茉莉花茶是如何制作的? 茉莉花茶叶怎么制作的

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茉莉花茶是如何制作的? 茉莉花茶叶怎么制作的1

1.红茶  

2.绿茶  

茉莉花茶

茉莉花茶制作过程

（一）窨制原理  

窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。  

窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆  

起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱  

（二）茶胚处理  

窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。  

1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4.5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。  

2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。  

（三）鲜花养护  

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。  

3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。  

4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。  

打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0.3—0.5%）。  

（四）窨花拼和  

窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。  

（五）操作方法  

先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。  

茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1.2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，至今花茶窨制通常是采用堆窨。  

此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。  

（六）散通花热  

通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆（详见附表），通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。  

（七）起花  

在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。  

1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。  

根据在窨品水份，掌握适时起花：  

头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8.5%。  

起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。  

2、烘焙  

烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序茉莉花茶  

转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：  

烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。  

3、压花  

压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。  

（1）花要做到及时迅速，做到边起花边压花。  

（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。  

（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。  

（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，  

应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。  

4、提花  

提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。  

（1）提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风。

茉莉花茶叶的茶原料  

小编其实重点需要讲述的是茉莉花茶叶的茶原料，北方、川地特别喜欢喝花茶，但是这茶叶原料如何？大家其实心里头都有一杆秤，应该都知道，其实这些茶叶去制作花茶之前，绝对不会是高价茶叶原料，这是普遍现象，但小编真正建议茶商与茶企也用生态为第一要素的茶去制作花茶，这是最重要的，老百姓谁不喜欢喝生态茶，只是茶商与茶企的意识形态决定了茶农的生产流程。

山楂玫瑰花茶(西洋参山楂玫瑰花茶)

山楂玫瑰花茶，主要原料为干山楂果10克，玫瑰花10克，用开水冲泡五分钟泡水喝，可促进消化，对胃肠功能具有一定调节作用。

山楂玫瑰花茶

山楂玫瑰花茶的功效

1.山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效作用。

2.山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，常喝山楂玫瑰花茶能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

3.山楂玫瑰花茶促进消化作用,山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化，对胃肠功能具有一定调节作用。

5.山楂玫瑰花茶非常适合爱美的女士喝，开胃促消化，促进脂肪消化，还能减轻女性生理期的疼痛，养颜美容，增进血液循环，还可以防止便秘。

因此，此茶真的非常适合女性饮用，女性朋友们可以经常按照这样的比例来配一起泡水喝。

粉玫瑰花茶(粉玫瑰花茶和紫玫瑰花茶哪个)

粉玫瑰花茶（Pink rose tea），玫瑰原产于东方，但如今大概已遍布全世界，主要出现于温带，又称花草茶，属于蔷薇科，蔷薇属（Rosa rugosa Thunb．）粉玫瑰花具有丰富的饮用价值和实用价值，粉玫瑰花茶具有平衡内分泌、美颜护肤、调理肝胃的功效。

粉玫瑰花茶

粉玫瑰花茶是温带树种，耐寒，耐旱，对土壤要求不严，在微碱性土地能生长，在富含腐殖质、排水良好的中性或微酸性轻壤土上生长和开花最好，最喜光，在庇荫下生长不良，开花稀少，不耐积水，受涝则下部叶片黄落，萌蘖性很强，生长迅速。

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