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爱茶之人可以说是每日茶杯不离手的,一套精美的茶具,带来的不只是袅袅茶香,更有不尽的美学
宜兴紫砂壶
既不夺香,又无熟汤气。
陶器是我国最早的茶具,而陶器中的佼佼者当属江苏宜兴的紫砂茶具。早在北宋时期就已经崛起,成为别树一帜的优秀茶具,明代大为流行。
紫砂茶具有造型简练大方,色调淳朴古雅的特点,外形有似竹节、莲藕、松段和仿商州古铜器等形状。
紫砂壶和一般的陶器不同,其内外都不敷釉,采用当地的紫泥、红泥、团山泥烧制而成,由于其成陶火温较高,烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,经久使用,还能吸附茶汁,蕴蓄茶叶,且传热不快,不致烫手;若热天盛茶,不易酸馊,即使冷热剧变,也不会破裂;如有必要,还可以直接放在炉火上煨炖。
旧时茶壶的把手在壶身一侧,煮茶之后既脏又烫手,好茶的苏东坡对此颇为苦恼。一天夜里,小书童提着灯笼送来夜宵,他灵机一动有了主意,经过数月的细作精修,便有了“提梁壶”。
汝瓷
天下博物馆,无汝者,难称尽善尽美也。
汝窑被称为中国瓷器的最高峰,它为宋代五大名窑之首,“纵有家财万贯,不如汝瓷一片”的说法并不夸张。
汝瓷产品以天青色为基调,有天青、天蓝、月白等釉色。坯胎以香灰色和灰白色为主。汝窑的天青釉瓷,釉中因为加入了玛瑙粉末,故色泽青翠华滋,釉汁肥润莹亮,有如堆脂,视如碧玉,扣声如馨,质感甚佳,有似玉非玉而胜似玉之说,色泽素雅自然。
茶友们都知道,汝瓷是茶席上一件可养的宝贝。经过茶水的滋养,汝瓷釉面会发生奇妙的开片(良好开片的标准素有“大器开小片,小器开大片”之说),并且会形成金丝铁线。
这种金丝铁线,仿佛岁月之流,交织纵横于汝瓷之上。
龙泉青瓷茶具
九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来。
龙泉青瓷,因其质地细润,釉色晶莹,青中泛蓝,如冰似玉,用来冲泡绿茶,更有益汤色之美。
龙泉青瓷茶具,“弟窑”的白胎和朱砂胎青瓷,光泽柔和,似冰类玉,高雅大方;“哥窑”的黑胎青瓷,饱满、莹洁的釉层与瑰丽、古朴的纹片相应,古朴典雅。
现代龙泉青瓷有新的突破,研究成功了紫铜色釉、高温黑色釉、虎斑色釉、赫色釉、茶叶色釉、乌金釉和天青釉等。
茶,味觉的审美
为了这个审美,我们的先辈显然是花了不少时间和精力的。余光中先生说“世上的其他事情都可以忙出来,唯有文化是闲出来的。”诚哉斯言。
茶作为中华传统文化中重要的一支,从唐到现在,茶具(茶的承载物)已经发生了非常大的变化,从陕西法门寺出土的唐代茶器到现代的各种杯盏,其外形和用途已经发生了很多变化。
于茶而言,茶器的“用”,是很重要的。目的明确了,茶器的研发生产和制造就有了依据。
宋代兔毫盏的流行,只是为了更好的欣赏茶叶沫浡。当然,建盏的美本身就是一种艺术的呈现,它在宋代无疑是实用器,其用在视觉的审美上。
从某种意义上来说,它是茶汤(沫浡)的底色而已。
宋代兔毫盏
到了明代,诞生了紫砂壶,且日益流行。对于泡散茶而言,紫砂壶的好处太多了,方便快捷,自不必说,还有,针对当时茶叶的加工工艺,紫砂壶可以让茶汤表现得更加柔和,这是其他茶器不具备。
正是这种实用性为基础,才有了紫砂壶的流行。直到一批制壶名家的出现,紫砂壶从实用器向艺术品的道路上更加深入。
这是紫砂壶之幸,然而,不能不遗憾地说,这可能恰恰是茶之不幸的开始。
紫砂壶在艺术的道路上走得越远,则制壶者对实用性的关注就越低,因此紫砂壶越来越贵。
紫砂壶成为了“收藏品”,这是对艺术品紫砂壶的褒扬,然而同时也是对实用茶具紫砂壶的贬抑。
对于茶来说,茶的四个审评要点:色、香、味、形。色、形、香占据了太多关注,而真正应当注意的“味”往往被忽略。
和紫砂壶的“好看”、“艺术性”被过多关注类似。当前市售各种各样好看的,稀奇古怪的茶,卖点都在好看上。
味觉的审美,首先圈定的范围是“味”。一件事物在诞生之初都是“实用”的,最后才会上升到艺术的高度,比如书法、绘画、音乐等等。
然而,茶本身的审美定位究竟是什么却值得我们好好探讨。
“茶之为饮”已经说得十分明确了,茶的用是:“饮”。作为饮品或者食品,在健康安全的前提之下,我们对味的追求从来是没有止境的。
“食不厌精脍不厌细”,“民以食为天”无不说明吃喝为大事,“食之有味”是我们对“食物”的基本要求。
还有中国人对好的东西的评价是“值得回味”,就是把味道和食物的内涵联系在了一起。我们可以追溯到“鸡肋,食之无肉,弃之有味。”这也充分体现了我们对味这一个追求的境界。
茶有味,而且是有好味。这就是陆羽老先生为什么说茶为“南方之嘉木”的重要原因。茶不是因为木质好。
而是因为它可以利益到大众,所以才称之为好。从陆羽时候开始,茶就从简单的疗饥解渴解毒的基本功能上向寻味、品味的方向上发展了。
有意思的是,我们很重视味道,而在实际的生活中,味道总是在不显山不露水的地方等着我们。
我们往往是在奔波了多年之后,突然遇到了小时候的味道,于是,就可以把我们情感的闸门一下子打开。
味道,是真正引领我们回到自己内心深处的路径,也是最为简单有效的。
作为泡茶工具来说,如何能够更好的呈现茶的味道,就成为诸多茶具设计者需要认真去考虑的一个元素。
茶具的艺术性已经毋庸置疑了,也取得了显著的推动茶具文化,茶文化的发展。然而,当它基于基本味道的实用性开始逐步的退化时,这就是我们作为茶文化工作者,茶业从业者深入思考的。
茶叶的色香味的呈现需要的几个因素有如下:
1、泡茶水的水质;
2、泡茶水的温度;
3、投茶量;
4、泡茶器;
5、煮水器的材质;
6、热源(加热方式);
7、公道杯的器型和材质;
8、品茗杯的器型和材质;
9、泡茶人的状态(心情、技巧)
当然我们确定在所有的条件都一致的情况下,紫砂壶(泡茶器)对茶汤的影响。
一把能够成就好的茶汤的紫砂壶必须具备以下的气质:
1、器型简约。过多的修饰会让泡茶者和品茶的人把关注的焦点放到茶具上,从而忽略了品茶。
2、出水流畅。出水流畅就能保证该发力的时候,力度随时都能把握,不会失控。
4、合适的价钱;太过名贵的壶,我们在泡茶的时候,可能会把更多的注意力放在保护壶上,而不能一心去泡好茶。
小建议:
很多茶友都喜欢买纯手工的壶。个人觉得在资金预算有限的情况下,可以考虑买机制壶。机制壶的好处是这些器型基本都是经典款,而且相对的价格也比较低。
即使磕了打了,我们再找到的可能性也会打很多。这样一来,我们泡茶的时候也就更放松了。
日本茶具种类繁多各有千秋,今天我们将要细说的则是茶具中品种最多、价值最高、制作最为考究,甚至被作为所有茶具代称的茶道之魂茶碗。
茶碗作为茶的载体,以其眼目间的观赏性、握于手掌之中的触感、与在品茶时,茶汁通过碗口入喉时所带来的味觉,在无形中散发着古韵与魅力。
日本茶道入门以“识器”开始,之后才讲究“修身”“静心”的意境。
日本茶碗种类繁多,若按外形分类,仅从碗口区分便有镶边、外翻、内凹、歪斜、山路起伏状等多种类型。
若从整体造型区分则有碗状、筒状、半筒状、四方状、平状、桃状等样式。
日本茶人会根据季节与茶的种类来选择不同的茶碗。冷冬寒日,常使用碗口较窄的筒状茶碗以便保温,炎炎夏日则偏爱碗口稍宽的平状茶碗以利散热。
四季轮转,人们还会选择绘不同季节图案的茶碗以映衬季节气氛,如春樱、夏萤、秋枫、冬雪。
一井户二楽三唐津
作为茶之“魂”的日本茶碗种类繁多,随着历史的发展,主要可分为3个时期,即从中国进口的唐物茶碗,如天目茶碗;从高丽进口的质朴低廉的朝鲜茶碗,如井户茶碗;以及真正代表日本“侘寂”风格的和物茶碗。
镰仓时代,禅宗为主流,从中国留洋而归的禅僧将饮茶文化与唐物天目茶碗带回日本,武家之间开始盛行茶文化。
这个时期,中国传入的青、白瓷天目茶碗因其左右对称工整、无伤无痕的流水线条、与其端庄精美而大受茶人喜爱。
到了室町时代,侘び茶日渐成为主流,茶人的喜好开始移向造型不规整、茶身粗制多斑、缺乏洗练的高丽产天井茶碗。
天井茶碗看似如杂器,但其内在朴质与粗糙美感更能显露出茶道寂灭无为的意境。
桃山时代以后,侘び茶趋于成熟,侘び茶大成者千利休托工匠制成的楽茶碗开始受茶人推崇。
与天目茶碗和天井茶碗的茶身圆实弧度不同,楽茶碗以腰身上稍稍带有缓角为特征,是为贴合手掌弧线而设计。
日本茶碗经历了唐物的华贵、高丽的返璞、大和的侘寂,终于形成了饱含独到精神的自然美学。
一件质朴的日本茶碗,哪怕粗糙残缺,依然可以窥见日本民族对其缺憾美的赏惜之情。而每当遇到人生中的种种不完美,似乎也能在一盏茶碗中得到些许安慰吧。
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