广东人过年吃什么菜好广东人过年吃什么菜,菜代表什么意思

时间：2023-10-21 08:44:58 作者：如若归来

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广东人吃团圆饭的习俗

年三十广东人的习俗就樱腊袭是：烧纸宝拜神拜祖、放鞭炮、贴春联、吃年夜饭、守岁、派利市。

1、年年有“鱼”

春节年夜饭上，鱼这道菜是必不可少的，“鱼”和“余”谐音，餐桌上，鱼还不能吃完，这样才能年年有余。

2、白切鸡

自古有云“无鸡不成宴”，关于鸡的菜式有很多种，佛山最有名是柱侯鸡、白切鸡、豉油鸡等菜式，在春节会有比较多人喜欢。

3、煎堆

在广州过年，一定要吃煎堆，黄蹬蹬的煎堆像个大胖小子，稍微触动一下，随即滚动到老远。因此广东有句俗语：“煎堆辘辘，金银满屋”，意思就是吃煎堆能够为家里人带来财气。

4、烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

5、芹菜

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

6、猪脚

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

7、油角

广州人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。

8、蚝豉生菜

生菜，粤语中有“发财”、“生财”之意。“蚝豉”是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。用于做意头菜“生菜蚝豉”，寓意做生意“生财好市”。

9、蛋散

广州人过年也炸蛋散，以香脆着脊兄称。相传是有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。

团圆饭中国的春节“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。

中国南北各地团圆饭的习俗

江南风俗

节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“年年有鱼（余）”。

北方习俗

民谣唱道，“糖瓜祭灶，新年局前来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。

当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

广东年夜饭每道菜的寓意

广东俗语说：“无鸡不成宴”“鸡”和“吉”谐音，象征“吉庆有余”，广东人摆宴，以鸡为上品一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。

鱼，一家人年年有余，鱼，是家家都会做的菜式，因为年年有鱼是“年年有余”的谐音，所以鱼成了广东人年夜饭上，不可或缺的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

盆菜，经商之家一本万利，盆菜是广东年夜饭盯派的主角，它将粗慎猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮，枝竹、萝卜、生菜等堆积在一盆里，所以有“一道盆菜等于10道菜之说，无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆，赚得盆满钵满。

冬菇生菜，家里招财进宝，圆圆的冬菇就像是，一枚枚的“钱币”，象征金钱，而生菜即有“生财”之意，一道“冬菇扒生菜”有招财进宝的祈愿，像开店铺、旅馆、租赁房屋的凯凳贺广东人，在年夜饭喜欢上这道菜，寓意招财进宝，一屋子金钱财富。

广东人过年必吃12道吉祥菜,美味又好吃,寓意虎年吉祥如意过大年_百度知...

春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌丰盛的年夜饭，由于地方习俗不同，年夜饭的菜谱都有不同的代表寓意，下面我们一起看看广东人年夜饭必吃的十道吉祥，营养高寓意好，照着菜谱做，欢欢喜喜过大年。

食材：五花肉、小葱、大蒜、生姜、白糖麦芽糖、南乳、叉烧酱

做法：

1、准备少许生姜切成丝，大蒜葱白拍散后装入碗中，再倒入适量的米酒抓出葱姜汁。

2、将五花肉清洗干净，晾干水分，用牙签给他扎孔方便入味，倒入适量叉烧酱、白糖，少许的麦芽糖，南乳汁上色，葱姜汁抓拌五分钟，然后把它倒进保鲜袋中密封起来，放进冰箱里腌制一个晚上。

3、砂锅中倒入少许油，油热再把腌制好的肉放进来，把肉煎香后再把剩下的料汁也倒进来，再加没过肉的清水盖上盖子，大火煮开后转小火煮十分钟。

4、时间到了，转大火把汁收至浓稠，要不停地给他翻面防止枣盯拿粘锅。汤汁不要烧得太干，放凉后把肉切成薄片后摆入盘中，再淋入蜜汁就做好了。

食材：猪蹄、小葱、生姜、冰糖

做法：

1、猪蹄处理好清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、料酒去腥。大火烧开撇去浮沫。焯好捞出放入清水中清洗干净。

2、炒糖色：锅中加少许油，下入冰糖，先大火把冰糖炒化变为枣红色，放入猪蹄翻炒均匀炒至上色，然后倒入开水，没过猪蹄就，放入两颗八角，一小块桂皮，干辣椒，两片香叶。

3、开始调味：加入适量食盐，生抽，少许蚝油，盖上盖子小火炖半一个小时。

4、一个小时后，捡掉大料不要，加入适量鸡精。再炖十分钟后大火收汁，把汤汁收至粘稠出锅。美味的红烧猪手做好了。

食材：蛏子、粉丝、小葱、大蒜

做法：

1、准备一把粉丝倒入清水把它泡发，然后将蛏子清洗干净，锅中水开后关火，马上倒入蛏子烫一分钟，把口烫开，再把蛏子肉从壳上脱落，这层外衣梳理干净，这样梳起来才不影响口感。

2、蒜蓉酱：蒜切剁成末，分成2两份。起锅烧油，油温3成热倒入一半的蒜末不停搅拌炒至金黄色，关火晾凉至油温1成热倒入另一半的蒜末、加点盐搅拌均匀即可。

3、泡好的粉丝摆入盘中垫底，再把蛏子一个则哗一个的摆在粉丝上面，在把蒜蓉酱均匀铺在蛏子上。

4、锅中水开后上锅蒸，盖上盖子大火蒸三分钟，调个酱汁，一勺生抽、蚝油、陈醋搅匀，蛏子蒸好后把它拿出来，撒一点的葱花，淋入调好的酱汁，再浇上热油，蒜蓉蒸蛏子就做好了。

食材：五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜

做法：

1、押处理好的五花肉皮调下，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫，继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。

2、调料汁：碗中加入一块南乳，一些南乳汁，适量生抽、蚝油，一点白醋搅拌均匀备用。

3、五花肉煮好之后放凉，再用牙签在皮上均匀的扎上小孔，再涂上一层白醋，接着再抹一层盐。

4、往锅中倒入油，皮朝下放入五花肉，油烧开后转小火炸20分钟，再翻过来炸五分钟捞出，皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。

5、泡好之后切成一公分厚的片，装入盘中，放入香芋，倒入调好的料汁抓拌均匀，腌制一个小时，腌好之后，用肉把香芋夹起来，淋入一些料汁水。

6、上锅蒸一个小时，蒸好的扣肉倒扣出来，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一些水淀粉勾至浓稠，淋在扣肉上面，最后撒上葱花，香芋扣肉就做好了。

食材：三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子

做法：

1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，凳搭放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。

食材：虾、生姜、大蒜、香菜、香葱

做法：

1、首先将虾处理一下，把尖刺、两个胡须给它剪掉，锅里水开了之后加入几片姜，一个葱结，一小勺盐，再加少许高度白酒。

2、把姜葱先煮两分钟味道煮出来，把虾放进去焯熟，焯烫到虾变成红色就熟了，把它捞出来过凉开水，然后沥干水。把虾给它摆一下盘。

3、再切点蒜末姜末，给它淋上少许热油，再加入少许蒸鱼豉油，最后撒上香菜搅拌均匀，就可以开吃了。

食材：虾、鸭脚、五花肉、鹌鹑蛋、生姜、香葱

做法：

1、将鸭脚斩断，用前面的一部分，五花肉剁成肉末，虾仁剁碎，把把肉末虾仁装入碗中，加点葱白、盐、料酒、生抽、胡椒粉充分拌匀后加入半勺淀粉。

2、鸭掌冷水下锅焯水，加入生姜小葱料酒，水开后撇出浮沫，转小火煮十分钟后捞出清洗干净，然后将鸭掌抹一点淀粉。把肉末放进去铺好，再把煮熟的鹌鹑蛋摆在肉末上面压紧。

3、水开后上锅蒸，盖上锅盖大火蒸30分钟后出锅。然后把汤汁倒入锅中，加点生抽和盐，加入一点淀粉水勾薄芡，撒点葱花点缀，把调好的芡汁淋下来就可以了。

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱

做法：

1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。

食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖

做法：

1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停的给它翻面，把每个面都煎到金黄色，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，好了先放一边备用。

2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，放在盘子里面摆上喜欢的造型，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。

食材：牛腩、萝卜、生姜、大蒜、大葱、红辣椒、蒜苗、南乳、冰糖

做法：

1、牛腩冷水下锅焯水，加入葱姜米酒去腥，焯水两分钟捞出，把它洗干净，然后改刀切成小块。

2、调料汁：南乳一块，来点乳汁，适量诸侯酱、花生酱、蚝油、生抽搅拌均匀。

3、香料：几片香叶、1个八角、一块桂皮、几片山楂、适量干辣椒用水泡一下清洗干净。

4、切点姜片，大葱白切段，只要葱白大蒜，给它轻轻拍一下，热锅下油，先把姜片爆香，再下入葱蒜炒香，下入香料炒香，放入牛腩把水分炒干炒香，在温度最高的时候搁点米酒，把调好的料汁倒入翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，加入三粒冰糖，盖上盖子，大火烧开，转入高压锅压30分钟。

5、萝卜切大块，辣椒切斜片，蒜苗切段，准备一个砂锅，把汤汁倒下去，先放入白萝卜煮五分钟，再把牛腩倒下去搅匀再炖3分钟，最后放入红辣椒蒜苗点缀一下就好了。

食材：猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻、花生米

做法：

1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。

2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一下身，撇去面上的浮沫。