怎么广东没有北京烤鸭卖了呢 广东烤鸭比北京烤鸭好吃

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北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别?

烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的，因为烧鸭最早是从南方传过来的，就是现在北方也是烤鸭流行，烧鸭还是在南方流行。

另外，烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。

烧鸭最好的是宜良烧鸭。

宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。

宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如推荐的特色餐馆古鑫园内就有。

宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山。

云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。

烤鸭当然是北京全聚德烤鸭啦。

全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”。

全让睁返聚德烤鸭主要表现在，鸭子皮是酥的坦饥，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法。

片好的鸭肉如杏仁；

另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

北京烤鸭只注重鸭皮。广东烤鸭则全鸭都关怀，不但鸭皮要脆、还要求鸭肉要滑，鸭头、鸭颈、鸭掌这些被视为下脚料的东东也不轻易放过。

蘸酱更是鸭腔内鸭汁（精汁）熬煮而成。北京鸭虽说有一鸭数吃，还是太浪费了，老广除了骨头好毛外，一点也不浪费（先取下的骨头还用来熬汤）。在制作工艺上，北早型京烤鸭只有一味。

老广的烤鸭千变万化，口味因地、因人而不同。北京人用的是不健康的填鸭，老广则喜欢闯荡江湖的跑地鸭。

广东的烧鸭烧鹅,有比北京烤鸭好吃吗?

因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品追求高品质，执著到酒的品种都被固定北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的毁逗北京烤鸭正宗原料。广州烤鸭和北京烤鸭，不野弯管他的历史颂余闷渊源如何，今天的它们完全不是一个体系。不能说谁好谁不好，事实上是各有各的市场，各有各的爱好群体。就我自己而言，我还是喜欢夹一块广州烤鸭入口。

广东烧鸭：在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子，总得排队半个小时，甚至有些大老远驾车而来，只为那熟悉的味道，熟悉的鸭子店、卤水店。北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。食色香味几样来说，色泽差不多，皮色金黄，一看就脆。香，广东烤鸭的香味比较突出香料与酒味的复合香气，北京烤鸭香味比较传统，单一，虽然工艺处理上也不止一种香料，但闻起来比较平白。

哪个外来游客本地人食了烧鹅都大赞：另舍不同！北京烤鸭除表皮可以食，其它连味都没有，广东烧鸭、鹅经多种腌料腌制几小时，连骨头都入味。30天的鸭好食极都有限，没半年至一年的鸭、鹅广东烧鸭也很好吃，肉又厚又香，有填料的味道渗进肉里。多汁，有嚼劲。来点汤汁配米饭我也是很喜欢的。

北京烤鸭和广东烧鸭,两者有哪些区别?

北京烤鸭和广东烧鸭，两者有哪些区别？

我们国家地大物博，美食更是数不胜数，而北京烤鸭和广东烧鸭，是我国南北两地各具代表性的一道菜，同样是以鸭子作为主要的食材。北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？锋首两者有什么区别？

北京烤鸭：北京烤鸭怎么样吃，和鸭子的质量多少和主厨的技艺拥有离不开的关联，北京烤鸭无需填料码味，烤成的鸭子颜色金黄色，外酥里嫩，最美味的是鸭皮和连同着鸭皮的肉，北京烤鸭不可以独立吃，要配搭荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱汁等一同服用，咬下来的情况下，鸭油的香气充斥着牙科，又酥又嫩，主要是突显的便是鸭皮松脆不油腻，鸭饼的韧性适合。

广东烧鸭：对比北京烤鸭，广东烧鸭的作法要更繁杂一些，鸭子要通过填料腌制、腌制的香辛料和味料有十多二十种，注水封腔，烧鸭颜色棕红光亮，鸭皮松脆，人体脂陆基春肪少，牛肉熟而青春不老，绵嫩有延展性，再浇上放八角、良姜、红葱头、小茴香、等多种多样香辛料熬料的卤水，香气十足，沾有酸梅汤吃，也是别具风味。

只看鸭肉的话，广东烧鸭的口味要略胜于北京烤鸭，烧鸭通过腌制后，里里外外都很进味，而北京烤鸭尽管早耐口味也非常好，口感较为单一，没有烧鸭的层级更为繁杂。说起价钱和名气，北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套经典的北京烤鸭的价钱如何也需要几百块，烧鸭在广东则是一种非常贴近生活的特色美食，大街小巷的店铺就能购买到，价钱都还没广东烧鹅贵。

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