稳品味入肚，这才真真孝码儿是“不辞长做岭南人”。

而其烧制更是拦仔暗含乾坤，用料仔细，制胚、涂料配置各有门道，内腔更是各家比拼手艺的重头戏，除却糖、盐、五香粉等配料，其他不被外人所知的独门秘法也将作为酱料填塞进去，“是骡子是马，拉出来遛遛。”

这不仅是老字号们行走江湖、传延后续的武功秘诀，更是寻常人家宴饮饭后的谈资，尤其在东莞，家家户户都有一套烧鹅工具，逢年过节，围炉烤鹅更是一大乡野乐趣，烧鹅味道好，家里自然是格外有门面的。这就是关于广东人吃烧鹅的说法。

比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省?

中国有八大菜系，帆者慎最先有的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，随着时代的发展，渐渐延伸了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成了八大菜系，中式菜谱做法多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，每个菜系都有独特的风味，这其中就有今天的主题，粤菜广东烧鹅，它的名气不次于北京烤鸭，经过一系列的加工，相当复杂，在烤炉里转动烤成，有着色泽金红，味美可口的特点。

广东烧鹅在本土开枝散花，非常的火爆，由于它精致的菜品，让食客流连忘返，渐渐的成了代表菜，和北京烤鸭一样驰名，占据了广东的半壁美食江山，然而就是这个让人垂涎欲滴的烧鹅，却没能+走出广东，你知道是什么原因吗？

1、成本

粤菜馆也开遍了全国各地，虽然没有东北菜那样普及，但稍大点的城市都有，给人的第一感觉就是高档，需要专门的烤炉，首选荔枝木炭火，论吃还是广东人最讲究，你不服不行，一顿早茶要一百元左右，估计很少人能吃起，烧鹅嫌基固然好吃，但从数量和价格上来看，一只烧鹅平均200元，很多人还是望而却步。

2、食材

粤菜中的烧鹅，随便找一个宰杀了可不行，需要从广东引进，包括一系列的后厨师傅，随便在街上找个厨师干，肯定是不行的，况且粤菜讲究精致，也不是谁都会干的，这无疑增加了昂贵的成本，狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等，这些都是制作烧鹅极好的食材，杀完运到广东，也就没那么新鲜了，这几种鹅本地都不够杀。

3、口味

萝卜白菜，各有所爱，虽然广东烧鹅好吃，但地方气候不同，口味不同，就像甜豆腐脑和咸豆腐脑一样，南北口味差距大，而且本土小吃众多，买一只尝鲜没问题，经过光顾就做不到了，做烧鹅需要马岗鹅，烤制的木柴要荔枝木态敬，两者缺一不可，很多人为了节省成本，口味差的就更远了，吃完感觉不值。

说到鹅，有个地方做的也很好吃，就是河南信阳的固始鹅块，它也有多年的历史，曾有幸尝过，味道确实不错，价格还便宜，它虽然对食材要求不高，但感觉也出不了“远门”，去年楼下开了一家，到年底就贴出了转让，当时还没开始疫情，主要是没生意。

烧鹅对工艺要求太高，离开了广东的烧鹅，就算装修再高档，但食材把关不严格，虽然鹅的外皮好吃，但鹅内部口味相差甚远，除了骨头就是脂肪，烤功也是半斤八两，这样的烤鹅，很难成为人人喜欢的“美食”。

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