炒牛肉广东口味怎么样啊 炒牛肉广东口味怎么样好吃吗

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牛肉怎么炒才好吃

冬天里我们都爱吃炖牛肉，一次做一大锅，等饭菜吃完还是热乎的，吃着舒服，而现在春天来了，我们更亏谨喜欢做炒牛肉，简单快手又不油腻。说到炒牛肉，无论搭配哪种蔬菜，做出来都是一道很好吃的下饭菜，口感软嫩香味浓。不过炒牛肉对于有些人来说可能有些难，总是炒不好，好不容易做一次还塞牙嚼不动、腥味重无法下咽，你遇到这个情况了吗？

我以前也不会炒牛肉，每次做出来特别难吃，家人都不买账，就连自己也很嫌弃不想吃，实在有些浪费，失败了几次后不敢做了，后来去朋友家吃饭，发现她做的炒牛肉特别好吃，和饭店里做得差不多，都是又软又香，于是请教了方法，回家尝试了一下成功了，后面又经常做越做越好。

其实炒牛肉不难，我们往往做不好是因为没有掌握诀窍，总是切好直接炒，甚至有人第一步切牛肉就做错了，导致做不成功。

炒牛肉的三点窍门：

①切牛肉不能出错

一般新手拿到牛肉的时候，都是顺手就切了，并不知道切牛肉还有讲究，结果炒出来不好吃，还以为是炒得不对，其实一开始就弄错了。而正确的做法是，先观察一下牛肉的纹路，也就是肌肉纤维的走向，如果正好顺着牛肉的纹路切了，就会做出来口感差。

当切牛肉时，我们要逆着纹路切，这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维，反之顺着切，纤维没有被斩断，自然会口感差嚼不动。

还有切牛肉时，肉片要切得薄一点，如果切得太厚，每一片肉中的肌肉纤维还是很多，而且也不利于快速炒熟，最终容易做出嚼不动的牛肉，所以切片要薄。想切薄片的话，菜刀要锋利，每一片间距不能太远。

如果觉得不好切，可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿，稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉，切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻，完全变软后再进行下一步操作。

②不能切好就下锅炒

炒牛肉的烹饪过程用时很短，而在这么短的时间内很难让牛肉入味，如果不入味的话牛肉吃着不香，所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒，否则牛肉入锅才放调味料，味道入不进去，或者为了牛肉有味儿延长炒制时间，会让牛肉变老，无论怎么做都不合适。

正确的做法是，牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿，充分融入味道后，可以起到去腥增香的效果，而且有了底味吃着更美味。

腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分，让牛肉变得更嫩；蛋销册基清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑；食用油可以锁住牛肉的水分，也达到嫩肉的作用，还可以避免牛肉片之间粘连。

另外放这些料时，要学会下手抓拌，而不是用筷子搅拌，这两种做法会出现截然不同的效果，抓拌可以让料牢牢裹住牛肉，更加姿键均匀，也可以更快渗进牛肉内部，减少腌制时间。

③炒制时油不能太少，炒好后要盛出来

炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。

炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。

锅里留一些底油，放入生姜片、蒜片等料，炒香后放入蔬菜翻炒，断生后再倒入牛肉，加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅。

干炒牛河是广东名点,这个牛河怎么炒才比较好吃?

牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，携告解决上色不均被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。

不要全熟，八成熟就可以，因为后边还要炒，然后捞出，把油倒出来，留一点底油，锅烧热后放洋葱丝和豆芽大火炒一下，放河粉大火不停的炒，注意不要用铲子乱炒，把河粉都弄碎了，大火炒两分钟左右，广东地区的传统小吃，风靡大中国啊，全国各地都有，但这个美食出自广东，请记住。 在广东厨房这道干炒牛河被人们当作厨房炉头师傅考验技术的一道菜掘陵肴呢，所谓干炒就是没有任何汤汁的炒，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色香味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看判隐戚来一道合格的干炒牛河，

干炒牛河看似简单，但对食材的选择、火候的掌控、翻炒的方法都有特别的要求的。既要防止河粉变糊，又要保证河粉能入味，带入芽菜、牛肉和大葱的香味，具体挺难的。牛肉100克，河粉300克，韭黄100克，豆芽50克，葱段30克，酱油、蚝油各15克，白糖8克，湿淀粉20克，食盐3克，鸡精3克，植物油适量。

凉瓜炒牛肉怎样做,好吃不油腻,还有一股淡淡的清香呢?

凉瓜炒牛肉怎样做，好吃不油腻，还有一股淡淡的清香呢？

粤菜的种类有许多，凉瓜炒牛肉便是广东菜的典范之一，那也是一道营养搭配菜，因此吃着不会觉得油腻感，由于加了凉瓜的主要原因，因此吃着口感也会更加清新。烹制好以后的牛肉吃起来滑嫩，还有一股凉瓜的香味儿，因此这样的搭配好吃又营养成分。

在饮食方面也应该做调节，多吃一些肉类能够保暖。红烧肉的类型比较多，牛肉便是优选的，牛肉不但很有营养，重要它脂肪率低，吃了不容易长胖，针对减肥的话瘦下去的小伙伴来说，牛肉毫无疑问是一个不错的选择。这是一道快炒的菜，烹调方法简易，数分钟就可以搞定了。冬季多吃些牛肉，滋补养生人体还保暖，用凉瓜炒，美味清爽不油腻。

【菜式】凉瓜炒牛肉【配料】牛肉，凉瓜，老抽王，耗油，蛋清，白砂糖，木薯淀粉，老抽王，姜等【制作步骤】

第一步

在烧菜前要先将食物都配齐了，除开最主要的凉瓜和牛肉以外瞎拦，还要准备各种各样调味品，这样才可以炒出来更加好的味儿。并且烧菜的时候也可以一目了然，不容易手足无措。新鲜牛肉清洗干净以后切成片，将牛肉片放到洁净的器皿里边，加上适量鸡蛋清，米酒和木薯淀粉，一起拌匀腌渍十分钟左右。

还有就是将别的食材都备好，这儿精心准备的是一根凉瓜，还要一些水豆豉。凉瓜同是挑新鲜买，将凉瓜一分为二，然后将里边的内瓤除掉，清洗干净后将凉瓜切成片，而且还是斜着切成片，那样更为漂亮。

第二步

大蒜瓣多剥好多档祥个，剥好一点的大蒜瓣清洗以后切成片，生姜片洗干净后都是切割成丝，干葱提前准备少量，清洗后也切成片，由于属于火锅配菜，而且只要少量一些就行了。锅磨蠢胡中入适量冷水，立即烧开以后，将切成小块的凉瓜片装进去焯水，也不用太久，大约焯三十秒上下就捞起来滤水预留。

然后逐渐烧菜，锅中放适量油，加温以后先把腌渍完的牛肉片装进去煸炒，牛肉煸炒到掉色以后盛出来应急。锅中留油倒进干葱，姜片，大蒜和水豆豉，配料加上以后一起炒匀。

直到配料都炒出香味以后，接着是将前就炒完的牛肉也倒入一起煸炒，直到炒匀后再将焯水后凉瓜也倒入一起炒。等你食物都炒匀以后，逐渐加上各类调味品，只需便是加适量的老抽王，白砂糖和耗油，加入以后一起炒匀，直到菜都炒过炒进味以后就可以熄火摆盘了。【烹制小提示】凉瓜切成片之后要焯水，可是焯水时长也不用太久，焯水还能消除凉瓜的苦涩味，那样炒出来的味儿会更好一些。

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