白茶做工 白茶的口感如何

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白茶做工 白茶的口感如何1

白茶的制作工艺

白茶的制作过程是这么多种茶中简单的一种，所以很多人都会经历白茶的制作过程。如果每个人都有原料和条件，也可以在家完成白茶的制作，把新鲜的原料以玉白色的芽和开叶的状态捡起来，然后及时铺在竹匾上。当茶叶达到7-80%的干燥度，自然萎凋过程完成后，可以将白茶放入烘干机中。

白茶的口感特点

清凉口感

白茶是一种冷个性的茶，所以很多人在夏天需要防暑的时候都会选择一种白茶来喝。利用白茶的凉性，可以有效快速降温，起到预防风热型感冒和清热防暑的作用。

鲜醇口感

白茶属于微发酵茶，证明白茶含有大量的天然活性营养物质。当这些营养物质充分释放后，可以改善白茶的饮用口感，让大家体验到鲜、醇、甜的口感特征。

回甘无穷

和其他发酵程度低的茶一样，除了老白茶口感温软外，新鲜的白茶在开始会有一点苦味，但却有着无穷的甜味和持久的香味。

在白茶的整个生产过程和加工过程中，白茶中丰富的内质可以得到完美的保存，也正是因为白茶的清新醇厚的口感特点，才会有那么多人会越来越爱喝一口白茶！

绿茶|白茶傻傻分不清楚？

有茶客问道：安吉白茶和福鼎白茶的区别是什么?小编今天就来说一说这两种茶之间的区别吧。

首先，这本来就是两个不同的茶类。福鼎白茶是属于白茶类，而安吉白茶是属于绿茶类。

福鼎白茶，是用福鼎大白茶树的芽叶采制而成的，它的主要辨识方法就是茶芽叶上披满白茸毛。

福鼎白茶因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地留存下来，这就是它呈白色的原因

而安吉白茶虽名为白茶，却属于传统意义上的六大茶类–绿茶，不属于白茶一类。

安吉白茶属于绿茶类，称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。

安吉白茶的茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。

安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。所以说，安吉白茶，名为白茶，实为绿茶。

怎样通过回甘辨好白茶？

甘甜，是茶友通常对于高品质白茶滋味的正面评价。

甜是白茶的本味，人们对一杯白茶的最高赞誉，莫过于入口甘甜，然后回甘生津，人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感。

回甘是什么？

所谓回甘，顾名思义，就是茶汤入喉之后返回甜味形成的特定滋味。白茶入口后清淡甘甜，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味持久在口腔里回荡，在一口白茶的滋味间，展现味蕾带来神奇的冲击。

回甘也作为评判好白茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的白茶，往往被认为品质越佳。

白茶为何会回甘？

白茶茶汤中的呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。

白茶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。

回甘物质有哪些？

白茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：

36%+4%+3%+5%=一次沁人心脾的回甘。

★ 36%茶多酚

多酚类物质在白茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现甜味。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，茶多酚含量越高，回甘越浓。茶多酚含量与白茶的清淡甘甜和回甘持久息息相关。

★ 4%氨基酸

氨基酸是构成白茶鲜、爽的主要成分，含量约占总量2%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，大湾头白茶只做春茶，品尝大湾头白茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。

★ 3%有机酸

有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。

★ 5%糖类

白茶中，多糖类占了总量的5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了回甘持久效应。

怎样通过回甘辨好白茶？

饮一大口白茶茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其鲜爽性和清甜性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

白茶的几大产区,磻溪、太姥山、管阳、点头!

说到白茶，相信大家都会很熟悉。白茶是中国六大茶之一，也是对人体有益的保健茶。纵观全国许多省份，虽然有一些地区可以生产白茶，但生产白茶的地区主要是福鼎茶区，在福建白茶的几个产区，屯溪、太姥山、灌阳、电头。

白茶的几大产区特点分析

磻溪

攀西是白茶的产区，被公认为中国乃至国际白茶的最佳产地。攀西是福鼎白茶最原始的生长地之一，很多喜欢喝白茶的茶友都声称，从攀西产的福鼎白茶最正宗。攀西有21600亩白茶园。

太姥山

攀西虽然是最原始的白茶产地，但太姥山出产的白茶最为出名，因为太姥山上有一棵活了一千多年的绿雪芽白茶母树。除了福鼎所有的白茶，太姥山还有一个平均海拔600多米的大茶园。土壤为火山岩风化物和腐殖质，适合白茶树生长。

灌阳产茶区位于福建省福鼎市西北部。灌阳出产的白茶具有海拔高的优势，而且灌阳属于昼夜温差大、终年积雪的地方，在种植白茶的过程中能很好的控制病虫害。所以灌阳产的白茶不仅品质高，而且氨基酸比其他茶多几倍，喝着还能回甜。

点头

点头属于白茶的产地之一，这个地方属于热带海洋性气候，所以具有雨量充沛，水、光、热源丰富的特点。在全国久负盛名的点头白茶，也是福鼎大毫茶的故乡。这里采集的白茶，颜色、风味、形状都是正常标准，但也存在香气淡、茶汤软等缺点。

其实，白茶的几大产区，如攀西、太姥山、灌阳、点头等地出产的白茶，也有不同的特点和口味。但是这些主产区生产的白茶没有所谓的品质差异，可以根据个人口味选择喝哪一种。

陈皮白茶保质期有多久

白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好的茶之奇葩，其中，老白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之作用。而陈皮与老白茶联合，不论是表还是内在，均浑然天成，可谓一绝。两者搭配饮用，保健效果更好。那么，陈皮白茶保质期有多久？下面一起来了解看看。

陈皮白茶保质期有多久

白茶只要在合理的条件下储存，几十年是没有问题的。早年出口回流的白茶，距今六十年的时间，藏家和专家品饮后发现有独特的风味。

白茶在存放过程中，茶叶内的活性酶会持续不断的起作用，白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化茶黄素、茶褐素之后，白茶的滋味和汤色也会不断的发生变化。

陈皮白茶保存方法

1、纸箱存放

很多不太懂这方面知识的朋友在茶叶的存放上，肯定会比较随意许多。而存放陈皮白茶的最简单方法就是使用纸箱来存放了，虽然是纸箱不过方法对了还是可以用来存放陈皮白茶的。正确方法是需要保存完好的原包装纸箱，并且最好是使用原包装的纸箱来存放，因为其他纸箱毕竟不是装茶叶的味道会不一样。

2、陶瓷容器存放

第二个方法也是很多人会使用的方法，使用陶瓷容器来存放陈皮白茶也是不错的选择。但前提是需要和纸箱一样选择一个完好无损的陶瓷容器，并且最好没有其他异味的。另外陶瓷容器必须要洗干净风干，要选择天然无毒的陶瓷容器，也要透气防潮，这样才能很好地保存好茶叶。

3、紫砂容器

一些茶友会非常喜欢使用紫砂材质的茶具来泡茶，因为紫砂茶具是非常好的泡茶工具，对人体也是无毒无害的。所以保存茶叶时这样的紫砂容器也是非常适合，能使茶叶完好保存下来，并且紫砂材质的容器还能为陈皮白茶除异味哦。

4、其他容器

陈皮白茶泡法

饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。

以盖碗冲泡为例：取适量茶叶，润茶一道快速出汤，第一泡盖碗冲泡15s出汤，第二泡盖碗冲泡10s出汤。

建议第二泡后开始煮茶（每次煮茶加300ml左右的冷水），煮开后2-3分钟即可品饮。其香四溢，其味微甘，甘甜清爽。夏日炎炎，喝一杯陈皮白，实乃解暑祛热绝佳之选！

白茶用量一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜饮用太多，其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

陈皮白茶，品饮价值和收藏价值俱佳。老白茶与老陈皮美丽邂逅，两者搭配，风味一绝。不仅具陈醇茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，茶味的甘醇和陈皮的清苦，交织一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，饮之口齿生津。

白茶保质期多长时间

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。不仅品质优异，还具有较高的药用价值，存放时间越长，其价值越高。素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。那么，白茶保质期多长时间呢？下面一起来了解看看。

白茶保质期多长时间

白茶在存放过程中，茶叶内的活性酶会持续不断的起作用，白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化茶黄素、茶褐素之后，白茶的滋味和汤色也会不断的发生变化。

新《白茶标准》颁布，白茶可长期保存有了行业标准。

于2023年5月施行的新《白茶标准》，其重大修改就是白茶的保存时限、含水量提高为8.5%，和增加寿眉等级标准。

文件第八条规定：

白茶贮存条件应符合GB/T30375相关规定，贮存得当，白茶可长期保存。

标准的助力，导致了更多的人参与进了白茶的收藏。

哪种白茶更适合收藏

白茶的分类，按照采摘品种与标准，一般按芽叶分布分为白毫银针、牡丹、贡眉和寿眉，都适合收藏。当然，白毫银针、高等级白牡丹成本高、品质优，寿眉、贡眉价格平民

白茶存放多久好喝

第一个品茶期：比如当年制好放置五六个月的春茶，这个时候的新白茶，茶叶水汽初褪，茶性略重，茶气强，入口的滋味有茶叶的青涩和饱满，品饮口感清香四溢，这个时候的茶，适合浅尝。

第二个品茶期：差不多3年到5年时间，这时的茶叶水味已经是褪尽了的，茶叶的内含物质经过时间的陈化正在进行后期的转化，茶的寒性逐渐转温。待内质逐渐沉淀时候，茶汤的口感也正在稳定，入口厚重感增强。

第三个品茶期：经过七到八年时间陈放的福鼎白茶，这个时候陈味渐渐凸显，茶叶的醇香也在岁月中逐渐的转化，最初的花香转化为果蜜香。

第四个品茶期：自然储存时间达到15-20年的老白茶，是真正的“有价无市”，陈放15-20年老白茶，香气无比的醇厚，茶香丰富，有珍贵的药香、枣香、参香等，入口的滋味更是醇浓顺滑，回味无穷，流连忘返。尤其是老白茶的保健功效是其他茶叶无可比拟的，药用价值尤为显著，对人体降三高和养胃健胃等有较好的保健功效。

一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，福鼎白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓。一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

白茶饼怎么保存 白茶饼的正确保存方法

白茶饼的正确保存方法

根据地域来保存

南方和北方的地理环境不同，所以白茶饼的时间也会有差异。南方气候相对干燥炎热，白茶饼中所含的营养成分转化较快，基本上保存3-5年就可以开始饮用。但白茶饼如果保存在北方，可以长期保存，保存得当，可以保存几十年，成为老白茶饼。

一定要注意密封

密封是保存白茶饼最好的方法。可以买锡罐，铁罐，纸罐等。在市场上。在用这些茶填充白茶饼之前，你必须首先检查是否有异味，然后你必须注意这些茶罐的密封性能。选择密封性能好的茶叶对白茶饼进行封装保存，可以使白茶饼更好更完美的完成转化，还可以防止白茶饼吸收其他茶叶的味道，影响冲泡口感。

低温避光来保存

除了保持白茶饼，正确的方法还要注意它的紧实度。大家也一定要注意白茶饼摆放的位置和环境，尽量避开光线直射的地方。其次，一定要注意环境的空气湿度。湿度大的话，不要放白茶饼。白茶饼最好放在干燥通风、湿度低的地方。有条件的朋友可以把白茶饼放在5c左右的无异味冰箱里保存。

现在大家都知道白茶饼的正确保存方法了。喜欢喝白茶的朋友把一个新的白茶饼省下来当老白茶饼，但是很有成就感！你不妨按照上面边肖提供的方法试试。

福鼎大白茶早春茶“出嫁”远方

当天下午，在福鼎市点头镇大坪村的一处临时茶苗装运场，一辆挂着“贵”字牌照外地大货车停在路旁。茶农们正打捆、分装茶苗，一片繁忙。正在清点茶苗的黄先生说，这一批茶苗是运往贵州的，有100万株左右，这是他今年起苗调运的第一批“福鼎大白茶”茶苗。今年计划后期还要调一些茶苗销往中西部地区。

据了解，春季是“福鼎大白茶”茶苗起苗移植的最佳季节，在素有“中国白茶之乡”的点头镇，茶农们已开始着手良种茶苗的起苗启运劳作，今年茶苗在价格上还算比较稳定，没有太大的波动。

当地茶农介绍，随着“福鼎大白茶”茶苗品质得到市场认可，去年在茶苗培育期间，就有一大批当地或周边县市的茶苗客商，以每株0.1至0.13元左右的价格向当地茶农订购今年的茶苗，目前被订购的茶苗除一部分销往本地及福建省的霞浦、柘荣外，大部分依然还是销往陕西、湖南、贵州等地，培育茶苗成为了“福鼎大白茶”茶苗地农民的一条增收渠道。

福鼎白茶“绿色”扶贫路茶叶对茶农收入贡献率达55%

11月17日讯 据新华社报道立冬时节，福鼎白茶生产旺季已过。但走进坐落点头镇翁溪村的天天品茶叶有限公司，工人们分拣茶叶、压制茶饼，一派繁忙。茶企之外的田间地头，茶农们整田地、育茶苗，生产正酣。

“村里的育茶苗旺季才刚刚开始，一年到头都闲不住!”村支部书记纪孔玉乐呵呵地说。

纪孔玉告诉记者，村里虽然一直种茶，但在以往茶青价格都卖得不高。到2023年左右，春茶茶青每市斤也才三四十元。随着福鼎茶产业的升温，从2023年起，春茶茶青每市斤便涨至七八十元，最高时甚至达到一百多元，每亩茶园收入至少翻了一倍。

除了茶青收入，茶业发展带动的务工收入也多种多样：拣茶女工每天工钱七八十元、采茶每天100元、种茶苗每天90至100元、压饼师傅每天200元……

“茶产业的拉动作用太大了!”纪孔玉由衷地说。茶叶强力支撑，村民们“钱袋子”渐鼓。近些年，新建或装修房子的村民就有100多户。今年起，村里还争取扶贫贴息贷款，再谋茶叶增收新路子。

翁溪村是福鼎茶产业推动精准扶贫的一个生动缩影。福鼎现有茶园面积21万亩，全市涉茶人口近40万人，其中70%为茶农。如何让这片绿叶圆就千家万户的“增收梦”?福鼎上下齐心发力——

控源头。广泛宣传，提高茶农、茶企茶叶质量安全意识，“绿色”生产;在全省首推茶叶生产可追溯体系，目前全市有7家茶企承担农业部茶叶产品质量安全可追溯制度建设试点工作并获得GAP认证(良好农业规范认证)，12家茶企承担福建省茶叶质量安全可追溯制度平台建设试点工作;实施茶业标准化生产，截至2023年12月全市共有192家茶企获得QS认证，比上年新增52家。同时，积极组织技术人员深入农村基层，对茶农进行技术培训和提供服务，传授关键实用技术，增强产业竞争力。

树品牌。媒体宣传、展会推介、策划茶事活动、挖掘文化内涵，甚至冠名“福鼎白茶”号动车组在福鼎、福州、厦门、深圳多条动车线路上运营，全方位包装、展示、推广“福鼎白茶”品牌。自2023年福鼎白茶被认定驰名商标后，近年来几乎包揽了茶业界所有“国”字号荣誉，涌现出“品品香”“六妙”“绿雪芽”等自主品牌，从小家闺秀一跃成为茶界大牌，连续七年跻身全国茶叶区域公用品牌价值评估十强，2023年品牌价值达33.8亿元，高居全国第四位。

育龙头。通过“公司+农户+基地+科技”的模式，培育壮大龙头企业，充分发挥龙头企业在基地建设、生产加工、市场拓展、科技推广、农民增收上的带动作用。至目前，全市茶业龙头企业已达82家，通过龙头企业的资金、技术、人才输出，帮助茶区全面提升农业产业化水平，形成持续的、良性的“造血机制”，扶贫佳话频传。

天湖茶业有限公司吸纳基地周边贫困农户以茶园入股到公司投资的农民专业合作社，参与生产和经营，平时能就业、年终有分红。同时，对太姥山基地及合作社基地周边的103户贫困农户进行建档立卡、精准帮扶、跟踪服务，帮助解决其生产生活的实际困难，扶持对象年人均纯收入由原来每年6000元提高到现在的8000元。

品品香茶业有限公司启动“白茶献爱心·精准扶真贫”精准扶贫公益行动，向“中国扶贫第一村”赤溪村捐赠首批扶贫资金50万元，用于定点支援赤溪村扶贫事业，专项启动“赤溪村白茶产业化项目”，未来预计总投入将达到500万元，尽显龙头企业的责任与担当……

数据显示，2023年，福鼎30万茶农人均茶收入1.6万元，茶叶对茶农人均纯收入贡献率达到55%，茶产业为社会提供就业岗位 8万余个，兴茶富民美名扬。

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