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且文化的体现不仅仅在茶的本身,茶具同样如此,公道杯就是一个很好的体现。
公道杯在明朝时期就已经出现,但最初的时候并不是作为茶具使用的,而是酒具。用于茶艺上的公道杯是在上个世纪70年代,由中国台湾传入内地。
用作茶具的公道杯与古时流传下来的有所区别,不变的是杯中丰富而独特的内涵。
西汉戴圣的《礼记礼运篇》中提到:大道之行,天下为公。表达的是一种大同的理想社会,天下是大家的天下,为大家共享。
公道杯,以公道为名,自然也是因为公道之意。泡过茶的人都知道,无论是用盖碗还是茶壶泡茶,出汤的时候总是会因为时间上的差异而让茶汤的浓淡有所区别。
为了能够均匀茶汤,人们把泡好的茶先倒入公道杯中,使茶汤中和之后再分斟出来,让喝茶人都能喝到浓度一样的茶汤。
中和后分斟,正是契合了儒家“中和为用”以及“和谐”的思想。而公道杯,是“和”思想的载体,也是体现。
当然,这样的做法最是公平,也不负公道之名。
追溯公道杯的历史,明朝时期,县官为了讨好朱元璋,遂命当地的瓷工制出了“九龙杯”。
杯子极为精巧,盛酒只能浅平,不能过满。满则会漏掉,一滴不剩。可是皇帝不知其理,在宴会上有意关照喜欢的臣子,就将臣子的酒杯斟满酒,结果适得其反。
这给了朱元璋“为君治臣,要公道,勿偏心”的启示。后来,朱元璋“九龙杯”改名为“公道杯”,寓意杯之公道。
同时这个典故中也蕴涵着“知足者水存,贪心者水尽”的道理,提醒世人为人处世讲究公道,不可贪得无厌。
再看今朝,用于茶艺的公道杯,与没有嘴的敞口茶壶相似,但开口处做了一些改变,使汤杯更便于倒茶。
杯子一般由透明的玻璃制成,一来,透明的杯子能更好的观察汤色;二来,也唯有透明最能体现公平、公道无私心的意蕴。
一茶一世界,一壶一乾坤。我国的茶文化历史悠久底蕴深厚,哪怕仅仅是一个公道杯,其中的内涵亦是说不尽,道不完。
多年前《闽北日报》武夷山副刊举办过一次茶征文,有题倡导绿色环保的散文《自带一只小茶杯》脱颖而出;不久该文又在一次网络征文大赛再获殊荣。
不好意思也不瞒您说,鄙人就是该文作者,网上网下上蹿下跳,喜得两拨评委一致认可,难免有点沾沾自喜:《自带一只小茶杯》除了开门见山的倡导外,还苦口婆心列举了自带茶杯的种种好处,诸如蹭茶更卫生,品饮更有味,一次性纸杯惟有望其项背。
旧话重提,是因为这次应“南平市郑成功研究会”的特别邀请,我随“厦门郑成功研究会”郑希远会长赴武夷山市参加“海峡两岸茶博会”。
茶博会上专场推介会紧锣密鼓,一场接着一场,我偶遇厦大老同学、建瓯市老市长水仙茶联盟杨水仙主席,临时为闽北北苑水仙茶激情演讲,喝了好茶就得大声地说出来,这何尝不是一种缘分?
“缘聚武夷,茶和天下”,武夷山市这个国家级的两岸茶博会已经举办十二届了。经过十二年的精心磨合,让武夷山成了两岸爱茶人悉心交流的重镇,也成为闽北市民百姓爱茶品茗的狂欢。
在茶博会川流不息的男女中,不仅仅有纷至沓来的采购商和游客,更有扶老携幼的居家百姓,他们乡音袅袅,呼朋唤友,茶食品茶礼包大包小包,好像过年过节一般,令两岸的参展商喜上眉梢!
不过最让鄙人刮目相看的是,武夷山的老老小小在用一次性的小茶杯喝完茶后,大多舍不得遗弃空杯,而是紧捏在手,以便全场多次反复使用,如此细节令我茶醉,这与“自带一只小茶杯”几近异曲同工。
中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球。
而喝茶最重要的是“品”,好的茶也需要配上好的茶具,每种茶的茶性不一样,在冲泡中也应该选择合适对应的茶具泡饮,这样才能发挥出茶质最好的一面,茶类有红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、普洱茶等,同时还有老茶和新茶之分,向有“老茶壶泡,嫩茶杯冲”之说。
就如你吃中餐用筷子,吃西餐用刀叉这样,不同的茶具不同的饮法,这是更好更方便地去使茶叶发挥到它应有的优点。
一:乌龙茶普洱茶
茶具中以陶瓷茶具和紫砂茶具最好,质地致密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热缓慢不致烫手,即使冷热骤变,也不致破裂。
用紫砂壶泡茶,香味醇和保温性好无熟汤味,能保茶真髓。由于陶瓷隔热不快,中度,与茶不会发生化学反应,茶可以获得更好的色香味,而且造型美丽,装饰精美,具有艺术欣赏价值。
而且乌龙茶、普洱茶要先“洗茶”,洗茶完之后就要用沸水加入冲泡,并随时保持温度。茶香浓郁持久。
紫砂沏茶,香味醇和,汤色澄清,保温性好,即使夏天茶汤也不易变质。
二:花茶
现代小资生活中,更多人年轻人的选择。
三:红茶
红茶可选内挂白釉紫砂、白瓷、青花瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯盖碗或咖啡壶具配。红茶属于全发酵茶,发酵程度较高,它的魅力在于瓷质细洁而色白,釉下彩的蓝色彩绘,幽靓苍翠,图案装饰雅俗共赏。
四:黄茶
黄茶:奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。黄茶是属于发酵茶类。嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类,配上这套茶具,气质不沉重,不浮夸,独具亲和力,柔美的手绘樱花图案,添上几分日式的沉静与低调。
五:绿茶
绿茶:透色玻璃杯,应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。高档绿茶水温不宜过高,碧螺春等细嫩绿茶要采用“上投法”,即先冲水后放茶的方法。
玻璃杯可以体现茶叶在水中的优雅姿态,色彩也更好。
生活是种感觉,泡茶、品茶也是种感觉,茶经过“炒、煎、煮、泡”后,才能成为一壶好茶;茶就是道人,茶道衍生茶德,我们感恩做茶、采茶农人,及雨露、土壤、天地,饮茶者饮水思源,关怀环境,不知不觉中也有了茶德。
中华博大的茶文化需要每一个人去品味和传承。品味一壶好茶,从选对茶具开始。
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