绿茶留根泡法 绿茶留底

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绿茶留根泡法 绿茶留底1

泡茶，这是一门学问，更是一门艺术。要想泡茶口感佳的茶汤，前提是掌握冲泡方法。只有冲泡得法才能泡的好茶。那么绿茶的“留根泡”是怎么泡的？下面我们一起来探讨！

盖碗和紫砂壶该如何“留根泡”呢?

1、平常是怎么泡茶的?

首先先来看看平常盖碗和紫砂壶的冲泡方法。

平常用盖碗和紫砂壶出汤时候，是把茶倒尽了，还是残留了一点茶汤在壶底呢?

相信我们大多数人泡茶的时候，都是把茶倒尽的。

工夫茶泡法，更是习惯上下甩几下，称为“韩信点兵”。

这样有两个好处：

一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤味道不均衡。

二是如果茶汤没有倒干净，茶叶就一直泡在水里，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。

所以通常来说，出汤时一定要耐心把最后的茶汤滴尽的。

2、绿茶为什么需要留根法?

而绿茶，尤其是较为鲜嫩的绿茶。

如果每泡出汤时都把茶汤倒尽，你会发现第二泡的茶香茶味比第一泡都逊色了很多，过了第三四泡，几乎就没什么味了。

所以在出汤时，要特意残留一些茶汤在壶底，这也就是盖碗和紫砂壶的“留根法”。

3、玻璃杯泡绿茶的“留根法”

可以喝一半留一半，就直接续水。

避免很久喝不完一杯而茶汤越泡越苦，还可以保障第二杯茶还有一定的浓度，还能一直喝到温度适中的茶。

4、盖碗或茶壶泡绿茶的“留根法”

每泡出汤时可以适量留一些“底料”，约1/5左右，接下去再冲下一泡。

如此一来，每泡茶汤的味道就比较均衡，相对也更耐泡一些。

5、“留根法”更靠细节

不过，相比于玻璃杯的“留根法”，盖碗和紫砂壶的泡法更有难度一些。

因为透明的玻璃杯可以清晰地看到剩余茶水的容量。

而盖碗和紫砂壶，则需要凭借我们对壶中茶水容量的把控，多次尝试，才能较好地泡好“留根法”。

总的来说，“留根泡”是希望能让每道茶汤更加均衡的一种做法。

同样的茶，不同的人泡，差异很大，就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。

掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了茶人进阶的捷径。

“留根法”的运用，正是注重细节的表现。

泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，泡茶才会越来越好喝。

要想品饮到好茶，务必要泡茶得法，这是必然条件，还望茶友们掌握！

喝绿茶要不要洗？实验得知真相！

长期以来，许多茶人觉得绿茶不用洗。知名绿茶採摘鲜嫩，成分浸取速率迅速，要是将其扔掉，荼叶中成分就会很多损害；

但一起也许多人觉得，洗茶能够去除生产加工工艺流程全过程中的灰层，并且对口味味道危害并不大。

安徽农业大学的王淑娟、何悦等人以铁观音为对比，分別用盖碗冲调了六安瓜片、朵型毛峰和条型毛峰开展试验。

她们分別从洗茶对绿茶质量的充分发挥、荼叶成分浸取的视角，来调查洗茶对绿茶的危害。

洗茶是啥

先给大伙儿科谱下“洗茶”是啥。“洗茶”就是指将开水淋洗杯碗中的荼叶，轻轻地摇晃杯碗几回，马上倒去茶叶茶只能。

这一词起源于南宋，它也叫“醒茶”，原归属于荼叶采制的全过程术语，后拓宽到食用全过程中，具备除灰、醒茶、润茶的作用。

“洗茶”在乌龙茶冲调中运用，一要为喝茶环境卫生，洗掉荼叶中的残渣、尘垢，二要在洗茶后滋养荼叶，对香味和味道获得弘扬。

对绿茶感观质量的危害

国家标准法分別评审不洗茶、淋洗3秒、淋洗5秒后的茶样，对其每个煮茶汤的质量开展鉴定，其結果如图所示。

▲洗茶对荼叶感观质量及冲调频次的危害

从图中推测，铁观音茶叶淋洗是否，对香味无危害，颜色和味道均获得了弘扬。显然，淋洗对绿茶质量的危害实际效果不同。

从香味上看

洗茶是否对香味种类的危害并不是挺大，展现出香型比较相同的香型，均为不洗茶样的香型；

可是对香味的浓度值及长久度有必须的危害，主要表现为：淋洗的茶样香味浓度值降低，且降低力度与淋洗的時间正比关联。

从茶汤颜色上看

绿茶淋洗后，茶汤颜色的转变主要表现为颜色的饱满度升高，色度也是必须水平的提升。

单纯性从茶汤颜色上看，淋洗绿茶对荼叶质量也是弘扬功效。

从味道上看

淋洗3秒的，汤色的香滑度有所为升高；但淋洗時间长的，汤色香滑度反倒一些降低；从耐泡频次看来，能够短期内的淋洗。

综上所述荼叶质量与耐泡频次看来，强烈推荐短期内的淋洗绿茶。

对荼叶合理摄取成份的危害

▲洗茶对荼叶合理浸取成分的危害

从图中能够看得出，洗茶有利于铁观音茶叶质量的提高。

对高嫩度绿茶的合理浸出物危害

嫩度提高的朵形毛峰，碳水化合物、可溶糖呈降低发展趋势；而茶多酚的浸取有均线多头排列，进而导致该荼叶味道质量的降低。

从而，针对高嫩度的绿茶，洗茶之后加快成分的浸取，危害成分的浸取占比，可能会导致可摄取汤色的特色美食化学物质的失调。

从该视角去往，不提议淋洗高嫩度的绿茶。

对低嫩度绿茶的合理浸出物危害

嫩度较低的条型毛峰和六安瓜片在淋洗3秒后，茶多酚、矿酸碳水化合物均有必须水平的升高；淋洗5秒的则呈降低发展趋势，茶多酚含水量降低，矿酸碳水化合物有必须水平的升高。

因而，针对该嫩度的绿茶，能够考虑到短期内淋洗。

总的来说，针对嫩度较为高的绿茶不提议淋洗；针对嫩度较为低的绿茶提议短期内淋洗。

对荼叶灰分的危害

荼叶灰分

荼叶灰分含水量能体现荼叶原材料的老嫩度。

通常觉得，水溶灰分就是指荼叶中K、Na、ca、Mg等微量元素的化合物及可溶盐类；

水不可溶灰分是荼叶在生产过程中夹杂的细沙的化学物质或是荼叶中带有的铁、铝等氢氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐。

▲洗茶对荼叶灰分的危害

从图中能够看得出，淋洗荼叶均有利于降低荼叶中的灰分化学物质。

全部茶，淋洗3秒的水溶灰分均超过不淋洗和淋洗5秒，而水不可溶灰分均低于不淋洗和淋洗5秒；

能够看得出短期内的淋洗，有益于荼叶质量的弘扬。因而，从灰分视角看来，强烈推荐短期内的淋洗绿茶。

依据

从感观上看，强烈推荐短期内的淋洗绿茶；从灰分上看，强烈推荐短期内的淋洗绿茶；

从成分的摄取看来，针对高嫩度的绿茶不提议淋洗；针对低嫩度的绿茶提议短期内淋洗。

因而，绿茶还可以淋洗，淋洗時间提议为3秒；高嫩度的绿茶不提议淋洗；低嫩度的绿茶提议短时间淋洗。

绿茶|新茶与陈茶如何区分?

俗语说“明前茶，贵如金”，清明节期间发售的新茶以其口味香醇绵和，再加生产量又少，因此就非常宝贵。而历年新茶相继发售的那时候，某些非法商人会趁机，用陈茶再次生产加工，假冒新茶。那麼究竟怎样鉴别新茶与陈茶呢？今日网编就来教诸位茶人某些好用的方式。

新茶在颜色、味道、味道上均较陈茶更加新鮮，新茶水分含量较低，茶质干结而脆，手指头捏之会成粉末状，茶梗也最易断裂。而储放1年左右的陈茶则颜色发黄，香味浑厚，味道乏味，饮时会破旧味。陈茶存放日久，水分含量较高，大多数茶质绵软，手捏不可以变成粉末状，或许储存恰当的陈茶则不可以以此法概论之。

（1）颜色：荼叶在存储全过程中，因为受气体中co2跟光的功效，使组成荼叶颜色的某些黑色素化学物质产生迟缓的全自动溶解。绿茶中叶绿素溶解，颜色由新茶时的翠绿葱绿慢慢越来越枯灰黄绿色。绿茶中含水量较多的抗坏血酸(维他命C)空气氧化造成的茶褐素，会使汤色越来越黄褐不清。

（2）味道：陈茶因为荼叶中酯类化学物质经空气氧化后造成这种挥发性的代烃化学物质，或不溶解水的缩合物，結果使可溶解水的成分降低，进而使荼叶味道由醇正越来越欠缺。一起，又因为荼叶中碳水化合物的空气氧化和脱氨、脱羧功效的結果，使荼叶的鲜爽味变弱而越来越“滞钝”。

（3）香味：陈茶因为香味化学物质的空气氧化、缩合和迟缓蒸发，使荼叶由芳香越来越低浊。

下列强烈推荐几类较好用的鉴别方法：

观色法：新茶色调鲜、新绿显著，陈茶则颜色偏暗、变黑，新绿显著比新茶差。

辨味法：新茶香气浓厚，新鮮大自然，陈茶香气偏淡，缺乏鲜香。某些店家陈茶可以熏上香气，但那样的茶韵味儿不足正宗，要是细心品闻，通常可以辨别出来。

湿区辨别法：新茶不久炮制出去就发售，通常较为干躁。陈茶因置放時间较长，潮湿危害会使荼叶触感稍重，用手磨擦，会发觉沒有脆响的摩擦音。

坚信把握了这种方法，做为1个顾客，在生活中历经认真的品评，鉴别新茶与陈茶，挑选合适自个食用的好茶叶并不是烦心事。

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