怎么样辨别各类炒青绿茶的好坏 怎么样辨别各类炒青绿茶的真假

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由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。那么怎么样辨别各类炒青绿茶？

怎么样辨别各类炒青绿茶

炒青绿茶是我国产量最多、分布最广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四种。

1、长炒青

经过精制加工而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品质特性为:条索细紧挺直、平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为:外形条索细短、头圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶底嫩匀。“秀眉”呈片状，身骨轻，是精制过程中分离出来的下脚料，品质较次，俗称“三角片”。按产地划分，著名的眉茶有温绿、屯绿、舒绿、婆绿、杭绿、黔绿、湘绿等。

2、圆炒青

主要是珠茶，因起源于浙江绍兴平水镇，故又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之誉，圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。著名品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安徽的涌溪火青等。

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3、扁炒青

一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品种有西湖龙井、老竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光滑、挺削，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条索瘦长，叶端带有嫩茎，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临安县与安徽a县交界地区，扁片厚实，色泽黄绿带褐，有板栗香，汤色淡黄明亮。

4、特种炒青

是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外形千姿百态，有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婆源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨眉峨蕊，湖南的高桥银峰、安化松针、江华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫，贵州的都匀毛尖，福建的南安石亭绿等。

炒青绿茶品质特征

(1)长炒青特征：条形紧直浑圆，有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇，汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口，分珍眉、秀眉、贡熙等。

(2)圆炒青特征：圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味也提高，叶底有盘花芽叶。

(3)特种炒青特征：按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶，叶片扁平光滑挺直，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。

绿茶可以用冰箱保存吗绿茶怎么保存好

绿茶是年轻人比较喜欢的茶类，泡法简单，口味清新，一般茶叶买来肯定要喝上一段时间的，那绿茶可以像铁观音那样直接放在冰箱保存吗?

茶叶中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。为使其不变质，一定要注意：避高温、避高湿、避光线、避氧气。日常生活中用来保存茶叶的材料有铝铂复合袋、器具以及两者结合。器具以锡罐为好，其他陶罐、金属盒等也可。用复合袋保存茶叶最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂。绿茶可以用冰箱保存吗?

相对于绿茶来说，乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度较慢，容易贮藏;而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。因此，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。普洱茶则最好室温保存，也不必使用干燥剂(推荐阅读：：茶的由来，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)。

所以绿茶可以用冰箱保存吗?绿茶作为未发酵的茶类，最适合放在冰箱保存了，其实茶叶如果是短期饮用，买的量也不大，只要干燥密封保存就可以了，长期饮用的话，可以取出一小部分方便饮用，另外的放在储存室内，外面喝完了再取。

霍山黄芽对比安吉白茶

霍山黄牙有名六安瓜片，是中国比较有名的黄牙茶

据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。霍山黄芽按小范围来说属绿茶，主要是通过闷黄工序，使其叶片中叶绿素破坏，酚类物质发生氧化。氧化程度不同，变黄程度就不同。闷堆技术有几种形式：杀青后趁热闷堆，如台湾省黄茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温闷黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成黄茶品质也各有不同，霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，因而品质接近绿茶。

霍山黄芽属黄茶中黄芽茶中的一种。霍山黄芽这个名字古已有之，本意是指茶树茶头泛黄，黄茶之黄是加工而成的；传统上将霍山黄牙归入黄茶类，但从现实生产的工艺和茶的品质看，更接近于绿茶。

霍山黄芽对比安吉白茶

不错的，有点甜，冲泡后看上去比较漂亮，最多冲上4、5次后味道开始变淡了。湖州除了安吉白茶之外，紫笋茶、莫干黄芽、菰城旗枪都不错的。白茶现在炒得热一点。

霍山黄芽耐泡吗

快速了解安吉白茶

安吉白茶，产于浙江省安吉县，用绿茶加工工艺制成，属绿茶，是一种珍稀的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。其色白，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。茶树产“安吉白茶”的时间很短，通常仅一个月左右。正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色。

安吉白茶选购要点

以外形挺直略扁，色泽翠绿，自毫显露，清香高扬且持久，叶底嫩绿明亮，滋味鲜爽者为最佳品。

要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，

外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

安吉白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使饮品都充分展现安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉享受。

安吉白茶储存提示

密封以后储存在冰箱，且不可挤压。

安吉白茶的功效与作用

1．防治粉刺：安吉白茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，是防治粉刺的上佳选择。

2．护眼明目：安吉白茶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

3．抗衰老：茶中维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。

4．护肝：茶叶中维生素K的含量每克成茶300～500国际单位，维生素K可促进肝脏合成凝血素。

安吉白茶茶叶特点

1．外形：

2．色泽：

3．汤色：

挺直略扁

色泽翠绿

清澈明亮

4．香气：

5．叶底：

6．滋味：

清香高扬

嫩绿明亮

滋味鲜爽

安吉白茶的冲泡与品饮

备具透明玻璃杯1个，安吉白茶4克。

洗杯、投茶

将开水倒入玻璃杯中进行冲洗，弃水不用，将茶叶拨入玻璃杯中。

冲泡

在杯中冲入85℃左右的水，七分满即可，冲泡2—3分钟。

赏茶冲泡后，茶叶玉白成朵，好似玉雪纷飞，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

出汤

赏茶片刻后，即可出汤品饮。

品茶安吉白茶味道鲜爽，无苦涩味，回味甘甜。

安吉白茶特别提醒

1．适宜高血压、高血脂、糖尿病、油腻食品食用过多者及醉酒者。

2．不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠者，尤其是孕妇、哺乳期妇女、儿童饮用。

3．饭前饭后不能饮茶，尤其是空腹饮茶易刺激和破坏胃壁黏膜，更易引起饥饿感。

安吉白茶品牌产业发展优势与创新

得天独厚的生态环境孕育了安吉白茶这一中国绿茶世界的奇葩,30年的发展使安吉白茶成为全国白叶茶类中的龙头品牌,成功实现了从地方名茶到著名茶品牌的转化。据最新数据统计,2023年安吉县白茶总产量为850吨,产值达9.6个亿。而茶叶在4、5月份已基本销售完毕。面对如此产销两旺的形势,我们不得不略提下白茶发展的必然性及发展优势。

一、安吉白茶发展的必然性及优势

安吉白茶品质超群,据测定,春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右,茶多酚在10%-14%,酚氨比只有1.6-2.3,这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。氨酚比奇高,适应人体的饮食感官。安吉白茶坐拥的“氨基酸奇高”和“白叶绿脉”两大特征为其发展的必然起了推波助澜的作用。

二、安吉白茶产业发展的现状

1.发展的成就。

自上世纪八十年代在天荒坪大溪发现一株千年“白茶祖”以来,在县委县政府的高度重视及各乡镇部门、科技人员与全县茶农的共同努力下,安吉白茶产业发展迅猛。全县涌现了一批种植大户,目前白茶种植面积已达10万亩;成功建设了一批白茶基地,如溪龙乡的千亩省级无公害白茶示范园区和皈山乡的老茶园改造示范基地;出现了一批加工企业,如大山坞茶厂、宋茗白茶有限公司等;产生了一批中介组织,成立了县白茶产业协会和黄浦江源等16个白茶专业合作社。随着安吉白茶品牌的逐渐打响,市场份额的占有率也在不断地提高。在品牌管理上,安吉白茶采用全国首创的“子母商标”管理方式。根据县茶叶站站长赖建红的宣布,自2023年起“安吉白茶”已全部实施质量可追溯体系。

2001年1月安吉白茶获中国证明商标注册;2004年获中国原产地产品保护,同年5月被评为浙江省十大名茶;2023年2月初被农业部认定为中国名牌农产品,2023年3月份又被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。2023年12月,在首届中国农产品区域公用品牌建设论坛上,“安吉白茶”被农业部评为全国农产品公用区域品牌百强。

2.存在的隐忧。

白茶产业现已成为我县农业生态高效特色主导产业之一,是名副其实的富民产业。2023年全县的白茶总产量为850吨,产值达9.6个亿。但是,安吉白茶毕竟是农业产业,还摆脱不了靠天吃饭的困局,如何使产业链延伸并转型深化已成了迫在眉睫的问题。

据今年县青叶市场的监测显示,有六成的白茶鲜叶流往外地。究其原因是这些鲜叶的质量本土企业看不中。这样造成的后果是扰乱白茶市场,影响安吉白茶的品牌及档次。如何在确保安吉白茶的品牌与质量的同时,不让鲜叶外流并让周边市场的高品质鲜叶流入,让安吉白茶做得更大更强,也是一个很大的难题。

2023年由浙江大学CARD农业品牌研究中心和《中国茶叶》杂志共同组成的课题组发布了“安吉白茶”区域公用品牌价值为20.36亿人民币,与2023年的17.11亿相比,净增3亿多。但在如此喜人的形势背后,我们却认识到,目前安吉白茶产业是品牌大于市场,该如何看待并充分利用这个“价值”,并让这个“价值”不断升值,是一个值得深思的问题。

三、安吉白茶产业发展的未来

诚如上文所述,安吉白茶产业发展到现在确实取得了喜人的成就,但如何在现有基础上更深入的发展及解决目前存在的隐忧问题,是安吉白茶产业做大做强之路上必须要解决的。本文拟从以下几方面略作一探讨。

1.产品源头。

安吉白茶本土企业品牌定位于高档、精品。这势必对白茶鲜叶的质量提出了很高的要求,而从今年青叶市场的形势看,有60%的鲜叶却流往外地,这并非本土企业无法消化,而是这些鲜叶的质量无法入本土企业的眼。10万亩的白茶种植面积相对于安吉白茶品牌的全面打响是远远不够的,而如今却有资源外流,这对安吉白茶产业的做大是极其不利的。有质,同时也要有量的支撑,安吉白茶才能越走越远。这就势必对如下两方面提出了更高要求。

1.1白茶种植的田间管理有待更规范化。

1.2白茶鲜叶的采摘质量有待更近一步的提高。

与田间管理的问题一样,正是因为散户多,且缺乏统一的管理、技术指导,再加上出货对象的不稳定性,因形势、利益的驱使,特别是今年白茶供不应求的状况,更使得鲜叶的采摘质量良莠不齐,无法在品质上有一个统一,造成了白茶鲜叶今年“亲人不疼,外人疼”的现象。要使安吉白茶产业越走越强,就要留住鲜叶的量,而对质势必要有一个统一的规定,这一系列的工作,单靠散户的意识提高及个别大茶企的行动是无法完成的,而是需要整个产业的转型升级。

2.产销模式。

安吉白茶产业体系发展至今,在这一区域公共品牌下,凸显了典型的“狼群效应”。缺乏大市场意识,没有走出去扩大市场的理念;品牌混乱,在大品牌下缺少能够运作的子品牌的大企业,均限制了安吉白茶作为名优精品茶的发展,对产业基地、加工、销售、品牌运作等产业链分工大大不利,也直接造成了利益链分配的畸形。要想解决这些问题,将安吉白茶打造成国内顶级茶品牌,既要坚持既定目标不放松,更要在生产工艺、经营模式乃至产业管理上向国内大品牌看齐。依靠“狼群”,更要有龙头,安吉白茶迫切需要培育属于自己的能带动整个产业的大茶企。为使20多亿的品牌价值落到实处,并继续升值,安吉白茶品牌运作体系亟待启动。县内10多家大型企业应打破传统的单打独头的模式,实现抱团集中发展,公用区域品牌闯市场。可充分借鉴国内其他名优茶的营销模式,如铁观音、西湖龙井等。充分利用茶市的“集聚效应”,打造全国白茶交易平台。灵活运用网络,搭建中国白茶网络销售市场。在走高端市场的同时,兼顾寻常百姓的消费。在生产工艺上,力求更精,更高,积极寻找茶树品种改良、单产提升及加工设备升级的空间。

3.产品创新。

安吉白茶过去一般采摘期只有20天左右,喧嚣之后便是长久的寂寞。在形式上也只限于青叶与干茶。如今在其产业链上已经开始了延伸。在产品的创新上安吉人也开始迈出了脚步。目前在白茶深加工的尝试上有:茶叶萃取物儿茶素、茶多酚、茶浓缩物、白茶酒、白茶饮料、白茶含片等。安吉白茶的未来之路是不但要加速本土品牌的整合,更重要的是要挖掘白茶品牌背后附加值更高的产品,走深加工之路,不断提升茶产业,加快产业的转型升级,让白茶产业不仅仅是农业产业,更涉足到食品、医疗、保健等各项产业中去,推动白茶产业快速健康发展。

4.服务策略。

安吉白茶于2023年起全面启动“安吉白茶”质量追溯体系。这是完全值得肯定的。但同时还可借鉴云南玉石销售的经验,建立相应的质量检测机构,让消费者能不仅能即时检测,同时也能买到经检测机构鉴定的正宗的安吉白茶,从质检体系上杜绝假冒伪劣产品。

当然,安吉白茶发展前进路上的需解决的问题还有很多很多,其产业化发展正处于传统向现代过渡的阶段,产销模式还处于萌芽状态。安吉白茶产业化之路漫长而艰巨,但前景广阔。

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