四季豆有几个品种 四季豆哪种品种口感好

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四季豆是什么季节的菜

四季豆是春秋季蔬菜，是4月份、6月份的菜，常见的四季豆品种有九粒白、锦州双季豆、美国供给者、冀芸豆2号，其中美国供给者属于春季播种品种，而春季的气温也比较适合它的生长。

四季豆是什么季节咐亏渣的菜

四季豆是春秋季蔬菜，是4月份、6月份的菜，常见的四季豆品种有九粒白、锦州双季豆、美国供给者、冀芸豆2号，其中美国供给者属于春季播种品种，而春季的气温也比较适合它的生长。

吃四季豆月份衡悄

四季豆在南方一年四季都有售卖，从2月到12月都有的吃，夏季和秋季吃四季豆最合适，这个时候四季都刚成熟，新鲜程度比较好，口感也是最好的。

四季豆夏季比较便宜，在北方四季豆冬天食用属于反季节，这个时候北方四季豆的供应量也相对减少。

四季豆成熟上市月份

四季豆春秋季种植比较合适，适合场地开阔、阳光充足的地方种植，如果是春季种植的话，秋季就可以成熟上市了，如果在秋季种植则在次年的二月份开始成熟上市。

四季豆常见的产地有山东、山西、安徽、江苏、浙江、福建等地区，其中山东、山西、安徽多在秋初成熟上市，上市的价格多为2元一斤左右，而江苏、浙江、福建多在春季上市，上市价格大约2-4元一斤左右。

四季豆食用功效与作用

四季豆经过烹饪之后口感最好，软糯柔和，一天吃3-5根比较合适，吃四季豆有能够提高人体的免疫力空胡，本身含有的维生素种类被大肠吸收，清肠通便的作用也很明显。

四季豆简介

目录

• 1 菜豆的别名
• 2 形态和类型
• 3 菜豆栽培
• 4 菜豆用途
• 5 四季豆的营养价值
• 6 四季豆的选购
• 7 四季豆适合的人群
• 8 四季豆的食疗功效
• 9 四季豆的食用建议

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豆科四季豆属一年生草本。 又名菜豆、芸豆等。以嫩荚或豆粒供食用。原产南美洲，至今该地仍有野生种。公元前在美洲已普遍种植，16世纪末中国已有栽培，后传至日本。现广泛分布于世界各地。

1 四季豆的别名

菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆

2 形态和类型

根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉孝首橘。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。

四季豆按茎的生长习性可分为 3种类型：蔓生种四季豆的茎呈左旋性缠绕生长，顶芽为叶芽，各节叶腋可形成侧蔓或花序；生育期一般为100～120天；花序多，开花结荚时间长，产量较高。其矮生变种的主茎生长4～8节后顶芽形成，花序不再芹猛伸长；各节叶腋发生侧枝或花序，侧枝生长几节后顶芽也形成花序；生育期一般为50～60天；花序少,开花结荚少,产量较低。采收期较集中，适宜机械化栽培。蔓生种与矮生种之间的中间类型为半蔓生种。此外，还可按荚果结构分为硬荚四季豆(荚果内果皮革质发达)和软荚四季豆（嫩荚果肥厚少纤维）；按用途分为荚用种和粒用种。

3 四季豆栽培

四季豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。对土壤要求不严格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土为宜。排水良好、土质疏松、有机质多的土壤有利于根系生长和根瘤形成。忌连作,宜实行2～3年轮作。要求光照充足,光照弱时容易落花落荚。蔓生种多采用支架栽培，株行距宜较宽,一般亩栽7000株左右；矮生种株行距可较小,一般亩栽约 15000株。为了保持茎叶生长良好和提高结荚率,除施用有机肥作基肥外,开花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆荚。主要病害有枯萎病、锈病和炭疽病等；主要虫害有豆荚螟、豆秆蝇等。

4 四季豆用途

嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

5 菜豆的营养价值

菜豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑，清口的作用。菜豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

6 菜豆的选购

1. 质量好的菜豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

2. 扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在24小时内即可恢复健康，预后良好。

7 菜豆适合的人群

一般人群均可食用。

1. 妇女多巧团白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；

2. 不适宜腹胀者。

8 菜豆的食疗功效

菜豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；

化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

9 菜豆的食用建议

菜豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证菜豆熟透，否则会发生中毒。

该如何选购四季豆

一、如何选购四季豆

四季豆选购原则：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁（高秆）的品质优于矮萁（矮秆），圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的'高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

二、食用四季豆注意事项

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶蔽李，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

三、如何预防中毒

1、预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒洞并虚过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

2、还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮纳燃单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

四、中毒的处理

1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

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