广东腐乳的制作方法步骤 广东腐乳肉的家常做法

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腐乳肉的做法最正宗的做法

腐乳肉的用料

五花肉 700克腐乳 2块生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料洒 味精

步骤 1

新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛、清洗干净。

步骤 2

锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片，开火焯出浮沬后，煮大约20分钟。

步骤 3

肉焯着开始调料

步骤 4

碗中分别放早乱入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(调好料汁最好过滤一下把小块状的腐乳搌碎)。

步骤 5

焯好的肉捞出锅晾凉。

步骤 6

切成6~7毫米宽的条(就象宽叶韭菜的宽度)。

步骤 7

.把肉放在盆里倒入调好的料汁搅拌均匀

步骤 8

每一片肉都均匀的抺上料汁，蒙上保鲜膜腌一会。

步骤 9

将腌好的肉整齐地码入碗中倒入汤汁放上姜颂改片和八角。

步骤 10

放入高压锅压.22分钟，时间到自动放气后打开锅bi出汤汁，用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来。

步骤 11

材料准备：带皮五花肉、姜、大葱、料酒、老抽、白酒、白糖、豆腐乳厅行、八角、花椒、桂皮、香叶等。

1、肉切成适合锅的大小块，皮朝下放入锅中。用手拿着肉在锅里晃动，煎猪皮，不要放油，煎至皮微焦。

2、用刀刮洗猪皮，干净后，冷水下锅，放入葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。水开后把浮沫撇干净后煮至用筷子能轻松插入到肉里为宜。

3、肉煮好后，用厨房纸吸走多余水分，然后趁热把每一块肉表面抹上一层老抽。

4、锅里放油，煎至两面焦。

5、调汁，把一整瓶豆腐乳全倒进器具，放了六小勺白糖，适量葱姜水，老抽和白酒，搅拌均匀。

6、煎好镇陆的肉放凉，或者直接放冰箱冷藏降温，切片。切片后把肉裹上汁后直接摆放到碗里。

7、最后在上面放几片葱丝，锅里加入适量水，肉放好，上汽后蒸1个小时，即可。御伏顷

腐乳肉的做法 最正宗的做法

腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟

再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

用料

带皮五花肉 600克

姜 3片

大葱 3段

料酒 2勺

米醋 5毫升

老抽 10毫升

豆腐乳 8块

白糖 6勺

盐 2-3克

花椒 8粒

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

丁香 3粒

做法

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花拿亏肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒消型神入适量料酒去腥

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上租顷腐乳汤汁

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

小贴士

1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉

2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准

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